Piknik in druženje ob dobri hrani z žara sta vedno odlična ideja, še posebej ob sončnih vikendih. Medtem ko je piščanec na žaru priljubljena izbira, so ravno priloge tiste, ki poskrbijo, da bo navdušenje vseh zbranih še toliko večje in da se bo preprosto kosilo spremenilo v pravo gurmansko doživetje. Zelenjava, različne omake, namazi in solate so okusne priloge, ki predstavljajo odlično protiutež ravno prav pečenemu in začinjenemu mesu ter popestrijo okuse. Namesto zgolj kruha k mesnim dobrotam z žara tokrat postrezite raznovrstne priloge, ki bodo presenetile vaše prijatelje in družino.
Zelenjavne priloge
Zelenjava je nepogrešljiv del vsakega piknika in se odlično prileže k piščancu na žaru, saj doda svežino in raznolikost. Izberite tisto, ki jo imate najraje, in jo pripravite na žaru, v pečici ali kot pire.
Krompirjeve priloge
- Pečen krompir z zelenjavo v pečici: Olupite krompir, nekaj celih olupljenih čebul, korenje in zimsko bučo ter jih narežite na velike kose. Včasih dodajte tudi papriko ali steblo pora, nekaj strokov česna in lovorjev list. Vse skupaj pecite v pokriti jenski posodi, zadnjih 20 minut odkrijte, poberite odvečno maščobo, prilijte kak deci sladke smetane ali belega vina, premešajte in zapecite do konca.
- Krompir s smetano: Kuhan krompir olupite, narežite na lističe in dajte v pekač. Posebej zmešajte sladko ali kislo smetano (pri kisli dodajte malo mleka ali jogurta), dodajte olje, sol, poper in malo muškatnega oreščka ter to polijte po krompirju in specite.
- Gratiniran krompir z zelenjavo: Krompirju se lahko doda kuhan brokoli, korenje ali brstični ohrovt (lahko vse to ali posamezno zelenjavo), zmeša se z bešamelom in polije z jajci, smetano in sirom ter zapeče v pečici.
- Pečen sladek krompir s korenjem in paradižnikom: Sladki krompir operite in zrežite na večje kose. Dodajte korenje in češnjev paradižnik, prelijte z olivnim oljem in izdatno posolite. Vse skupaj premešajte in predenite v ognjevarni pekač. Pečemo na 190 stopinj Celzija dobro uro, nato pa dodajte še mocarelo in baziliko.
- Krompirjeva solata: Kuhan krompir olupite in narežite na kocke. Zmešajte z majonezo, gorčico, drobno sesekljano čebulo in kumaricami.
- Krompir na žaru ali pomfrit: Krompir narežite na rezine ali kocke in začinite z olivnim oljem, soljo, poprom, česnom v prahu in rožmarinom. Lahko ga spečete na žaru ali pripravite kot pomfrit. Pomfrit se odlično poda k različnim vrstam mesa, tudi k piščancu.
Druga zelenjava na žaru
Zelenjava na žaru je lahka, aromatična in dopolnjuje okus piščanca.
- Paprika: Rdeča, rumena, zelena ali oranžna paprika na žaru dobi sladek in karameliziran aromo. Je klasika, ki se pogosto znajde poleg mesa na žaru.
- Polnjena paprika: Papriko prerežite na pol in odstranite semena. Vsako polovico paprike nadevajte s sirom po izbiri (npr. feta ali haloumi). Premažite z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom. Polnjenje paprike s sirom doda kremasto in bogato komponento.
- Bučke: Bučke, narezane na rezine ali vzdolžno na trakove, lahko hitro in enostavno spečete na žaru. So osvežujoče in se hitro skuhajo.
- Jajčevec: Jajčevec na žaru postane mehak in kremast, z rahlo dimljeno aromo.
- Gobe: Gobe na žaru imajo intenziven okus in hrustljavo teksturo. Uporaba masla namesto olivnega olja pri premazovanju gob lahko izboljša njihov okus in doda bogatejši, slajši profil.
- Češnjev paradižnik: Češnjev paradižnik lahko pečete na ražnju ali na rešetki žara.
- Šparglji: Šparglji so priljubljena spomladanska sestavina, ki s pravilno pripravo (npr. z dodatkom malo limone ali balzamičnega kisa) dobi popoln okus.
Papriko, bučke, jajčevce in gobe narežite na večje kose. Premažite z olivnim oljem, solite in poprajte. Za bogatejši in slajši okus lahko namesto olivnega olja uporabite stopljeno maslo.
Pireji
Mehki in kremasti pireji so odlična, pogosto spregledana priloga k piščancu.
- Trikromni pire krompir: Pire krompir razdelite. V en del dodajte zmečkan kuhan korenček, v drugi del zmečkan grah. Postrezite tri barve pireja v ločenih kupčkih.
- Zelenjavni pire: Skuhamo krompir, brstični ohrovt in korenje, vse skupaj v ponvi na maslu pretlačite z vilico, solite in poprajte, potem pa malo popečete.
- Grahov pire s kremnim čemažem: Za kremni grahov pire ali pire z divjim česnom se uporablja grah in čemaž, ki se lepo poda k pečenim piščančjim prsim.
Solate
Barvite solate so ključne za osvežitev in dopolnitev okusov na žaru, še posebej ob piščancu.
- Ameriška zeljna solata (Coleslaw): Sveže zelje in korenje naribate. Ameriška zeljna solata je namreč odlična spremljava pečenemu mesu z žara, saj je njena priprava hitra in enostavna.
- Solata z avokadovim prelivom: Zelje in radič očistite in zrežite na trakce. Avokado prerežete na pol, odstranite peško in sredico izdolbete v blender. Dodajte vse preostale sestavine za preliv in zmiksajte.
- Grška solata: Narežite paradižnik, kumare, rdečo čebulo in feta sir.
- Fižolova solata: Kuhan fižol zmešajte s sesekljano rdečo čebulo, peteršiljem, olivnim oljem in kisom.
- Zelena solata z dodatki: Zeleno solato narežite, dodajte krutone in nariban parmezan.
Omake in namazi
Dobra omaka lahko popestri pusto meso, poveže in poudari okuse, jedi doda novo teksturo in sočnost. Piknik ne bo popoln brez kakšne okusne omake, v katero boste pomakali dobrote z žara.
Namazi
- Namaz iz pečenih paprik in orehov: Ta okusen namaz bo s svojo rahlo pikantnostjo, bogatim okusom in osvežujočo noto limoninega soka zagotovo navdušil vaše brbončice. Ponudite ga kot dodatek pečenemu piščancu in ribam, namažite ga na kruh ali postrezite s krekerji in svežo zelenjavo.
Recepti za žar omake
Citrusova omaka
Ta omaka obogati vse vrste rib in perutnine na žaru.
Sestavine:
- 720 ml kečapa
- 480 ml rjavega sladkorja
- 1 žlica gorčice v prahu
- 120 ml limetinega soka
- 120 ml čebulnega soka
- 180 ml mangovega soka
- 180 ml pomarančnega soka
- 180 ml ananasovega soka
- 1 žlica črnega popra
- Ščepec soli
- Ščepec kumine
- 4 do 5 žlic koruznega škroba
Priprava:
Vse sestavine razen škroba zmešajte v veliki keramični ali stekleni posodi. Prelijte jih v veliko skledo in postavite na štedilnik, segret na nizko temperaturo. Počasi po žličkah dodajajte škrob, dokler ne dobite želene gostote. Nato omako odstranite s štedilnika in počakajte, da se ohladi. Prelijte jo v stekleno ali plastično posodo in nepredušno zaprite. Uporabite jo kot marinado, omako za vlaženje mesa med peko ali kot omako k pečenemu mesu.
Ameriška omaka za piščanca
S sladkasto omako namažite piščanca pred peko, omako pa postrežite tudi ob pečenem mesu.
Sestavine:
- 33 ml kokakole v pločevinki (standardne, s sladkorjem)
- 240 ml kečapa
- 60 ml jabolčnega kisa
- 2 žlici melase
- 1 žlica omake Worcester
- 2 žlički gorčice v prahu
- 1 žlička čilija v prahu
- ¼ žličke popra v prahu
Priprava:
V veliko ponev zmešajte vse sestavine in jih segrevajte na srednji temperaturi, dokler ne zavrejo. Potem zmanjšajte temperaturo in mešajte, dokler se omaka ne zgosti in porjavi (približno 20 minut). Ohladite jo, prelijte v stekleno ali plastično posodo, nepredušno zaprite in hranite v hladilniku največ 2 tedna.
Italijanska omaka
Odlično se prilega k piščancu, ribam ali klobasam na žaru.
Sestavine:
- 2 žlici drobno nasekljane čebule
- 2 nasekljana stroka česna
- 500 g pelatov (brez semen)
- 1 žlica omake Worcester
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 žlici vinskega kisa
- 1 žlička gorčice v prahu
- Ščepec timijana
- 2 ½ žlice melase
- 1 žlička grobo mletega čilija
- ½ žličke sončničnega olja
- 1 lovorov list
Priprava:
Srednje veliko ponev postavite na srednjo temperaturo in v olju spražite česen in čebulo (3 do 4 minute, da česen porjavi). V mešalniku zmeljite pelate, in ko dobite tekočo zmes, dodajte ostale sestavine. Vse skupaj premešajte in zlijte v ponev. Na nizki temperaturi kuhajte 15 do 20 minut. Nato mešanico prelijte v posodo in pustite, da se omaka ohladi. Odstranite lovorov list in omako do uporabe nepredušno zaprite v stekleno ali plastično posodo.
Omaka iz pečenega česna in pečene paprike
Odličen dodatek k sveže pečenim ribjim filejem in tudi k piščancu.
Sestavine:
- 2 veliki rdeči papriki
- Glavica česna
- Žlička masla
- Ml sladke smetane
Priprava:
Na vročem žaru pecite celo papriko 15 do 20 minut. Obračajte jo vsakih 5 minut, dokler koža popolnoma ne potemni. Pečeno papriko z žara prestavite v papirnato vrečko in jo v njej pustite kakih 10 minut. V tem času zaradi pare papriki odstopi koža. Ohlajeni papriki odstranite kožo, nato jo narežite in dajte v mešalnik. Stroke česna (z lupino) pecite na žaru, da lupina porjavi in meso postane mehko. Potem česen olupite in dodajte stroke narezani papriki v mešalniku. Sestavine v mešalniku mešajte, dokler ne dobite gladke mase, ki jo lahko uporabite kot nizkokalorično omako, za polnejši okus pa dodajte maslo. V posodici na srednji temperaturi stopite maslo, ki mu dodajte zmleto maso in sladko smetano ter solite in popoprajte po okusu.
Gorčična omaka z rožmarinom
Odlično se prilega piščancu (še posebej, če ga pred peko namakamo v slanici) in je uporabna tudi za purana.
Sestavine:
- 60 ml masla
- 2 nasekljana stroka česna
- 60 ml dijonske gorčice
- 1 žlica suhega rožmarina
- Poper po okusu
Priprava:
Segrejte maslo (nizka temperatura), raztopljenemu dodajte česen in mešajte pribl. 30 sekund - pazite, da maslo ali česen ne porjavita. Nato odstranite ponev z ognja in takoj vmešajte gorčico, rožmarin in poper. Pol omake prihranite in postrežite ob pečenem mesu, z drugo polovico premažite meso 5 minut pred koncem peke.
Raita omaka Bližnjega vzhoda
Z njo prelijte ribe, piščanca ali nabodala. Uporabite jo tudi kot omako za namakanje mesa.
Sestavine:
- 2 manjši olupljeni in nasekljani kumari brez semen
- 2 žlički soli
- 360 ml grškega jogurta
- Pol žličke mlete kumine
- 1 žlica nasekljane sveže mete
- 1 ½ žlice nasekljanega svežega koriandra
- Ščepec soli
- Ščepec popra
- Ščepec pekočega čilija
Priprava:
V cedilo stresemo nasekljane kumare in jih posolimo. Premešamo in pustimo 30 minut, da se izloči voda. Potem jih stresemo na papirnate brisače in posušimo. Vzamemo manjšo ponev in jo segrejemo na srednje vročem ognju. Vanjo stresemo kumino in jo pražimo 5 minut, dokler se ne razvije vonj po praženem. Vse sestavine damo v srednje veliko skledo in jih premešamo ter postavimo v hladilnik za 60 minut.
Pekoče omake
Pekoče omake dodajo okusu mesa na žaru pikantnost in kompleksnost, kar je odlična izbira za tiste, ki imate radi pikantno hrano. Osnovni recept vključuje mešanje svežih čili paprik s česnom, kisom, soljo in sladkorjem. Nato mešanico kuhajte, dokler se ne zgosti.
Kruh in siri
Kruh in siri so klasične priloge, ki vedno dopolnjujejo jedi z žara.
- Kruh: Najboljši kruh za žar je odvisen od osebnih želja. Žemljice, flatbread (še posebej priljubljen v sredozemskih kuhinjah), ciabatta (bogatega okusa in rustikalnega videza) in bageta (tanko in hrustljavo skorjico) so odlične izbire za priloge, kot so solate ali omake.
- Sir za žar: Za sir za žar lahko uporabite haloumi, feta sir ali drug trdi sir, ki se ne topi zlahka. Sir narežite na debelejše rezine (približno 1 cm) in jih premažite z olivnim oljem. Sir za žar doda bogato, slano in kremasto komponento, ki se odlično ujema z mesom na žaru. Hrustljava zunanjost in mehka notranjost sira zagotavljata čudovit kontrast tekstur.
Razne priloge
Poleg zelenjave, solat in omak lahko k piščancu na žaru postrežemo tudi druge okusne priloge.
- Riž: Zelenjavni riž je super, ali pa samo grahov riž. Poskusite tudi riž s koruzo: riž skuhajte na vodi, ko je kuhan, vanj stresite pločevinko sladke koruze v zrnju, prelijte z dobrim olivnim oljem (ne preveč), lahko dodate rožmarin in malo česna, premešate in odličen rižek je gotov.
- Riževi rezanci z bučkami: Popečene bučke in riževi rezanci z žlico sojine omake, malo kitajskih začimb in nekaj kapljic tabasca se odlično priležejo k piščančjim prsim.
- Prebranec: Prebranec je odlična priloga k pojedinam z žara. Gre za srbsko jed iz kuhanega fižola in veliko čebule, pečene v pečici, ki je lahko manj kalorična alternativa, če se uporabi manj olja.
Peka na žaru je več kot samo kuhanje; je ritual, ki združuje družino in prijatelje ter vam omogoča, da uživate v edinstvenih okusih, ki jih lahko zagotovi le odprt ogenj. Izberite priloge, ki najbolj ustrezajo vašim željam in okusu vaših gostov, ter uživajte v bogastvu okusov, igri tekstur in neustavljivih vonjavah, zaradi katerih bo vaša peka na žaru nepozabna izkušnja.