Jed, ki združuje piščanca, riž in zelenjavo, je priljubljena izbira za vsakdanja kosila in posebne priložnosti. Gre za popolno kombinacijo okusov, ki ponuja sočne koščke mesa, bogato pisano zelenjavo za vitamine in vlaknine ter riž za ogljikove hidrate, vse skupaj pa prežema neomejeno božanskega okusa in čudovite arome.
Ta vsestranska jed se lahko pripravi na različne načine - v pečici za manj dela, v ponvi za hitrejše praženje ali celo z azijskim pridihom kot pražen riž. Ne glede na izbiro, je končni rezultat vedno zadovoljiv in hranljiv. Spodaj predstavljamo več načinov priprave.
Klasični recept: Pečen piščanec z rižem in zelenjavo v ponvi
Ta recept poudarja bogate okuse, ki se razvijejo med počasnim pečenjem v pečici. Jed dobi tak mehiški pridih, če dodamo koruzo, rjavi fižol in malo čilija.
Sestavine
- 1 večji lonček dolgozrnatega riža
- 3 lončki zelenjavne jušne osnove (ali vode)
- Piščančja stegna (s kostjo in kožo ali brez)
- 1 konzerva rjavega fižola
- 1/2 konzerve koruze
- 2-3 korenčki
- 1 bučka
- 1 paradižnik
- 1 čebula
- 1 limona (samo sok)
- 1 čili (po okusu)
- Olivno olje
- Sol in poper (mleti)
- Začimbe po lastnem okusu (npr. mleta rdeča paprika, timijan, kumina)
- 2-3 stroki česna
Priprava sestavin
- Čebulo in česen olupite ter ju ločeno drobno nasekljajte.
- Papriko operite, očistite (odstranite pecelj in semena) in jo narežite na koščke ali trakove.
- Korenje olupite in narežite na manjše kocke.
- Bučko narežite na kolobarje, paradižnik na koščke.
- Riž sperite pod tekočo vodo in ga odcedite.
Postopek peke
- Piščančje meso operemo in osušimo s papirnato brisačko. Meso obrišemo do suhega, začinimo s soljo, mletim poprom in drugimi začimbami po okusu.
- Pečico segrejte na 180-190 stopinj Celzija.
- Na kuhalnik pristavimo globljo ponev (ki jo lahko kasneje potisnemo v pečico) in v njej segrejemo olivno olje.
- V ponev položimo piščančja stegna, tako da je stran s kožo obrnjena navzdol. Pustimo, da se pečejo 3-4 minute, da se koža zlato rjavo zapeče, zatem pa jih obrnemo in zapečemo še na drugi strani. V kolikor bo ogenj premočan, lahko mleta rdeča paprika zagreni, ker se bo zažgala.
- Popečena stegna poberemo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
- V ponev stresemo sesekljano čebulo in papriko ter zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo približno 3 minute, da čebula postekleni.
- Primešamo nasekljan česen in vse skupaj na hitro popražimo, da česen zadiši. Zatem dodamo preostalo narezano zelenjavo (korenje, bučko, paradižnik, fižol, koruzo), premešamo.
- Dodamo odcejen riž in pražimo toliko, da riž postekleni.
- Zalijemo s trikratno količino jušne osnove, kot je bilo riža (ali z vodo), in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Začinimo s soljo, mletim poprom, čilijem in začimbami po lastnem okusu. Pustimo, da jed počasi zavre.
- V ponev dodamo popečena piščančja stegna skupaj s tekočino, ki se je med počivanjem izločila iz mesa. Stegna položimo kar na riž, obrnjena pa naj bodo tako, da je stran s kožo na zgornji strani.
- Ponev pokrijemo z alufolijo ali primerno pokrovko, nato pa jo za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico. Med peko se bo riž zmehčal, piščančje meso pa se bo speklo tudi v notranjosti.
- Po pretečenem času peke v ponev po potrebi prilijemo še malo tekočine (približno 60 ml), če se riž še ni povsem zmehčal, v ponvi pa je že zmanjkalo tekočine.
- Na koncu odstranimo pokrovko ali folijo in pečico nastavimo na funkcijo žara. Pustimo, da se jed peče še približno 10 minut, da piščanec in riž lepo zapečeta.
- Jed serviramo na mizo kar v ponvi, v kateri smo jo pripravili.
Rižota s piščancem in zelenjavo. Preprosto in zelo okusno
Hitra različica: Piščanec, riž in zelenjava iz ene ponve (risotto stil)
Ta metoda je idealna za tiste, ki si želijo okusen obrok z manj časa, saj združuje piščančje prsi z zelenjavo in rižem v eni sami ponvi, kar spominja na rižoto.
Priprava in kuhanje
- Korenje olupite in narežite na manjše kocke. Čebulo sesekljajte, papriko razpolovite, odstranite semena in narežite na manjše kocke.
- Piščančje prsi narežite na manjše kocke, solite in poprajte.
- Ponev pristavite na zmeren ogenj, dodajte olivno olje in pripravljeno zelenjavo (korenje, čebulo, papriko). Premešajte in pražite 5 minut.
- Dodajte narezane piščančje prsi k zelenjavi. Ogenj povečajte, premešajte in pražite 2-3 minute.
- Dodajte riž ter sesekljan česen in pražite na zmernem ognju 5 minut, oziroma dokler riž ne postekleni.
- Dodajte začimbe (timijan, kumino, papriko v prahu) in pražite še minuto.
- Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 10 minut.
- Nato dodamo zamrznjen grah in kuhamo še 5 minut.
- Pokrovko odstranimo in riž med občasnim mešanjem pri visokem ognju pražimo še 5 - 8 minut, da se tekočina izpari in riž lepo popeče.
- Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelite med štiri krožnike. Poljubno posujte s sesekljanim peteršiljem in postrezite.
Azijski navdih: Pražen riž s piščancem in zelenjavo
Pražen riž je ena najboljših azijskih jedi. Vsebuje same dobrote, priprava je enostavna, sestavine pa lahko prilagodite sezoni in okusu. Za pripravo praženega riža ponavadi potrebujete že predhodno kuhan in ohlajen riž, vendar se lahko pripravi tudi na sveže.
Izbira sestavin za pražen riž
- Riž: Uporabite basmati ali jasminov riž, oziroma riž, ki je namenjen za priloge.
- Meso in ostali proteini: Za čudovito sočnost uporabite izkoščiščena piščančja stegna. Stegna narežite na ugriz velike koščke in jih pred uporabo marinirajte (v sojini omaki, ostrigini omaki, sezamovem olju in naribanem česnu). Poleg piščanca lahko dodate tudi razžvrkljana jajca.
- Zelenjava: Tradicionalno v praženem rižu najdete korenje, grah in koruzo. Lahko seveda kar kupite že pripravljeno zamrznjeno mešanico zelenjave. Uporabite lahko tudi sveže korenje, ki ga olupite in narežete na koščke, zamrznjen grah in koruzo iz konzerve.
- Aromatiki: V tej jedi najdete česen, sojino omako in nekaj ostrigine omake, sezamovo olje.
- Zelišča: Za svežino na koncu in pred postrežbo uporabite svežo dišavnico, največkrat peteršilj ali baziliko.
Pražen riž s piščancem, zelenjavo in jajci (pečica in ponev)
Ta različica združuje pečenje v pečici z zaključnim praženjem, vključno z jajcem.
- Riž in zelenjava: V pekač - velikosti približno 20×30 cm - stresite nekuhan riž, dodajte nariban česen, jušno osnovo in beli poper ter dobro premešajte in pazite, da je ves riž pod tekočino. Prek riža razporedite zelenjavo (korenje, grah, koruzo) in nanjo še nekaj slanino. Pokrijte in pecite v pečici (na 180°C) 25 minut.
- Meso: Medtem, ko se riž peče, piščančja stegna narežite na koščke. Dodajte ostrigino omako, sojino omako, sezamovo olje in nariban strok česna ter dobro premešajte. Po 25 minutah peke riža, dodajte mariniranega piščanca na pečen riž in pecite še nepokrito do konca, da se piščanec speče in riž vpije tekočino.
- Jajca: Medtem, ko piščanec počiva, pripravite razžvrkljana jajca. Jajca razžvrkljajte v skodelici. Na ponev zlijte polovico žličke sezamovega olja in na segretega še razžvrkljana jajca ter jih specite v svilnate kupčke.
- Dokončanje in postrežba: Ko se piščanec spočije, odstranite folijo in z vilico premešajte riž, zelenjavo in piščanca. Nanj prenesite jajca, pokapajte še s polovico žličke sezamovega olja ter s sesekljanim peteršiljem.
Nasveti za popolno jed
- Predpriprava: Pri pripravi lahko sestavine narežete vnaprej, kar skrajša čas kuhanja.
- Začimbe: Pri praženju začimb, dišavnic, ingverja, česna je pomembno, da jih pražite na nizki temperaturi in počasi, da razvijejo svoj okus in ne zagrenijo.
- Shranjevanje: Jed se lahko pripravi tudi vnaprej in se potem pogreje. Hranite jo v neprodušno zaprti posodi v hladilniku, ko se v celoti ohladi. Priporočljivo je, da jo porabite v enem dnevu in jo dobro pogrejete.
- Vizualni elementi: Za bogatejšo izkušnjo lahko dodate sveža zelišča ali rezine limone ob postrežbi.
