V sodobnem gostinstvu in gospodinjstvih so plastične posode za živila postale nepogrešljiv pripomoček. Številna gostinska podjetja so prešla z embalaže za enkratno uporabo na embalažo za večkratno uporabo, kar prinaša različne razloge in izzive. Vprašanja, kot so izbor najprimernejšega materiala, najboljšega sistema za večkratno uporabo in zagotavljanje higiene, so ključna. Danes je na voljo primerna plastična posoda za vse vrste hrane in pijače, vključno z rešitvami za pice, suši in seveda, toplo hrano, kot je pečeno meso. Po potrebi so posode opremljene s pokrovi, pregradami ali prezračevalnimi režami.
Vrste plastičnih posod za večkratno uporabo v gostinstvu
Na trgu so prisotni različni tipi plastičnih posod, zasnovani za specifične potrebe gostinskih obratov:
- Plastični kozarec za večkratno uporabo: Primeren za kavo, čaj, pivo, brezalkoholne pijače in koktajle. Idealni so za pitje na poti ali za večkratno uporabo v lokalih.
- Okrogle posode za večkratno uporabo: Uporabne za solate, juhe, testenine, rižote, burgerje in druge jedi. Z varnim pokrovom so odlične za uporabo »to-go«.
- Deljena posoda za večkratno uporabo: Primerna za ločeno serviranje glavne jedi in priloge, idealna za pakirana kosila.
- Posoda za pico za večkratno uporabo: S pokrovom in zračnimi kanali za ohranjanje hrustljave skorje. Primerna za tople in hladne pice »to-go«.
- Ploščat krožnik za večkratno uporabo: Za glavne jedi, prigrizke in sladice. Odlikuje jih elegantna oblika, primerna za dogodke ali restavracije.
- Jedilni pribor za večkratno uporabo: Vključuje nože, vilice, žlice in jedilne paličice, ki so namenjeni dolgotrajni uporabi.
Materiali za plastične posode in njihove lastnosti
Izbira materiala je ključna, saj določa trajnost, varnost in uporabnost posode.
Polipropilen (PP)
Polipropilenski material ima številne prednosti: je lahek, enostaven za zlaganje in odporen proti razbitju. Zdrži več sto ciklov pomivanja v stroju in je zato zelo trpežen ter se enostavno čisti. Prav tako ga je mogoče 100-odstotno reciklirati.
Obnovljive surovine
Plastične posode, izdelane iz lesa, bambusa, palmovih listov ali drugih obnovljivih surovin, so zelo trajnostno naravnane. Da bi izpolnili visoke zahteve gostinske industrije, se med proizvodnjo običajno doda določena količina plastike.
Kozarci
Kozarci so podnebju najbolj prijazna možnost za shranjevanje živil: zdržijo več kot 2.000 ciklov pomivanja v stroju, so 100-odstotno reciklirani in jih je mogoče reciklirati neskončno velikokrat. Poleg tega so trpežni in odporni na praske, ne vpijajo vonjav in okusov ter so odporni na pečico.
Legirano jeklo
To je vrhunska rešitev brez plastike, nepremagljiva, kadar je treba hrano in pijačo dlje časa hraniti toplo. Legirano jeklo je brez okusa, izjemno robustno in vzdržljivo. Lahko se zlagajo v skladovnice, da prihranite prostor.
Dodatne pomembne lastnosti
Poleg osnovnega materiala lahko pri izbiri plastične posode vlogo igrajo tudi številne druge lastnosti:
- Brez bisfenola A (brez BPA): Zagotavlja, da izdelki ne vsebujejo te potencialno škodljive snovi.
- Prilagodljivost in možnost tiska: Omogoča prilagoditev izdelkov in tisk lastnega logotipa, kar je pomembno za lastne rešitve za večkratno uporabo.
- Toplotna izolacija, delilniki in polnilne linije: Koristne so glede na ponujeno živilo, na primer za juhe.
Čistoča in higiena plastičnih posod za večkratno uporabo
Za zagotavljanje čistoče in higiene v gostinstvu in doma so ključne specifične lastnosti posod:
- Primerno za pomivanje v pomivalnem stroju: Označba "primerno za pomivanje v pomivalnem stroju" (dishwasher-safe) ali "primerno za strojno pomivanje" (machine-washable) je pomembna. Samo izdelki, uradno testirani v skladu s standardom DIN, so lahko označeni kot "primeren za pomivanje v pomivalnem stroju" in imajo uradni simbol z vodnim curkom. Številka nad vodnim curkom označuje število ciklov pomivanja, ki jih embalaža zdrži brez poškodb (npr. deformacij). Priporočena vrednost za gostinsko embalažo je vsaj 500 ciklov.
- Brez mrtvih kotov in korit: Oblikovanje brez težko dostopnih mest za pršenje in brez korit, v katerih bi lahko nastale lužice vode, je ključno za učinkovito čiščenje.
Sistemi pomivanja in ponovne uporabe v gostinstvu
V zadnjih letih se je na področju pomivanja plastične posode veliko spremenilo. Sodobne sistemske rešitve, kot je na primer sistem pomivanja za plastično posodo za večkratno uporabo podjetja Winterhalter, temeljijo na učinkovitem sodelovanju pomivalnega stroja, košar in čistil, razvitih posebej za plastiko. Dodana sušilna komora lahko izboljša rezultat sušenja. Vsak gostinec se lahko sam odloči, katero vrsto sistema za večkratno uporabo bo uporabil. V osnovi obstajajo štiri različne različice:
- Bazenski sistem (Pool sistem): Pri tem sistemu plačate pristojbino za uporabo posode pri zunanjem ponudniku storitev (npr. reCup, Relevo, Vytal). Prednost je prihranek stroškov naložb v lastno ponudbo, stranke pa lahko posodo vrnejo v vseh sodelujočih obratih.
- Medsebojno povezan sistem (Integrirani sistem): Je združenje več gostinskih podjetij, ki skupaj vlagajo v lasten sistem in si delijo stroške. Zanimiv je za regije, mesta ali razmejena območja, stranke pa lahko embalažo vrnejo kateremu koli sodelujočemu podjetju.
- Otočni sistem: Podjetje kupi in uporablja lastno embalažo. Prednost je možnost tiska lastnega logotipa, slabost pa, da stranka embalažo lahko vrne samo vam, kar je manj privlačno za občasne goste in turiste.
- Posamezen sistem (Individualni sistem): Rešitev na strani strank, kjer stranke prinesejo svojo embalažo in jo napolnijo. Prednosti za ponudnika so, da ne nosi stroškov, stranki pa embalaže ni treba vračati. Stranka je odgovorna za prevoz, varnost pred iztekanjem in pomivanje posode.
Mnoge občine in strokovna združenja podpirajo gostinska podjetja pri izvajanju obveznosti glede embalaže za večkratno uporabo z informativnimi dogodki ali sodelovanjem s ponudniki zbiralnih sistemov.
Razumevanje in pravilna uporaba plastičnih posod doma
Organizacija zaloge živil je ključnega pomena za učinkovito kuhanje, varčevanje s prostorom in časom. Ko imate vse lično in higienično spravljeno v primernih shranjevalnih posodah, boste hitro opazili razliko. Živila ostanejo najdlje uporabna, če so neprodušno zaprta, na suhem in temnem mestu.
Optimizacija shrambe in izbira pravih posod
Za optimalno organizacijo shrambe je priporočljivo uporabiti nepredušne plastične ali steklene posode, ki podaljšajo svežino in preprečijo vdor vlage ali škodljivcev. S primernimi posodami za hrano lahko ohranjamo svežino živil dlje, vendar je vseeno treba upoštevati priporočeni čas hranjenja.
- Izbira velikosti: Za različna živila je dobro izbrati posode različnih velikosti, odvisno od količine. Pravilo pravi: prostornina v litrih naj bo malce večja od teže živila.
- Oblika posode:
- Kvadratne ali pravokotne posode so običajno bolj praktične za shranjevanje, saj maksimalno izkoristijo prostor na policah ali v predalih. Lažje jih zložimo eno ob drugo, brez nepotrebnih praznih kotičkov.
- Okrogle posode so lahko boljša izbira za živila, ki jih pogosto uporabljamo, ali pa zaradi estetskih razlogov.
Vrste plastičnih materialov in njihova varnost (kode za recikliranje)
Vsak plastični predmet ima na dnu trikotnik s puščico, ki je znak "reciklirano". V notranjosti so arabske številke od 1-7, ki predstavljajo različne lastnosti in uporabo plastičnega materiala. Plastične posode, iz katerih uživamo hrano in pijačo, niso tako nedolžne, kot delujejo na prvi pogled. Mnoge namreč vsebujejo nevarne kemikalije, ki resno ogrožajo naše zdravje. Na srečo jih je vedno manj, saj se proizvajalci zavedajo vse večje težnje po bolj zdravem in okolju prijaznem ravnanju.
PET (1) - Polietilen tereftalat
Plastika iz PET se običajno uporablja za steklenice mineralne vode, sokov in gaziranih pijač. Odporna je na vročino do 70 stopinj Celzija, po 10 mesecih uporabe se lahko deformira in sprošča rakotvorne snovi DEHP. Ni priporočljivo je ne postavljati na sonce (npr. v avto) in je ne napolniti z alkoholom, oljem ali drugimi snovmi, niti je ponovno uporabiti ali ogrevati.
HDPE (2) - Polietilen visoke gostote
Plastika iz HDPE se običajno uporablja v embalaži steklenic za čistila, mleko in izdelke za tuširanje. Velja za eno varnejših izbir za stik s hrano.
PVC (3) - Polivinilklorid
PVC je polimeriziran iz vinilklorida. Ta material je nagnjen k sproščanju škodljivih snovi pri visokih temperaturah, ki lahko povzročijo raka dojke in prirojene okvare. Posode iz tega materiala se že redko uporabljajo za pakiranje hrane. Po svojih lastnostih je primeren samo za hlajenje in konzerviranje zelenjave in sadja, ne uporabljajte pa ga za meso, pecivo in druga živila, ki vsebujejo več maščob, prav tako ga ne smete uporabljati za segrevanje v mikrovalovni pečici.
LDPE (4) - Polietilen nizke gostote
LDPE plastična folija in plastična folija imata dobre lastnosti vodne pregrade, zato se uporabljata kot notranja folija za škatle za mleko, pijače in druge papirne embalaže. Toplotna toleranca ni močna; ko temperatura preseže 110 stopinj Celzija, se bo vroče raztopilo in pustilo plastične pripravke, ki jih človeško telo ne more razgraditi. Če hrano zavijete v plastično folijo in jo segrejete, lahko olje v hrani zlahka raztopi škodljive snovi v foliji. Zato je priporočljivo odstraniti folijo pred segrevanjem v mikrovalovni pečici, ali vsaj preprečiti neposreden stik hrane s folijo.
PP (5) - Polipropilen
PP, polimeriziran iz propilena, ima boljšo prosojnost in je trši od polietilena. Večino škatel, ki se uporabljajo za pakiranje v restavracijah, je izdelanih iz PP in se lahko segrevajo v mikrovalovni pečici. Odpornost na visoke temperature je odlična, zato se lahko po skrbnem čiščenju ponovno uporabi. Vendar je pomembno preveriti, da je tudi pokrov posode iz PP, saj so nekateri pokrovi lahko izdelani iz PE (št. 1), ki ne prenese visokih temperatur in se ne sme dajati v mikrovalovno pečico z ohišjem.
PS (6) - Polistiren
PS se pogosto uporablja kot posoda za škatle za instant rezance in škatle za hitro hrano. Odporen je na vročino in mraz, vendar previsoka temperatura sprošča škodljive snovi. Zato posode z instant rezanci ne dajajte v mikrovalovno pečico in je ne uporabljajte za točenje tople hrane. Prav tako ne sme vsebovati močnih kislin (npr. sok) in močnih alkalnih snovi, saj se sicer sproščajo stiren in pomožne snovi. Stiren je potencialno rakotvoren.
PC (7) - Polikarbonat
PC se uporablja pri izdelavi kotličkov, kozarcev za vodo, otroških stekleničk in je znan kot "prozorna kovina" zaradi odlične udarne žilavosti in mehanske trdnosti ter transparentnosti. Med izdelavo se surovina bisfenol A (BPA) ne sme sprostiti, vendar se pogosto ne pretvori popolnoma v plastiko in se pri segrevanju lahko sprosti v hrano. BPA je endokrini motilec, ki je še posebej škodljiv za plod in otroke, saj lahko povzroči spontani splav, prirojene motnje in duševno zaostalost. Nekatere študije so potrdile, da BPA moti hormone ščitnice in zavira izločanje testosterona, kar vpliva na spolni razvoj in plodnost.
Melaminska plastika
Melaminska plastika se pogosto uporablja v gospodinjstvih, restavracijah in menzah za izdelavo skled, krožnikov, paličk in žlic. Je edinstvena duroplastka, ki se začne z melamin formaldehidno smolo. Njen videz je kot porcelan, odporna je na kisline in alkalije, ima visoko površinsko trdoto in udarno trdnost, ter dolgo življenjsko dobo. Lahko se pomiva in razkužuje v pomivalnem stroju pod 120 stopinjami Celzija. Je lažja in manj lomljiva od porcelana, zato je priljubljena med starši dojenčkov. Zaradi posebnosti molekularne strukture ni primerna za uporabo v mikrovalovni pečici, sicer lahko poči. Melamin v posodi, če ni popolnoma polimeriziran, se bo delno stopil v hrano. Na trgu so lahko prisotni ponaredki iz acetaldehidne ali fenolne smole, ki so videti podobni, vendar vsebujejo visoko vsebnost formaldehida, še posebej po segrevanju ali shranjevanju vroče hrane.
Nevarnosti nepravilne uporabe plastičnih posod
Kljub praktičnosti se za plastičnimi posodami skriva kompleksna kemijska zgodba. Plastične posode so v zadnjih desetletjih postale standard vsake kuhinje. Strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo na nevarnosti, ki jih prinaša nepravilna uporaba, saj lahko plastika sprošča nevarne kemikalije, ki ogrožajo zdravje.
Trije glavni dejavniki pospešujejo prehajanje kemikalij iz stene posode v živilo:
- Toplota: Shranjevanje vroče juhe, omake ali testenin neposredno po kuhanju v plastično posodo je ena najpogostejših napak. Visoka temperatura dobesedno pospeši prehajanje kemikalij v tekočino. Še slabša praksa je segrevanje hrane v mikrovalovni pečici neposredno v plastični embalaži.
- Maščobe: Kemikalije, kot so ftalati, so lipofilne in se izjemno rade vežejo na maščobne molekule v hrani.
- Kislost: Živila, kot so paradižnikova omaka, jedi s citrusi ali kisla zelenjava, zaradi svoje nizke pH vrednosti agresivno vplivajo na površino plastike. Morda ste že opazili, da je plastična posoda po shranjevanju paradižnikove omake postala motna ali oranžno obarvana.
Poleg kemičnega tveganja obstaja tudi praktičen in higienski razlog za izogibanje plastiki pri določenih živilih. Plastika je porozen material. Česen, čebula ali močne začimbe, kot je kurkuma, bodo v plastični posodi pustili trajen pečat. Ne le, da bo posoda smrdela še tedne, temveč se bo ta vonj prenesel na naslednje živilo, ki ga boste shranili vanjo.
Pametna selekcija in alternative
Seveda to ne pomeni, da moramo takoj zavreči vso plastično embalažo. Ključ je v pametni selekciji. Plastika je povsem primerna in varna za shranjevanje suhih živil, ki ne reagirajo z materialom. Suhe testenine, riž, moka, sladkor, različni kosmiči ali oreščki lahko varno počivajo v plastičnih posodah v shrambi. Ker ta živila ne vsebujejo vlage, maščob ali kislin in jih ne shranjujemo vročih, je tveganje za prenos škodljivih snovi praktično nično.
Če se uporabi plastike ne morete izogniti, je nujno, da postanete pozorni na številke v trikotniku za recikliranje, ki se običajno nahajajo na dnu posode:
- Številka 2 (HDPE), 4 (LDPE) in 5 (PP): Te veljajo za varnejše izbire za stik z živili. Še posebej polipropilen (št. 5) je odporen na visoke temperature in primeren za mikrovalovne pečice.
- Številka 1 (PET): Ta plastika je namenjena predvsem enkratni uporabi (plastenke za vodo) in ni primerna za ponovno uporabo ali segrevanje.
- Številke 3 (PVC), 6 (PS) in 7 (drugo/PC): Tem se v povezavi s hrano raje izognite, še posebej pri segrevanju ali shranjevanju kislih/maščobnih živil.
Alternative plastičnim posodam
Steklo ali jeklo sta investicija v dolgoročno zdravje. Prehod na steklene ali kovinske posode se morda zdi drag ali nepraktičen, vendar so dolgoročne prednosti neprimerljive. Steklo je povsem inertno, kar pomeni, da ne reagira z nobenim živilom. Nerjaveče jeklo pa je odlična rešitev za malice na poti ali shranjevanje v hladilniku, saj je neuničljivo, izjemno higienično in lažje od stekla.
Nasveti za varno uporabo in vzdrževanje plastičnih posod
Za zmanjšanje izpostavljenosti škodljivim snovem in podaljšanje življenjske dobe posod upoštevajte naslednje nasvete:
- Hrano ohladite: Nikoli ne dajajte toplih obrokov (vključno s pečenim mesom) neposredno v plastično posodo. Vedno počakajte, da se hrana ohladi na sobno temperaturo.
- Ročno pranje: Plastične posode pomivajte ročno z blagim detergentom takoj po uporabi, da preprečite preostalo maščobo ali pigment. Za trdovratne madeže jih namočite v sodo bikarbono in nato rahlo skrtačite, nikoli ne uporabljajte jeklene volne, saj lahko povzroči praske.
- Zamenjajte poškodovano: Če je plastična posoda opraskana, motna, razbarvana, razpokana ali se lušči, je odslužila svoje in jo je treba zamenjati.
- Pravilno shranjevanje: Izogibajte se preveč zlaganju in neposredni sončni svetlobi, saj visoke temperature lahko pospešijo razpadanje materiala. Pri transportu ovijte posode v embalažne materiale, odporne na udarce.
- Dezinfekcija: Za toplotno odporne materiale lahko izberete kuhanje v vodi za 1-2 minuti ali obrišete s prehranskim razkužilom.
- Hlajenje: Pri shranjevanju v hladilniku ne napolnite celotne škatle in pustite prostora, da preprečite, da bi širitev ledu poškodovala posodo.
- Uporabljajte vrečke za svežino: Za hlajenje in zamrzovanje živil uporabljajte plastične vrečke za svežino, ne zamenjajte jih z običajno plastično vrečko.
Ponudba plastične embalaže za gostinstvo
Gostinska industrija potrebuje kakovostno in funkcionalno embalažo za shranjevanje in transport različnih vrst hrane, vključno s solatami, zelenjavo in toplo hrano, kot je pečeno meso. Ponudniki nudijo raznoliko paleto odpornih plastičnih izdelkov v različnih oblikah in velikostih. Med njimi so:
- Posode za solate
- Posode za toplo hrano
- Posode za suši
- Embalaža za mesnice (manjši, srednje veliki in veliki pladnji s pokrovom iz PET)
Na voljo so tudi reciklirane plastične posode (R-pet material), ki so trajnostna izbira in pripomorejo k zmanjšanju okoljskega vpliva. Primeri takšnih posodic vključujejo:
- Posodice za hladne jedi s pritrjenim pokrovom (ovalne, okrogle, kvadratne)
- Posodice za hladne jedi s pritrjenim pokrovom in vilico
- Mala kvadratna posodica z ločenim pokrovom
- Tropredelne posodice za hladne jedi
Ne glede na namen in zahteve, je plastična embalaža za živila priljubljena zaradi svoje funkcionalnosti in ugodne cene. Vendar pa so posode za shranjevanje hrane in živil izdelane tudi iz drugih materialov, ki s svojimi edinstvenimi prednostmi odgovarjajo specifičnim potrebam.