Lignji so okusni mehkužci in med morskimi sadeži so med najbolj priljubljenimi. Res je, da jih lahko ljubimo ali ne maramo, le redko kdo je do njih nevtralen, ko jih dobi na krožniku.
Razlika med lignji in lignjuni
Od lignjev moramo ločiti lignjune, ki so njihovi sorodniki. Ločijo pa se po obliki, okusu (poznavalci pravijo, da je ta povprečen, bolj trd kot mehek) in predvsem ceni, saj so približno za pol cenejši. Na videz jih razlikujemo po velikosti - lignjuni so precej manjši in jih prepoznamo tudi po značilni roza barvi. Imajo manj mesa kot lignji, in če jih pogledamo pozorno, bomo videli, da imajo plavut le na zgornjem delu telesa, medtem ko jo imajo lignji vzdolž celotnega. Lignji imajo tudi manjšo glavo. Oboje pripravljamo podobno.
Nakup in priprava lignjev
Lignje lahko kupujemo v ribarnici ali trgovini, zamrznjene ali sveže. Izbiramo med neočiščenimi in očiščenimi, dobimo pa celo narezane. Kadar kupujemo sveže, bodimo pozorni na njihov videz: če je meso videti rumenkasto ali rjavkasto, niti ne pomislite, da bi jih kupili. Lignji morajo biti biserno beli, njihove oči črne in bistre.
Čiščenje neočiščenih lignjev
Če kupimo neočiščene lignje, se jih pač naučimo čistiti. Iz telesa, torej vrečke, najprej potegnemo glavo z lovkami in drobovino, potem odstranimo kost. Drobovje zavržemo, odstranimo oči in zobe, glava in lovke so užitne. Speremo pod tekočo vodo in lignji so pripravljeni za nadaljnjo uporabo.
Priprava lignjev na različne načine
Lignji so mehkužci iz reda glavonožcev, za katere po nekaterih ocenah velja, da jih je v svetovnih morjih več kot rib. Pri nas je udomačen tudi izraz kalamari, povzet po italijanščini. Pripravimo jih na številne načine, lahko jih pečemo, cvremo ali celo kuhamo. Cele napolnimo z različnimi nadevi in spečemo v pečici, narezane pa ocvremo in dobimo hrustljave prstane.
Ocvrti lignji (kalamari)
Priprava ocvrtih lignjev je zelo preprosta: narezane na kolobarje povaljamo v moki in hitro ocvremo v vročem olju. Običajno jih postrežemo s pomfrijem in tatarsko omako ali majonezo. Resnici na ljubo tak obrok ni ravno na vrhu lestvice zdrave hrane, zato naj bo na krožniku prej izjema kot pravilo. Ni samo ocvrt piščanec tisti, ki ga lahko pretentamo in hrustljavo spečemo v pečici brez prevelikih količin maščobe.
Recept: Lignji iz ponvice s cvetačnim pirejem
Da je lahko jed odličnega okusa, kalorično pa pohvalno skromna, dokazuje duo nežno mehkih lignjev in kremnega cvetačnega pireja. Marsikdo ima v svoji zbirki kulinaričnih katastrof verjetno tudi kak pripetljaj z lignji. Ukrotimo jih z uporabo tehnike "stir-fry" - manjšo količino lignjev vržemo na zelo vroče olje v vok ali ponev in jih na hitro popečemo. Na tak način lignji ne izgubijo vode, zaradi česar so vsakič izjemno mehki in nežni.
NEHAJ DELATI ŽVEČLJIVE LIGNJE!!! NAREDITE TO, KO BOSTE NASLEDNJIČ DELALI OCVRT LIGNJE!!! SO TAKO MEHKI IN OKUSNI!!!
Kdaj so lignji pečeni?
Kako sploh zanesljivo vemo, kdaj je ligenj kuhan ali pečen? Glede na to, da niti lignji ne uidejo mojstrom sušija, je lahko jasno, da uživanje premalo pečenih samo po sebi ni težava. Ko začnejo pri peki pokljati, je to dober znak, da so nared. O tem se hitro prepričamo tako, da enega pokusimo.
Priprava cvetačnega pireja
- Za cvetačni pire cvetačo narežemo na majhne cvetke.
- Narezane cvetke zalučamo v pisker in zalijemo z vodo.
Priprava tržaške omake
Tržaška omaka je čista klasika, ki jo vsak pripravi po svoje. V multipraktiku ali ročno pripravimo tržaško omako iz česna, peteršilja, soli, popra in olivnega olja. Česen in peteršilj drobno nasekljamo.
Priprava lignjev v ponvici
- Očiščene lignje operemo in osušimo kolikor se le da. Narežemo jih na kolutke, lovke pa pustimo cele.
- V ponvi segrejemo rastlinsko olje (samo, da je pomaščeno).
- V ponev vržemo polovico lignjev, najprej lovke (če šprica po kuhinji, smo si sami krivi, ampak je v redu) in ostale lignje. Vsake toliko jih premešamo.
- Po nekaj minutah bo v ponvi en kup vode. Vodo odlijemo in v ponev spet dodamo rastlinsko olje.
- Čez par minut bodo lignji spet spustili vodo. Odlijemo jo in zalijemo z olivnim oljem, dodamo čili.
- Po približno dveh minutah bodo kalamarčki začeli prešerno pokati, kar nakazuje, da so že skoraj nared.
- V ponev dodamo dve žlici tržaške omake, nakar odstavimo z ognja.
- Lignje nekajkrat strastno premešamo v omaki, in ko česen zadiši, jih brž stresemo v začasno posodo.
Serviranje
Nikar ne čakajmo, da se lignji shladijo, temveč jih skupaj s cvetačnim pirejem stresemo v ponvico ali na krožnik in postrežemo.