Polnjene paprike so priljubljena klasična jed, ki se pogosto znajde na mizah, zlasti poleti, ko so na voljo sveže domače paprike. Čeprav gre v osnovi za preprosto jed, ki jo vsak pripravlja malo 'po svoje', je za resnično sočen in okusen rezultat pomembna pravilna priprava nadeva in omake. Receptov je skorajda nešteto, a v osnovi se jed pripravlja tako, da se paprike napolnijo z mesnim nadevom in pokuhajo v bogati paradižnikovi omaki.
Ključne Sestavine za Odlične Polnjene Paprike
Za pripravo 8-10 polnjenih paprik potrebujemo:
Nadev
- Mleto mešano meso: 850 g (priporočeno 80 % govedine in 20 % svinjine)
- Riž: 150 g
- Jajce: 1
- Čebula: 1 večja glavica
- Česen: 2 stroka
- Sol: 2 žlički
- Mleti poper: po okusu
- Svež peteršilj: mali šopek, sesekljan
- Sladka mleta paprika: 1 žlička
Paradižnikova Omaka
- Olje: 3-4 velike žlice (toliko, da pokrije dno lonca)
- Moka: 2 žlici
- Čebula: manjša, prerezana na pol (ali nekaj rezin)
- Pasiran paradižnik: 700 ml
- Lovorjev list: 1
- Paradižnikov koncentrat: 1 žlica
- Voda: 1,5 l (lahko tudi jušna osnova)
- Sol: po okusu
- Sveža zelena: 2 vejici
- Rjavi sladkor: en ali dva ščepca
Priprava Polnjenih Paprik: Podroben Vodnik
1. Izbira in Priprava Paprik
Priprava polnjenih paprik se začne z izbiro prave sorte paprike. Najboljše paprike za polnjenje so sorte s tankimi stenami, kot je na primer babura, saj se ravno prav skuhajo in med kuhanjem dobro držijo mesni nadev. Odvisno od njihove velikosti, potrebujemo od 8 do 10 paprik, ki jih operemo in očistimo. Previdno izrežite vrhove, da odprtina ne bo prevelika, saj nadev med kuhanjem ne sme uhajati iz njih. Paprikam previdno odstranite pecelj in izvlečete sredico s semeni. Dno peclja odrežite, saj ga lahko kasneje uporabite za 'začepitev' paprik.
Enostaven recept za polnjene paprike
2. Priprava Nadeva
Najprej drobno nasekljajte čebulo in česen za polnilo. Na segretem olju prepražite čebulo, ko ta postekleni, dodajte sesekljan česen in pražite še kako minuto. Ko česen zadiši in pozlati, dodajte splaknjen riž in ga pražite približno 2 minuti, da postekleni. Ponev odstavimo in pustimo, da se čebula in riž ohladita.
V večji skledi pripravite nadev tako, da vse sestavine dobro premešate. Najprej dobro premešate mleto meso, sol, poper, sesekljan peteršilj in jajce, nato dodajte še ohlajen riž in čebulo. Vse skupaj dobro premešajte s kuhalnico ali s čistimi rokami. Pri tem pazite, da mase ne potlačimo preveč, da ostane meso 'ohlapno'. Mesni nadev mora biti dobro začinjen in sočen.
Alternativa: Sojin Nadev
Za vegansko ali vegetarijansko različico lahko namesto mesa uporabite namočene sojine koščke. Te popražite na olivnem olju skupaj s čebulo in česnom, nato dodajte sojino omako in začimbe. Riž skuhajte v osoljeni vodi in ga nato dodajte k mešanici soje in zelenjave.
3. Polnjenje Paprik
S pripravljenim nadevom napolnite paprike, vendar ne do vrha. Med kuhanjem se bo riž namreč nabreknil in nekoliko povečal prostornino nadeva. Če so paprike preveč napolnjene, lahko nadev prične lesti iz njih ali pa celo povzroči, da paprike počijo. Najbolje je, da paprike napolnite za prst pod robom. Pred kuhanjem jih lahko pokrijete z odrezanimi peclji oziroma pokrovčki, ki jih po potrebi pričvrstite z zobotrebci. Če vam ostane kaj nadeva, iz njega naredite mesne kroglice, ki jih skuhate skupaj s paprikami.
4. Priprava Paradižnikove Omake
V loncu segrejte olje in na njem rahlo popražite dve žlici moke ter polovički manjše čebule (ali nekaj rezin čebule). Ko vse lepo zadiši, dodajte pasiran paradižnik, premešajte in ob stalnem mešanju počasi zalijte s hladno vodo. Dodajte lovorjev list, poper, sol po okusu in ščepec ali dva rjavega sladkorja. Omako premešajte in jo segrejte do vretja. V ponev vlijemo paradižnikovo mezgo, začinimo in fino premešamo.
5. Kuhanje in Dušenje
V omako zložite polnjene paprike in dve vejici sveže zelene. Paprike v omako vedno zlagajte tako, da v loncu pokončno stojijo. Prilijte toliko vode, da so paprike skoraj do vrha potopljene v omako. Lonec pokrijte in kuhajte na majhnem ognju najmanj 90 minut, lahko pa tudi do 2 uri. Na polovici kuhanja primešajte žlico paradižnikovega koncentrata, razmešanega v topli vodi, da okrepite in izboljšate okus omake. Na koncu kuhanja omaki dodajte še ščepec ali dva rjavega sladkorja.
Priprava v Pečici
Polnjene paprike v omaki lahko pripravimo tudi v pečici. Po enakem postopku jih zložite v ognjevaren pekač, prelijete z omako in pečete, dokler niso paprike in nadev popolnoma kuhani.
Serviranje
Pripravljeno jed postrežemo z žlico kisle smetane in pire krompirjem. Marsikdo pa filane paprike rad poje tudi zgolj s kruhom, ki služi tudi temu, da lahko krožnike pomažemo do zadnje kapljice bogate omake. Dober tek!