Priprava popolnega steaka je umetnost, a da bi ta kulinarična mojstrovina resnično zasijala, je ključnega pomena prava omaka. Ne glede na to, ali ste ljubitelj pikantnih, kremastih ali osvežilnih okusov, obstaja omaka, ki bo dopolnila in obogatila vaš steak. S pomočjo prave omake lahko tudi navadno jed spremenite v pravo gurmansko doživetje. Dobra stran omak pa je tudi ta, da jih lahko pripravite vnaprej in uporabite po potrebi, kar vam prihrani čas pri pripravi glavne jedi.
Klasične in priljubljene omake za steak
Poprova omaka
Marsikdo stejke peče na žaru in se izogiba receptom za omake, ki temeljijo na ostankih pečenja. Vendar pa lahko tudi poprovo omako, ki tradicionalno sloni na soku pečenja, pripravite samostojno. Za pripravo lahko uporabite žličko masla ali olja v ponvi kot osnovo, tudi če ste steak pekli na žaru.
V maščobi prepražite žličko zdrobljenega zelenega popra in žličko celega zelenega popra (v zrnju). Zalijte s sladko smetano, malo posolite in pokuhajte. Na koncu dodajte še žlico limoninega soka. Tako pripravljena omaka resnično zanimivega okusa je preprosta za pripravo in odlična priloga k steaku. Zraven ponudite dušen riž.
Omaka z gorgonzolo in konjakom
Zelo okusna omaka k steaku je narejena iz gorgonzole, sladke smetane, popra in malo tabasca. Lahko jo tudi flambirate s konjakom. Na ognju segrejemo smetano, dodamo ji gorgonzolo, ki jo stopimo med stalnim mešanjem. Omaki prilijemo malo konjaka in jo flambiramo, kar doda globino okusa.
Argentinska chimichurri omaka
To je ena najbolj poznanih omak južnoameriškega porekla, ki je razširjena po vsem svetu. Recept za zelo priljubljeno argentinsko omako chimichurri, odličnega okusa, predstavlja nepogrešljiv dodatek k steaku. Njena svežina in zeliščna aroma izjemno dopolnjuje bogat okus mesa.
Bogata omaka Mary Berry
Priznana britanska kulinarična avtorica Mary Berry predlaga omako, ki odlično dopolni vsak steak. Zrezke najprej sploščimo na približno 5 mm debeline in jih pečemo v vroči ponvi. V isto ponev nato vlijemo govejo jušno osnovo in kuhamo, dokler se ne reducira na polovico. Dodamo česen, žganje, worcestrsko omako, gorčico, smetano in strt poper. Zrezke razporedite na krožnike, jih prelijte z omako in posujte s svežim peteršiljem. To je bogata in aromatična omaka, ki bo zadovoljila še tako zahtevne gurmane.
Domača pekoča omaka
Za ljubitelje drznih in pikantnih okusov je domača pekoča omaka odlična izbira. Najprej narežemo česen in šalotko na tanke, 1 mm rezine, nato pa ju ocvremo v olju do zlate barve. Česen cvremo približno 3 minute, šalotko pa do hrustljavega, približno 5-6 minut. Ocvrti česen in šalotko prestavimo na rešetko, obloženo s papirjem za peko, da se odcedi odvečno olje.
V olje, v katerem smo cvrli česen in šalotko, dodamo ingver, janeževo zvezdo, kardamom in cimet. Odstavimo iz ognja in pustimo 10 minut, da se arome prepojijo. V večjo skledo damo čili, ingver v prahu, dimljeno papriko v prahu, rjav sladkor, sojino omako in arašide. Premešamo in prelijemo s precedenim aromatičnim oljem. Vmešamo še ocvrt česen in šalotko. To omako lahko ponudimo ob steaku, pečenem na žaru, ali pa jo uporabimo kot samostojen preliv.
Chipotle Čili Pipp omaka
Vsestranske omake, ki odlično dopolnjujejo steak
Kremasta in pikantna jogurtova omaka
Ta preprosta omaka iz treh sestavin je kremasta in hkrati pikantnega okusa, ravno pravšnja za popestritev jedi. Ne potrebujete pretiranega kuharskega znanja ali dragih aparatov, sestavine zgolj zmešajte in že dobite omako. Je »čarobna«, ker je tako preprosta, a polnega okusa, da transformira vsako jed. Prelijte jo čez zrezek, ki ste ga ravno spekli na žaru, dodajte pečeni zelenjavi ali uporabite kot preliv za zeleno solato.
Za omako potrebujete: 1 lonček navadnega jogurta (lahko uporabite tudi grški jogurt), 2-3 žlice dijonske gorčice in 1-2 čajni žlički Srirache (ali kakšne druge pikantne omake). Vse tri sestavine dobro zmešajte v posodici. Jogurt bo dal kremasto strukturo in svežino, gorčica doda globino in malo grenkobe, pikantna omaka pa vse skupaj še malo začini.
Omaka iz pečenih limon in česna
Limona se pogosto znajde v prelivih in omakah, toda sok pečene limone med pečenjem postane bolj sladkast in blag. Če mu dodamo pečen česen in olivno olje, dobimo prelivu podobno omako bogatega okusa, ki jo lahko dodajate k različnim jedem, vključno s steakom. V hladilniku jo lahko hranite nekaj dni, zato je primerna za predpripravo pojedin in družinskih kosil.
Za pripravo potrebujete: 3 srednje velike (bio) limone, 3 stroke česna (olupljeni in strti), 5 žlic olivnega olja (od tega 2 uporabite za pečenje) in 1/2 čajne žličke grobo mlete soli. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Limone prerežite na pol in odstranite peške. Postavite jih v majhen pekač s prerezano polovico navzgor. V pekač stresite še olupljene in strte stroke česna ter vse skupaj pokapljajte z 2 žlicama olivnega olja. Pekač potisnite v pečico in pecite približno 30 minut, dokler se limone ne zmehčajo in nežno porjavijo. Ko so limone pečene, pustite, da se ohladijo, da lahko iz njih stisnete sok. Sok iztisnite kar v pekač, v katerem so se pekle. Odstranite morebitne peške in zavrzite limonino lupino. Vsebino pekača nato stresite v blender, dodajte preostale tri žlice olivnega olja in sol ter vse sestavine mešajte tako dolgo, dokler ne dobite enotno zmes. Omaka je najboljša, če jo postrežete toplo ali na sobni temperaturi.
Zeleni tahini z zelišči
Sveža zelišča, ki so v tem času v izobilju, lahko uporabite za pripravo te odlične osvežilne omake. Zelišča dodajo posebno svežino tahiniju (sezamova pasta oziroma krema). Pripravite jo lahko iz zelišč, ki so vam ljuba in ki jih imate pri roki. Lahko uporabite zgolj eno zelišče ali pa kombinirate več njih - denimo kombinacija bazilike, mete in peteršilja bo omako naredila osvežilno, malce sladko in poprasto. Ravno zaradi osvežilnega okusa je odličen dodatek bolj pikantnim jedem. Dobro se prileže mesu, ribam in zelenjavi, lahko pa jo uživate tudi kot pomako.
Za pripravo potrebujete: 1/2 skodelice nasekljanega svežega zelišča po izbiri (peteršilj, bazilika, meta, koriander, koper, drobnjak), 1/4 skodelice tahinija (sezamova pasta oziroma krema), sok 1 limone, 1 žlico vode in 1/4 žličke grobo mlete soli. Vse sestavine stresite v posodo multipraktika ali blenderja in mešajte tako dolgo, dokler zelišča niso fino zmleta, omaka pa dobro premešana. Priprava omake vam vzame približno 3-4 minute. Lahko jo pripravite vnaprej, saj v tesno zaprti posodi v hladilniku lahko zdrži tudi do štiri dni. Omaka iz tahinija in zelišč je tudi odličen preliv za solate.
Pesto "iz hladilnika"
Čeprav je pesto verjetno ena najbolj priljubljenih omak za testenine, je doma izdelan pesto neprimerljivo boljšega okusa in lahko odlično dopolni tudi steak ali druge mesne jedi. Pri tem točno veste, katere sestavine ste uporabili. Če imate malo časa, a bi radi odlično omako, lahko naredite pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku. Uporabite zelenje, ki ga imate pri roki - zelišča, špinača, rukola, ohrovt ...
Za pesto »iz hladilnika« potrebujete: 3 pesti zelišč ali listnate zelenjave, 2 žlici olivnega olja, 2 zdrobljena stroka česna, sol in poper (po okusu). Vse sestavine dajte v blender ali multipraktik in jih zmešajte, da nastane pesto. Po okusu dodajte malo soli in popra. Če želite bolj nasitno različico, lahko sestavinam dodate tudi košček parmezana. Omako uporabite kot preliv za testenine ali solate, odlično pa se bo prilegla tudi ribam in številnim drugim jedem, vključno z mesom na žaru.
Omaka iz rjavega masla
Potrebujete le tri osnovne sestavine, da pripravite drzno omako, ki bo vašim jedem, vključno z mesom z žara, dodala novo dimenzijo okusa. Z njo lahko začinite solate, testenine, pečeno zelenjavo, meso z žara ... Če še niste odkrili rjavega masla (beurre noisette), ki je v srcu te omake in ga dodajate lahko tudi pecivu, potem je zdaj skrajni čas. Rjavo maslo je pogosta skrivnost dobrih kuharjev, saj poudari okus vsake jedi. Ima bogat okus po oreščkih in nebeško aromo, poleg tega pa je zelo enostavno za pripravo.
Za pripravo potrebujete: 3 majhne skodelice rjavega masla, 1 majhno skodelico kisa ali soka limone (ali mešanico obeh), 1 majhno skodelico dijonske gorčice, majhno pest peteršilja (po želji lahko izpustite), 1 čajno žlička soli in 3/4 čajne žličke sveže mletega popra.
Maslo stopite v kozici svetle notranjosti na srednjem ognju, občasno malce zakrožite s kozico, da se maslo enakomerno segreva. Po nekaj minutah se bo maslo začelo peniti, barva pa se bo spreminjala iz rumenkaste do zlate in nazadnje do rjave. Ko bo maslo zadišalo po oreščkih, kozico odstavite z ognja in rjavo maslo prelijte v kozarec oziroma ognjevarno posodo in pustite, da se ohladi. Rjavo maslo nato skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender in zmešajte, dokler se vse sestavine ne združijo v omako. Lahko jo postrežete takoj ali pa jo spravite v hladilnik in uporabite naslednji dan.
Omaka iz medu in limete
Ta omaka ima ravno pravo ravnovesje okusov - sladko, slano, kislo. Dodajate jo lahko že pripravljenim jedem, jo uporabljate kot marinado ali pa vmešate v vok med pripravo praženih jedi. Pazite le, da uporabite bolj blag med, kot je denimo cvetlični, saj se mora lepo povezati z okusi in ne prevladati v jedi.
Za pripravo potrebujete: 3 žlice sveže stisnjenega limetinega soka (1-2 limete), 3 žlice sojine omake in 3 žlice medu. V majhni posodi zmešajte vse sestavine, da se lepo združijo. Omako lahko uporabite takoj ali pa hranite v zaprti posodi v hladilniku, kjer lahko zdrži do tri dni.
Priprava steaka za popolno kombinacijo z omako
Ne glede na to, kakšen steak izberete, je to eden najbolj hvaležnih in enostavnih kosov mesa za pripravo. Pred pečenjem steak vedno vzamemo iz hladilnika vsaj 1 uro prej, da se temperira. Začinimo ga s soljo in poprom na obeh straneh.
Žar segrejemo na visoko temperaturo, pri čemer pazimo, da ustvarimo območje direktne in indirektne vročine. Steak pečemo najprej na indirektnem ognju 4-6 minut, da doseže notranjo temperaturo 40 °C, med pečenjem ga enkrat obrnemo. Nato ga prestavimo na direkten ogenj, kjer ga na vsaki strani pečemo še 1-2 minuti, oziroma dokler ni skorja steaka karamelizirana in zapečena ter dokler termometer ne pokaže 50 °C, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa. Po pečenju steak prestavimo iz ognja in ga pustimo počivati 8-10 minut, nato ga narežemo in postrežemo z izbrano omako.
Za popoln okus ne pozabite tudi na začimbe in dišavnice, ki se odlično kombinirajo s steakom, kot so mešanica paprike, gorčice, kumine, bazilike, koriandra in karija.