V skrbi, da ne bi kdo šel lačen od mize, pogosto pretiravamo v količini pripravljenih jedi. To velja tako pri vsakdanjem kuhanju, kaj šele med prazniki, zlasti če gostimo več jedcev, kot smo sicer vajeni. Pri velikem omizju bo praviloma tudi ostankov več. Pogled v hladilnik naslednji dan lahko razkrije, da smo preskrbljeni še za nekaj dni, a kako osvežiti ostanke, da ne bomo ves teden tolkli pogrete pečenke in piščanca?
Domiselna uporaba ostankov pečenega mesa
Če začnemo pri mesu, običajno ostane kak kos pečenke, pa pečena perutnina, morda štruca iz mletega mesa, in seveda ne pozabimo na kuhano meso iz juhe. Pečeno meso lahko podtaknemo v mnoge jedi, pa nihče ne bo opazil, da gre za ostanke. Če imamo radi mrzlo pečenko, je stvar res enostavna: meso narežemo na tanke rezine in z njim obložimo sendvič, seveda z vsemi dodatki, namazi in zelenjavo, ter si ga privoščimo za malico ali večerjo.
Iz mrzlega mesa lahko pripravimo tudi okusne namaze oziroma paštete. Narezanega na koščke skupaj z začimbami in drugimi dodatki zmeljemo v blenderju do želene strukture. Pri tem ne pozabimo na obvezno sestavino, ki vsebuje maščobo, na primer maslo, majonezo ali smetano, ki bo namaz naredila mehak in voljan.
Še bolj enostavno pa je, če meso narežemo na poljubno velike koščke in ga stresemo v katero od jedi na žlico, na primer v joto, ričet ali zelenjavno enolončnico.
Priprava sočnih polpet iz pečenega mesa
Nadvse okusni bodo polpeti iz pečenega mesa, bodisi pečenke bodisi mletega, na primer iz mesne štruce. To je odličen način, da preprečimo metanje hrane v smeti in hkrati ustvarimo novo, hranljivo jed.
Potrebne sestavine
- Pečeno meso (govedina, svinjina, perutnina, mesna štruca ipd.) - približno 500 g
- Star kruh (žemlje, beli kruh) - 2-3 rezine (ali 2 žlici krušnih drobtin)
- Mleko - nekaj žlic (za namakanje kruha)
- Čebula - 1 manjša
- Česen - 2-3 stroki
- Jajce - 1 kos
- Svež peteršilj - nekaj vejic (ali druga zelišča po želji, npr. drobnjak)
- Sol - po okusu
- Mleti poper - po okusu
- Oljčno olje ali maslo - za praženje čebule in pečenje polpet
Postopek priprave
- Priprava kruha: Kruh narežemo na manjše kocke in ga damo v skledo. Prelijemo z mlačnim mlekom in postavimo na stran za 5 minut, da se dobro napoji. Če pri roki nimamo kruha, lahko uporabimo tudi krušne drobtine, ki jih prav tako namočimo.
- Priprava aromatičnih dodatkov: Čebulo in česen olupimo ter ločeno narežemo oziroma drobno nasekljamo. V ponvi razpustimo malo masla ali segrejemo olje. Na segreti maščobi popražimo čebulo do zlatorumene barve. Ponev odstavimo ter popraženo čebulo zmešamo s sesekljanim ali strtim česnom in sesekljanim peteršiljem.
- Priprava mesa: Pečeno meso narežemo na kocke. To meso, skupaj s prepraženo čebulo in česnom, zmeljemo v mesoreznici ali drobno sesekljamo v multipraktiku, da dobimo enotno, a ne preveč kašasto zmes.
- Mešanje zmesi: V večji skledi zmešamo mleto pečeno meso, namočen in ožet kruh, jajce, sol in mleti poper. Po želji lahko dodamo še naribano limonino lupinico za svežino ali parmezan za bogatejši okus. Vse skupaj dobro premešamo in pregnetemo z rokami, dokler ne dobimo homogene in povezane mase.
- Oblikovanje polpet: Iz dobljene zmesi z navlaženimi rokami izoblikujemo majhne polpetke. Kroglice mesa sploščimo na približno 1,5 do 2 cm debeline. Postavimo jih na krožnik.
- Pečenje polpet: V večji ponvi segrejemo oljčno olje (ali drugo rastlinsko olje). Olja naj bo malo več, da se polpeti ne primejo na dno. Na segreti maščobi polagamo polpete, pazimo, da se med seboj ne dotikajo, in jih pečemo približno 5-7 minut na vsaki strani, do zlato rjave zapečenosti.
- Odsajanje maščobe: Pečene polpete damo na papirnati serviet, da se odvečna maščoba odteče. Še tople jih postrežemo.
Najboljše pečene mesne kroglice
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so odvisne od točnih sestavin in načina priprave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj ponujajo okusno alternativo za vključitev beljakovin v prehrano. Povprečen dnevni vnos kalorij za odraslega človeka je okoli 2000 kCal.