Praška čudežna pita je izjemno priljubljeno pecivo, ki s svojimi medenimi plastmi in bogato kremo mnoge spominja na tradicionalno Medeno pito. Gre za sladico, ki je pogosto številka ena v družinah, ki cenijo domače in preverjene recepte.
Zgodba za receptom
Ta izvrsten recept sem dobila od gospe Marcele, mame moje najboljše prijateljice iz razreda, pred več kot 20 leti. Ko sem ga prvič jedla, me je popolnoma navdušil in takoj sem prosila za recept. Prijazna gospa se je potrudila in mi ga prevedla iz češčine. Od takrat sem ga pripravila res neštetokrat in vedno vsi prosijo ravno za to pecivo, da ga prinesem na njihove zabave in praznovanja. Z veseljem ga delim z vami, ker je resnično odličen.
Sestavine
Za medene plasti (kore)
- 500 g moke
- 150 g sladkorja
- 2 jajci
- 50 g medu
- 120 ml mleka
- 30 g masti ali margarine
- 1 čajna žlička sode bikarbone
Za kremo (nadev)
- 800 ml mleka
- 6 jedilnih žlic moke
- 2 jedilni žlici gustina (koruzni škrob)
- 8 jedilnih žlic sladkorja
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 250 g masla ali margarine
- Sladkor v prahu (za mešanje z maslom/margarinom)
Za čokoladno glazuro
- Čokolada (temna ali bela, po želji)
- Malo olja
Priprava
Priprava testa za plasti
- Vse sestavine za testo, razen moke, zmešamo z mešalnikom v posodi, ki je primerna za segrevanje na štedilniku. Postavimo na nizko temperaturo in nenehno mešamo, dokler se soda bikarbona ne začne rahlo peniti.
- Takrat posodo odstavimo z ognja in vmešamo moko. Zamesimo gladko testo. Zaradi medu bo testo gumijasto in se bo zelo zlahka razvaljalo.
- Testo razdelimo na tri ali štiri enake dele. Priporočljivo je, da ga razvaljamo takoj, ko je še toplo, saj je takrat veliko lažje delati z njim kot ko se ohladi. Za prvič vam svetujem, da poskusite s tremi plastmi, da bodo malo debelejše in lažje za valjanje. Moje so zelo tanke.
- Vsako plast razvaljamo na velikost pekača. Plast navijemo na valjar in jo prenesemo na obrnjen pekač, ki smo ga prej posuli z moko. To gre brez problema, ker se testo ne trga, ampak če se vi bojite, prosto razvaljajte na papirju za peko in ga prenesite skupaj s papirjem. Ko je plast na pekaču, jo po potrebi malo uredim in odrežem odvečno testo.
- Plasti pečemo dokler ne postanejo zlato rjave.
Priprava kreme
- V manjšo količino hladnega mleka vmešamo moko, gustin, sladkor in vanilijev sladkor, da dobimo gladko zmes brez grudic.
- Preostalo mleko zavremo. V vrelo mleko vlijemo pripravljeno hladno zmes in med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se krema ne zgosti, podobno kot puding.
- Skuhano kremo popolnoma ohladimo.
- Medtem ko se krema hladi, maslo ali margarino, ki naj bo sobne temperature, penasto zmešamo s sladkorjem v prahu.
- Ohlajeno kremo postopoma vmešamo v penasto zmešano maslo/margarin in dobro zmiksamo, da dobimo lepo gladko in puhasto kremo.
Sestavljanje in glaziranje
- Pečene in ohlajene medene plasti enakomerno namažemo s pripravljeno kremo. Plasti so na začetku trde, zato jih je treba nežno pritiskati, da se ne zlomijo.
- Pito obvezno premažemo še isti dan, saj se plasti zmehčajo šele po nekaj urah. Če jih pustimo nepremazane do naslednjega dne, ostanejo hrustljave in se ne zmehčajo; bile so hrustljave do zadnje kocke. Po nekaj urah se že zmehčajo in se režejo brez problema, v ustih pa se dobesedno topijo.
- Ko je pita sestavljena, jo po vrhu prelijemo s čokoladno glazuro. Čokolado stopimo na pari (lahko temno ali belo, po vašem okusu) in jo dobro zmešamo z malo olja, da postane bolj tekoča in sijoča.
Vučeno tijesto za pite, savijače, burek | recept kako napraviti - Pasta fillo
Nasveti za popolno Praško čudežno pito
- Testo je najbolje valjati, ko je še toplo, saj je takrat bolj prožno in se lažje razvalja v tanke plasti.
- Čeprav je mogoče narediti tudi štiri plasti, je za začetnike lažje delati s tremi, saj so debelejše in se manj trgajo.
- Ne pozabite, da se bodo plasti zmehčale šele po nekaj urah, zato je potrpežljivost ključna. Pito je najbolje pripraviti dan prej, da se okusi prepojijo in plasti postanejo mehke.