Recept za špargljevo juho LCHF

Domača špargljeva juha je prava izbira, ko želimo porabiti cele šparglje, vključno z olesenelim delom, iz katerega lahko skuhamo jušno osnovo. Je lahkotna jed s kremno teksturo in bogatim okusom. Če si jo pripravljamo za glavno jed, jo priporočamo dopolniti z rezinami popečene slanine in krutoni.

Tematska fotografija špargljeve juhe s popečeno slanino in krutoni

Osnovna priprava špargljeve juhe

Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnovnih korakov in nasvetov.

Izbira in priprava špargljev

  • Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se mlahavim ali špargljem z močnim vonjem.
  • Pravilno pripravite šparglje: Preden jih uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde, olesenele konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna. Oleseneli del in olupke lahko poljubno uporabite za zelenjavno osnovo.
  • Prihranite vršičke za okras: Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek. Soljeno vodo pristavimo na zmeren ogenj. Ko ta zavre, dodamo špargljeve vršičke in jih kuhamo približno 30 sekund, nato jih s penovko poberemo iz lonca in ohladimo pod hladno, tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja.

Kuhanje in začinjanje

  • Sestavine predhodno popražite: Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
  • Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
  • Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
  • Dodajte smetano ali mlečne izdelke: Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
  • Začinite po okusu: Juho poskusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.
Infografika: Koraki priprave špargljeve juhe

Recept za domačo špargljevo juho LCHF

Ta recept za domačo špargljevo juho LCHF (Low Carb, High Fat) omogoča porabo celotnega šparglja in zagotavlja kremno teksturo brez nepotrebnih ogljikovih hidratov.

Podatki o receptu

  • Količina: 2 osebi
  • Čas priprave: 60 minut
  • Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine

Za jušno osnovo:

  • 250 g špargljev
  • 50 g zelenega dela pora
  • 50 g belega dela pora
  • 1 manjše korenje
  • Manjši šop svežega peteršilja (10 g)
  • 1 steblo zelene
  • 1 šalotka ali manjša čebula

Za juho:

  • 20 g masla
  • 90 ml smetane za kuhanje
  • 1 1/2 žličke suhega drobnjaka
  • 1 žlička soli
  • 1/4 žličke popra
  • 1 žlica kisle smetane (za serviranje)

Priprava

1. Priprava špargljev in jušne osnove

  1. Šparglje očistimo in odlomimo olesenele dele stebel. Olesenele dele po dolžini razpolovimo in jih prestavimo v lonec.
  2. Špargljem odrežemo še konice, preostali del stebla pa narežemo na drobne kolutke. Konice in kolutke špargljev postavimo na stran za kasneje.
  3. V lonec k olesenelim špargljem dodamo očiščeno celo korenje, na grobo narezani zeleni del pora in šop peteršilja.
  4. Prilijemo 1 liter vode, zavremo in na zmernem ognju kuhamo 30 minut.
  5. Po 30 minutah pazljivo poberemo ven korenje, por in peteršilj. Korenje in por prihranimo za drugo jed, peteršilj zavržemo.
  6. Šparglje skupaj s kuhano vodo zmiksamo s paličnim mešalnikom in precedimo, da se znebimo nerazkuhanega dela špargljev. Tako dobimo špargljevo jušno osnovo.

Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]

2. Dokončanje juhe

  1. V drugem loncu segrejemo maslo in dodamo na drobno sesekljano šalotko, steblo zelene in beli del pora. Premešamo in pražimo 3 minute.
  2. Nato dodamo kolutke špargljev in pražimo še 5 minut.
  3. Sedaj prilijemo špargljevo jušno osnovo in na zmernem ognju kuhamo 15-20 minut.
  4. Ko so šparglji v celoti pokuhani, vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom do gladke teksture.
  5. Sedaj dodamo v juho še konice špargljev, smetano za kuhanje, drobnjak, sol in poper.
  6. Juho poskusimo in dodamo sol in poper po okusu.
  7. Špargljevo juho razdelimo med dva globoka krožnika. Postrežemo z blanširanimi špargljevimi vršički in pokapljamo z olivnim oljem. Po želji lahko dodate še žličko sladke ali kisle smetane tik pred serviranjem.

Juho lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.

Variacije špargljeve juhe

Špargljeva juha je izjemno vsestranska in omogoča številne prilagoditve glede na vaše preference.

Kremna špargljeva juha z različnimi dodatki

  • Špargljeva kremna juha: Za kremasto zelenjavno juho potrebujete samo nekaj sestavin, juha pa vas bo kljub temu navdušila z bogatim, kremnim okusom.
  • Špargljeva kremna juha s krompirjem: Ta juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni potrebno.
  • Kremna špargljeva juha s špinačo: Kremne juhe običajno pripravljamo z dodatkom sladke ali kisle smetane. Tokrat pa smo se odločili, da jo bomo pripravili zgolj iz zelenjave, natančneje iz špargljev. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok.
  • Špargljevo-bučkina juha s proseno kašo: Gosta pomladna juha, ki ima tudi zdravilne in 'čistilne' učinke na organizem. Ta slastna, kremna in čisto veganska špargljeva juha je božanska. Pripravi se en-dva-tri, okusi pa so fenomenalni. Res je, za kremno strukturo juhi ni treba dodajati gore krompirja ali litrov smetane.

Veganska špargljeva juha

Ta popolnoma veganska juhca, ki je božanska tudi neveganom, je pripravljena le iz 5 sestavin (če ne štejeva soli in popra). Da je juha kremasta poskrbijo indijski oreščki (ker šparglji sami po sebi niso kremasti, tako kot bučke in buče na primer), ki jih moraš nujno namakati vsaj dve uri.

Priprava veganske juhe:

  1. Indijski oreščki: Indijske oreščke v hladni vodi namakaj vsaj 2 uri, lahko pa tudi čez noč.
  2. Šparglji: Špargljem odlomi olesenele dele - vsakega primi na obeh koncih in prelomi, prelomil se bo ravno tam, kjer je olesenel. Šparglje nareži na manjše koščke in stresi v zelenjavno jušno osnovo. Osnovo zavri in kuhaj približno 3 minute, da se šparglji zmehčajo. Česen lahko dodaš v tem koraku, lahko pa ga dodaš v blender pred mešanjem.
  3. Juha: Špargljem v mešalniku dodaj splaknjene indijske oreščke, zelenjavno osnovo, v kateri so se šparglji kuhali, in dobro zmiksaj. Miksaj toliko časa, da dobiš kremasto juho. Juho prelij nazaj v kozico, jo popopraj in dodaj limonin sok ter zavri.

tags: #spargljeva #juha #lchf