Kranjska klobasa z zeljem in matevžem je slovenska tradicionalna jed, značilna za Slovenijo. Matevž je jed iz krompirja in fižola, ki jo največkrat pripravljamo kot prilogo k drugim jedem. Poleg matevža običajno jemo kislo zelje ali repo, ter Kranjsko klobaso ali pečenico. Jed je še posebej priljubljena v hladnejših mesecih, saj pogreje in potolaži. Vojislav Ilić - Vojo iz hotela Lajnar je to priljubljeno jed zasnoval v povsem novi preobleki.
Kranjska klobasa: Zgodovina, sestava in zaščita
Ime kranjska klobasa pomeni mesna klobasa s Kranjskega in se prvič omenja v drugi polovici 19. stoletja, kar je približno 150 let nazaj. Kranjska klobasa ima zaščiteno geografsko označbo, kar pomeni, da je značilna samo za določeno območje. Ta slovenska kulinarična posebnost je zaslovela po vsem svetu, najbolj pa jo cenijo v Nemčiji in Avstriji.
Pravila priprave in sestava
Veljajo točna pravila, kako mora biti kranjska klobasa pripravljena. Vsebuje:
- med 75 in 80 odstotki svinjskega mesa,
- med 20 in 25 odstotkov trde slanine brez kože.
Dodani so lahko le česen, poper, sol in voda. Veljajo tudi pravila glede teže, velikosti in priprave. Kranjska klobasa je poltrajna klobasa iz grobo mlete puste razsoljene svinjine, ki vsebuje 30 % mastnega tkiva in 10 % mesnega testa za vezavo, ter vino in začimbe. Z maso nadevajo naravno ali umetno črevo, nato jo kratek čas dimijo na temperaturi okoli 90°C, da dobi željen okus in barvo. Vsebuje 14 g beljakovin, 32 g maščob in je tudi vir natrija, kalija, fosforja in vitaminov B.
Kranjska klobasa v vesolju
Kranjsko klobaso so jedli tudi že v vesolju. Decembra 2006 je ameriška astronavtka Sunita Williams, s slovenskimi koreninami, za pol leta odšla na mednarodno vesoljsko postajo. Sorodniki so ji za božič s pismi poslali tudi kranjsko klobaso, ki jo je Nasa natančno pregledala. Ker v njej ni bilo nič sumljivega, so jo dovolili odpeljati v vesolje.
Kislo zelje: Zdravilne lastnosti in priprava
Kislo zelje je s kisanjem konzervirano belo zelje. Je zelo zdrava jed, ki ima veliko hranil, kot so vlaknine, vitamini in minerali. Več hranil je v kislem zelju kot v surovem. Kislo zelje pomaga pri zdravljenju različnih bolezni, kot so želodčne in črevesne bolezni, ter nas varuje pred prehladi. Kisanje je proces, med katerim se živilo skisa in spremeni svoje lastnosti - skoraj vedno gre za fermentacijo. Zaradi dodane soli se iz zelja izloča sok, ki začne vreti. Ko prevre, nastane mlečna kislina, ki zaščiti zelje pred kvarjenjem. Ohranjeni so zapisi, da so s kislim zeljem hranili delavce, ki so gradili Kitajski zid. Z njim so zdravili tudi skorbut, saj vsebuje veliko vitamina C.
Če je zelje preveč kislo, se ga lahko spere z vodo. Kuha se ga v zelo malo vode ali duši, samega ali z raznimi dodatki (začimbe, čebula, krompir, moka,…).
Matevž: Krompirjev mož in spremljava
Matevžu rečemo tudi krompirjev mož, mavta ali divji mož. Matevž je jed iz krompirja in fižola in je dolenjska in belokranjska posebnost: pretlačen krompir s fižolom in ocvirki. Boljši je s suhim mesom. Posebej skuhajo namočen fižol, posebej olupljen krompir v kosih, nato skupaj pirejo. Na masti ali zaseki prepražijo sesekljano čebulo in česen, s tem zabelijo matevža. Včasih zabelijo samo z ocvirki. Ponudijo zraven kisle repe ali zelja s klobaso.
Recept: Matevž s kislim zeljem in Kranjsko klobaso
Tukaj je podroben recept za pripravo tradicionalnega matevža s kislim zeljem in Kranjsko klobaso, ki ga lahko prilagodite svojim željam.
Matevž, zelje in kranjske klobase
Sestavine (za 2 osebi):
- 200 gramov krompirja
- 200 gramov kuhanega fižola
- 1 manjšo čebulo
- 250 gramov kislega zelja
- olivno olje
- 2 lovorjeva lista
- 4 brinove jagode
- sol in poper
- 6 strokov česna (za zelje in matevž)
- kisla smetana (po želji)
Postopek priprave:
Priprava kislega zelja:
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. V loncu segrejemo olje in na njem podušimo čebulo. Dodamo zelje, lovorjeva lista in brinove jagode. Premešamo in zalijemo s 120 mililitri vode. Zelje kuhamo približno 30 minut, da se povsem zmehča. Po potrebi dolijemo še malo vode. Po želji lahko zelje pečemo tudi v manjši pekač na 200 stopinj Celzija približno 30 minut, da dobi lepo rjavo barvo. Pred pečenjem dodamo poper in olupljen ter drobno sesekljan česen (6 strokov).
Priprava Kranjske klobase:
Kranjsko klobaso položimo v lonec s hladno vodo. Klobaso kuhamo do vretja vode, nato lonec odmaknemo iz štedilnika. Klobaso pustimo v vodi še 10 minut, da se lepo segreje in skuhana. Klobaso lahko tudi na hitro popečemo v ponvi, samo toliko, da se na obeh straneh lepo rjavo obarva.
Priprava matevža:
Olupimo in operemo krompir. Narežemo ga na manjše kose (ali na kockice) in kuhamo v osoljeni vodi, dokler se povsem ne zmehča (vsaj 20 minut, odvisno od velikosti kock). Med kuhanjem krompirja pripravimo fižol. Približno 5 minut pred koncem kuhanja krompirju dodamo fižol, da se tudi ta ogreje. Krompir in fižol odcedimo, a nekje 2 dl vode prihranimo. Oboje dobro pretlačimo v gladek pire. Dodamo sol, poper in olivno olje. Po potrebi razredčimo s prihranjeno krompirjevo vodo. Za bogatejši okus lahko dodamo tudi 3 stroke olupljenega in drobno sesekljanega česna ter kislo smetano.
Sestavljanje jedi:
Na krožnik naložimo malo matevža, dodamo podušeno zelje (po želji z narezano papriko) in na vrh položimo še polovico klobase. Okrasimo lahko s praženo čebulo, ki lepo nadomesti ocvirke.
Nasveti za pripravo:
- Matevž in kislo zelje lahko brez posebnih težav skuhate že prejšnji večer.
- Za kuhanje fižola si lahko pogledate navodila pri Črni redkvi s fižolom. Uporabite lahko tudi fižol v konzervi, vendar izberite tistega z manj sladkorja.
- Namesto klasične kisle smetane lahko uporabite kislo smetano iz indijskih oreščkov, ki jedi doda še boljši okus.
- Poleg jedi se lepo podajo kakšni polpeti ali veganske klobasice.
- Kar matevža ostane, ga shranite v hladilnik za naslednji dan ali v posodici v zamrzovalnik. Do zdravja prijazne rastlinske beljakovine in vlaknine v njem lahko prehransko obogatijo marsikatero juho ali enolončnico.