Morski sadeži so eno izmed bogastev morja, ki jih lahko pripravimo na različne načine - bodisi kot samostojno jed ali kot sestavino k testeninam, rižotam in solatam. Ne glede na izbiro recepta sta osnovi vsake jedi z morskimi sadeži česen in čebula, nepogrešljiv pa je tudi kakovosten olivno olje.
Osnovni nasveti za pripravo
Če uporabljate zamrznjene morske sadeže, jih najprej odtalite v vodi sobne temperature. Mnogi kuharji prisegajo na preprost postopek: sadeže dajo na olivno olje, počakajo, da spustijo vodo, nato pa dodajo začimbe in izbrano tekočino. Pri kuhanju bodite pozorni, da morskih sadežev ne prekuhate, saj lahko postanejo gumijasti.
Mediteranska klasika: Bela in rdeča buzara
Najbolj pogosta jed na Mediteranu so morski sadeži na buzari:
- Bela buzara: Osnovi iz česna, čebule in olivnega olja dodamo kozarec belega vina in smetano za kuhanje.
- Rdeča buzara: Namesto smetane in belega vina uporabimo paradižnikovo mezgo (ali pelate) in rdeče vino.
Za poudarjanje svežine in morskega okusa uporabite klasična zelišča, kot so peteršilj, rožmarin, timijan, bazilika, šetraj, majaron ali lovor. Za orientalski pridih lahko dodate curry, ki jedi podari specifičen okus in intenzivno barvo.
Recept za bogato rižoto z morskimi sadeži
Za pripravo rižote za štiri osebe sledite tem korakom:
- Na šibkem ognju na olivnem olju popražite drobno sesekljano čebulo, česen in zeleno (5-8 minut).
- Dodajte riž, ga pražite 2-3 minute, nato zalijte z vinom in kuhajte, da alkohol izpari.
- Postopoma dodajajte jušno osnovo. Vsako zajemalko vkuhamo v riž, preden dodamo naslednjo. Postopek traja približno 12 minut.
- Dodajte morske sadeže, premešajte in pokrito kuhajte še 5 minut.
- Na koncu vmešajte maslo, sol, poper in pustite počivati 2-3 minute. Postrezite s tržaško omako.
Italijanska klasika: Špageti Frutti di Mare
Špageti z morskimi sadeži so razkošen obrok, kjer škampi, školjke in lignji v lahki omaki z belim vinom ustvarijo popolno harmonijo.
| Sestavina | Postopek |
|---|---|
| Česen in peperoncino | Pražite 1 minuto na oljčnem olju. |
| Škampi in ostali sadeži | Dodajte k česnu in pražite 2 minuti, nato zalijte z vinom. |
| Paradižnik | Dodajte prerezane paradižnike in kuhajte 5 minut. |
| Testenine | Vmešajte kuhane špagete, limonin sok in svež peteršilj. |
How to Clean a Lobster (Restaurant Style)
Nasveti za izbiro in pripravo svežih dobrot
Če imate možnost, izbirajte sveže jadranske morske sadeže. Pri pripravi hobotnice v solati je ključno, da jo skuhate do mehkega, nato pa jo marinirate v mešanici olivnega olja, limoninega soka, soli, popra, peteršilja, čebule in kapljice belega vina. Pri kapesantah (pokrovačah) pa velja, da jih je najbolje pripraviti na žaru ali v ponvi v njihovi lastni lupini, začinjene le s česnom, peteršiljem, limono in kapljico olja.