Kulinarični svet pogosto napačno interpretira klasično bolonjsko omako (ragù alla bolognese). Medtem ko se po svetu pogosto znajde kot navaden paradižnikov ragu z mesom, je v Italiji to jed s strogo določenimi pravili. Prvi zapisi o mesnem raguju s testeninami izvirajo iz 18. stoletja, leta 1891 pa je Pellegrino Artusi objavil prvi uradni recept. Leta 1982 je italijanska kuharska akademija (Accademia Italiana della Cucina) uradno registrirala klasični recept, ki vključuje čebulo, zeleno, korenje, panceto, pusto mleto govedino, paradižnik, mleko in belo vino.
Priprava domače bolonjske omake
Domača bolonjska omaka je neprimerljivo boljša od kupljenih različic. Za bogat in aromatičen okus je ključna kombinacija paradižnikove mezge (passata) in paradižnikovega koncentrata. Ker je mezga pogosto bolj kisla, lahko dodate žlico sladkorja, ki zbudi brbončice.
Ključni nasveti za odlično omako:
- Potrpežljivost: Omako kuhajte na nizkem ognju vsaj 45 do 60 minut, da se meso zmehča, omaka pa zgosti.
- Sofrito: Osnova je mešanica drobno nasekljane čebule, korenja in zelene, ki jo pražimo približno 10 minut.
- Meso: Za najboljši rezultat uporabite mešanico govejega in svinjskega mesa (razmerje 3:1 ali 1:1).
- Deglaziranje: Za globlji okus na dno posode prilijte 0,5 do 2 dcl suhega vina in postrgajte karamelizirane koščke.
- Dodatki: Za kremast okus lahko dodate 2 dl mleka ali smetane za kuhanje, za aromo pa v omaki kuhate skorjo parmezana.
Pica z bolonjsko omako: preprost recept
Pica z bolonjsko omako je odlična izbira za ljubitelje bogatih okusov. Pomembno je, da je nadev pravilno pripravljen, da med peko ne namoči testa.
- Priprava testa: Pripravite testo za pico, v katerega ne pozabite dodati malo olja. Razvaljajte ga in položite na kvadraten pladenj.
- Priprava nadeva: V posodi zmešajte mleto meso, sol, poper, malo vegete in pelate. Zmes mora biti rahlo tekoča, saj bo med peko izparela in pustila meso sočno.
- Obloga: Nadev enakomerno razporedite po testu. Dodajte na kolobarje narezano čebulo, olive in potresite s svežim peteršiljem.
- Peka: Pecite 30 minut pri temperaturi 220 °C.
- Postrežba: Ko je pica pečena, lahko po vrhu dodate žlico kajmaka ali majoneze, ki se odlično podata k okusu mesa.
Kako narediti testo za pico doma | The New York Times
Pomembni napotki
Če uporabljate zmrznjeno mleto meso, ga odtajajte popolnoma do konca. Če bi bilo meso še zmrznjeno, bi med peko spustilo preveč vode, kar bi razmočilo testo. Če nimate kajmaka, je majoneza odlična alternativa, ki pici doda potrebno maščobo in teksturo.