Polnjene oziroma 'filane' paprike, kot jim pogovorno radi rečemo, so ena najbolj prepoznavnih in priljubljenih jedi slovenske domače kuhinje, ki v poletnih mesecih, ko je sezona domačih paprik na vrhuncu, večkrat kraljujejo na naših krožnikih. Receptov za polnjene paprike je skorajda nešteto, saj jih vsak pripravlja malo 'po svoje'. Največkrat jih pripravimo na 'klasičen' način, torej nadevane z mletim mesom in rižem ter kuhane v paradižnikovi omaki, a je možnosti za njihovo pripravo še veliko več.
Klasična polnjena paprika
Sestavine za klasično polnjeno papriko:
- 400 g mletega govejega mesa
- 6 rumenih paprik (najpogosteje se uporabljajo rumene mesnate paprike, na primer babura, ki dobro zadržijo obliko med kuhanjem in vpijejo okuse nadeva ter omake)
- 4 čebule
- 2 jajci
- Peteršilj
- Sol
- Oljčno olje
- 1 manjša skodelica riža
- Pasiran paradižnik (domač)
- Poper
- Timijan
- Majaron
- Kremni sir (po želji)
Pripomočki:
- Deska
- Nož
- Večja ponev
- Posoda
- Kuhalnica
Priprava klasične polnjene paprike:
Priprava zelenjave: Paprike operemo in jim odstranimo peclje ter semena. Previdno izrežite vrhove, da odprtina ne bo prevelika - nadev med kuhanjem ne sme uhajati iz njih. Paziti moramo, da ostanejo cele in nam ne počijo. Olupimo čebulo in jo prav tako operemo. Peteršilj operemo in ga na drobno sesekljamo. Prav tako na drobne koščke narežemo čebulo.
Priprava nadeva: V širši in nekoliko večji posodi segrejemo oljčno olje in nanj stresemo čebulo ter česen, ki ju prepražimo do zlato rjave barve. Nato dodamo še mleto meso in popražimo vse skupaj. Riž stresemo v malce osoljeno vodo in ga kuhamo na zmernem ognju približno 10 minut, riža ne skuhamo do konca. Mletemu mesu, čebuli in česnu, ki smo jih dobro prepražili, primešamo jajci, peteršilj, riž in vse skupaj z rokami ali kuhalnico dobro zmešamo. Začinimo s poprom, timijanom, majaronom, soljo. Dodamo jajce in kremni sir ter dobro premešamo v enotno zmes.
Nasvet: V kolikor niste prepričani, da je masa dobro začinjena, lahko žličko mase popečete v ponvi in se tako prepričate o okusu.
Polnjenje paprik: Paprike napolnite z nadevom, vendar ne do vrha - med kuhanjem se riž razširi, zato potrebuje nekaj prostora. Odrezano kapico paprike damo nazaj na papriko in jo z dvema zobotrebcema zavarujemo, da med kuhanjem ne bo odpadla. Paprike odložimo na večji krožnik.
Peka paprik (neobvezno): Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo žlico olja in dodamo paprike, ki jih popečemo na dveh straneh, približno 3 minute na vsaki strani.
Priprava omake: V večji lonec dodamo dve žlici olja, žlico moke in žlico sladkorja ter strt strok česna. Postavimo na zmeren ogenj in pražimo 5 minut. Dodamo paradižnikovo passato in premešamo, da se zgosti, kuhamo minuto. Dodamo vodo in dobro premešamo ter začinimo z lovorovim listom, peteršiljem, baziliko, origanom in soljo ter poprom. Počakamo, da omaka zavre, nato pri rahlem vretju kuhamo še 5 minut.
Kuhanje polnjenih paprik: V omako položite polnjene paprike in dve vejici zelene. Lonec pokrijte in kuhajte na majhnem ognju najmanj 90 minut (lahko tudi do 2 uri). Na polovici kuhanja dodajte žlico paradižnikovega koncentrata, razmešanega v topli vodi, da okrepite okus. Polnjene paprike se navadno postrežejo s pire krompirjem, nekateri pa na papriko dodajo tudi žličko kisle smetane.
Hladne polnjene paprike z jajčnim nadevom
Z okusnim jajčnim nadevom polnjene paprike so odlična popestritev narezkov, sendvičev in kanapejev, še posebej v poletnih mesecih.
Sestavine za hladne polnjene paprike:
- Zelene paprike
- Trdo kuhana jajca
- Zmehčano maslo
- Kremni sir
- Čebula
- Mehka salama ali šunka
- Rdeča paprika
- Svež peteršilj
- Sol
- Mlet poper
Postopek priprave:
Priprava paprike: Zelene paprike operemo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami. Previdno jim izrežemo peclje in iz notranjosti odstranimo semena.
Priprava jajčnega nadeva: Trdo kuhana jajca olupimo. Kuhan beljak narežemo na koščke, rumenjak pa s prsti nadrobimo v skledo. Zmešamo ga z zmehčanim maslom in kremnim sirom. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. Salamo in rdečo papriko narežemo na koščke, peteršilj pa sesekljamo. V skledo z rumenjakovo kremo dodamo narezane beljake, čebulo, salamo, rdečo papriko in peteršilj. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom ter sestavine dobro premešamo.
Polnjenje in hlajenje: Paprike nadevamo s pripravljeno zmesjo. Zavijemo jih v živilsko folijo in za nekaj ur shranimo v hladilnik. Hladjenje polnjenih paprik ni všteto v čas priprave.
Polnjene pečene paprike s kvinojo in orehi
Okusen poletni obrok, poln zdravih in hranljivih sestavin, ki je primeren tudi za vegetarijance in vegane.
Sestavine:
- Kuhana kvinoja
- Pečeni kocke jajčevcev
- Paprika
- Čebula
- Češnjevi paradižniki
- Sveža bazilika
- Balzamični kis
- Orehi
- Sol, poper, olivno olje
Priprava:
Priprava zelenjave: Jajčevce, paprike, čebulo in češnjeve paradižnike narežemo na kocke, jih začinimo z olivnim oljem, soljo in poprom ter spečemo v pečici, dokler niso mehki in rahlo karamelizirani.
Priprava nadeva: Kuhano kvinojo zmešamo s pečenimi kockami zelenjave in sesekljanimi orehi. Začinimo s svežo baziliko in malo balzamičnega kisa.
Polnjenje in peka: Paprike prerežemo na pol, jim odstranimo semena in jih napolnimo s pripravljenim nadevom. Pečemo v pečici, dokler paprike ne postanejo mehke in nadev zlato rjav.
Zraven ponudite solato in osvežilno jogurtovo omako z zelišči, lahko pa uporabite tudi kombinacijo jogurta in tahinija (sezamova pasta).
Druge inovativne možnosti za nadeve
Poleg klasičnega mesnega nadeva si lahko dovolite eksperimentirati tudi z vrstami nadeva v polnjenih paprikah. Namesto mletega mesa lahko uporabite:
- Lečin nadev: Kuhano rjavo lečo, na olju prepraženo čebulo, česen, paradižnik in zelišča ter koščke feta sira.
- Veganski nadev: Kombinacijo kuhanega riža, čičerike, korenčka, bučk in svežih zelišč ter vse skupaj zmešate s tahinijem in limoninim sokom.
Enolončnica s papriko, mletim mesom in rižem
Recept je na kožo pisan vsem, ki tudi v poletnih mesecih prisegate na enolončnice, hkrati pa ste tudi veliki ljubitelji polnjenih paprik. V tej okusni in hitro pripravljeni jedi na žlico so namreč uporabljene enake sestavine, kot jih potrebujemo za njihovo pripravo, sam postopek priprave pa je bistveno spremenjen, saj paprik ne polnimo.
Priprava:
- Meso posolimo in popramo po okusu. Dodamo strt česen, mleto papriko in jajce.
- Na maščobi prepražimo čebulo do rumene barve. Dodamo jo mesu.
- Riž skuhamo do polovice in ga prav tako dodamo mesu. Dobro premešamo, najbolje z rokami.
- V lonec, v katerem se bo kuhala enolončnica, nalijemo nekaj vode in jo grejemo.
- V tem času pripravimo omako: na maščobi pogrejemo sladkor. Dodamo moko, mezgo, papriko, vmes močno mešamo in dolivamo vodo, kolikor je potrebno, da se zmes razmeša.
- Omako zlijemo v vročo vodo in dobro premešamo, da dobimo homogeno omako, ki ne sme biti preveč vodena.
- V omako dodamo meso in riž ter narezane paprike. Po potrebi še dolijemo vode, da so vse sestavine prekrite. Solimo.
- Kuhamo približno 2 uri. Priporočljivo je, da potem par ur stoji in jo potem spet pogrejemo.
Polnjena paprika ali Filana paprika recept - Stuffed paprika or Filana paprika recipe
Shranjevanje polnjenih paprik v zamrzovalnik
Polnjene paprike lahko shranimo v zamrzovalnik in jih uporabimo tudi, ko imamo na voljo manj časa za kuhanje, vendar jih moramo pred tem ohladiti na sobno temperaturo (približno 20 stopinj).
- Zamrzujemo vedno v količinah ali porcijah, ki jih bomo lahko porabili takoj.
- Uporabimo posode, primerne za zamrzovanje.
- Odmrzujemo lahko tako, da posodo postavimo v hladilnik, v hladno okolje, lahko uporabljamo mikrovalovne pečice, nikoli pa tople vode ali odmrzovanja na sobni temperaturi.
- Ko jed odmrznemo, jo moramo porabiti takoj in je ne zamrzujemo ponovno.
Približne energijske vrednosti (na 1 porcijo klasične polnjene paprike):
Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (ob predpostavki 2000 kCal na dan).
- ENERGIJSKA VREDNOST - 625 kcal (2625 kJ)
- OGLJIKOVI HIDRATI - 78 g
- BELJAKOVINE - 36 g
- MAŠČOBE - 18 g
- PREHRANSKE VLAKNINE - 7 g