Panna cotta je lahka, kremasta in osvežilna sladica, ki se kar stopi v ustih. Gre za eno najbolj priljubljenih italijanskih sladic, ki jo poznajo skoraj povsod po svetu. Njena nežna tekstura in preprosta eleganca sta jo uvrstili med klasike med sladicami.
Kaj je Panna Cotta?
Ime sladice v italijanščini pomeni »kuhana krema« in razkriva njeno bistvo. Gre namreč za desert iz segrete sladke smetane, ki je zgoščena z želatino. Ta preprost proces ustvarja svilnato gladko teksturo, ki je značilna za to sladico.
Najbolj razširjen recept za panna cotto vsebuje sladko smetano, sladkor, mleko, želatino in vaniljo. Za obogatitev okusa pa se pogosto uporabljata tudi rum in desertno vino (npr. marsala), ki dodata sladici poseben aromatičen pridih.
Izvor in Zgodovina Panna Cotte
Izvor sladice ni povsem pojasnjen, kar ji dodaja kanček skrivnostnosti. Recept za panakoto se je v italijanskih kuharicah začel pojavljati šele v 60. letih prejšnjega stoletja, a v ustnem izročilu je zagotovo obstajal že veliko pred tem.
O njenem izvoru kroži zgodba, da naj bi sladico izumila neka Madžarka, ki je na začetku 20. stoletja živela v italijanski regiji Langhe. Vendar zgodovinarjem te trditve ni uspelo potrditi. Večinoma pa se strinjajo, da sladica izvira iz Piemonta, dežele na severu Italije, v kateri leži tudi regija Langhe. Panna cotta se nahaja tudi na seznamu tradicionalnih jedi omenjene dežele, kar potrjuje njeno globoko zakoreninjenost v lokalni kulinariki.
Da je sladica nastala prej kot v 60. letih prejšnjega stoletja, naj bi dokazovala tudi omemba v slovarju iz leta 1879. Tam sicer omenjajo sladico »latte inglese« (v prevodu: angleško mleko), vendar njena priprava močno spominja na današnjo panna cotto. Razlaga v slovarju namreč pravi, da gre za sladko smetano, skuhano v želatini in nato oblikovano v modelu. Vendar pa je možno tudi, da gre za druge vrste sladice, ki vsebuje tudi rumenjake, podobno današnji angleški kremi.
V 90. letih je sladica postala izjemno priljubljena tudi v ZDA, kamor so jo s seboj prinesli italijanski priseljenci, in od takrat njena popularnost po svetu le še raste.
Priprava in Postrežba Klasične Panna Cotte
Priprava panna cotte je nadvse hitra in preprosta. Računajte samo na to, da jo morate pred serviranjem za nekaj ur shraniti v hladilniku, da se ohladi in strdi.
Osnovni Postopek Priprave
- Priprava želatine: Lističe želatine potopite v hladno vodo in pustite stati približno deset minut, da se zmehčajo. Če nimamo lističev, lahko uporabimo tudi želatino v prahu, ki jo zmešamo z nekaj žlicami hladne vode in nato pustimo, da nabrekne.
- Priprava kreme: Medtem pripravite kremo. V kozico vlijemo sladko smetano, ki ji pogosto dodamo tudi mleko, da sladica ni tako zelo 'težka' in nasitna. Primešamo sladkor ter po želji začinimo z vaniljo, malo skuhane kave, rumom, sadnim likerjem ali različnimi aromami.
- Zgoščevanje: Ko krema zavre, jo odstavimo in vanjo vmešamo želatino.
- Hlajenje: Tako pripravljeno panakoto še toplo vlijemo v modelčke ali kozarčke, počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo pospravimo v hladilnik, da se strdi. Lahko jo pripravimo nekaj ur pred serviranjem, še bolje pa je, če jo pripravimo dan prej.
Nasveti za Postrežbo
Ko je krema pripravljena, jo vlijemo v modelčke ali majhne kozarčke in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdi in ohladi. Nato modelček obrnemo na krožnik in sladico postrežemo s karamelo ali sadnim prelivom. Po nekaterih virih se sicer sladica tradicionalno postreže sama, brez omake ali dodatkov, saj kremi za panna cotto pogosto dodajajo že kakšno aromo (vanilja, kava, rum). Nekateri navajajo, da so tradicionalno za odišavljanje panna cotte uporabljali breskovo žganje (peach eau-de-vie).
Preden kremo razporedimo v modelčke, lahko na dno vlijemo malo karamele, sadne omake ali čokolade. Ali pa jo z omako prelijemo šele, ko obrnemo modelčke in panna cotto serviramo na krožniku.
Panna Cotta (is so easy!)
Enostavno odstranjevanje iz modelčkov
Da bo lažje »zdrsnila« iz modelčkov, jo lahko z nožem malce odmaknemo od roba. Vendar ni treba, da nož porinemo povsem do konca modelčka - dovolj je že, da jo ločimo od roba pri vrhu. Nato modelček pokrijemo z desertnim krožničkom, na katerem jo bomo postregli, in vse skupaj previdno obrnemo za 180 stopinj, da je krožnik zdaj spodaj. Modelček lahko malce potresemo oziroma potolčemo, nato pa privzdignemo in panna cotta mora ostati na krožniku. Sladico lahko postrežemo tudi kar v steklenih kozarčkih - v tem primeru kremo vlijemo do treh četrtin, zadnjo četrtino kozarčka pa napolnimo z izbranim prelivom.
Prilagoditve in Sodobne Različice
Panna cotta je odlična sladica, ki je enostavna za pripravo, recept pa lahko prilagajamo svojemu okusu. V samo kremo lahko dodajamo različne arome ali jo začinimo z različnimi likerji, sirupi, limonovim ali pomarančnim sokom. Prav tako jo lahko postrežemo z omako po lastni izbiri.
- Če želimo lahkotnejšo različico, lahko uporabimo mleko z manj maščobe.
- Namesto (živalske) želatine lahko uporabimo agar agar ali pektin.
- Sladica je brezglutenska, če pa uporabimo ustrezne nadomestke, lahko pripravimo tudi vegansko različico, ki je primerna tudi za vse tiste, ki imajo alergijo na mleko in mlečne izdelke.
- Namesto navadnega mleka lahko uporabimo tudi kokosovo, mandljevo, riževo ali sojino mleko, vendar pa bo zaradi manjše vsebnosti maščob takšna panna cotta bolj rahla.
- Nenazadnje lahko namesto mleka uporabimo tudi sadno omako ter tako pripravimo povsem sadno panna cotto.
- Ali pa ji vmešamo stopljeno čokolado in dobimo čokoladno panna cotto.
RECEPT: Veganska Panna Cotta
Za to vegansko panakoto ne potrebujete agar agarja. Tekstura bo sicer nekoliko mehkejša, vendar pa zato sladica ne bo nič manj slastna.
Sestavine za vegansko panna cotto:
- pločevinka kokosovega mleka (400 ml)
- 250 ml mandljevega mleka (lahko tudi drugo rastlinsko mleko)
- 3 žlice sladkorja
- 40 g koruznega škroba
- 2 žlički vaniljevega ekstrakta (ali vaniljev sladkor)
Sestavine za preliv:
- 400 g zamrznjenih gozdnih sadežev (ali mešanega svežega sadja)
- 100 ml vode
- 100 g sladkorja (kokosovega ali rjavega)
- pol žličke cimeta
- žlico koruznega škroba
Postopek priprave veganske panna cotte:
- Pred začetkom priprave pustite pločevinko kokosovega mleka nekaj časa na sobni temperaturi in jo pred odprtjem dobro pretresite. Nato kokosovo mleko vlijte v večjo kozico in mu dodajte sladkor ter segrevajte na zmerni temperaturi, da se sladkor stopi.
- V manjši posodici medtem zmešajte mandljevo mleko in koruzni škrob - pazite, da ni nobenih grudic. Mešanico vlijte v kokosovo mleko, dodajte vaniljev ekstrakt oziroma vaniljev sladkor in vse skupaj dobro premešajte.
- Kremo segrevajte na srednje visoki temperaturi približno deset minut, oziroma dokler se ne zgosti. Krema je gotova, ko ima strukturo, podobno pudingu. Vlijte jo v kozarčke, vendar le do dveh tretjin. Pustite, da se krema najprej ohladi na sobno temperaturo, nato pa kozarčke postavite v hladilnik, da se do konca strdi.
- Medtem pripravite preliv. V večjo kozico stresite zamrznjene gozdne sadeže ali mešanico svežega sadja (borovnice, robide, maline, ribez, jagode, marelice ...), dodajte vodo in sladkor ter zavrite. Ko se sadje zmehča, kozico odstavite z ognja in s paličnim mešalnikom zmešajte vsebino, da dobite sadno omako, ki jo po želji precedite skozi drobno cedilo. Na koncu v omako vmešajte cimet in koruzni škrob ter jo znova zavrite, da se škrob aktivira in omaka zgosti.
- Ko je panna cotta pripravljena za uživanje, jo vzemite iz hladilnika in kozarčke do vrha dopolnite s sadno omako.
Klasična italijanska sladica iz kuhane smetane, ki bo navdušila vsakega jedca.
tags: #panna #cotta #oblizniprste