Jed, ki jo poznamo pod imenom »kari« oziroma »curry«, ima dolgo in zanimivo zgodovino. Dandanes to jed poznajo po skoraj vsem svetu, razen - kako ironično - v Indiji. Tam namreč jedi s tem imenom nimajo, saj beseda, ki spominja na kari, v bistvu pomeni le omako. Izraz zajema široko paleto receptov in dejansko ni enega »originalnega« recepta za ta pikanten in gost »golaž« oziroma omako.
Zgodovina in razvoj karija
Zgodovina karija sega v obdobje kolonizacije. Ko so Portugalci leta 1498 prvič prispeli na obalo Indije, so tam spoznali pikantno jed, zgoščeno s kokosovim mlekom. Ker niso imeli primerne besede za njen opis, so jo poimenovali karel - izpeljanko iz tamilske besede khari oziroma karil, kar naj bi pomenilo »grizti« ali »začinjena omaka«.
Sčasoma so nad indijskim polotokom prevladali Britanci, ki so portugalsko izpeljanko »karel« napačno izgovarjali, iz česar je nastal »curry«. Britanci so bili nad novimi okusi navdušeni in do sredine 19. stoletja so skoraj vse britanske kuharske knjige vsebovale recepte za kari. Britanci so začeli izdelovati kari mešanico začimb in jo prodajati po vsem svetu, s čimer so jed razširili na Japonsko, Tajsko in nazaj v Indijo, kjer se je izraz »kari« prijel za omake ali jedi s polivko, medtem ko za mešanico začimb uporabljajo izraz masala.
Sestavine in raznolikost jedi
Ključni prepoznavni element karija so indijske začimbe oziroma rumena mešanica, ki jo pri nas prodajajo pod imenom »curry«. V njej so običajno kurkuma, koriander, kumina, grško seno in ingver. Kari se razlikuje glede na nacionalne, regionalne, verske in družinske prakse.
- Osnova: Čebula, česen, ingver in različne začimbe.
- Dodatki: Zelenjava, leča, čičerika, krompir, ribe, perutnina ali drugo meso.
- Tekočina: Jogurt, smetana, kokosovo mleko, jušna osnova ali paradižnikova mezga.
Enostaven piščančji kari: Recept za vsak dan
Ta piščančji curry je poln mehkih koščkov mesa in toplih okusov. Je čudovito kremast zaradi kokosovega mleka, zlato obarvan zaradi curryja v prahu in pripravljen v manj kot pol ure.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Piščančje prsi ali stegna | 1 kg |
| Čebula, česen, ingver | Po okusu |
| Curry v prahu | 1 čajna žlička |
| Paradižnik (sesekljan) | 450 ml |
| Kokosovo mleko ali smetana | 150 ml |
Postopek priprave
- Na olju popražimo nasekljano čebulo, da se zmehča.
- Dodamo začimbe (ingver, papriko, kurkumo, koriander, kumino, česen) in pražimo še minuto.
- Dodamo paradižnik, sol, poper in piščančje kose.
- Prilijemo jušno osnovo, pokrijemo in kuhamo 10-15 minut.
- Na koncu vmešamo kokosovo mleko ali smetano za kremno teksturo.
- Postrežemo z basmati rižem in potresemo s svežim koriandrom.
Perfekten piščanec - 02 - Piščančje meso po ptujsko in ajdova kaša z jurčki
Nasveti za popoln kari
- Meso: Za najbolj sočne rezultate uporabite izkoščičena piščančja stegna.
- Zelenjava: V kari lahko dodate karkoli - grah, rdečo papriko ali celo jabolko za posebno noto.
- Priloge: Poleg basmati riža se odlično podajo tudi testenine, pire krompir, kuskus ali naan kruh.
- Pikantnost: Če želite bolj pekoč kari, dodajte čilijeve kosmiče ali več svežega ingverja.