Stati pred polnimi policami dišečega kruha in peciva ter samo izbrati, kaj boste odnesli domov, je prijetno. A tudi speči svoj domači kruh ima svoj čar. Nekateri se tega podviga izogibajo, a v resnici postopek ni tako zapleten in je lahko zelo enostaven.
Zakaj izbrati polnovreden kruh?
Kdor želi peči kruh zgolj iz pšenične moke, bo prikrajšan za lep nabor okusov in struktur, ki nam jih ponujajo moke drugih žit. Škoda bi se bilo odpovedati aromatičnemu kruhu iz ržene moke, sladkosti koruznega ali po lešnikih dišečemu pirinemu kruhu, da ajde niti ne omenjamo. Različne vrste moke prinašajo edinstvene profile okusov in tekstur, ki obogatijo izkušnjo uživanja kruha.
Moka in njen tip: Ključ do polnovrednosti
Polnozrnata moka, ne glede na vrsto žita, je tista, ki vsebuje vse delčke zrna, od grobega zunanjega ovoja do mehke sredice. Oznaka, po kateri prepoznamo, koliko je moka prečiščena, je koda TIP.
Tip moke določamo pri pšeničnih in rženih mokah, odvisen pa je od vsebnosti mineralnih snovi v moki. Številka tipa pravzaprav določa vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 g moke, kar je pomemben pokazatelj prehranske vrednosti moke.
Osnove peke domačega kruha
Preden se lotite peke, se morate odločiti, kakšen kruh boste spekli. Pomembna osnova je dobra domača moka, zato je priporočljivo preveriti ponudbo lokalnih proizvajalcev, kot so tisti pod oznako "Radi imamo domače".
Sestavine
- Moka: Izberite moko glede na želeni okus in teksturo kruha. Ne pozabite na prednosti polnozrnatih mok.
- Sol: Dobre moke imajo v sebi minerale, zato je potreba po dodani soli lahko manjša.
- Voda: Nekako velja, da se je na kilogram moke pri zamesitvi kruha prilije od 4 do 9 decilitrov. Pri klasično zamesenem kruhu na kilogram moke uporabimo 4 ali 5 dl vode, pri rustikalnem kruhu pa je delež vode običajno večji.
Postopek
Gnetenje
Z gnetenjem testa ustvarjamo glutenske vezi, zaradi katerih bo kruh elastičen in voljan. Manj glutena ima moka, manj jo je treba gnesti. Nekatere vrste moke so lažje za mesenje, druge težje.
- Ržena moka: Pri rženi moki moramo biti hitri. Delci rži vpijejo občutno večji delež vode, zato bo masa iz te moke vlažna in pocasta. Testa torej ne gnetemo kot pšeničnega, zgolj oblikujemo ga, posujemo z moko in pustimo, da dokončno vzhaja.
- Koruzna moka: Podobno je s koruzno moko, ki se lepi na roke in ne obdrži želene oblike. To lastnost lahko izkoristimo pri oblikovanju končne forme testa. Pustimo mu, da se razleze po svoje in naredi na površini oblikovanega hlebca razpoke, ki bodo kruh naredile privlačen in nas spomnile na stare čase.
Peka kruha
Na začetku, ko damo kruh v segreto pečico (240-260 °C), je priporočljivo narediti parno kopel. Po 6 do 10 minutah se naredi skorja, zato znižamo temperaturo na 220 do 240 °C in pečemo še 40 do 50 minut. Po peki se kruh hladi od pol do ene ure, da doseže optimalno teksturo.
Peka enostavnega kruha
Raznolika ponudba polnovrednega kruha v Mercatorju
Mercator ponuja širok izbor kruha, ki vključuje tudi številne polnovredne in funkcionalne izdelke, pripravljene po tradicionalnih metodah in z inovativnimi sestavinami.
Izbor polnozrnatih in rženih kruhov
- Pirin polnozrnati kruh, 0,4 kg: Ta kruh je pripravljen iz 100% pirine moke, z dodatkom naravnega pirinega kislega testa in po skorji posut s pirinimi kosmiči, kar mu daje bogato aromo in teksturo.
- Pšenični kruh s polnozrnato moko, 0,53 kg: Hlebček je pripravljen iz pšenične polnozrnate moke z manjšim deležem pšenične polbele in ržene črne moke. Narejen je po tradicionalnem postopku s kislim testom in brez dodanih aditivov. Odlikujejo ga temno bakrena skorja, posuta z rženo moko, ter gosta, enakomerna in sočna sredica temno rjave barve. Pakiran je v polpečeni obliki za dopeko doma.
- Rženi kruh, 1 kg Korošec: Korošec je narejen z najmanj 80% ržene moke, kar mu daje prijeten, rahlo kiselkast okus z blagim okusom po kumini.
Kruh z visoko vsebnostjo vlaknin in semen
- Pšenični mešani kruh s semeni, 0,35 kg (Hud kruhek): Namenjen je kupcem, ki ne uživajo kvasa in si hkrati želijo enakovreden izdelek običajnemu kruhu. Ta v modelu pečen kruhek je izdelan iz kar petih vrst moke, obilice ovsenih kosmičev in štirih vrst semen. Bogato aromo okusov poveže tudi dodano kislo testo, ki daje kruhu svežino in dolgo obstojnost. Sočna sredica, polna semen, je gosto luknjičava, prožna in dobro topna v ustih.
- Kruh s semeni, 0,4 kg (Kruhek Zdravko): Poseben kruh, narejen pretežno iz semen, brez kvasa in brez dodanih aditivov. Je izredno bogatega, rahlo sladkastega in polnega okusa, v sredici pa se skriva zaklad semen, med katerimi prevladuje okus bučnih semen.
- Pšenični beli kruh s semeni, 0,4 kg (Super kruh): V Super kruhu najdete kar 6 sestavin z visokimi vsebnostmi hranljivih snovi, kot so beljakovine in vlaknine. To so semena oljne kadulje - chia semena, semena kvinoje, špinača, matcha zeleni čaj, alge spirulina in kurkuma. Aromatična sredica je rjavo rumene barve z vidnimi semeni in izredno polnega okusa. Kruh ima hrustljavo skorjico, ki ji koruzni zdrob in sezam dajeta atraktivno sončno rumeno barvo. Izdelek nosi prehransko trditev: VISOKA VSEBNOST PREHRANSKE VLAKNINE.
Kruh z odgovornim pristopom
- Kruh Živko: Sledi podpisu Zaveze odgovornosti za večji delež polnozrnatih sestavin v kruhu. Vsebuje pšenično in pirino polnozrnato moko ter pšenične kalčke, ki jih boste našli tudi na razpokani skorjici.
Polnozrnati kruhki Active Zone
Polnozrnati kruhki Active Zone, ki so na voljo kot rženi ali pšenični, so hrustljav in zdrav prigrizek ali nadomestek kruha. V pakiranju po 125 g ponujajo višjo vsebnost prehranskih vlaknin, kar prispeva k uravnoteženi prehrani. So odlični z namazi, sirom ali kot samostojen prigrizek in so del Mercatorjeve linije Active Zone.
Sestavine Polnozrnatih kruhkov Active Zone: Žitarice 53 % (RŽENI drobljenec 43 % (delno kot RŽENO kislo testo), OVSENI otrobi 7 %, PŠENIČNI otrobi 3 %), voda, jedilna sol, kvas. Vsebuje GLUTEN. Rezine med seboj ločite z nožem. Proizvaja VALSOIA PRONOVA D.O.O.
Kako prepoznati in ohraniti kakovosten kruh
Po čem prepoznamo dober kruh?
Dober kruh ima pravilno zapečeno in enakomerno debelo skorjo. Sredica mora biti značilna za določen kruh, prožna in ne drobljiva. Tudi vonj in okus kruha morata biti značilna za vsebovane surovine. Dober kruh nima tujih primesi in priokusa.
Kako pravilno hranimo kruh?
Kruh je izdelek z zelo kratkim rokom uporabnosti (običajno le od 1 do 2 dni). Za tiste vrste kruha, ki jih hranimo več dni, priporočamo hranjenje v čistem, zračnem in suhem prostoru. Najpogosteje se v praksi za hranjenje nepakiranega kruha doma uporabljajo plastične vrečke, namenjene za prehrano, vendar jih lahko uporabljamo le za kratkotrajno shranjevanje kruha (1 dan).
Enako velja tudi za shranjevanje kruha v plastičnih posodah. Posode je potrebno po vsaki uporabi temeljito oprati z vročo vodo in detergentom, pred uporabo pa morajo biti popolnoma suhe.
Shranjevanje kruha v hladilniku ni primerno, ker se pri nizkih temperaturah hitreje stara in postane drobljiv. Samo pri izredno neugodnih vremenskih razmerah (visoka temperatura in visoka zračna vlaga) hranimo kruh v hladilniku, da preprečimo razvoj plesni in drugih mikroorganizmov. Tak način je primeren le za pakirane vrste kruha, ki se ne starajo hitro, npr. toast, rženi kruh, polnozrnati kruh itd.
Kruh je zelo primerno živilo za zamrzovanje. Najbolje je, da ga razdelimo na primerno velike kose za posamezen dan. Kruh pred zaužitjem odtajamo na sobni temperaturi (med tajanjem pustimo zavitega v vrečko) ali pa ga tik pred zaužitjem na hitro pogrejemo v mikrovalovni ali navadni pečici. Pri tem pa moramo vedeti, da se kruh po takem pogrevanju zelo hitro posuši, zato ga pogrejemo le toliko, kolikor se ga poje pri posameznem obroku.
Kaj storimo s starim kruhom?
Iz svoje mladosti se vsi dobro spomnimo “zgubljenih kruhkov” ali “pohanih šnit,” ki so pripravljeni kot bi mignil. Na podoben način pripravimo kruhov narastek: Pekač namastimo z maslom, obložimo z eno plastjo suhega kruha, premažemo z debelo plastjo jagodne marmelade, spet obložimo s kruhom, prelijemo z razžvrkljanim jajcem z mlekom in pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.
Kot priloga pa so odlični kruhovi cmoki. Star kruh natrgamo na majhne kose in ga za nekaj minut namočimo. Nato odlijemo vodo, kruh malo ožamemo in dodamo prepraženo čebulo, popečeno slanino, peteršilj, sol, poper, jajce in moko ter zmešamo v čvrsto maso.
tags: #polnovreden #kruh #mercator