Priprava polnozrnatih francoskih rogljičkov z marmelado je lahko precej preprosta, če sledite natančnim navodilom. Ti rogljički so odlični za zajtrk ali malico, saj združujejo polnovredne sestavine z okusnim nadevom iz marmelade.
Sestavine za testo
Za pripravo testa boste potrebovali naslednje sestavine:
- 350 g pšenične ali pirine bele moke
- 150 g polnozrnate pšenične ali pirine moke
- 1/2 kocke svežega kvasa ali 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček
- 1/2 zavitka kislega testa Fala Slonček (za daljšo svežino in boljšo prehransko vrednost)
- 2 dcl mlačne vode
- 1,80 dcl mlačnega mleka
- 30 do 50 g zmehčanega masla
- 1 žlička sladkorja
- 1 zvrhana žlička soli
- Sezam za posip
- 1 beljak + 3 žlice sladke smetane za premaz
- Olivno olje za roke in pult
Priprava kvašenega testa
Postopek priprave kvašenega testa poteka v več korakih:
- V večjo skledo presejemo moko. Naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno vodo, nadrobimo sveži kvas in posipamo s sladkorjem. Počakamo, da se kvasec aktivira. Ob strani dodamo sol in kislo testo.
- Ko je kvasec aktiviran, dodamo še mlačno mleko in zgnetemo mehko testo. Testo gnetemo z robotom vsaj 10 minut (ali z rokami), dokler se ne začne svetiti in postane lepljivo.
- Takrat vmešamo na lističe narezano zmehčano maslo. Maslo mora biti res mehko, da se enakomerno vmeša in bolje poveže z ostalimi sestavinami.
- Testo zvrnemo na pomokan pult, oblikujemo kroglo in ga damo nazaj v pomokano skledo vzhajat. Skledo pokrijemo s pokrovom ali folijo, da se testo med vzhajanjem ne izsuši. Vzhajamo do dvojnega volumna, kar lahko traja od pol do ene ure, odvisno od temperature prostora in sestavin.
Oblikovanje in zvijanje rogljičkov
Po vzhajanju sledi oblikovanje rogljičkov:
- Z lopatko nežno postrgamo testo na pult, ki smo ga predhodno malo naoljili. Naoljimo si tudi roke. Testo ne gnetemo, ampak izvajamo potege in prepogibe. Testo nežno potegnemo in ga "zalepimo" na sredino, pri čemer pazimo, da ga ne vlečemo na silo. Z vseh strani naredimo približno 4 do 5 prepogibov oz. potegov, medtem ko oblikujemo testo v kroglo.
- Testo razrežemo na 14-16 enakih delov (lahko tudi manj, odvisno od želene velikosti rogljičkov).
- Iz vsakega dela testa oblikujemo kroglico, ki jo s pomočjo valjarja razvaljamo v ovalno obliko. Pomagamo si s pomokanim valjarjem in zgornjim delom testa, da se testo ne lepi. Ovalno testo parkrat odlepimo od podlage, da se lepše razvalja.
- Razvaljano testo zrolamo v rogljiček in ga odložimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Iz celotne mase dobimo približno 14 do 16 rogljičkov, ki jih polagamo dovolj narazen, saj bodo še vzhajali. Potrebovali bomo dva pekača.
Nadev in končno oblikovanje
Za polnjene rogljičke sledite tem korakom:
- Če želite rogljičke napolnjene, lahko na vsak trikotnik testa dodate žličko nadeva (marmelade) preden jih zavijete.
- Nekateri recepti predlagajo, da testo razrežemo na pravokotnike in nato po diagonali še na trikotnike. Del na polovici malo zarežemo in zavijemo v rogljiček.
Vzhajanje in peka
Ključ do uspešnih rogljičkov je pravilno vzhajanje in peka:
- Takoj, ko en pekač napolnimo, rogljičke pokrijemo z vlažno krpo in jih damo vzhajat. Istočasno prižgemo pečico na 200 stopinj Celzija, program zgornje in spodnje ogrevanje. Na dno pečice postavimo ognjevarno posodico z vodo.
- Medtem ko prvi pekač vzhaja, razvaljamo še drugo polovico testa za rogljičke, ki jih prav tako pokrijemo z vlažno krpo.
- Prvi pekač vzhajanih rogljičkov premažemo z beljakom, ki smo ga razžvrkljali z malo smetane. Po želji posipamo s sezamom.
- Pripravimo si malo manj kot pol decilitra vode. Takoj, ko pečico odpremo, hitro potisnemo rogljičke v pečico na najnižje vodilo in hitro polijemo vodo na dno pečice ter hitro zapremo vrata. Nastala močna para bo naredila rogljičke izjemno dobre in mehke.
- Rogljičke pečemo 15 minut. Če smo naredili manjše rogljičke, bodo morda potrebovali kakšno minuto ali dve manj peke.
- Pečene rogljičke TAKOJ pokrijemo oziroma zavijemo v krpo. Lahko uporabimo več krp eno na drugo, da se rogljički počasi ohladijo in postanejo satenasto mehki.
- Nato premažemo še drugi pekač rogljičkov, ponovno polijemo vodo po dnu pečice in spečemo še te.
Pomembnost temperature in shranjevanja
Pri peki rogljičkov je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov:
- Temperatura pečice: Če izdelke iz listnatega ali kvašenega listnatega testa pečete na prenizki temperaturi, se lahko zgodi, da se testo ne bo lepo razslojilo in bo ostalo nizko. Testo namreč naraste in se lepo razsloji zaradi vroče pare, ta pa nastaja v ustrezno ogreti pečici. Priporočena temperatura je med 180-200 °C.
- Dobro zatesnjena embalaža: Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo.
Alternativni recepti in sestavine
Obstaja več načinov priprave in variant rogljičkov:
- Nekateri recepti vključujejo pripravo kvaška iz dveh žlic moke, žličke sladkorja, kvasa in toplega mleka.
- V nekaterih receptih se uporablja samo pirina polnozrnata moka, brez sladkorja, z dodatkom skyr-a in olja. V tem primeru testo potrebuje vsaj 20 minut počivanja, nato pa se razvalja, nareže na trikotnike, nadeva z marmelado in peče pri 180°C približno 30 minut.
- Za pripravo testa je lahko uporabljena tudi kombinacija pšenične in pirine moke, kar vpliva na končni okus in teksturo.
- Za premaz se lahko uporabi samo beljak ali pa mešanica beljaka in smetane, ki daje rogljičkom lep sijaj.
Opomba o informacijah o izdelkih: V spletni trgovini Kvibo se trudijo, da so informacije o izdelkih čim bolj natančne in se redno osvežujejo. Podatki o živilih na spletni strani odražajo živilo, ki je na razpolago na dan oddaje naročila. Ker se naročila izpolnjujejo s časovnim zamikom, se lahko zgodi, da se nekatere obvezne informacije, kot so poreklo, seznam sestavin, označba hranilne vrednosti, naziv nosilca dejavnosti in druge informacije, v vmesnem obdobju spremenijo. Priporočamo vam, da pred uporabo ali uživanjem izdelka vedno skrbno preberete informacije, ki jih na embalaži izdelka ali etiketi z deklaracijo zagotavljajo proizvajalci izdelkov. Ta informacija je na voljo le za osebno uporabo. Pridržujemo si pravico do tipkarskih napak.
tags: #polnozrnat #francoski #rogljic #z #marmelado