Bi si želeli pripraviti kremast, polnega okusa sladoled, pa nimate strojčka za sladoled in se izogibate mlečnim izdelkom? Brez skrbi, z nekaj domišljije, dobrimi sestavinami in našimi nasveti boste lahko ustvarili pravo ledeno poslastico kar v domači kuhinji. Motite se, če menite, da okusnega sladoleda ne morete pripraviti brez aparata. Pripravite lahko mojstrovine, s katerimi boste navdušili tako otroke kot odrasle.
Sladoled je ena tistih poletnih radosti, ki navdušuje prav vse generacije. Prinaša osvežitev, razveseljuje z okusi in prikliče spomine na brezskrbne dni. Na trgovskih policah sicer ne manjka različnih vrst sladoleda, a pozorni moramo biti tudi na sestavine. Tisti, ki prisegajo na kakovost, domače poreklo, manj sladkorja ali sladoled brez mleka, pogosto ugotovijo, da je izbira precej omejena. Še posebej, če želimo, da izdelek ne vsebuje umetnih dodatkov, da je prijazen do okolja in obenem tudi okusen. Ravno zato se vse več ljudi odloča za pripravo domačega sladoleda.
Zakaj izbrati domači sladoled brez mleka?
Doma pripravljen sladoled je lahko zelo preprosta in zabavna, poleg tega pa je tudi bolj zdrav, saj običajno vsebuje bistveno manj sladkorja kot kupljen sladoled. Prednost domače priprave je v tem, da natančno vemo, kaj je v njem. Namesto dolgega seznama sestavin, ki jih težko preberemo ali razumemo, imamo pred sabo nekaj preprostega: ekološko rastlinsko mleko, sadje in naravna sladila. Pri pripravi domačega sladoleda lahko sodelujejo tudi otroci, kar še dodatno obogati izkušnjo in ustvari posebne spomine.
Kakovost sestavin je ključna: manj kot je sestavin, bolj pridejo do izraza njihove značilnosti. Uporabite hladne posode: za stepanje smetane in shranjevanje vedno uporabite ohlajene posode. Ne varčujte z aromami: pravi vanilijev strok ali naravni ekstrakti naredijo veliko razliko. Dober zamrzovalnik je zaveznik: hitro in enakomerno zamrzovanje pripomore k kremasti teksturi.
Rastlinski nadomestki za mlečne izdelke
Za sladoled brez laktoze ali veganski sladoled je potrebno najti substitute oziroma nadomestke za mlečne izdelke. Torej, lahko uporabimo rastlinska mleka, npr. riževo, mandljevo ali kokosovo mleko. Tu velja omeniti simbiozo veganskega sladoleda, ki mu je sladoled brez laktoze zelo podoben. Noben od njiju namreč ne vsebuje mlečnih izdelkov, veganski niti jajčnega rumenjaka. Namesto tega lahko uporabimo rastlinski napitek in rastlinsko smetano. Izbiramo lahko med kokosovo, riževo in sojino smetano za stepanje. Vendar moramo uporabiti polnomastno kokosovo mleko, če želimo doseči kremasto teksturo, vendar se je treba zavedati, da bo imelo to mleko značilen okus po kokosu.
Pri sladoledih brez mlečnih izdelkov je še posebej pomembno, da uporabljamo kakovostno sadje, saj okus prihaja predvsem od njega. Slovensko sadje je tu velika prednost zaradi kratkih transportnih poti, večje svežine in pogosto boljše arome.
Uporaba sadja in zelenjave
Za veganske sladolede se najbolje izkažejo sadni sladoledi na vodni osnovi. Torej, tudi če je sladoled izdelan samo iz sadja in sadne sladoledne baze, zanj lahko rečemo, da ne vsebuje mleka. Namreč, veliko izdelovalcev sladoleda dela sadne sladolede na bazi mlečne osnove za sladoled. Če ste med njimi, vam predlagamo, da sadne sladolede izdelujete le s sadno bazo, saj boste tako znali boljše svetovati svojim strankam.
Najboljši domači sladoled se začne pri najboljših sestavinah. Poleti imamo srečo, saj tržnice, domači vrtovi in lokalni pridelovalci ponujajo obilje sezonskega sadja, kot so jagode, borovnice, maline, robide, marelice, breskve, melone itd. Vse to sadje ima visok delež vode, vitaminov (A, B, C), vlaknin in antioksidantov.
Rabarbara, buča, kumare, rdeča pesa so lahko del sladoledne kreacije. Na primer: rabarbara in jagode tvorijo izvrstno sladko-kislo kombinacijo, ki se lepo poda kremni osnovi. Za pripravo zelenjavnih sladoledov je pomembno, da zelenjavo najprej toplotno obdelamo (npr. rabarbaro pokuhamo), nato pa jo kombiniramo s sladili in limoninim sokom, da dobimo želen okus in teksturo.
Vse kar potrebujete je mleko! Slasten sladoled BREZ SMETNE IN KONDENZIRANEGA MLEKA!
Sladila in veziva
Kako pripraviti sladoled z manj sladkorja? Ko pripravljamo sadni sladoled, posezimo po večji količini slovenskega sadja. Tako izboljšamo hranilno vrednost sladoleda in njegov okus. Več kot uporabimo ustrezno dozorelega sadja, manj je potrebe po dodatnem sladkorju.
Večja količina sladkorja v običajnih sladoledih ni le zaradi okusa, temveč tudi zaradi teksture. Doma lahko dosežemo prijetno strukturo z uporabo rastlinskih napitkov ali pa z dodatkom veziv, kot je koruzni škrob. Z dobrim mešanjem in rednim mešanjem tudi med zamrzovanjem lahko preprečimo nastanek ledenih kristalov. Za večjo kremnost dodamo žlico ali dve koruznega škroba in mešanico segrevamo, dokler se rahlo ne zgosti. Nato jo ohladimo, dodamo sveže sadje in zamrznemo. Ta osnova je prilagodljiva in vanjo lahko umešamo tudi domačo čokolado, oreščke ali vaniljo.
Preprosti recepti za domači sladoled brez mleka
1. Sladoled iz zamrznjene banane in avokada
Enega najenostavnejših domačih sladoledov lahko pripravimo z zamrznjeno banano. Zrelo banano olupimo, jo razrežemo na koščke in damo v zamrzovalnik. Koščke banan vzamemo iz zamrzovalnika tik preden začnemo pripravljati sladoled. Tako v nekaj minutah dobimo preprost, slasten in zdrav sladoled na bananini osnovi. Tako pripravljene banane so odlična osnova za veganski sladoled brez mleka.
Ljubitelji avokada lahko sladoled naredijo tudi iz tega tropskega sadeža. Kremasto in mastno avokadovo meso je namreč odlična osnova za sladoled. Za avokadov sladoled potrebujemo 4 skodelice na koščke narezanega avokada (približno 500 g), eno skodelico vode in pol skodelice limetinega soka. Sestavine damo v mešalnik in mešamo, dokler ne dobimo gladke zmesi. Po potrebi preverjamo okus, da sladoled ne bo prekisel. Mešanico damo v hladilnik za približno 4 ure, nato pa jo prelijemo v aparat za sladoled in upoštevamo navodila proizvajalca.
2. Sladoled iz kokosovega mleka in čokolade
V manjšo posodo damo eno pločevinko polnomastnega kokosovega mleka in četrt skodelice sladkorja ter nad srednjim ognjem kuhamo do vretja. Z občasnim mešanjem pustimo vreti še 1-2 minuti. Odstranimo z ognja in dodamo eno čajno žličko vanilijevega ekstrakta. Prelijemo v stekleno posodo in položimo v hladilnik, da se ohladi. Ohlajeno mešanico prelijemo v aparat za sladoled in se ravnamo navodil proizvajalca. Ko se sladoled začne gostiti, dodamo koščke čokolade in kokosove kosmiče. Sladoled lahko ponudimo takoj ali pa ga shranimo v zamrzovalnik. Pred serviranjem ga vzamemo iz zamrzovalnika.
3. Sladoled iz svilnatega tofuja ali indijskih oreščkov
Nekoliko manj poznan je sladoled iz svilnatega tofuja ali indijskih oreščkov. Tofujevo osnovo pripravimo tako, da v mešalnik dodamo svilnat tofu (takšnega, ki je pakiran v vodni banjici in nima dodanega škroba) in malo rastlinskega napitka ter premešamo. Podobno pripravimo osnovo iz indijskih oreščkov, kjer premešamo namočene indijske oreščke in vodo. V tako pripravljeno osnovo dodamo rastlinsko olje, sladkor, koruzni sirup, kokosovo olje, kokosovo maslo, jabolčni kis in sol ter dobro premešamo. Lahko dodamo tudi vaniljo. Na koncu dodamo še ksantan gumi.
4. Enostaven sladoled s češnjami
V mešalnik damo skodelico češenj in malo rastlinskega napitka ter premešamo v gladko maso. Če se nam zdi pregosta, dodamo še malo napitka. Dodamo preostale češnje in premešamo, da se bodo sestavine dobro premešale. Če ostanejo majhni koščki, bo sladoled še slajši. Potresemo s koščki čokolade. Ponudimo takoj.
Dodatni nasveti za pripravo in postrežbo
Higiena in preprečevanje kontaminacije
Če boste prodajali sladoled brez laktoze ali mleka, je vredno upoštevati nekaj točk. Predlagamo vam, da se priprave vseh sladoledov, ki naj ne bi vsebovali alergenov, lotite takoj na začetku delavnika v sladoledni delavnici. Na ta način boste izničili možnost kontaminacije, ki bi se zgodila v primeru, da bi npr. sladoledne klešče le na hitro oprali v posodi. Nekateri prodajalci sladoleda ne razumejo (ali nočejo razumeti), da je za osebe, ki so alergične na določeno živilo, lahko že majhna količina preveč.
Vzemite čisto lopatko za sladoled in košček mlečnega sladoleda skupaj z podlago iz veganskega sladoleda odstranite iz sladoledne banjice. Zgornji težavi se lahko izognete na način, da veganski sladoled oziroma sladoled brez laktoze postavite čimbolj "daleč stran" - čimbolj proti zunanjemu steklu sladoledne vitrine - in v kot.
Izbira korneta in embalaže
- Če se sprašujete kateri korneti so primerni za postrežbo sladoleda brez laktoze, je odgovor sila preprost. Korneti morajo imeti oznako VEGAN OK. To pomeni, da je izdelek primeren za vegane, kar pomeni, da ne vsebuje mlečnih izdelkov.
- Lončki za sladoled spadajo med opremo sladoledarne, ki nikoli ne sme manjkati. Sploh pa ne, če govorimo o sladoledu brez laktoze. Prav zato je dobro, da imamo vedno pri roki alternativen način - in to so lončki za sladoled. Pred vsako sladoledno sezono se lahko opremite s personaliziranimi lončki za sladoled, nanje lahko natisnemo vaš logotip oziroma vaš slogan. Seveda je mogoč tudi potisk v različnih barvah. Poleg lončkov pa seveda ne pozabite na termo posodice za "take-away" sladoled.
Znanje zaposlenih in označevanje
Nič ni hujšega, kot to, da (vi ali vaši zaposleni) ne veste odgovora na vedno bolj pogosto vprašanje: "Ali ta sladoled vsebuje mleko?". Že sekundni zastoj z odgovorom lahko stranka opazi. Signal, ki ga prejme z vašim oklevanjem, pa si prevede v: "Nimam pojma!". Vzemite si trenutek in premislite! Ali ne bi bilo bolje, da bi sladoled, še posebej npr. sadni sorbet, ki je po navadi brez mleka in smetane, tudi v vitrini označili z posebno oznako. To bi bil namreč signal vsem strankam, da ste preudaren in odgovoren prodajalec sladoleda!
Spodnje sestavine se smiselno uporablja zato, da se nadomesti mlečne izdelke. Pri tem vam svetujemo, da podobne sladolede daste skupaj (npr. sadne, oreščkove).
Za oreščke velja enako kot za sadje. V primeru, da bo bila lešnikova pasta dodana v mlečno osnovo, potem to ne bo sladoled brez laktoze. Obratno velja, če za pistacijev sladoled uporabite npr. pistacijevo pasto Gold. Pomembno je le, da izberete pasto, ki res ne vsebuje mlečnih izdelkov. To največkrat pomeni, da morate izbrati tisto sladoledno pasto, ki je dražja - npr. pistacijeva pasta Sicilija Gold! Enako velja, da ste tu omejeni pri krašenju sladoleda. Če izdelujete sladoled brez laktoze se potrudite in upoštevajte da niti sladoledni preliv niti toping ne bosta imela sledi mleka ali mlečnih izdelkov.
Vlagajte v razvoj, širite znanje med svoje zaposlene in to se vam bo obrestovalo.
Pogosta vprašanja o domačem sladoledu brez mleka
- Ali je domač sladoled lahko zdrav? Seveda, z uporabo slovenskega sadja, rastlinskih napitkov brez dodanega sladkorja in naravnih sladil je lahko domač sladoled zdrav in hranljiv.
- Kako vem, katere sestavine za domač sladoled so res slovenske? Slovenske sestavine je najlažje prepoznati po znaku »izbrana kakovost - Slovenija«, ki ga najdete na embalaži rastlinskih napitkov in sadja.