Jagodna torta z grškim jogurtom je primer sveže in lahke torte, ki nam ne obteži želodca, a vseeno več kot dovolj zadovolji naše okušalne brbončice. Torta je sestavljena iz sočnega biskvita, kreme iz maskarpone sira, grškega jogurta in sladke smetane. Dodatno svežino torti dodajo sveže jagode in pire, ki ga lahko pripravimo iz svežih ali zamrznjenih jagod.
Sestavine za torto (premer 20 cm)
Za biskvit
- 2 jajci velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste
- 3 žlice sončničnega olja
- 60 g gladke bele moke
Za navlažitev biskvita
- 50 - 80 ml mleka
Za jagodni insert
- 250 g zmrznjenih jagod
- 20 g sladkorja
- 3 lističe želatine
Za jogurtovo kremo
Spodnje sestavine veljajo za osnovno jogurtovo kremo. Za alternativne možnosti kreme si oglejte spodnje sezname.
- 450 g jogurta grškega tipa
- 60 g sladkorja v prahu
- 2 žlički vaniljeve paste
- 5,5 lističev želatine
- 360 ml stepene sladke smetane
Alternativna krema z maskarpone sirom
- 400 g grškega jogurta
- 250 g maskarpone sira
- 80 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vanilijeve paste
- 6 lističev želatine
- 200 g sladke smetane
Alternativna krema z belo čokolado
- 500 g grškega jogurta
- 30 g vaniljevega sladkorja
- 200 g bele čokolade
- 4 lističi želatine
- 200 ml sladke smetane
Za jagodni žele
- 250 g zmrznjenih jagod
- 15 g sladkorja
- 3 lističe želatine
Za dekoracijo
- Sveže jagode
Podroben postopek priprave
Težavnost: srednje zahtevno
Čas priprave: 3 ure + hlajenje
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 170 °C.
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Dodamo olje in vaniljevo pasto ter na nizki hitrosti stepamo približno 30 sekund, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso in pazimo, da masa ostane puhasta in zračna.
- Na dno pekača s premerom 20 cm damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso.
- Pečemo jo približno 14 minut v pečici, ogreti na 170 °C.
- Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na palčki ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, je pečen.
- Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo.
- Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.
Priprava jagodnega inserta
- Jagode skupaj s sladkorjem stlačimo v gladek pire, ki ga vlijemo v kozico in segrejemo.
- V topel pire vmešamo zmehčane lističe želatine, ki smo jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi.
- Na dno pekača s premerom 15 cm damo papir za peko in vanj vlijemo jagodni pire.
- Pekač s pirejem damo v hladilnik za toliko časa, da se popolnoma strdi. Postopek strjevanja lahko pospešimo, če damo pekač v zamrzovalnik.
Priprava osnovne jogurtove kreme
- Grški jogurt zmešamo skupaj s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo, nato pa jih pri nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico sladkanega jogurta.
- Stopljeno želatino postopoma vmešamo k preostalemu jogurtu. Pri vmešavanju moramo paziti, da med jogurtom in stopljeno želatino ni prevelike temperaturne razlike, sicer lahko nastanejo grudice.
- Na koncu na rahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, da dobimo enotno jogurtovo kremo.
Priprava alternativne kreme z maskarpone sirom
- V posodo dodamo grški jogurt, maskarpone, sladkor v prahu in vanilijevo pasto ter zmešamo.
- Želatino pripravimo v skladu z navodili na vrečki: lističe namakamo v mrzli vodi deset minut. Nato jih ožamemo in v kozici razpustimo oz. raztopimo v mikrovalovni pečici.
- Stopljeni želatini primešamo dve žlici kreme. Želatino vmešamo v jogurtovo kremo.
- Na koncu primešamo stepeno sladko smetano.
Priprava alternativne kreme z belo čokolado
- Grški jogurt, ki mora biti skoraj sobne temperature, zmešamo z vaniljevim sladkorjem in stopljeno belo čokolado, ki naj bo mlačna. Temperaturna razlika ne sme biti prevelika, sicer bodo v kremi grudice.
- Sestavine z ročnim mešalnikom stepamo na najnižji hitrosti, da se povežejo v enotno kremo.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Ko se zmehčajo, iz njih iztisnemo vodo in jih skupaj z žlico kreme raztopimo na nizki temperaturi. Stopljeno želatino umešamo v kremo.
- Nazadnje na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
Sestavljanje torte
- Malce manj kot polovico kreme takoj dodamo v pripravljeni tortni obod in jo enakomerno poravnamo prek navlaženega biskvita.
- Na kremo položimo jagodni insert in ga prekrijemo s preostalo kremo. Kremo poravnamo.
- Torto shranimo v hladilnik za uro do dve, da se krema strdi.
Priprava jagodnega želeja
- Jagode očistimo in jih z mešalnikom zmiksamo v pire. Dodamo sladkor in pire segrejemo.
- V topel pire dodamo ožete lističe želatine in zmešamo.
- Ko se krema v torti strdi, čez previdno prelijemo jagodni žele.
- Torto postavimo nazaj v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč, da se popolnoma strdi in ohladi.
Dekoracija
Pripravljeno torto dekoriramo s svežimi jagodami ali po trenutnem navdihu.
Kolač iz mandljev z jagodami in belo čokolado
Uporabni nasveti za popolno torto
- Za res rahel in puhast biskvit je ključno, da jajca s sladkorjem stepate na najvišji hitrosti približno 15 minut, nato pa suhe sestavine vmešate ročno, s pomočjo lopatke ali metlice.
- Pri vmešavanju stopljene želatine v jogurtovo kremo vedno pazite, da med jogurtom in stopljeno želatino ni prevelike temperaturne razlike. To bo preprečilo nastanek grudic v kremi.
- Če se odločite za kremo z belo čokolado, naj bo grški jogurt skoraj sobne temperature, stopljena čokolada pa mlačna, da zagotovite gladko in enotno teksturo kreme.
- Če želite biskvit obrezati za bolj estetski videz (kot je vidno na nekaterih slikah), uporabite pekač premera 22 cm namesto 20 cm, nato pa biskvit obrežite.
- Postopek strjevanja jagodnega inserta lahko pospešite, če pekač namesto v hladilnik za krajši čas postavite v zamrzovalnik.