Svinjski medaljoni so odlična izbira, ko potrebujete hitro, a nekoliko bolj elegantno kosilo ali večerjo. Mehko meso v kombinaciji z žametno omako ustvari jed, ki deluje prefinjeno, pripravljena pa je presenetljivo hitro.
Do mehkih in okusnih medaljonov ter do obvezne slastne omake pot ni tako strma, kot bi si kdo mislil. Svinjska ribica je odlična za pripravo medaljonov, saj je ravno pravšnje oblike - je dolga in enakomerno debela.
Priprava svinjskih medaljonov
Sestavine
- 600 g svinjskega fileja
- 2 žlici olja
- 2 žlici masla
- 2 do 3 šalotke
- 80 ml belega vina
- 150 g gorgonzole
- 200 do 250 ml smetane za kuhanje
- Poprovo zrno
- Sol
Postopek priprave
- Svinjski file na hitro splaknemo pod tekočo vodo in ga osušimo s papirnato brisačko. Odstranimo srebrno kožico in maščobo z ostrim nožem. Noževo konico zapičimo skozi kožico pri površini mesa in z dolgim gibom odrežemo trak tega tkiva.
- File razrežemo na enakomerno debele medaljone (približno 2,5 cm), ki jih z dlanjo nežno malce sploščimo.
- Medaljone z obeh strani solimo in popramo.
- V večjo ponev z višjim robom dodamo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi in se olje segreje, v ponev zložimo polovico medaljonov.
- Medaljone pečemo 2-3 minute na eni strani, nato jih obrnemo in pečemo še 2-3 minute na drugi strani, dokler niso zlato rjavi.
- Pečene medaljone prestavimo na krožnik in jih pokrijemo, da ostanejo topli.
Priprava omake s suhimi paradižniki
Sestavine za omako (dodatne)
- Strti stroki česna
- Belo vino
- Kapare
- Med
- Kis
- Timijan
- Origano
- Porto vino
- Razpolovljene suhe slive
- Olive
- Jušna osnova
Postopek priprave omake
- Svinjsko ribico narežemo na 2.5 cm velike medaljone in damo v skledo. Začinimo z olivnim oljem, soljo, poprom, strtimi stroki česna, belim vinom, kaprami, medom, kisom, timijanom in origanom. Premešamo in postavimo na stran za 10 - 15 minut. Ta postopek lahko naredimo tudi večer pred kuhanjem. Marinirano meso postavimo v hladilnik čez noč, oziroma do 12 ur.
- Meso vzamemo iz sklede in ga s papirnato brisačko dobro osušimo. Marinado prihranimo.
- Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo dve žlici olivnega olja. Dodamo medaljone in jih na eni strani pečemo 2- 3 minute, nato meso obrnemo in pečemo še 2- 3 minute na drugi strani. Meso prestavimo na krožnik in maščobo od pečenja prelijemo čez meso.
- Isto ponev damo nazaj na zmeren, srednji ogenj. Dodamo prihranjeno marinado, Porto vino, razpolovljene suhe slive, olive in jušno osnovo.
- Počakamo, da mešanica zavre, nato kuhamo 6-8 minut pri rahlem vretju, da se omaka zgosti in poveže z mesnim sokom.
- Dodamo svinjske medaljone z vsemi sokovi in kuhamo še minuto.
Svinjski medaljoni na mediteranski način - Fini Recepti by Crochef
Postrežba
Svinjske medaljone z omako razdelimo med krožnike in postrežemo z izbrano prilogo. Priporočamo, da jih postrežete z maslom sotirano zelenjavo. Celoten čas priprave je približno 45 minut, jed pa je srednje zahtevna in zadostuje za 3 do 4 osebe.