Jesen je čas, ko iz kuhinje zadiši po bučnih pitah, cimetovih piškotih in raznih kostanjevih sladicah z veliko ruma. Za vas imamo tokrat recept za čudovito kremasto kostanjevo torto, ki združuje bogat okus kostanja z osvežujočo noto jabolk.
Sestavine za biskvit
Za pripravo biskvita boste potrebovali naslednje sestavine:
- 4 jajca
- 10 dag masla
- 20 dag ostre moke
- 10 dag sladkorja
- 2 veliki žlici kakava
- 2 žlički pecilnega praška
Sestavine za kostanjevo kremo
Za bogato kostanjevo kremo boste potrebovali:
- 30 dag kostanjevega pireja (Več o tem, kako zdrav je kostanj, si preberite TUKAJ)
- 4 žlice ruma
- 360 ml sladke smetane
- 6 lističev želatine
Priprava kostanjeve torte
Priprava biskvita
Model za torto dobro namastite z maslom in potresite z moko. Nato v manjši posodici stopite maslo in pustite, da se nekoliko ohladi. Medtem ločite beljake od rumenjakov in beljake stepite v čvrst sneg. V drugi posodi pa stepite rumenjake s sladkorjem, stepajte tako dolgo, da je krema blede barve. V kremo iz rumenjakov dodajte prej stopljeno maslo. Moko zmešajte s pecilnim praškom in kakavom. Na koncu izmenično v zmes rumenjakov dodajajte moko in sneg ter vmes narahlo mešajte. Pripravljeno končno zmes za biskvit nato vlijte v pekač za torto in pri 180 stopinjah pecite približno 25 minut. Ali je biskvit pečen, preverite z zobotrebcem, ki ga zapičite v sredino. Če je čist, ko ga izvlečete, je biskvit pečen. Pustite ga v modelu, da se tako pohladi.
Priprava kostanjeve kreme
Biskvit je pripravljen za kremo, ko so stranice modela za torto, v katerem se hladi biskvit, hladne na otip. Takrat začnite s pripravo kreme. Želatino po navodilih na embalaži namočite v hladni vodi. Kostanjev pire stepite skupaj z rumom, da dobite gladko zmes. Potem ločeno še trdo stepite sladko smetano. Na blagem ognju potem stopite želatino in ko je stopljena in se nekoliko ohladi, dodajte žlico smetane, premešajte in potem dodajte še kostanjevo kremo. Čisto na koncu vmešajte še preostanek smetane v zmes želatine in kostanja.
Sestavljanje in dokončanje torte
Ko pride sezona kostanjev, je ta kostanjeva torta s čokolado popolna izbira. Za jesensko kostanjevo torto s čokolado najprej pripravite biskvit. Ločite rumenjake od beljakov ter iz beljakov, s ščepcem soli, stepite trd sneg. V ločeni posodi dodajte rumenjakom olje, vodo in sladkor ter vse skupaj miksajte, da rumenjaki narastejo in posvetlijo. Nato postopoma dodajajte moko s pecilnim praškom in kakav. Vse skupaj dobro premešajte. Na koncu v mešanico nežno vmešajte še beljakov sneg. Pecite 25 minut pri 180 °C. V vmesnem času pripravite kremo. Kostanj skuhajte z vodo in sladkorjem, približno 10 minut, da se povre in da se sladkor stopi. Nato vse skupaj dobro prepasirajte, da dobite gost kostanjev pire. V posebni posodi nad soparo stopite čokolado ter vanjo vmešajte kostanjev pire. Dobro ohladite. Ohlajen biskvit namočite z mlekom (lahko mu dodate žlico ruma) ali pomarančnim sokom. Postavite ga v kovinski obroč, ki ga obdajate z acetatno folijo, da kostanjeva krema ne steče iz modela in da boste, ko se strdi, obroč lažje odstranili. Na biskvit vlijte kostanjevo kremo s čokolado ter postavite na hladno za vsaj 2 uri.
Variacija s kostanjem, mandlji in jabolki
Bi radi pripravili kostanjevo torto obogateno z mandlji in pečenimi lešniki? Tukaj je recept:
- Priprava biskvita: Kostanj premešamo v pire. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v sneg. Rumenjakovo mešanico zmešamo s kostanji in drobno naribanimi mandlji. Nato vmešamo sneg in na koncu drobno naribano čokolado in drobtine. Testo damo v model za torte (22 cm).
- Priprava kreme: V ponev vlijemo mleko, dodamo kostanj, kuhamo približno 5 minut in zmešamo v gladko kašo. Maslo in sladkor stepemo. Dodamo kostanjevo kašo, drobno naribane oreščke in liker. Stepemo, da dobimo gladko kremo.
- Sestavljanje torte: Biskvit vodoravno razrežemo na tretjine in na prvi del namažemo tretjino nadeva. Pokrijemo z drugim biskvitom in spet namažemo s tretjino nadeva.
- Okrasitev: Smetano stepemo, damo v slaščičarsko vrečko in okrasimo torto.
- Priprava jabolčnega preliva: Jabolka razpolovimo in izrežemo peščišče. Narežemo jih na rezine in skuhamo v 200 ml vode skupaj z limoninim sokom in kurkumo. Jabolka vzamemo iz vode in počakamo, da se ohladijo.
Torta v 5 minutah! Jabolčna torta se topi v ustih kot orkan! Vsi iščejo ta recept!
Ko se v deželo prikrade jesen, se iz domačih kuhinj širi vonj po kostanjih, čokoladi in toplih začimbah. To je čas, ko imamo navadno več časa za kuhanje in peko, zato tudi radi preizkušamo nove recepte ter domače razveseljujemo s čudovitimi kulinaričnimi domisleki. Ena takšnih je tudi kostanjeva torta, za katero naša bralka Ajda, ki nam je poslala recept, pravi, "da je izvrstna ideja za okusno jesensko sladico." Njena sladka kreacija predstavlja popolno razmerje med preprostostjo in prefinjenostjo: rahel kakavov biskvit je premazan z bogato, kremasto kostanjevo kremo, po vrhu pa torto ovije svilnat čokoladni preliv, ki poskrbi za pravo sladko piko na i.
Podroben recept za kostanjevo torto s čokoladnim ganašem
Sestavine za biskvit:
- 5 jajc
- ščep soli
- 250 g sladkorja
- 1 dl olja
- 1 dl vode
- 250 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 2 žlički vanilijeve arome ali paste
- 100 g kakava v prahu
- 18 g masla (za model)
- pol pesti drobtin (za model)
- 1 skodelica kakava (za navlažitev biskvita)
Sestavine za kostanjevo kremo:
- 800 g kostanja
- 600 ml sladke smetane
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja
- 1 žlička vanilijeve arome
- 5 lističev želatine
Sestavine za čokoladni ganaš:
- 350 g temne čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 30 g masla
Postopek priprave po korakih:
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Okrogel model za torte s premerom 26 centimetrov dobro premažemo z maslom in po namaščeni površini potrosimo drobtine. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom ter kakavom.
- V dve skledi ločimo beljake od rumenjakov. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepamo, dokler ni zmes tako gosta, da ko postavimo posodo nad glavo, zmes ne pade ven.
- Rumenjakom dodamo sladkor in vanilijevo pasto (ali aromo) ter jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes. Nato počasi vmešamo olje in vodo. Mešalnik nastavimo na najnižjo hitrost in v stepene rumenjake počasi, po žlicah, dodajamo moko s pecilnim praškom in kakavom. Ko dobimo gladko zmes brez grudic, vanjo v nekaj delih nežno in počasi vmešamo še stepene beljake.
- Pripravljeno testo prenesemo v model in počakamo nekaj minut, da zračni mehurčki zapustijo zmes. Biskvit nato pečemo v ogreti pečici od 35 do 40 minut. Pečen je, ko na leseni palčki, ki jo zapičimo v biskvit, ni vidnih ostankov testa, ko jo izvlečemo. Pustimo, da se pečen biskvit 10 minut hladi, nato pa ga previdno odstranimo iz modela in razrežemo na poljubno število plasti. V našem primeru smo biskvit vodoravno prerezali na pol.
- Kostanj prerežemo spredaj in zadaj ter ga damo kuhati za 5-10 minut. Ko se skuha, ga precedimo in še vročega olupimo.
- V posodo dodamo olupljen kostanj, sladko smetano, vanilijevo aromo in vanilijev sladkor. Počakamo, da zavre in pustimo na enaki temperaturi 15 minut. Nato vse skupaj pretlačimo ali uporabimo palični mešalnik.
- V še nekoliko topel kostanjev pire dodamo liste želatine, ki smo jih predhodno namočili v hladni vodi, in vse skupaj dobro premešamo. Počakamo, da se zmes nekoliko ohladi.
- Plasti biskvita razdelimo in po potrebi pe malo obrežemo. V tortni model damo prvo plast in jo dobro navlažimo s kakavom. Dodamo kostanjevo kremo, ki jo po vrhu lepo poravnamo in pogladimo. Sladico damo v hladilnik za približno eno uro. Po eni uri preverimo, če se je krema že strdila (v primeru, da se še ni, pustimo še 40 minut v hladilniku). Ko se kostanjeva krema strdi, nanjo položimo drugo plast biskvita, ki jo pred tem dobro navlažimo s kakavom. Ponovno postavimo v hladilnik za eno uro, vmes pa se lotimo priprave čokoladnega ganaša.
- V posodo stresemo kapljice temne čokolade ali nasekljano temno čokolado. V kozici segrejemo smetano in maslo, vendar smo pozorni, da nam smetana ne zavre. Ko se segreje, vsebino kozice prelijemo čez čokolado in počakamo 1-2 minuti, da se čokolada stopi. Z metlico počasi premešamo vsebino posode, da dobimo homogeno zmes. Počakamo, da se vse skupaj malce ohladi.
- Pripravljen čokoladni ganaš prelijemo čez ohlajeno torto in počakamo, da se enakomerno razlije po celi površini. Prelito torto nato pustimo v hladilniku stati čez noč.
Pomen izbire pravega kostanja
Pravi kostanj je rahlo ploščat in ima na koncu repk ter se zelo razlikuje od divjega kostanja, ki je okrogel. Tako si lahko na sprehodu po gozdu sami naberemo košarico. Preden ga skuhamo, pogledamo, ali ima na lupini luknjice, tisti plodovi so namreč črvivi. Kuha se kakšno uro, lupljenje pa je precej zamudno. Pravi kostanj bi lahko jedli tudi surov oziroma presen. Iz njega izdelujejo kostanjevo moko, iz katere v Italiji pečejo znano torto castagnaccio.
Priprava pred začetkom
Preden se lotite priprave, si pripravite model za torto, obložen s papirjem za peko.
Alternativni recept: Biskvit z lešniki, figov nadev in kostanjev pire
Če iščete drugačno, a enako okusno sladico, preizkusite ta recept:
- Priprava biskvita: Pečico segrejemo na 180 stopinj. V večji skledi zmešamo mlete lešnike, obe vrsti moke, sladkor in pecilni prašek. Prilijemo olje, mleko in jabolčni sok. Dodamo limonino lupinico in dobro zmešamo. Vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 40 minut. Pustimo, da se ohladi v modelu.
- Priprava figovega nadeva: V manjšo kozico stresemo fige, jih prelijemo s toliko vode, da so pokrite, in kuhamo pol ure. Počakamo, da se ohladijo. Odstranimo peclje in fige zmešamo v blenderju.
- Priprava kostanjevega pireja: Kuhan in očiščen kostanj zmešamo z javorjevim sirupom in toliko sojinega mleka, da nastane gost pire.
- Sestavljanje torte: Lešnikov biskvit prerežemo na pol. Spodnjo polovico postavimo na servirni krožnik. Premažemo s figovim nadevom. Kostanjev pire razdelimo na dva dela. Z enim delom namažemo zgornji del biskvita in ga z namazano stranjo položimo na figov nadev. Z drugo polovico kostanjevega nadeva premažemo torto po vrhu in tudi obod.
Kostanj kot vsestranska jesenska sestavina
Jesen je pravzaprav zelo bogat letni čas, saj nam narava ponuja marsikatero dobroto. Med njimi tudi kostanj. Čeprav sta že kuhan ali pečen kostanj sama po sebi pravi poslastici, lahko iz kostanja pripravimo odlične sladice, ob katerih bodo naše brbončice kar zapele.
- Trufli v obliki kostanjev so sladica, ki bo presenetila s svojo obliko in okusom. Glavna sestavina je kostanj, dodane pa so mu same dobre sestavine.
- Kostanjeva rolada je sila enostavna slaščica, ki v sebi združuje božanski okus kostanjev in čokoladne kreme.
- To jesensko sladico sestavljata slastna krema iz kostanjev, čokolade in mascarpone sira ter hrustljava komponenta, ki so piškotki amaretti.
- Enostavna in hitro pripravljena sladica, ki nas razvaja s svojim okusom.
- Kostanjeva omleta z dušenimi jabolki kar kliče po jeseni. Kostanj, jabolka, cimet … Posladkajte in pocrkljajte se tudi vi in si z njo polepšajte jesenske dni.
- Sladica je prava mešanica jesenskih okusov in barv. Nežna kostanjeva krema odlično dopolnjuje bogato aromo kavnega biskvita.
- Fina kremasto hrustljava kostanjeva tortica bo prijetno pobožala brbončice in dušo. Kremno polnilo z okusom kostanja odlično dopolni sadni vložek, ki doda svežino in kislost, krhko testo pa doda še nekaj hrustljavosti.
- Iz kostanja lahko pripravimo okusno, puhasto, nežno sladico iz zgolj treh sestavin, ki jo preprosto nadevamo v kozarčke in ponudimo kar samo ali pa ji dodamo še piškote ali kaj podobnega po želji.
- Slastne kostanjeve kroglice so ena boljših kostanjevih sladic. Sladica nežnega in kremnega okusa, ki morda s svojim okusom malce spominja na sladoled.
- Kostanjeva torta je odlična in zdrava alternativa mnogim tortam. Vsebuje več hranil kot ostale torte, manj sladkorja in odlično aromo po kostanjih in čokoladi. Čeprav na pogled suha, se v ustih prijetno topi in prija k vsem toplim napitkom. Jejte jo počasi in z užitkom.
- Čokoladni kostanjčki so okusna različica kostanjevih kroglic. Kar je posebnega pri tem receptu je njihov izgled in velikost. Čokoladni kostanjčki so namreč “one-bite” sladica, ki je po izgledu identična glavni sestavini, ki jo potrebujemo za njihovo izdelavo - kostanju, njihov okus pa je naravnost božanski.
Mimogrede! Zelo priročen za kasnejšo uporabo je tudi kostanjev pire, ki ga lahko uporabite tako pri pripravi sladic kot jedi.
tags: #kostanjeva #torta #z #jabolki