Škampovi repki so priljubljena morska hrana, cenjena zaradi svojega nežnega mesa in vsestranskosti v kuhinji. Vendar se pogosto pojavlja vprašanje, kako priti do očiščenih škampovih repkov - ali jih kupiti že očiščene ali se lotiti čiščenja svežih škampov. Čiščenje škampov je lahko preprosto, če vemo, kako se ga lotiti.
Nakup očiščenih škampovih repkov
Za tiste, ki si želijo prihraniti čas, so na voljo že očiščeni in zamrznjeni škampovi repki. Ti so priročni za hitro pripravo različnih jedi.
Kje kupiti očiščene zamrznjene škampove repke?
- V Mercatorju imajo očiščene zamrznjene škampove repke, ki jih mnogi redno kupujejo in so jim všeč.
- Zamrznjene škampove repke ponujajo tudi nekatere specializirane ribarnice, na primer ribarnica v Domžalah.
- V Hoferju so bili v preteklosti na voljo zamrznjeni veliki gambere, vendar je pomembno preveriti, ali gre za isto vrsto in kakovost. Nekateri so z njimi imeli "čuden okus".
- V Eurospinu so prav tako na voljo repki od škampov, ki niso olupljeni, vendar je lupino, ko so odtaljeni, enostavno odstraniti.
Čiščenje svežih škampov
Če imate raje sveže škampe in se želite sami lotiti čiščenja, obstaja več metod, ki zagotavljajo, da bo meso ostalo okusno in nepoškodovano.
Metode čiščenja svežih škampov
Čiščenje škampov se lahko izvaja na več načinov, odvisno od tega, ali jih boste uporabili surove ali kuhane.
Čiščenje surovih škampov
- Če škampe potrebujete za pripravo jedi, kot je rižota, jih lahko očistite surove.
- Odstranjevanje glave: Glavo previdno odstranite.
- Rezanje repka: Repek prerežite s škarjami, da ne poškodujete mesa.
- Uporaba glave in klešč: Glavo in klešče lahko prekuhat za osnovo za zalivanje rižote ali juhe.
Pomembno opozorilo: Če želimo škampe očistiti in dobiti meso iz oklepa, jih ne smemo kuhati pred čiščenjem, saj s kuhanjem izgubijo pravi okus. Seveda so lahko surovi škampi tudi za uživanje, podobno kot pri sushiju ali sashimiju, potopljeni v sojino omako z wasabijem.
Čiščenje s pomočjo predkuhavanja
Za lažje čiščenje lahko škampe tudi na kratko predkuhate:
- Škampe za minuto vržete v slan krop, ki ste mu dodali malo limone. To olajša odstranjevanje lupine.
- Če jih pokuhate še minuto dlje, jih lahko uporabite že kuhane, na primer za solato, ali pa jih dodate rižoti pred koncem kuhanja.
How to Peel and Devein Shrimp Like a Pro | Food Network
Uporaba očiščenih škampovih repkov v kulinariki
Očiščeni škampovi repki so izjemno vsestranski in se lahko uporabijo v številnih jedeh.
Recepti in ideje
- Rižote in juhe: So odličen dodatek k rižotam, kjer lahko glave in klešče uporabite za osnovo.
- Marinirani ražnjiči: Repke lahko marinirate in izmenično nabodete s svežim mangom za okusne ražnjiče.
- Hitro praženje: Za hitro kosilo jih na hitro prepražite na olivnem olju, dodate malo česna, na koncu solite, zraven pa postrežete rukolo.
- Solate: Kuhane škampove repke lahko uporabite kot glavno sestavino v solatah.
- Predjedi: Kot solatka ali na hitro popečeni na nabodalu, mešani s kalamari.
Kozice kot alternativa
Včasih so kuhane kozice dobra alternativa škampovim repkom. So krasne, ker so velike in okusne. Pred uporabo jih je potrebno očistiti, da ostanejo samo kuhani repki. Dodajajo se jedem, ki so že kuhane, na koncu, ali pa se uporabijo kot predjed.