Verjetno ste že utrujeni od nenehnega tuhtanja, kaj skuhati za kosilo. Naj vam pomagamo z našimi okusnimi predlogi. Tokrat smo na kup zbrali nekaj odličnih receptov za pripravo okusnih zrezkov v omaki.
Dunajski zrezek: zgodovina in priprava
Po dunajski zrezek smo seveda šli na Dunaj, od koder so za nas iz restavracije Meissl & Schadn, kjer so daleč naokoli znani po tej kultni jedi, poslali tudi recept. »Dunajski zrezek (nemško Wiener Schnitzel) je telečji zrezek, paniran v moki, jajcih in drobtinah ter ocvrt,« definicijo kultnega in vsem poznanega zrezka strneta Simon Lenarčič in Bogdan Novak, avtorja Kuharske enciklopedije. Pravita še, da so ga izumili šele okoli leta 1820, ko so priredili milanski zrezek: »Prej so na dunajski način panirali predvsem svinjske zarebrnice in svinjske zrezke. A če boste spraševali na Dunaju, vam bodo verjetno rekli, da zgodovina dunajskega zrezka morda le ni povezana z Italijo. Vsaj tako menijo v restavraciji Figlmüller, kjer radi rečejo, da so tu doma zrezki. Torej: zgodba pravi, da je bil maršal Radetzky očaran nad milanskim zrezkom in tako je sredi 19. stoletja recept prinesel na Dunaj. Tu ga je predstavil kuharjem, ki so jed malo spremenili. »Zgodovinske raziskave so pokazale, da so bili na Dunaju že daleč pred tem navdušeni nad cvrtjem. Kadar so imeli na zalogi meso, so ga ocvrli. Podobno nam pove tudi Ulrike Leonhartsberger, ki skrbi za stike z javnostjo v dunajskem hotelu Grand Ferdinand, v pritličju katerega so pred tremi leti odprli obnovljeno restavracijo Meissl & Schadn, znano po - uganili ste - dunajskih zrezkih. »Dunajski zrezek je za nas nekaj svetega. Nekateri pravijo, da izvira iz Milana, toda najnovejše raziskave dokazujejo, da je dunajski izum. Tu so, pravijo zgodovinski viri, že v prvi polovici 19. stoletja panirali in cvrli meso. Dunajski zrezek je, podobno kot cesarski praženec, del kulturne identitete Dunaja.«
Največje napake pri pripravi
»Jajca je treba z občutkom in nežnostjo stepsti ročno, nikdar z električnim mešalnikom,« začne sogovornica. Nato se obrne k drobtinam - te naj ne bodo zmlete preveč na drobno, pri pravem »dunajcu« pa so pripravljene iz žemelj.
Tradicionalna postrežba
S kakšno prilogo na Dunaju največkrat postrežejo »dunajca«? Ko smo bili tam, so nam prinesli rezino limone in odlično krompirjevo solato. Takšnega, brez popra, pripravijo v restavraciji Meissl & Schadn!
Pečenje dunajskih zrezkov v pečici: zdrava alternativa
Zrezki so med najbolj priljubljenimi jedmi v češki kuhinji in pogosto ne manjkajo na slavnostni mizi, pri družinskih kosilih ali praznovanjih. Njihova hrustljava panada in sočno meso znotraj sta sinonim za prijetno obedovanje. Čeprav imajo tradicionalni ocvrti zrezki svoj čar, današnji čas kliče po alternativah, ki so bolj zdrave in praktične.
Prednosti peke v pečici
Peka zrezkov v pečici na peki papirju ponuja zanimivo alternativo tradicionalnemu cvrtju. Bolj zdrava priprava: Peka zrezkov v pečici zmanjšuje količino uporabljenih maščob na minimum. Čistejša kuhinja: Pri cvrtju na ponvi se pogosto soočamo z neprijetnim škropljenjem olja, kar pušča mastne sledi na štedilniku in okolici. Zrezki v pečici na peki papirju ohranijo svoj značilen okus in strukturo, če upoštevate nekaj načel.
Ključni nasveti za pripravo
Osnova je kakovostno meso - ne glede na to, ali izberete piščančje, svinjsko ali puranje, vedno posezite po svežih sestavinah. Panado pripravite skrbno, da se dobro oprime mesa. Pri samem pečenju je ključna prava temperatura - običajno 200 °C. Pečica mora biti predhodno ogreta, da pride do hitrega zaprtja površine zrezkov, kar pomaga ohraniti sočnost mesa.
Eksperimentiranje z okusi
Priprava zrezkov v pečici na peki papirju prinaša ne le zdravstvene koristi, temveč tudi nove možnosti, kako s to jedjo eksperimentirati. Lahko se poigrate z okusi tako, da v drobtine dodate različne sestavine - na primer nasekljana zelišča, česen, zdrobljene oreščke ali nariban sir.
Enostavnost priprave
Naslednja prednost je enostavnost priprave. Pečica poskrbi za vso delo namesto vas, tako da vam ni treba preživljati časa z nenehnim obračanjem zrezkov na ponvi. In kar je najboljše? Časi se spreminjajo in z njimi tudi načini, kako pristopamo k tradicionalnim receptom. Zrezki v pečici na peki papirju kažejo, da je lahko tudi klasična češka kuhinja inovativna in hkrati prijazna do zdravja.
Recept: Dunajski zrezki iz pečice brez kapljice olja
Danes sem si pa zaželela dunajske zrezke. Ker sem pa ta mesec kar nekaj krat cvrla hrano, sem pomislila kako bi lahko zrezke naredila malo manj škodljive za svoje telo. Tukaj je rešitev - dunajski zrezki iz pečice, pri čemer ne uporabim niti kapljice olja in so vseeno zelo okusni.
Sestavine za pripravo
- Piščančji file brez kože
- Sol
- Poper
- Moka
- Jajca
- Drobtine
- Maslo
Postopek priprave
- Zrezke najprej posolimo in popopramo.
- Pripravimo vse za paniranje: na en krožnik damo moko in ga postavimo na levo stran, 2 jajci razžvrkljamo in postavimo v globok krožnik in na zadnji krožnik damo drobtine ter ga postavimo na desno stran.
- Pečico prižgemo na 180°C.
- Na pekač položimo peki papir, nanj pa spanirane zrezke.
- Z nožem režemo maslo v lističih in jih položimo po zrezkih.
- Pečemo jih 40 minut oziroma do zlato rjave zapečene barve.
- Poleg lahko postrežete pečen krompir ali pire krompir.
Alternativni pristopi k pripravi zrezkov v pečici
Če španski osvajalci s svojih popotovanj po svetu v 16. stoletju ne bi prinesli čokolade, bi bilo danes naše življenje verjetno močno zagrenjeno. Le s čim bi se osamljeno tolažili, ko gre v življenju vse narobe, in se sladkali skupaj s tistimi, ki nam pomenijo največ? Ne bi bilo bonbonjer, vroče čokolade, čokoladnega pudinga, niti čokoladnih piškotov in tort.
Dolores je delila svojo izkušnjo: "Ker pri nas hočejo zdravo jesti, sem se opogumila in se lotila dela. Rezultat pa čista polomija. No, saj je bilo za pojest, samo zgledalo pa ni ravno najbolje. Pa še peki papir sem imela en zanič. Kaj sem naredila narobe? Mogoče ne bi smela peči obojega naenkrat. Kako pa vi to počnete?"
Na njeno vprašanje so se pojavili različni odgovori:
- Jade: "Dobi se en poseben papir za peko pomfrija in vpija maščobo. Samo ne vem če ga imajo pri nas, jaz ga kupim v A, mislim da je od iste firme kot peki papir. Kupi pa tudi pomfri, ki je za peko v pečici, v Sparu ga imajo, piše na vrečki. Vedi pa, da v pečici pečeno ne bo nikoli isto kot olju ocvrto."
- Jass: "Ali ni kupljeni pomfrit že predhodno preden ga zamrznejo plaval v olju? Potem tudi ta ne more biti pretirano zdrav, tudi, če ga spečeš v pečici."
- Sabrina: "Pomfri, ki se peče v pečici, in ga kupimo zamrznjenega, je že prej predpečen v olju. Tako da, Dolores, je morda v tem vzrok polomije."
- Mamamia: "Ja, doma pripravljeno bi šlo edino tako, da bi prej popekla na olju, potem dala v pečico... To je ta papir Jade. Polo daš na pekač in nanj vsuješ pomfri. Papir je take strukture, da vpije vso maščobo med peko."
- Dolores: "Dolores, eni posujejo doma panirane reči tudi s kosmi masla, potem pa dajo v pečico. Maščobo boš potrebovala, pa če predhodno flikneš v ponev, ali posuješ/ oz. Je pa res, da govorim v razmišljanju."
- Lidka: "Dolores, narobe si naredila to, da nisi paniranih zrezkov PREMAZALA s čopičem, namočenim v olje! Tako delam jaz že več kot 30 let za tiste člane moje družine, ki niso vegetarianci!!! Pečem pa kar na tistem pladnju, ki je v pečici. Pomfrija še nikoli v življenju nisem kupila, vedno ga sama narežem (imam tako napravico), dam v skledo, prilijem malo olja , z rokami premešam in dam na pladenj."
Nekateri uporabniki so delili svoje izkušnje s peko v pečici:
- "Pred kratkim je bilo govora o tem nekje na forumu in sem tudi sama poskusila: zrezke normalno spaniraš, nato jih daš na peki papir in na vsakega košček masla. Mislim, da sem pekla pri 180-200 stopinjah."
- "Seveda ni isti kot pri tistih, ki se cvrejo v olju, ampak zrezki so bili kljub temu dobri. Maslo jim da prijeten okus, pa vendar niso tako mastni. Idejo samo posredujem, dobila sem jo na tem forumu, ampak zdaj ne najdem tiste teme."
- "Dunajce imam ful rada samo moti me vsa tista maščoba. Sem namreč na dieti in naj ne bi jedla maščob."