Božični kruh je tradicionalna sladica, ki s svojo sočnostjo, mehko teksturo ter bogatim okusom in vonjem obogati praznično mizo. Priprava tega dišečega kruha pogosto predstavlja poseben ritual, ki se lahko začne že dan pred peko, saj nekateri recepti zahtevajo namakanje sadja in pripravo kvasca vnaprej. Obstaja več različic, ki se razlikujejo po sestavinah in postopkih, a vse vodijo k božansko dobremu rezultatu.
Priprava sadnega božičnega kruha
Postopek za pripravo sadnega božičnega kruha se pogosto prične že dan pred peko. V tem koraku se pripravi suho sadje, kot so marelice, slive, fige, brusnice, rozine ali datlji. Priporoča se, da se vse suho sadje nareže na poljubno velike kose, manjši kosi pa omogočajo lažje rezanje že pečenega kruha. Narezano sadje se nato posuje z vanilin sladkorjem in prelije z rumom ter pomarančnim sokom. Vse skupaj se dobro premeša, pokrije s folijo za živila in pusti v hladilniku čez noč, da se okusi prepojijo.
Priprava kvasca in testa
Za testo se najprej pripravi kvasec. V mlačno mleko se doda kvas (svež ali instant suh) in sladkor. Kvasec se pusti vzhajati približno 15 minut. V posebni posodi se nato zmešajo gladka bela moka, pecilni prašek, kakav v prahu in ščepec soli. V ločeni skledi se z metlico premešajo mleko, rjavi sladkor in začimbe, kot so cimet, ingver, piment, klinčki in muškatni oreh.
V večjo skledo se presejemo moko in dodamo vaniljev ter preostali sladkor. Počasi se priliva preostalo mlačno mleko in med stalnim mešanjem z leseno kuhalnico dodamo še raztopljeno maslo, ščepec soli, rum in vzhajani kvas. Iz vseh sestavin se zamesi gladko in nelepljivo testo. Če sadje ni povsem vsrkalo vse tekočine, ga je treba odcediti. Nato se postopoma dodaja sadje k testu, ki se ga nato nežno mesimo oziroma mešamo.
Kandirano sadje se naseklja na manjše koščke, rozine pa se preberejo, operejo in dobro odcedijo. Kandirano sadje in rozine se potrosijo po testu, testo pa se še enkrat dobro pregnetemo. Vzhajano testo se položi v rahlo pomokano skledo, pokrije s čistim prtičkom in pusti na toplem mestu vzhajati približno 60 minut.
Oblikovanje in peka kruha
Vzhajano testo se zvrne na pomokano delovno površino in razvalja v podolgovat ploščat hlebec. Z ene daljše stranice se testo prepogne proti sredini in oblikuje v štruco. Štruco se položi v pekač, obložen s papirjem za peko, in pusti vzhajati še dodatnih 30 minut. Pečica se segreje na 160 stopinj Celzija. Pekač se nato potisne v ogreto pečico za približno 1 uro in pol do 1 uro in 45 minut pri 160 °C. Po 50 minutah peke kruh pokrijemo z alufolijo, pri čemer pazimo, da se folija ne dotika kruha.
V primeru, da se kruh peče v večjem pekaču za šarkelj, je treba paziti, da višina mase v pekaču ne preseže 2/3 pekača. Še topel sadni božični kruh se zvrne iz pekača in pusti, da se ohladi.
Recept za italijanski božični kruh
Italijanski božični kruh, ki je star že sto let, je po poročanju Kurir.rs nedavno obnorel splet. Gre za vrhunsko sladico, ki je najbolj podobna zavitku z orehi in cimetom, tako vonj kot okus pa sta naravnost omamna.
Priprava testa za italijanski božični kruh
Kvas se raztopi v mlačnem mleku skupaj s petimi žlicami sladkorja in pusti, da kratek čas vzhaja. Nato se doda jajce, olje in moko, malo se posoli in vse skupaj dobro premeša. V posebni posodi se zmešajo grobo sesekljani orehi, cimet in sladkor.
Testo se raztegne, kolikor je mogoče, namaže z maslom in mešanico cimeta, orehov in sladkorja. Testo se prepogne in ponovno raztegne, nato se zvije v rulado in položi v okrogel pekač. Pusti se še 20 minut, da testo vzhaja, nato pa se ga peče pri 180 stopinjah Celzija približno pol ure.
Cimetov božični kruh - hiter in okusen
Marelična glazura za božični kruh
Za piko na i božičnemu kruhu poskrbi marelična glazura. V kozico se da marelična marmelada, sladkor in voda. Zmes se pristavi na zmeren ogenj in čaka, da zavre, nato se kuha 2 minuti. Ko je kruh še topel, se ga premaže z marelično glazuro in pusti, da se ohladi na sobno temperaturo. Po ohlajanju se kruh z nožem za kruh nareže na tanke rezine.
Tako pripravljen božični kruh je sočen, mehak, dišeč in sladek - pravi božanski užitek za praznične dni.
