Rižota je priljubljena jed, ki s svojo vsestranskostjo in kremasto teksturo navdušuje ljubitelje riža po vsem svetu. Ne glede na letni čas, rižota omogoča nešteto različnih kombinacij, pri katerih lahko uporabimo sezonsko zelenjavo in druge sestavine. Današnji članek raziskuje pripravo rižote s poudarkom na okusih jurčkov, graha, in splošnih nasvetih za pripravo te italijanske klasike.
Osnove priprave rižote
Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine in prispeva h kremasti teksturi. Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6.
Izbira riža in idealno razmerje
Za pripravo prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1:3,5. Pomembno je, da uporabimo primerno vrsto riža, ki dobro vpija tekočino in sprošča škrob za želeno kremavost.
Splošne ključne sestavine
Vsaka dobra rižota se opira na kakovostne osnovne sestavine, ki zagotavljajo bogat okus:
- RIŽ: Rižote brez riža enostavno ni. Izberite sorto, primerno za rižote, kot je Arborio ali Carnaroli.
- ZELENJAVA: Osnovne zelenjavne komponente pogosto vključujejo čebulo in česen, ki sta osnova za aromatično zbirko.
- VINO: Belo vino da čudovito aromo in nežen priokus. Če vas skrbi, naj vas pomirimo, da se med kuho alkohol pokuha.
- DIŠAVNICE: Le kaj bi bila jed brez dišavnic?! Timijan in peteršilj sta pogosti izbiri, ki dodajata svežino in globino okusa.
Pomen parmezana
Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Ta sir je nepogrešljiv dodatek k rižoti, saj ji daje slanost, umami okus in dodatno kremavost.
Priprava gobove rižote z grahom
Danes je popoln dan za čudovito kremno rižoto z veliko odlične, zdrave in sezonske zelenjave. Gobe, grah in listnati ohrovt ali špinača so čudovita kombinacija in v tej jesensko obarvani rižoti res zasijejo. Tokratna rižota je jesensko obarvana, saj so v ospredju gobe, ki so jeseni v sezoni. Lahko pa to rižoto enostavno pripravite v katerem drugem letnem času, izven sezone gob, saj jeseni gobe lahko zamrznete in jih nato kasneje uporabite za pripravo ali pa kupite že pripravljene zamrznjene. Uporabite lahko tudi zamrznjen grah.
Priprava te rižote ni komplicirana, vzame pa približno pol ure vašega časa. Medtem, ko se kuha, lahko pripravite solato, ki jo postrezite poleg. Ker ta rižota vsebuje gobe, parmezan in malo masla, vsebuje čisto dovolj beljakovin, ki jih telo potrebuje. Za več beljakovin lahko v solato, ki jo pripravite poleg, dodate kuhan fižol.
Sestavine in splošni koraki
V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute. Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da riž vpije vino. Prilijemo zajemalko vroče osnove. Počasi kuhljamo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Grah stresemo na riž. Riž odstavimo. Dodamo nariban sir, limonin sok in sesekljano meto. Grahova rižota ali rižota z grahom je lahko topla predjed ali priloga. Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Uporabite lahko katere koli gobe - največkrat se uporabijo rjavi šampinjoni, lahko pa tudi jurčki, šotorovke, šitake gobe ali lisičke. Poleg svežih gob v tej rižoti najdete tudi sušene. Te - potrebujete le žlico - namočite v vroči vodi, nato pa dodate v rižoto.
Podroben postopek gobove rižote z grahom
Priprava gobove rižote z grahom nikakor ni zapletena. Za pripravo boste potrebovali kakovostne sestavine.
- Začetek rižote: V ponvi ali kozici segrejte olje in stopite košček masla in na segretem počasi prepražite narezano čebulo. Ko se zmehča, a ne obarva, dodajte sveže gobe. Pražite, da gobe izpustijo vodo in da se zmehčajo. Če jih pustite, da se še malo obarvajo, bo rižota še boljša! Potem dodajte nariban strok česna in timijan ter kuhajte še minuto, da česen zadiši. Potem v kozico stresite riž in premešajte ter kuhajte, da riževa zrna postanejo prozorna. Potem dolijte vino in kuhajte minuto, da alkohol povre.
- Nadaljevanje kuhanja: Nato v kozico začnite vlivati po zajemalko jušne osnove. Po malem, da riž vsakič popije tekočino.
- Dokončanje rižote: Ko se riž skuha, poskrbite, da je rižota sočna (nikar naj ne bo presuha, preveč tekoča pa tudi ne), dodajte še grah in ohrovt (ali špinačo), dobro premešajte in kuhajte še minuto. Nato rižoto odstavite s štedilnika ter dodajte še parmezan, maslo in naribano limonino lupinico ter premešajte. Poskusite in dosolite ter dopoprajte, če je potrebno. Ne moremo poudariti dovolj - rižota mora biti lepo sočna, torej ne presuha in ne pretekoča.
Rižota z jurčki in pečenim kostanjem: Navdih iz MasterChefa
V receptu vam zaupamo še skrivnost, ki to rižoto naredi najboljšo gobovo rižoto. Seveda ga jem kot prilogo ali pa v rižoti. Rižote so itak najbolj zabaven način priprave riža, omogočajo pa nešteto različnih kombinacij. Če se še ne počutite čisto kompetentno za pripravo rižote, predlagamo, da si pogledate recept Kremna paradižnikova rižota, kjer vam po korakih razložijo, kako pripraviti katero koli rižoto. Sploh ni tako zelo komplicirano, kot si morda predstavljate.
Zgodba Sandre Dobaj
Sandra Dobaj je letošnja tekmovalka MasterChefa, ki pravi, da je o prijavi razmišljala že leta, a nikoli prej ni zbrala poguma, saj jo je preveč skrbelo mnenje drugih. V času zbiranja poguma je imela priložnost spremljati pretekle sezone omenjenega šova, kar ji bo brez dvoma koristilo tudi v nadaljevanju tekmovanja. Za pripravo jedi, ki jo zares dobro poznajo, si je Sandra izbrala italijansko rižoto z jurčki in pečenim kostanjem.
Čeprav rižota nekaterim deluje kot dokaj preprosta jed, pa sodniki vedo, da je čisto pravo italijansko rižoto precej težko pripraviti. Karim Merdjadi se je ob opazovanju Sandre celo spomnil na famozne besede ''Ali bomo jedli z žlico ali bomo jedli z vilico'' Luke Jezerška, ki jih je ta izrekel v peti sezoni, ko je tekmovalcem pokazal, kako se pripravi prava italijanska rižota. Poteka priprave, kot ga je pokazal Jezeršek, se je med kuhanjem držala tudi Sandra, ki je sodnike navdušila že pred samim okušanjem. ''Pa to je življenje,'' sta se veselila Luka in Bine, ki sta že vnaprej ocenila, da njena jed zelo veliko obeta. Vzdušje v kuhinji se je še bolj razvnelo, ko je Sandra rižoto položila na krožnik, ta pa se je po njem lepo razlezla. Sodniki so Sandrine zadnje minute kuhanja pospremili z aplavzom, sledilo pa je okušanje, ki so ga vsi že nestrpno pričakovali. Sandrin recept razkrivamo v nadaljevanju.
Kremna rižota z rdečo peso
Sandrin recept: Sestavine za dve osebi
- liter kokošje osnove
- 2 pesti suhih jurčkov
- 3 sveži kostanji
- olivno olje
- velika šalotka
- vejica rožmarina
- vejica timijana
- 2 sveža jurčka (večji in manjši)
- 1 skodelica riža za rižoto
- 1 kozarec malvazije
- 100 g masla
- pest naribanega parmezana
Sandrin recept: Podroben postopek priprave
- Najprej zarežemo kostanje in jih damo peči v pečico, ogreto na 200 stopinj, za približno 20 minut.
- Zavremo jušno osnovo s polovico suhih jurčkov, drugo polovico zmeljemo v prah in ravno tako dodamo v osnovo. Vremo približno 10 minut in nato precedimo, da ni koščkov.
- Drobno nasekljamo šalotko in osmukamo vrh vejice rožmarina.
- Velik jurček narežemo na srednje velike koščke, manjšega samo razpolovimo in ga križno zarežemo po ploščati strani, da dobimo vzorec mreže.
- Na olivnem olju posteklenimo šalotko, potem dodamo rožmarin, ko ta zadiši, dodamo koščke narezanega jurčka in jih malo prepražimo. Solimo in popramo.
- Dodamo riž in malo prepražimo, da postekleni. Zalijemo z vinom in pustimo na večjem ognju, da alkohol izpari. Zalijemo z zajemalko ali dvema jušne osnove. Riž neprestano mešamo. Med mešanjem riža preverimo, ali so kostanji pečeni in jih olupimo, ko se malo ohladijo. Ko riž posrka večino osnove, dodamo naslednjo zajemalko osnove in mešamo dalje. Nadaljujemo s postopnim dodajanjem jušne osnove in mešamo, dokler riž ni kuhan al dente (je še čvrst na ugriz). Vmes večkrat po potrebi solimo in popramo.
- Ko je rižota še precej tekoča, naribamo za pest parmezana in dodamo preostalo maslo. Dobro premešamo vse skupaj.
- Na vroči ponvi, ki smo jo namastili z olivnim oljem, s ploščato zarezano stranjo navzdol popečemo razpolovljen manjši jurček. V ponev za aromo dodamo vejico timijana. Ko jurček na ploščati strani dobi zlatorjavo barvo, ga obrnemo in popečemo še na drugi strani. Dodamo žlico masla in malo posolimo. Popečeni polovici prestavimo na papirnato brisačko.
- Rižoto vlijemo na sredino ravnega krožnika in pustimo, da se razlije po njem. Čez cel krožnik naribamo pečen kostanj. Po vrhu razporedimo lističe parmezana, na sredino pa dodamo popečeni polovici jurčka. Na krožnik dodamo še vršičke svežega majarona in timijana. Jed postrežemo.
