Ajdova kaša s piščancem je odlična izbira za zdrav in uravnotežen obrok, saj vsebuje kakovostne sestavine. Je okusna in nasitna jed, ki jo postrežemo s skledo sezonske solate.
Priprava nadeva iz ajdove kaše
Za pripravo bogatega nadeva najprej narežite kruh na manjše kocke in jih dajte v večjo skledo. Ponev pristavite na zmeren ogenj, dodajte sladko smetano, mleko, ščepec soli, poper in žajbelj. Počakajte, da mešanica zavre, nato žajbelj odstranite in mešanico prelijte čez kruh. Pustite počivati 10 minut.
Panceto narežite na manjše kocke, čebulo olupite in sesekljajte. Na šibkem ognju v ponvi na olju in maslu prepražite panceto in čebulo (6-8 minut). Dodajte peteršilj in drobno sesekljan česen, pražite še minuto, nato vse skupaj vmešajte v kruhovo mešanico. Ko se zmes ohladi na sobno temperaturo, dodajte jajci in dobro premešajte.
Postopek polnjenja in peke piščanca
Najprej z ostrim nožem odrežite prsno kost, da boste piščanca lažje nadevali in pozneje razrezali. Notranjost piščanca rahlo solite in nadevajte s polovico pripravljenega nadeva. Nato piščanca obrnite tako, da so prsa spodaj. Pri vratu previdno razprite kožo in z ovalnim delom žlice ločite kožo od mesa, kamor nadevate preostali del kruhovega nadeva.
- Kožo na obeh odprtinah zaprite z zobotrebcem.
- Piščančja bedra povežite z vrvico za lepšo obliko.
- Piščanca osušite, dobro premažite z maslom sobne temperature ter začinite s soljo in poprom.
Položite ga v globok pekač, prilijte 100 ml vode in pecite 20-25 minut pri 220 °C. Po tem času piščanca vzemite iz pečice, temperaturo znižajte na 190 °C in okoli mesa razporedite narezano zelenjavo. Vrnite v pečico in pecite še približno eno uro (20 minut na vsakih 500 g mesa). Če prsa porjavijo prehitro, jih pokrijte z alufolijo.
Serviranje in nasveti
Pečenega nadevanega piščanca prestavite na rešetko in ga pokrijte z alufolijo za 10-15 minut, da se sokovi umirijo. Zelenjavo solite in poprajte ter jo prestavite na servirni pladenj. Na vrh položite piščanca in ga poljubno dekorirajte s prerezano pomarančo, granatnim jabolkom ali svežimi zelišči, kot so žajbelj, rožmarin in timijan.
Alternativna priprava: Piščančji file z ajdovo kašo v ponvi
Če nimate časa za peko celega piščanca, lahko pripravite hitrejšo različico v ponvi:
- Piščančji file operite, osušite in na hitro popecite na olju. Meso vzemite iz ponve.
- V isti ponvi prepražite čebulo, korenček in česen.
- Dodajte ajdovo kašo, zalijte z jušno osnovo in dušite skoraj do mehkega.
- Vrnite piščanca v ponev, začinite s timijanom, soljo in poprom ter kuhajte do konca.