Ko pomislimo na hrano, ki nas pocrklja, nas misli pogosto zanesejo k testeninam bolognese. Ta tradicionalna italijanska jed, znana po vsem svetu, združuje preprostost priprave z bogatim in globokim okusom. Vendar pa lahko klasičnim testeninam bolognese dodamo nove dimenzije okusa in teksture, če jih pripravimo v pečici. Omaka bolognese, katere korenine segajo v mesto Bologna v Italiji, je sinonim za italijansko kulinariko. Gre za gosto omako iz mletega mesa, obogateno s paradižnikom, čebulo, korenčkom in začimbami. Čeprav preprosta, je ta omaka postala osnovni kamen številnih gurmanskih užitkov.
Zakaj pripraviti bolonjsko omako v pečici?
Bolonjska omaka iz pečice je odlična za dni, ko imamo preveč drugega dela, da bi dolgo stali ob štedilniku. Za ta recept boste potrebovali posodo, ki ima pokrovko in je primerna za peko v pečici. Recept je zelo preprost: vse sestavine damo v posodo in dobro premešamo, zapremo s pokrovko, ki jo še dodatno ovijemo v aluminijsko folijo, da povsem preprečimo uhajanje pare. Pečene testenine bolognese ponujajo nov pogled na klasično italijansko jed, združujejo bogat okus z omamno aromo pečenja. S to jedjo lahko v hladnih dneh na mizo prinesete toplino in ugodje, hkrati pa zadovoljite brbončice vseh ljubiteljev italijanske kuhinje.
Skrivnosti do najboljše bolonjske omake
Trik do izredno sočne omake je čas kuhanja in skrivne sestavine. Za najbolj mehko meso in naravno gosto omako svetujem kuhanje vsaj 45 do 60 minut. V tem času naj omaka počasi vre, meso se bo v tem času res zmehčalo in okusi se bodo še bolj povezali. Za bolj okusno omako vedno dodamo tudi malo paradižnikovega koncentrata in jedilno žlico sladkorja - prava pika na i.
Izbira in priprava mesa
Za bolonjsko omako je najbolje, če se odpravimo k lokalnemu mesarju in prosimo, da nam zmelje kos mesa, ki si ga izberemo. Tako bomo točno vedeli, kaj bomo zaužili. Govedino ločimo na 4 kakovostne kategorije glede kosov mesa. V najvišjo kategorijo (ekstra kakovostna kategorija) uvrščamo pljučno pečenko, zelo mehek in sočen kos mesa. V 1. kategorijo uvrščamo druge mehke in manj mastne kose mesa (ledja, hrbet/ramstek in kosi stegna). V 2. kakovostno kategorijo spadajo malenkost bolj mastni, a še vedno mehki kosi (kos pleča) ter v 3. kakovostno kategorijo spadajo ostali bolj mastni in žilavi kosi govedine (podplečje, potrebušina, rebra, bočnik, prsa, vrat).
Za bolonjsko omako je najbolje izbrati goveje stegno, pleče ali podplečje. Lahko je tudi mešanica omenjenih kosov, vendar naj prevladujejo manj mastni kosi. Tako bomo dobili željen okus in mehko meso. Nikakor ne vzemite najkakovostnejših kosov, saj jih je za bolonjsko omako škoda (pljučna pečenka, ledja, ramstek) in tudi ne mastnih kosov oziroma manj kakovostnih kosov, saj so bolj primerni za juhe in pečenke.
V nekaterih različicah je moč najti le govedino, drugje pa poleg svinjine vtaknejo še jagnjetino. Ena nona v bolonjsko zlije cel liter pasiranih paradižnikov, druga uporablja le paradižnikov koncentrat. Ravno kup nasprotujočih si mnenj riše pravo sliko bolonjske omake - vsak jo bo prilagodil svojemu okusu. Ne glede na specifičen recept, pa so za dobro bolonjsko omako ključni nekateri elementi.
Sofrito - osnova za bolonjsko omako
Čim se kuha prične s trisom čebule, korenčka in zelene, je takoj jasno, da bo nastalo nekaj dobrega. Sofrito je v italijanski kuhinji klasična osnova za omake, rižote in juhe. Zeleno operemo in odrežemo vejice z listki.
Recept za špagete bolognese iz pečice
Sestavine
Omaka
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 2 srednje velika korenčka
- 2 stroka česna
- 500 g mletega govejega mesa
- 600 g paradižnikove mezge
- 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 jedilna žlica rjavega sladkorja
- 2 čajni žlički soli
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička bazilike
- 2 čajni žlički sladke paprike
- ½ čajne žličke čebule v prahu
Testenine
- 450 g Sparbeceda testenin (ali testenin po izbiri)
- ščep soli
Posip
- 450 g ribane mozzarelle
- svež majaron ali bazilika
Bolonjska omaka številka 1 - najbolj enostavna, najhitrejša in zelo okusna
Postopek priprave
- V večji ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje.
- Na segreto olje dodajte nasekljano čebulo in korenček. Premešajte in pražite par minut, da čebula postekleni.
- Dodajte drobno nasekljan česen in premešajte. Pražite dobro minuto, da česen zadiši.
- Dodajte mleto meso in premešajte. Na srednjem ognju kuhajte 10 minut, da meso porjavi. Med občasnim mešanjem ga pražite, da razpade na koščke in se rjavo obarva.
- Dodamo paradižnikov koncentrat in zatem še paradižnikovo mezgo. Dodamo sladkor, lovor in vse začimbe ter omako premešamo.
- Na nizkem do srednjem ognju ob rednem mešanju kuhajte 30-45 minut oz. tako dolgo, da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Po potrebi vmes dodajte kakšen deci vode. Omaka je pripravljena, ko se zgosti, meso pa se zmehča.
- Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija (ali 180 stopinj Celzija, odvisno od željene hrustljavosti).
- Približno 15 minut pred koncem kuhanja omake v loncu zavremo večjo količino osoljene vode. V vrelo vodo dodajte testenine in kuhajte 6 minut, ali po priporočilih proizvajalca (do stopnje 'al dente' oziroma da so še vedno čvrste na ugriz). Kuhane testenine odstavite in precedite.
- V večji skledi zmešajte kuhane testenine, omako in pest mozzarelle. Premešajte in nadevajte v pekač premera 30cm x 20cm.
- Bogato posujte s preostankom mozzarelle in postavite v pečico. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 20 minut, oziroma pecite 20-25 minut.
- Vzamemo iz pečice, po vrhu potrosimo naribano gaudo (če jo uporabljamo) in pečemo še 10-15 minut, ali dokler sir ne dobi zlato-rjave barve.
- Pripravljeno jed odstranimo iz pečice. Pred serviranjem jo pustimo stati 10-15 minut.
Shranjevanje bolonjske omake
Bolonjska omaka je odličen primer živila za shranjevanje v zamrzovalniku. Omako lahko skuhamo v večjih količinah in shranimo za kasneje, ko nam primanjkuje časa za kuhanje. Preden omako shranimo v hladilnik ali zamrzovalnik, jo je potrebno v roku dveh ur najprej ohladiti na temperaturo okolja (približno 20 stopinj). Nato takoj spravimo v hladilnik na 5 stopinj ali zamrzovalnik (-18 stopinj). Če želimo živilo hitreje ohladiti ga damo ven, recimo na balkon, če je dovolj mrzlo ali pa posodo hladimo v mrzli vodi. V zamrzovalniku nas lahko bolonjska omaka počaka 2-3 mesece, v hladilniku pa 4 dni.
Hranilne vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (ob predpostavki 2000 kCal na dan).
Približne energijske in hranilne vrednosti 1 porcije:
- E: 654 kcal / 2,7 MJ
- B: 39 g
- OH: 90 g
- M: 12 g
- Vlaknine: 11 g