Kulinarični svet je poln inovacij in tradicionalnih okusov, ki jih mojstri kuhinje nenehno raziskujejo in poustvarjajo. Eden takšnih je Bine Volčič, znan slovenski chef, ki se je s svojimi kulinaričnimi popotovanji in ustvarjanjem jedi zapisal v srca mnogih ljubiteljev dobre hrane. Med drugim je posebej zanimiva njegova priprava alzaške pice in špinačnih palčk, ki predstavljajo hiter in okusen prigrizek.
Alzaška pica (la tarte flambée) Bine Volčiča
Bine Volčič je skupaj z Matjažem Sedejem na kranjskem Joštu pripravljal izbrane francoske jedi, med katerimi je izstopala alzaška pica, znana tudi kot la tarte flambée.
Priprava alzaške pice
Priprava alzaške pice po receptu Bina Volčiča je sledeča:
- Iz navedenih sestavin zamesimo testo in ga damo počivati.
- Potem ga s pomočjo moke zvaljamo čim tanjše in ga prilagodimo velikosti pekača.
- Alzaško pico pečemo v pečici na 220 stopinj Celzija od 12 do 15 minut.
Ta jed se je na kulinaričnem dogodku podaljšala v špinačno solato z račko in kozjim sirom, kar kaže na prefinjenost in kreativnost jedilnika.
Špinačne palčke z mozzarello: hiter in okusen prigrizek
Poleg alzaške pice so izjemno priljubljene tudi špinačne palčke z mozzarello, ki so odlična ideja za hiter, okusen in poceni prigrizek.
Uporabnost špinačnih palčk
- Primerno za druženje z družino.
- Odlične za ogled tekme s prijatelji.
- Idealne kot nočni »snack« v dvoje.
K tem okusnim palčkam se priporoča tudi omaka. Posebej dobra izbira je ekspresno pripravljena jogurtova omaka s česnom in drobnjakom, v katero boste pečene palčke zagotovo z veseljem pomakali.
Kulinarična popotovanja in sodelovanja Bina Volčiča
Dva večera zapored je na kranjskem Joštu (845 nadmorskih metrov) zapeljivo dišalo po francoski hrani. Kulinarični popotovanji do Francije sta zakuhala Bine Volčič in Matjaž Sedej. Jedi so na mizo nosili natakarji s pomočjo najbolj znanega francoskega birta Reneja, v čigar vlogo se je imenitno vživel Franci Kek.
Jedilnik francoskega kulinaričnega večera
- Alzaška pica (la tarte flambée), ki se je podaljšala v špinačno solato z račko in kozjim sirom.
- Terina iz gosjih jeter in krema z rdečega zelja ter kandiranim kumkvatom (mandarini podobnim citrusom).
- Ribja juha bouillabaisse, za katero je navdih prišel iz Marseilla.
- Goveje ličnice po burgundsko, pospremljene s kremastim pirejem.
Kulinarični dogodki z Binetom Volčičem so vedno edinstveno doživetje, ki združuje tradicijo in inovativnost.
Resnična zgodovina francoske kuhinje
Bine Volčič in MasterChef Slovenija
Bine Volčič se je z lansko sezono poslovil od vloge sodnika v oddaji MasterChef Slovenija. V jubilejni deseti sezoni, ki prihaja na televizijske ekrane spomladi, bo njegovo mesto zasedel Mojmir Šiftar, ki tako v šov prinaša nov val osvežitve.
V preteklosti so bili dogodki, kot je Gourmet Ljubljana Crawl, priložnost za predstavitev vrhunske slovenske kulinarike. V galeriji DobraVaga nas je s »pozdravom iz kuhinje« pričakal Jakob Pintar, glavni chef priljubljenega ljubljanskega tapas bara Tabar. Jakob je še pred kratkim svoje nože brusil v eni izmed restavracij svetovno znanega Gordona Ramsaya in izjemnega Joëla Robuchona. Za uvod nam je pripravil obetaven začetek - preizkusili smo njegov krompir s trakcem postrvi s čemažem in omako iz reducirane vode, v kateri je kuhal krompir ter ji počasi primešal bučno olje.
V restavraciji JB smo preizkusili malancan (jajčevec) v vseh mogočih oblikah, vključno z juho in pečenim jajčevcem z dimljenim pirejem. V Muzeju Iluzij nas je pričakal Jorg Zupan iz Restavracije Atelje, ki je pripravil možgane s kimčijem in čemaževo omako. V Mestni hiši je Igor Jagodic iz Restavracije Strelec pripravil polenovko s kislim zeljem, ragujem iz belega fižola in kulnom. Na Ljubljanskem gradu nam je pravo grajsko glavno jed pripravil Peter Kovač iz Restavracije Maxim. Kulinarični pohod so sklenili v ljubljanskih Križankah s sladico kuharskega mojstra Mojmirja Šiftarja (Restavracija Evergreen), ki je pripravil panakoto iz bučnega olja, korenčkovo kremo, gel črnega česna in kisa, kandiran svinjski jezik in ocvirto svinjsko kožico.