Slovenski zelenjavni curry

Zeleni curry s kokosovo vodo je odlična izbira za tiste, ki si želijo okusnih, hranljivih in hitro pripravljenih obrokov. S svojo kremasto teksturo in bogatimi okusi bo navdušil tako ljubitelje veganskih jedi kot tiste, ki imajo radi mesne različice. Je poln okusov, izjemno hranljiv in pripravljen z enostavno dostopnimi sestavinami.

Ta recept je še posebej primeren za vse, ki radi načrtujete svoje obroke vnaprej (meal prep), saj zadostuje za kar 8-10 porcij.

Kaj je curry?

Beseda curry v izvoru pomeni omako. Danes ima tri pomene: je rastlina, je mešanica začimb in je omaka. Kot začimbna mešanica vsebuje triplat, kumin, kurkumo, koriander, včasih tudi zmlete liste curry rastline. Vsaka azijska država ima malce svojo sestavo začimbne mešanice. Omaka curry je lahko mesna ali vegetarijanska, obe pa vsebujeta veliko zelenjave. Pravzaprav lahko v curryju uporabimo katero koli zelenjavo, ki jo imamo doma, ter ga naredimo tako pekočega, kot želimo.

infografika o sestavinah in vrstah curryja

Prednosti zelenjavnega curryja s kokosovo vodo

  • Enostavna priprava in minimalno čiščenje: Zeleni curry je enolončnica, kar pomeni, da vse sestavine kuhate v enem loncu ali ponvi.
  • Bogata hranilna vrednost: Kokosova voda in kokosovo mleko dodajata jedi kremast okus, bogat z zdravimi maščobami, ki so koristne za telo.
  • Prilagodljivost recepta: Ta recept lahko preprosto prilagodite svojim prehranskim potrebam. Namesto tofuja lahko uporabite piščanca ali drugo meso, kar jed naredi popolno tako za vegane kot za mesojedce.
  • Idealno za meal prep: Zaradi velike količine porcij je ta recept popoln za pripravo vnaprej. Zeleni curry lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku in ga zaužijete kadar koli čez teden, saj se okusi sčasoma še izboljšajo.

Sestavine in priprava osnovnega zelenjavnega curryja

Sestavine za zelenjavni curry (po želji)

  • Čebula
  • Česen
  • Različna zelenjava: cvetača, bučka, stročji fižol, brokoli, korenje
  • Čičerika
  • Tofu ali meso (piščanec, leča)
  • Kokosovo olje
  • Kokosovo mleko ali kokosova voda
  • Paradižnikova mezga ali spasiran paradižnik
  • Začimbe: kumina, koriander, ingver, kurkuma, sol, poper, mleta rdeča paprika, garam masala, cimet, čili, curryjev prah, gorčična semena
  • Limona ali limetin sok
  • Sojina omaka
  • Indijski oreščki
  • Svež por ali peteršilj za okras
fotografija raznovrstne zelenjave in začimb za curry

Priprava zelenjavnega curryja

  1. Predpriprava:
    • Čebulo, česen in vso zelenjavo narežemo na koščke.
    • Tofu narežemo na koščke in ga zalijemo s sojino omako ter pustimo stati 15 minut.
    • V kokosov napitek zmešamo vse začimbe.
  2. Priprava osnove:
    • Na srednje močnem ognju v večji ponvi ali voku segrejemo kokosovo olje ali sezamovo olje.
    • Dodamo sesekljano čebulo in pražimo približno 3-4 minute, dokler ne postane mehka in rahlo zlato obarvana. Nato dodamo še česen in pražimo nekaj minut.
    • Če uporabljamo tofu, ga dodamo in pražimo nekaj minut, da dobi skorjico.
    • Dodamo vso zelenjavo (npr. narezano korenje, brokoli, cvetačo, bučke, stročji fižol, čičeriko) in pražimo pet minut.
  3. Kuhanje curryja:
    • Zelenjavo zalijemo z mešanico kokosovega mleka in začimb, nato dolijemo vodo ali kokosovo vodo, da je večina zelenjave prekrita. Dodamo še spasiran paradižnik, cimetovo palčko (če jo uporabljamo) in indijske oreščke.
    • Počakamo, da zmes zavre, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 15 do 30 minut, da se okusi prepojijo in zelenjava popolnoma skuha.
    • Na koncu dodamo še špinačo in limetin sok, kuhamo minutko ali dve.

Za hrustljavost in proteine lahko poskrbi tofu, ki ga spečemo v cvrtniku na vroč zrak. Gotovo jed pokapljamo z limono in dodamo svež por za intenzivnejši okus.

Recept za mešani zelenjavni kari • Sabji • Recept za vegetarijanski kari • Recept za veganski kari • Recept za zelenjavni kari

Priloge in postrežba

Zeleni curry postrežemo v skledah, obložen z dišečim jasminovim ali basmati rižem. Poleg vsakega curryja je obvezen riž. Vodo zavremo in posolimo ter ji dodamo kurkumo ali curryjev prah in riž ter premešamo. Pokrijemo in kuhamo 15 minut, oziroma toliko časa, da se riž skuha.

Čez vse lahko pokapljamo še nekaj limoninega soka in potresemo z malo nasekljane pekoče rdeče paprike, z malce peteršilja ter semeni črne kumine.

Shranjevanje zelenega curryja

Ker ta recept zadostuje za 8-10 porcij, je odličen za shranjevanje. Ko je zeleni curry pripravljen, ga ohladite in shranite v nepredušnih posodah. V hladilniku ga lahko hranite do 5 dni, zamrznjenega pa do 3 mesece. Preprosto ga pogrejete na štedilniku ali v mikrovalovni pečici in že imate zdrav, domač obrok pripravljen v nekaj minutah.

Šrilanški curryji in posebnosti

Najznačilnejša šrilanška hrana je riž s curryjem, ponavadi precej pekočim. Pri boljšem obedu Šrilančani pripravijo več vrst curryja, zraven pa postrežejo še kak chutney (slano in pekočo marmelado) in papadam (rezine tankega testa, pečene v olju - rezultat je podoben čipsu).

Primeri šrilanških curryjev: piščančji curry (najpogostejši mesni), curry iz leče (zelo pogost) in jajčevcev (redkejši, a zelo dober).

fotografija tradicionalne šrilanške večerje s curryji

Recept za šrilanški piščančji curry

Recept za tega nama je povedal prijazni kuhar iz Dream Cafeja v Elli.

  • Sestavine:
    • 1 žlica praženega curryjevega prahu (Pražen je za mesne curryje, nepražen pa za zelenjavne.)
    • 5 curryjevih listov (Ta reč nima okusa po curryju in se tako imenuje zgolj zato, ker se dodaja curryjem.)
    • 3 kardamomova zrna (ali mleti kardamom)
    • 150 ml kokosovega mleka
    • Pandanus, cimet, limonina trava, nasekljan čili, ingver in česen
    • Paradižnik
    • Piščanec in poper
  • Priprava:
    • Na olju 3-4 min praži čebulo, pandanus, curryjeve liste, cimet, kardamom, limonino travo, nasekljan čili, ingver in česen.
    • Dodaj paradižnik in kuhaj 2 min.
    • Dodaj še piščanca in poper ter praži 6 min.
    • Dolij kokosovo mleko, zavri in kuhaj 15-20 min.

Recept za šrilanški lečin curry

  • Sestavine:
    • Leča
    • Voda
    • 1/2 čebule, 1/2 česna
    • Paradižnik, čili
    • Curryjev prah, žafranika, curryjevi listi
    • Olje
    • 100 ml kokosovega mleka
    • Sol
  • Priprava:
    • Lečo speri in dodaj toliko vode, da je pokrita. Naj se nekaj minut namaka.
    • Dodaj 1/2 čebule, 1/2 česna, paradižnik, čili, curryjev prah, žafraniko in curryjeve liste.
    • Na olju prepraži 1/2 čebule in 1/2 česna ter rezultat dodaj leči.
    • Prilij 100 ml kokosovega mleka. Posoli.
    • Kuhaj, dokler leča ni dovolj mehka.

Recept za šrilanški jajčevčev curry

  • Sestavine:
    • Jajčevec
    • Olje
    • 1 žlička gorčičnih semen
    • Maslo
    • Čebula, česen, curryjevi listi
    • Paradižnik, čili
    • Curryjev prah, žafranika, sojina omaka, sol, voda
  • Priprava:
    • Jajčevec cvri v olju, dokler ne porjavi. Koščki naj bodo z oljem prekriti, kar gre laže, če ne cvreš vseh naenkrat.
    • V ponvi raztopi maslo in na njem prepraži gorčična semena, čebulo, česen in curryjeve liste (začenši z gorčičnimi semeni).
    • Dodaj paradižnik, čili, curryjev prah, žafraniko, sojino omako, sol in vodo.
    • Kuhaj par minut, nato dodaj jajčevce.
    • Kuhaj, dokler se ne zdi primerno kuhano.

Recept za šrilanški puding wattalappan

Wattalappan je šrilanška posebnost, ki je sladica.

  • Sestavine:
    • 275 g jaggeryja (strjen palmov sirup)
    • Kokosovo mleko
    • Jajca
    • Indijski oreščki
  • Priprava:
    • Kuhaj kokosovo mleko in jaggery, dokler slednji ni raztopljen.
    • Stepi jajca. Vanje precedi kokosovo mleko z jaggeryjem in nato vse skupaj še enkrat precedi.
    • Zmes nalij v eno ali več posod, primernih za v pečico (npr. model za mafine, glinen pekač ali okroglo stekleno posodo s premerom 20 cm).
    • Potresi z indijskimi oreščki (plavajo, tako da ostanejo na vrhu).
    • Če imaš parno pečico, jo segrej, noter postavi puding in ga peci 45 min. Neparno pečico segrej na 160 ° C, posode s pudingom postavi v posode z vodo in takisto peci 45 min.

tags: #srilanski #zelenjavni #curry #recept