Ste ljubitelj piščanca v omaki, pa nimate več idej, kakšno omako pripraviti? Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, in tako ustreza različnim okusom in željam.
Sestavine za piščanca v naravni omaki
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.
Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Priprava piščanca z rožmarinom in omako
Mariniranje piščanca
Kose piščanca čisto malo solite in jih položite v posodo, kjer jih boste marinirali. Zmešajte sestavine za marinado: gorčico, narezan česen, limonin sok, ingver in rožmarin, ter z njimi namažite oziroma prelijte piščanca.
- Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo.
- Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
Peka v pečici
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. V kozarčku premešajte vse sestavine za marinado, poskusite in prilagodite svojemu okusu. Kose piščančjega mesa položite v višjo posodo, prelijte s polivko ter jo dobro vtrite v meso. Peci približno 1 uro oziroma dokler meso ni lepo zlatorjavo zapečeno. Skrivnost dobro pečenega in sočnega mesa je resda v začimbah, dodatkih, marinadi in času, v katerem se meso peče, ni pa to vse. Na to, da se meso ne bo prijelo in bo zares ohranilo vse okuse vpliva tudi dobra izbira posode. Emajlirane so zagotovo ene takšnih. Naraven material posode omogoča zdravo pripravo jedi, poleg tega pa je peka ekonomična, posoda pa praktično večna.
Priprava na ponvi
Na olju popražite kose piščanca, da meso dobi lepo rumeno barvo. Dodajte vegeto, poper, vino in vodo ter pokrito dušite minimalno 20 minut, da meso postane lepo mehko. Kuhajte še 10 minut, da se zgosti. Količino vode in moke prilagodite, da dobite želeno gostoto omake.
Rožmarinu osmukamo lističe in jih drobno nasekljamo. Čebulo in česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Fileja sardonov drobno nasekljamo. V ponvi z dnom proti sprijemanju segrejemo polovico olja in na njem popečemo piščančja bedra, da porjavijo. V isti ponvi zdaj segrejemo preostalo olje in na njem 5 minut pražimo čebulo, da se zmehča. Dodamo česen, sardone in preostali rožmarin ter pražimo še nekaj minut, da zadiši. Dodamo paradižnik in kapre ter po želji zalijemo z vinom. V ponev vrnemo piščančje kose, pokrijemo in dušimo 20 minut, da se meso skuha do konca.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Priprava omake
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje.
- Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut.
- Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
Ko je piščanec pripravljen, ga odstranimo iz ponve in narežemo na tanke trakove. Nato ga postrežemo z omako.
Variacije in dodatki
Piščanec bo postal precej dolgočasen, če bi ga pripravljali vedno na enak način. Zato mu vsakič dodamo različno mešanico začimb in/ali zelišč, ki nežno meso spremenijo v pravo, predvsem pa malo bolj vznemirljivo poslastico. Običajno kose spečemo kar na ponvici, mesu pa poleg obvezne soli dodamo origano ali timijan, včasih mleto papriko ali pa kurkumo in ingver.
Za več okusa zraven popečemo še kakšno zelenjavo, pač tisto, ki jo imamo trenutno na voljo: korenje, koromač, papriko, sladek ali navadni krompir, olive, kapre, vložene artičoke ali na soncu sušene paradižnike. Spomladi pa seveda šparglje.
S perutnino se odlično ujemajo tudi nekateri sadeži, na primer slive ali pomaranče. Če pa si res bolj za tradicionalne okuse, pa naslednjič piščanca pripravi vsaj z limono. Poleg limon se lahko uporabi še svež rožmarin, poleg soli in popra pa nekaj strtega česna. Po peki nastane tako okusna omakica, ki pa žal na fotografijah ni vidna.
Z aromatičnim oljem, ki ostane od peke, nikakor ne pozabite preliti kose piščanca. Tako meso kot na poru pražen krompirček, ki je pripravljen za prilogo, prelijte z okusno rožmarinovo omakico. Kasneje lahko ponev 'očistite' še s koščki sveže pečenega kruha.
Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Pekač piščanca z zelenjavo
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Piščanca temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami, nato pa ga razrežemo na posamezne kose. Pripravimo si pekač, ki ga dobro namastimo, nato pa vanj zložimo kose piščanca. Piščanca začinimo s poprom in soljo. Pekač za približno 20-25 minut potisnemo v pečico, da se meso nekoliko zapeče.
Medtem olive odcedimo, bučko in češnjeve paradižnike pa operemo. Bučko narežemo na kolobarje. Krompir operemo in po potrebi tudi oščetkamo, nato pa ga po dolžini prerežemo na pol. Po 25 minutah pečenja pekač vzamemo iz pečice. Kose piščanca obrnemo in obložimo s krompirjem, olivami, kolobarji bučke ter češnjevimi paradižniki. Vse skupaj pokapljamo z dvema žličkama olivnega olja in zelenjavo začinimo s soljo ter poprom. Pekač ponovno potisnemo v pečico, kjer vse skupaj pečemo še dodatnih 25 minut. 15 minut pred koncem peke olupimo česen in ga narežemo na rezine. Rožmarin temeljito operemo in osušimo ter osmukamo listke.
tags: #piscanec #z #rozmarinom #v #omaki