Ali si upate prepustiti roke testu? Mnoge je strah peke kruha, a zagotavljamo vam, da se po prvem poskusu vse spremeni. Polnjen kruh z zelenjavo je vsestranska in okusna jed, ki jo lahko pripravite na nešteto načinov - od tradicionalnih pečenih hlebcev do eksotičnih soparjenih bao bunsov. Odkrijte različne recepte in pustite, da vas navdihnejo okusi sveta.
Splošni recept za polnjen kruh s pečeno zelenjavo
Ta recept je odličen začetek za vse, ki bi radi preizkusili pripravo domačega polnjenega kruha. Poudarek je na hlebcu, katerega nadev lahko poljubno spreminjate.
Priprava nadeva
Najprej bomo pripravili nadev. Čebulo, korenje in papriko narežemo na majhne koščke. V ponvi dodamo olivno olje in, ko je vroče, dodamo čebulo. Dodajte sol in nadaljujte s kuhanjem, dokler zelenjava ni končana (po potrebi lahko dodate malo vode).
Priprava testa
Zdaj gremo k masi. V skledo damo približno 400 g moke (rezerviramo približno 50 g, če bo kasneje potrebna) ter dodamo sol in približno 20 g kvasa, vse skupaj dobro premešamo. Nato dodajte 2 jajca, še enkrat premešajte in na koncu dodajte mleko po malem, dokler testo ne bo več lepljivo. Testo pustite počivati 10 minut in ste pripravljeni!
Oblikovanje in peka
Rahlo pomokajte delovno površino in testo razvaljajte v pravokotno obliko. Zložite ga v najdaljšo polovico in naredite ureze, ki bodo kasneje uporabljeni za izdelavo pletenice. Preden dodate nadev, testo položite na pekač, predhodno namaščen z malo olja. Na koncu ga premažite s stepenim jajcem in postavite v ogreto pečico. Na splošno traja približno 20 minut pri 160 °C, vendar je vsaka pečica drugačna in vam lahko traja več ali manj časa.
Takšen polnjen kruh je lahko čudovit na vsakem praznovanju z družino ali prijatelji, njegova predstavitev je vedno všeč. Pri tem receptu je pomemben sam kruh, nato lahko nadev spremenite po okusu. Lahko je ena sestavina, dve, tri ...
Bolani: Afganistanski nadevan kruh
Bolani je vsakdanja jed, ki jo pogosto pripravljajo v Afganistanu, Iranu in Nigeriji, zato ni čudno, da jo najdemo v številnih restavracijah in lokalih, ki predstavljajo te kulture. Obstaja kar nekaj različic, predvsem pa se razlikujejo v polnilu. Tako lahko sestavine zmesi po želji malo spreminjamo in vedno ustvarimo kaj novega. Obstajajo različne variacije nadevov.
Projekt "Kuhinja brez meja", ki so ga začele študentke socialne pedagogike, je omogočil, da so se s pomočjo beguncev iz Afganistana, Irana in Nigerije preizkusile nekatere njihove domače recepte, med njimi tudi bolani.
Priprava testa za bolani
Za pripravo testa v mlačni vodi, v katero smo dodali ščepec sladkorja, zmehčamo kvas (približno 10 minut). V drugi posodi zmešamo moko, 1 dcl sončničnega olja in sol. Vzhajani kvas dodamo preostalim sestavinam in ga dobro vmešamo. Testo pregnetemo in po potrebi dodajamo vodo ali moko.
Priprava nadeva za bolani
Medtem pripravimo nadev. Krompir skuhamo v osoljeni vodi. Medtem ko se kuha, na koščke narežemo por in paradižnik ter sesekljamo peteršilj in ga nato zmešamo s porom. Ko je krompir kuhan, ga olupimo in naribamo. V ponev vlijemo malo olivnega olja. Na olju prepražimo por s peteršiljem. Dodamo paradižnik, solimo ter pražimo še 3-5 minut.
Oblikovanje in peka bolanija
Ko je testo vzhajano, pomokamo delovno površino. Narežemo približno za pest velike kocke in jih z rokami oblikujemo v kroglice. Položimo jih na pladenj in vse skupaj prekrijemo z mokro kuhinjsko krpo. Kroglice na tanko razvaljamo (kot palačinko) ter nadevamo s krompirjevo zmesjo. V ponev vlijemo sončnično olje, da popolnoma prekrije dno, in pustimo, da se dobro segreje. Ko je segreto, v njem z obeh strani ocvremo nadevano testo.
Polnjene rolice iz toast kruha z zelenjavo
Te polnjene rolice iz toast kruha so odličen način, kako združiti preprostost z bogatimi okusi sezonske zelenjave, saj so hitro pripravljene in zelo okusne.
Priprava zelenjave
Najprej olupite jajčevec in ga narežite na rezine. Vsako rezino dobro posolite in pustite stati približno 15 minut, da se izloči grenčina. Za nadev na malo olja popražite drobno sesekljano čebulo in papriko. Ko se čebula in paprika zmehčata, dodajte jajčevec in pražite nekaj minut.
Priprava rolic
Vsem rezinam toast kruha odrežite robove in jih shranite. Te robove z rokami zdrobite v drobtine. Vsako rezino premažite z gorčico, ob robu nanesite nadev in zavijte v rolico. Vsako rolico na hitro in previdno pomočite v mleko, nato pa povaljajte v pripravljenih drobtinah.
Bao Bun: Soparjeni azijski kruhki
Bao bun, znani tudi kot baozi ali bao, so mehki in puhasti soparjeni azijski kruhki, ki so običajno polnjeni z mesom, rakci, tofujem in zelenjavo, pogosto pa jih spremljajo tudi različne omake in pekoči prelivi. Njihova tekstura je rahla in zračna, kar jih dela idealne za kombinacijo z različnimi okusi.
Zgodovina in priljubljenost
Izvor bao bunsov sega v starodavno Kitajsko, kjer so jih sprva pripravljali kot hitro hrano za delavce. Prvi zapisi o puhastih parjenih kruhkih segajo v 2. stoletje n. št., ko so jih v provinci Hunan pripravljali kot prigrizek.
Bao buns so postali izjemno priljubljeni po vsem svetu, še zlasti v zadnjih letih, zato so jih številne restavracije in ulični prodajalci vključili v svoje jedilnike. Njihova priljubljenost je posledica več dejavnikov:
- Odličen okus: Bao bunsi so vsestranski in jih lahko prilagodite različnim okusom in dietam, kar pomeni, da jih lahko uživajo skoraj vsi.
- Enostavna priprava: Priprava bao bunsov je preprosta, zato jih lahko pripravite tudi sami doma.
- Družabna hrana: Bao bunsi so idealni za deljenje med prijatelji in družino, kar jih dela priljubljene na družabnih dogodkih in praznovanjih.
- Neomejene možnosti nadevov: Mnogi kuharski mojstri ustvarjajo nove in kreativne nadeve, kar še dodatno povečuje njihovo priljubljenost in privlačnost. Napolnimo jih lahko tako s slanimi kot tudi s sladkimi nadevi. Odlična je tudi kombinacija različne pražene zelenjave in jajčne omlete ali pečenega jajca, z dodano zelenjavo, kot sta narezana paprika in korenje. Bodite kreativni in nadeve prilagodite lastnim željam!
Priprava soparjenih kruhkov
Osnova bao bunsov so kruhki, ki jih napolnimo z različnimi nadevi. Pripravljeni so iz preprostega kvašenega testa, ki mu dodamo tudi pecilni prašek. Ker jih skuhamo nad paro, so zelo rahli in mehki, da se kar topijo v ustih. Da boste v trendovski jedi lahko uživali tudi vi, vam v nadaljevanju razkrivamo odličen recept za pripravo okusnih kruhkov.
Chinese Bao Buns Recipe | Steamed Buns Recipe | Bao Buns Recipe 🥟 | Chinese Recipe
Postopek priprave testa
- V večji skledi zmešamo presejano moko, pecilni prašek, kvas in sladkor.
- V manjši posodici zmešamo rastlinsko olje, vodo in mleko.
- Na sredini suhih sestavin naredimo jamico in vanjo vlijemo tekočo mešanico. Sestavine najprej premešamo s kuhalnico ali lopatko, da se združijo, nato pa testo stresemo na čisto delovno površino, kjer ga gnetemo, da postane gladko in elastično. Če se testo prijema dlani, dodamo še malo moke.
- Ugneteno testo oblikujemo v kepo in ga položimo v pomokano ali naoljeno skledo, ki jo pokrijemo in pustimo, da testo na toplem mestu počiva 90 minut oziroma dokler se ne podvoji.
- Ko je testo vzhajano, ga prenesemo na delovno površino in gnetemo še 5 minut. V majhno skledo vlijemo majhno količino olja.
- Testo sploščimo in ga z valjarjem nekoliko razvaljamo. Na obeh straneh ga rahlo namastimo z oljem (pomagamo si s čopičem), da se ne lepi na delovno površino. Testo nato razvaljamo na debelino enega centimetra.
- Iz razvaljanega testa nato z 8-centimetrskim modelčkom za piškote izrežemo kroge. Vsak krog po vrhu na rahlo premažemo z oljem, nato pa ga prepognemo na polovico in položimo na kvadrat papirja za peko. Z valjarjem na rahlo povaljamo po vrhu, da vsak prepognjen kos rahlo sploščimo. Odvečno testo lahko ponovno razvaljamo, razrežemo in prepognemo na enak način.
- Kruhke rahlo pokrijemo s čisto brisačo in pustimo vzhajati 30 minut.
Soparjenje kruhkov
- Posodo do tretjine napolnimo z vodo in jo postavimo na močan ogenj. Nad posodo postavimo bambusov/kovinski soparnik, cedilo ali pa kakšen drug pripomoček.
- Ko voda v posodi zavre, v soparnik skupaj s papirji za peko položimo vzhajane kruhke.
- Soparnik pokrijemo in pustimo, da se kruhki nad paro kuhajo 12 minut oziroma dokler niso puhasti in kuhani.
Opomba: Kruhke lahko pripravite največ en dan vnaprej in jih pred serviranjem segrejete nad paro.