Bučna pita, tradicionalna ameriška sladica, je nesporna kraljica jeseni, takšna, ki jo vsako leto ob dnevu zahvalnosti pohrustajo sosedi čez lužo. Jeseni, ko povsod dozori obilica buč, je bučna pita idealna jed za popestritev vsakdanjega jedilnika. Če prilagodimo raven sladkorja, ki pri Američanih pogosto presega mejo dobrega in zdravega okusa, nas bo ta sladica zasvojila, da si ne bomo več znali predstavljati jeseni brez nje.
Zgodovina in tradicija ameriške bučne pite
Buča je simbol, ki spominja na sezono žetve (harvest) in dozori v jeseni. Zato je to idealen čas za bučno pito, ki se v Ameriki je jeseni in pozimi, tudi za božič in zahvalni dan. Čeprav so bile buče sestavni del že prvega praznovanja zahvalnega dne (Thanksgiving Day), takrat še niso jedli bučne pite, ki je danes tradicionalna jed Severne Amerike. Pite, kot jo poznamo danes, niso pripravili vse do 18. stoletja, prvi recept zanjo naj bi bil objavljen leta 1796 v knjigi, ki je prva povzemala tradicijo ameriške kuhinje.
Bučna pita je narejena iz bučne jajčne kreme (custard) oranžne do rjave barve, ki ima redko še pokrov iz skorje. Bučni piti so posvetili kar dva dni v letu, in sicer 12. oktober in 25. december, ki sta oba razglašena za National Pumpkin Pie Day.
Sestavine za tradicionalno bučno pito
Za krhko testo
- Suhe sestavine (običajno moka, ščepec soli, morda malo sladkorja)
- Zmehčano maslo (sobne temperature)
- Mleko
Za bučni nadev
- 1 manjša buča maslenka (300-400 g) ali muškatna buča.
(Maslenke so odlične za sladice, zaradi sladkega in maslenega okusa mesa, pa še majhne so, tako da nimate težav z ostanki buče.)
- Sladkor (količino prilagodite okusu)
- Ščepec soli
- Muškatni orešček
- Cimet
- Semena iz 1/2 vaniljevega stroka
- 2 jajci (razžvrkljani)
- Stopljeno maslo
- Mleko
Priprava ameriške bučne pite
Priprava bučnega pireja
Američani pogosto kupijo že pripravljen bučni pire v konzervi, a povsem preprosto ga je narediti doma, pa še sladkorja in drugih stabilizatorjev nima dodanega. Za domač pire lahko uporabite dva načina:
- Pečenje buče: Maslenko prerežemo na pol po dolžini in odstranimo semena v spodnjem debelejšem delu buče. Nato polovici razpolovimo še dvakrat, da dobimo osmine. Režnje položimo na pekač s papirjem za peko in pečemo v ogreti pečici na 160°C, dokler se ne zmehčajo (to lahko preverimo z noževo konico). Ko smo jo vzeli iz pečice, bučo pustimo nekaj minut, da se ohladi, nato pa z vilico postrgamo meso z lupine vsakega režnja in ga dobro pretlačimo (olupke zavržemo).
- Kuhanje buče: Bučo damo v veliko kozico (saucepan), jo prekrijemo z vodo in zavremo. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 15 minut, da je buča mehka (tender). Ohlajeno bučo nato skozi sito (sieve) prepasiramo v večjo posodo.
Priprava in predpeka testa
Najprej zamesimo testo tako, da skupaj stresemo suhe sestavine, nato pa dodamo na sobni temperaturi zmehčano maslo in mleko ter na hitro pregnetemo, da dobimo gladko testo. Iz hladilnika vzamemo testo, ga na pomokani površini ali papirju za peko razvaljamo v krog, nekoliko večji kot pekač (najboljši so keramični, uporabite pa lahko tudi model za torto), v katerem bomo pekli pito. Razvaljano testo nežno ovijemo okrog valjarja in ga prenesemo v pekač, ki smo ga premazali z maslom.
Testo položimo v pekač z obodom približno 22 centimetrov, nato ga za 15 minut hladimo. Pečico ogrejemo na 160 stopinj Celzija. Testo pokrijemo s papirjem za peko (parchment paper) in za 15 minut damo v pečico. Nato odstranimo papir za peko in pečemo še 10 minut, dokler ni testo zlatorjavo in strukture piškota.
Priprava nadeva
Bučni pire sobne temperature stresemo v mešalno skledo. V drugi posodi zmešamo sladkor, sol, muškatni orešček in polovico cimeta. Dodamo razžvrkljani jajci, stopljeno maslo in mleko, nato pa vse skupaj vlijemo k bučnemu pireju (purée) in mešamo (lahko z električnim mešalnikom), da zmes postane enotna. Vaniljev strok razpolovimo in z noževo konico postrgamo semena ter jih dodamo zmesi.
Sestavljanje in peka
Temperaturo pečice povišamo na 175°C. Na tako pripravljeno testo vlijemo bučno zmes in pito položimo v ogreto pečico. Pekla sem približno 45 minut na 180 stopinj, kar je bilo morda malo preveč - pecivo je dobilo rjavkast rob. Dobro se naglejte žareče oranžne barve, saj bo po peki izginila oziroma se spremenila v svetlo rjavkasto.
Ameriška piščančja pita-American chicken pie-Američka pita od piletine
Nasveti za serviranje in različice
Počakamo, da se pita malo ohladi, saj je vroča precej mehka in se težko reže. Lahko postrežete tudi s smetano ali vanilijevim sladoledom. Za bolj zanimivo strukturo in okus lahko dodate še nekaj suhih, narezanih datljev. Poskusite jih potresti bolj po površju, da se ne primejo na pekač.
Bučna pita je le ena od značilnih ameriških kulinaričnih specialitet, njihova kuhinja pa ponuja še mnog več.