Romanesco je fascinanten križanec med brokolijem in cvetačo, ki ga mnogi vidijo kot bolj podobnega slednji. Njegov okus je sicer podoben cvetači, vendar je nekoliko močnejši in slajši, kar ga pogosto naredi bolj priljubljenega, tudi med otroki. Mnogi se šalijo, da je videti kot nekaj, kar bi na naše vrtove med običajno zelenjavo zasadili vesoljci, saj njegova izjemna oblika resnično pritegne pozornost.
Ta nenavadna zelenjadnica izvira iz Italije, kjer jo gojijo že štiristo let, rafinirali pa so jo na Nizozemskem. Prepoznavna je po svojih značilnih limetno-zelenih glavah, ki so sestavljene iz številnih geometrijskih cvetov. Njegovi cvetni brsti so združeni v koničaste spiralne oblike, ki se ponavljajo po celotnem brstu, od največje do najmanjše. Vsak brst je sestavljen iz niza manjših brstov identičnih oblik, razporejenih v logaritmični spirali. Ta vzorec je približen fraktal, saj se oblika zmanjšuje in ustvarja očarljivo, kalejdoskopsko teksturo, kjer ima vsak del glave identično obliko kot celota. Število spiral na glavi romanesca je celo Fibonaccijevo število. Prav tako je poznan kot romanesco brokoli, fraktalni brokoli ali koralno zelje.
Romanesco raste podobno kot cvetača, ima debele peclje in široke, robustne liste. Zaužijemo samo glavo, ki ima blag okus po morskih algah, s sladkimi in kremastimi notami ter pridihom oreščkov. Nima ostrega vonja ali grenkobe.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Romanesco je izjemno bogat s koristnimi hranili, podobno kot cvetača in brokoli. Je dieten in lahko prebavljiv izdelek, kar je še posebej primerno za ljudi z občutljivejšim želodcem, saj ne povzroča alergijskih reakcij.
Bogata vitaminska in mineralna sestava
Na 100 g vsebuje le 30 kcal, z 4,2 g ogljikovih hidratov, 2,5 g beljakovin in 0,3 g maščob. Poleg vode, prehranskih vlaknin, pepela, škroba, fitoncidov, organskih in nenasičenih maščobnih kislin, romanesco vsebuje tudi:
- Vitamine: C, A (in njegov provitamin), K, E, H ter vitamine skupine B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 - folna kislina). V primerjavi z belo cvetačo romanesco izstopa z višjimi vrednostmi vitamina C.
- Minerale: Fosfor, natrij, cink, kalij, mangan, magnezij, železo, baker, selen, fluor in kalcij.
- Omega-3 maščobne kisline
Poleg tega je bogat z žveplom in spojinami, ki vsebujejo dušik. Ti so predhodniki glukozinolatov, ki v telesu tvorijo različne spojine in delujejo kot antioksidanti, naravno čistijo ledvice ter podpirajo zdravje in razstrupljanje jeter.
Ključne zdravstvene prednosti
Zaradi svoje bogate sestave romanesco ponuja številne zdravstvene koristi:
- Krepi imunski sistem: Minerali, vitamini in antioksidanti krepijo obrambo telesa pred škodljivimi mikroorganizmi.
- Varuje srce in ožilje: Izboljšuje možgansko cirkulacijo, krepi srčno mišico in normalizira srčni ritem z vsebnostjo vitaminov B, K in omega-3. Povečuje elastičnost žilnih sten in krepi krvne žile.
- Antioksidativno delovanje in preprečevanje raka: Vsebuje antioksidante, karotenoide, lutein, polifenole in snov kaempferol, ki pomaga preprečevati nastanek rakavih celic in uničevati obstoječe. Romanesco prav tako zavira nastanek in razvoj tumorskih celic.
- Izboljšuje prebavo: Vlaknine izboljšujejo prebavo, pomagajo ustaviti procese gnitja in fermentacije v črevesju ter nežno odstranjujejo toksine in težke kovine. Izboljšuje tudi drisko, zaprtje in hemoroide.
- Zaščita kosti in zob: Krepi zobe in kosti, pomaga pri obnovi celic pri vnetnih procesih.
- Podpira živčni sistem: Deluje blagodejno na živčevje, pomaga v boju proti stresu in nespečnosti.
- Izboljšuje vid: Vitamin A v velikih količinah pomaga obnoviti zdrav vidni organ in preprečuje degeneracijo rumene pege v mrežnici.
- Uravnoteži krvni sladkor in holesterol: Vlaknine pomagajo normalizirati raven sladkorja in odstraniti nezdrav holesterol v krvi.
- Spodbuja krvni obtok: Železo aktivira proizvodnjo rdečih krvničk, kar omogoča popolno oskrbo tkiv in organov s kisikom.
- Podpira delovanje organov: Pomaga pri ohranjanju normalnega delovanja ledvic, jeter, trebušne slinavke in ščitnice.
- Med nosečnostjo: Zdravniki priporočajo vključitev romanesca v prehrano med nosečnostjo, saj vsebuje veliko folne kisline, ki je ključna za razvoj ploda.
Sorte Romanesca
Obstaja več glavnih sort romanesca, ki se razlikujejo po velikosti in času zorenja:
- Smaragdni pokal: Srednje dozorela sorta, glava tehta približno 500 g.
- Pearl: Specifična sorta, podrobnosti o teži in zrelosti niso navedene v tem viru.
- Puntoverde: Zelje je precej veliko, doseže do 1,5 kg. Za to sorto je značilna srednja zrelost.
- Veronika: Kot pri prejšnji različici, je obdobje zrelosti srednje dolgo, teža glav zelja je največja med vsemi sortami - približno 2 kg.
Na splošno kalčki romanesca običajno ne tehtajo več kot 0,5 kg. Boljša kot je nega, večje je zelje.
Gojenje romanesca
Romanesco se goji na enak način kot cvetača in brokoli. Je zimska zelenjava, ki jo lahko pridelujemo kot običajni brokoli ali cvetačo. Goji se v toplih regijah z zmernim zalivanjem in alkalnim gnojenjem. Slovenski vrtnarski strokovnjaki svetujejo pridelavo spomladi in jeseni, saj romanesco bolje prenaša poletno vročino in poznojesenski hlad kot bela cvetača.
Izbira lokacije in priprava tal
Pri sajenju izberite območje, ki je bilo predhodno uporabljeno za gojenje krompirja in je dobro osončeno. Pomembno je, da tla ostanejo rahla tudi po pridelavi krompirja. Uporaba zelja kot predhodnika ni priporočljiva, saj so nove rastline potem bolj izpostavljene boleznim in škodljivcem zelja. Tla ne smejo biti kisla; najboljša so alkalna in hranilno bogata tla. Če so tla kisla, lahko dodate apno ali lesni pepel (200-400 g na 1 m²). Uporabite lahko tudi kompost. Gredo lahko pred sajenjem pognojite z dobro preperelim hlevskim gnojem, gnojem, ki so ga predelali deževniki, ali briketiranimi organskimi gnojili.
Izberite zaščiteno sončno mesto in poskrbite, da bodo mlade rastline posajene dovolj globoko in zelo trdno. Še posebno zaščito potrebujejo v vetrovnih dneh.
Vzgoja sadik iz semena
Sadimo ga od pomladi do sredine poletja. Za vzgojo zgodnje cvetače izberemo sorte s krajšo rastno dobo, ki navadno naredijo tudi manjše glave. Za pripravo sadik zgodnje cvetače do začetka aprila, setev opravimo približno 45 dni prej.
- Setev: Semena posejemo centimeter globoko, pri čemer uporabimo dva do tri semena na lonček. Sejemo v vlažen substrat in semena posujemo s suhim substratom 0,5 cm na debelo. Kalimo pri temperaturi med 18 in 22 °C. Ker uspešno kalijo v temi, posodo pokrijemo, kar omogoča boljšo kaljivost zaradi enakomerne vlažnosti. Odkrijemo takoj, ko opazimo prvi kalček, kar je lahko že v dveh dneh, in takoj prestavimo na svetlo mesto.
- Pikiranje: Ko so lepo razviti »srčasti« klični listi (v roku od 7 do 10 dni od setve), rastline pikiramo v posamezne srednje sadilne enote s kakovostno substratno mešanico. Ne čakamo tako dolgo, da bi se začeli razvijati pravi listi, saj se hkrati razvijajo tudi korenine, ki bi se med pikiranjem poškodovale. S pikiranjem opravimo naravno selekcijo, saj izberemo dobre rastline. Če so se rastline "pretegnile", jih pri pikiranju posadimo globlje, vse do kličnih listov.
- Temperatura po pikiranju: Rastline nato postavimo na svetlo mesto s temperaturo med 18 in 22 °C. Nočne temperature so lahko tudi nižje, vse do 4 °C.
- Utrjevanje: Mlade rastline, vzgojene v notranjih prostorih, je treba utrditi, preden jih posadimo na vrt. To prepreči šok, ki bi lahko bil zanje usoden, še posebej v celinskem podnebju in ob dolgih zimah.
- Mikrozelenje: Če po pikiranju ostane več rastlin, jih lahko pojemo kot mikrozelenje, saj je rastlina v tej rastni dobi užitna.
Za jesenski pridelek se semena za vzgojo sadik sejejo v začetku maja. Vzgoja sadik v maju je precej lažja, saj lahko zaradi višjih temperatur vse počnemo zunaj ob vrtni lopi ali rastlinjaku. V tem primeru utrjevanje, kot pri zgodnjih sadikah, ni potrebno.
Sajenje na prosto in nega
Mlade sadike na prosto presadimo, ko imajo med 3 do 5 pravih listov, kar je približno 45 dni po setvi za prve setve (konec marca, začetek ali sredina aprila) in okoli 30 dni za majsko setev (junij ali začetek julija). Rastline postavimo vsaj 60 centimetrov narazen v vrste, razmaknjene meter druga od druge, v cik-cak vzorcu. Če sadimo bolj gosto, bodo pridelki manjši. Sadike sadimo globoko, do prvih listov, da se pod težo glavic rastlina kasneje ne prevrne, ali pa v višji kupček.
- Zalivanje: Romanesco potrebuje redno zalivanje, zlasti v suhem vremenu. Tla morajo biti ves čas rahlo vlažna. Najboljše je kapljično namakanje ali zalivanje z razpršilnikom po listih. Zgodnje sadike sprva zalijemo le v sadilno luknjo. Presajene sadike prvi teden dni zalivamo vsakodnevno, nato postopoma manj, da se rastlina globoko ukorenini. Nato zalivamo največ enkrat tedensko.
- Dognojevanje: Ko so rastline ukoreninjene in dobro rastejo, jih hranimo z gnojilom z visoko vsebnostjo dušika (npr. koprivna prevrelka, izvleček iz alg), kar pospeši rast in pomaga pri oblikovanju glav.
- Zaščita: Zgodnje setve obvezno pokrijemo s kopreno, najbolje preko lokov. V maju in juniju moramo biti pozorni na metulja kapusovega belina. Mlade sadike ščitimo pred polži. Težave lahko povzročijo tudi padavica sadik, golšavost kapusnic in kapusna plesen. Mlade rastline lahko napade bolhač (majhne luknjice na listih). Od sredine maja do konca oktobra je priporočljiva zaščita z insektno mrežo. Za zaščito pred soncem, tudi če sorte ne spreminjajo barve, pokrijemo cvetne glave, ko dosežejo premer okoli 7 cm.
- Zastirka: Takoj po sajenju na prosto zastremo s poletno zastirko. Od sredine maja naprej prija poletna zastirka (travni odkos in slama).
Spravilo pridelka
Posamezne glave lahko poberemo, ko dosežejo primerno velikost, navadno v jeseni, od septembra naprej. Prve zgodnje cvetne glave pobiramo v drugi polovici maja, junija in julija. Jesenske pobiramo pred jesensko zmrzaljo, v septembru, oktobru in začetku novembra. Romanesco ne prezimi na prostem, saj ga uničijo temperature pod -3 °C. Pri nabiranju za sprotno svežo uporabo z ostrim nožem zarežemo med cvetnim steblom in listi. Stebla in starejše liste, ki ostanejo, kompostiramo.
Uporaba romanesca v kulinariki
Romanesco se pogosto uporablja v kulinariki, kjer lahko nadomesti brokoli ali cvetačo v katerem koli receptu. Odličen je pražen, kuhan na pari, pečen, dodan juham, karijem, pitam ali pa se uživa surov. Pripravimo ga tako, da ga splaknemo pod mrzlo vodo in odrežemo osrednji pecelj, pri čemer se bodo posamezni cvetovi razpadli kar sami. Vržemo jih v vrelo slano vodo in kuhamo največ pet minut, da ohranijo hrustljavo teksturo in hranilne snovi. Kuhamo ga na enak način kot cvetačo, vendar je lažje prebavljiv.
Ta nenavadna zelenjava se uživa samostojno in se uporablja v enolončnicah, solatah, predjedeh, prilogah in juhah. Dodana sestavina, kot je romanesco, daje jedem prijeten kremasto-orehov okus. Zelje lahko kombinirate z morskimi sadeži, ribami, pustim mesom (puran, piščančji file), drugo zelenjavo in ga uporabite kot izvirno dekoracijo. Dopolnjuje vire kompleksnih ogljikovih hidratov (ajda, polnozrnate testenine, kvinoja, rjavi riž).
Shranjevanje
Romanesco ni na voljo le v sveži obliki, temveč tudi v pločevinkah. Zelenjave, ko je enkrat pobrana, ni mogoče dolgo hraniti v hladilniku, saj se hitro pokvari. Lahko pa ga zamrznemo in tako ohrani vsa hranila. Globoko zamrzovanje omogoča uporabo zdravega zelja v katerem koli letnem času.
Surovo uživanje romanesca
Romanesca ni treba kuhati, lahko ga jemo surovega. V surovem stanju je izdelek hrustljav in ima okus po oreščkih. Zelje jemo z različnimi omakami, kot so mesne omake, smetanove omake ali druge omake.
Recepti z romanescom
Spodaj je nekaj idej za pripravo te vsestranske zelenjave:
Puran z romanescom
Enostavna in okusna jed, ki združuje meso in zelenjavo.
- Sestavine: Zelje romanesco (1 glava); puran (file) - 300 g; korenček, čebula, sladka paprika - 1 kos vsakega; česen - 1 strok; sol in poper po okusu.
- Priprava: File narežite na rezine in jih dajte v ponev. Majhne kose purana dušite na najnižji temperaturi na štedilniku 15 minut. Med kuhanjem dodajte sesekljano zelenjavo. Hkrati v osoljeni vodi 15 minut kuhajte romanesco (ne dlje, sicer se zelenjava razkuha). Zelje mora postati mehko, vendar ostati čvrsto. Pustite, da se ohladi, in ga razdelite na koščke. Združite vse sestavine, jih začinite s soljo in poprom ter premešajte. Česen dodajte v solato na koncu.
Omleta z romanescom
Obilna in zdrava jed, pripravljena hitro, idealna za zajtrk. Gobe in zelje je priporočljivo pripraviti že zvečer.
- Sestavine: Zelje romanesco - 150 g; sir - 50 g; gobe (šampinjoni ali ostrigarji) - 3-5 kosov; jajca - 4 kosi; paradižniki - 2 kosa; moka - 1 žlica; čebula - polovica; sojina omaka in začimbe - po okusu.
- Priprava: Zelje narežite na kolobarje in ga 5 minut kuhajte v osoljeni vodi. Gobe poparite z vrelo vodo. Ohlajene gobe narežite na ploščice, čebulo na kocke, paradižnik pa na kolobarje. Stepite jajca, dodajte začimbe, moko in sir ter zmešajte do gladkega. Zmešajte rahlo prepraženo čebulo in paradižnik ter pustite na štedilniku, dokler tekočina ne izhlapi. V ponev dodajte gobe in zelje. Sestavine premešajte. Po eni minuti vlijte jajca in jih kuhajte na nizki temperaturi (približno 7 minut).
Pire krompirjeva juha z romanescom
Kremasta in hranljiva juha za vsak dan.
- Sestavine: Romanesco - 1 glava; korenje, krompir, čebula, paprika - po 1 kos.
- Priprava: Zelje skuhajte, ohlajen izdelek razdelite na dele. Vode ne izlijte, saj vam bo prišla še kako prav. Ostalo zelenjavo olupite in jo narežite na kocke. Združite jih z romanescom in prelijte v ponev z debelim dnom in rastlinskim oljem. V ponev vlijte vsebino in jo na najmanjšem ognju podušite. Zelenjavi dodajte vodo od zelja in kuhajte približno 10 minut. S pomočjo mešalnika vsebino posode spremenite v pire.
Zdrava prehrana je preprosta: okusen recept za regratovo solato - pomagajte svojemu telesu
Romanesco v testu
Hrustljavo od zunaj, mehko in nežno v notranjosti. Jed je kalorična, vendar okusna.
- Sestavine: Romanesco - 1 kalček (glava); moka - 3 žlice; jajca - 3 kosi; začimbe po okusu.
- Priprava: Zelje kuhajte 4 minute, nato ga ohladite v ledeni vodi. Pripravite testo: preostale sestavine zmešajte do gladkega. V globoko ponev vlijte veliko olja in ga segrejte. Zelje potopite v testo in ga za 20-30 sekund potisnite v ponev za cvrtje. Da bi se znebili odvečne maščobe, končni izdelek preložite na cedilo. Takšno zelje lahko jeste s pire krompirjem ali kuhanim rižem kot prilogo k mesu.
Koralno zelje, pečeno s sirom
Preprosta in okusna jed, idealna za hitro kosilo ali večerjo.
- Sestavine: Zelje romanesco (1 glava); moka - 2 žlici; maslo - 30 g; mleko - 1 žlica; rastlinsko olje za pekač; zelišča po okusu; nariban sir za zlato skorjico.
- Priprava: Cvetke za 10 minut potopite v osoljeno vrelo vodo. V ponvi segrejte olje, dodajte moko in jo pražite približno 1 minuto. V majhnih količinah in ob nenehnem mešanju vlijte mleko. Če omake ne premešate, bodo nastale grudice. Na pladenj vlijte dovolj rastlinskega olja in ga razporedite po celotni površini. Vstavite kuhano zelje, dodajte omako, nato zelišča in sir. Jed pecite, dokler ni lepo zapečena in sir zlato-rjave barve.
Zdrava zelenjavna solata z romanescom
Osvežilna in hranljiva solata. Za preliv uporabite rastlinsko olje, ki ga lahko zmešate z dodatnimi sestavinami, kot so limonin sok, začimbe, gorčica.
- Sestavine: Romanesco - 1 majhna glava; sladka paprika, paradižnik - po 1 kos; daikon - 150 g; limonin kolobar - 1 kos; rastlinsko olje - 1-2 žlici; limonin sok - 1 žlica; gorčično seme - 3 žlice; koper - približno 6 vejic; poper, sol po okusu.
- Priprava: Romanesco skuhajte v vreli vodi, ki ste ji dodali limono (en kolobar). Glede na velikost kuhajte 3-5 minut. Zelje sperite v cedilu in ga do ohladitve hranite pod hladno tekočo vodo. Preden sestavine dodate v solato, jih osušite s prtičkom. Pripravite preliv v globoki skledi: združite sok, olje in gorčico. Olupite daikon, ga narežite na tanke trakove in ga položite v skledo z zeljem. Papriko olupite in jo narežite na trakove. Enako storite s paradižnikom. Vse izdelke prelijte v skledo. Dodajte sesekljano zelenje (koper, zelena, bazilika, peteršilj). Jed po okusu popoprajte in posolite ter jo zmešajte s prelivom. Po kuhanju jo pojejte takoj, saj se okus med skladiščenjem poslabša.
Romanesco, kuhan v pečici z mlekom in sirom
Obilna, a lahka večerja.
- Sestavine: Romanesco - 1 kos; trdi sir - 100 g; mleko - 250 ml; moka - 2 žlici; italijanska zelišča in sol po okusu.
- Priprava: Cvetačo kuhajte 10 minut, nato jo razdelite na cvetove. Izdelek lahko takoj skuhate v obliki cvetov, s čimer se čas kuhanja skrajša na 5 minut. Moko vsujte v suho ponev in jo segrejte do zlate barve. Po kapljicah vlijte mleko in ga temeljito premešajte, da ne bo grudic. V gladko zmes vmešajte nariban trdi sir. Omako mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi, nato vmešajte zelišča. V posodo položite zelje in omako enakomerno razporedite. Pecite pri najvišji temperaturi približno 15 minut, dokler se na vrhu ne ustvari zlata skorjica.
Predjed iz kaper, romanesca, brstičnega ohrovta in cvetače
Recept za 6 obrokov.
- Sestavine: Brstični ohrovt - 350 g; cvetača, romanesco - po 150 g; limona - 1 sadež; maslo - 4,5 žlice; majaron - 2,5 žlice; kapre - 1,5 žlice; gorčično seme - 1,5 žličke; poper, morska sol - po okusu; česen (stroki) - 1,5 kosa.
- Priprava: Česen temeljito natrite s soljo, zmešajte s kaprami, stopljenim maslom, poprom, gorčico, majaronom in limonino lupinico. Odrežite spodnji del zelja. Zelje narežite na koščke glede na velikost. V lonec nalijte vodo, jo posolite in zavrite. Najprej dodajte brstični ohrovt, po 3 minutah pa še romanesco in cvetačo. Po petih minutah zelenjavo odstranite iz vode. Vse sestavine zmešajte z oljem iz prvega koraka.
Romanesco v omaki sabayon
Romanesco je okusen že sam po sebi, omaka z jajcem in limono pa poudari okus zelenjave in jo naredi še bolj nenavadno.
- Sestavine: Romanesco - 0,5 kg; limona - 1 sadež; jajčni rumenjaki - 6 kosov; mandlji - 5 orehov; belo vino - 1 žlica; sladkor - 2 žlici; sol - po okusu.
- Priprava: Koralne cvetove kuhajte v pari 7 minut. Medtem ko se glavna sestavina kuha, pripravite omako. Zmešajte rumenjake, limonino lupinico iz polovice sadja in sladkor. Ohrovt dajte pod hladno vodo, da ohrani barvo. Omako postavite v vodno kopel in jo nenehno mešajte. Nato v ponev iztisnite sok polovice limone in prilijte vino. Na nizki temperaturi vsebino stepite z metlico. Omako po zgostitvi stepite z mešalnikom, da postane puhasta. Zelje posolite, vmešajte omako in mandlje.
Škodljivi učinki in kontraindikacije
Kljub številnim koristim romanesco ni vedno primeren za vsakogar. Ljudje, ki so nagnjeni k napenjanju in driski, lahko ob uživanju tega živila utrpijo nekaj škode. Enako velja za ljudi z akutno boleznijo srca in resnimi motnjami ščitnice.
Kontraindikacije vključujejo:
- Akutne bolezni srca: Izogibati se je treba živilom z visokim vnosom prehranskih vlaknin, saj lahko povečajo žilni tlak.
- Resne motnje ščitnice: Uživanje romanesca lahko poslabša stanje.
- Individualna preobčutljivost: Alergijske reakcije so redke, vendar so možne.
- Motnje prebavnega sistema: Dovzetnost za povečano količino plinov, napihnjenost in drisko. V takih primerih je priporočljivo romanesco uživati toplotno obdelanega (kuhanega ali dušenega), ne pa surovega. Cvrtje ni priporočljivo, saj uniči hranilne snovi.
Prekomerno uživanje zelja je škodljivo tudi za zdrave ljudi, saj lahko povzroči povečano količino plinov, napihnjenost in drisko. Če se te motnje pojavijo tudi pri redkem in zmernem uživanju, je priporočljiva toplotna obdelava. Poleg tega zelenjave ne smemo kombinirati z mastnim mesom, stročnicami in gobami za boljšo prebavljivost.
Izbira kakovostnega romanesca
Pri nakupu romanesca je pomembno, da izberete kakovosten izdelek. Bodite pozorni na naslednje:
- Oblika: Izbrani plodovi ne smejo biti deformirani. Biti morajo piramidalne oblike in brez modric ali odrgnin.
- Barva in listi: Zelje mora biti čvrsto, zelenkaste barve in brez črnih pik. Listi naj bodo sveži, ne zviti na rezu in brez peg.
- Površina: Površina sadeža ne sme biti prekrita s snežnim prahom ali zdrobljenim ledom.