Priprava domačih sladkih kruhkov je lahko nagrajujoča izkušnja, ki v kuhinjo prinese čudovite vonjave in na mizo postavi mehko, slastno pecivo. Ne glede na to, ali iščete preprost recept za vsakodnevno razvajanje, bogato testo za praznične priložnosti ali morda navdih za eksotične dobrote, boste v tem članku našli različne pristope k pripravi popolnega sladkega kvašenega testa. Sledite našim navodilom in nasvetom za vzhajanje, gnetenje in peko, da ustvarite nepozabne sladke kruhke.
Osnovni recept za rahle sladke kruhke
Ta recept je idealen za pripravo izjemno rahlih in mehkih sladkih kruhkov, ki so primerni za različne priložnosti.
Priprava kvasne mešanice
V skodelici premešamo mlačno mleko in kvas. Postavimo na stran za 5 minut, da se kvas stopi in prične reagirati. Pomembno je, da mleko ne sme biti vroče, saj lahko uniči kvas; najboljše je, da je temperatura mleka okoli 35°C.
Gnetenje testa
V večji skledi premešamo moko in sol. Dodamo kvasno mešanico, sladko smetano in jajci ter s kuhalnico dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Z rokami ali v kuhinjskem robotu zagnetemo v testo. Gnetemo 2 - 3 minute, da nastane prožno testo. Testo bo lepljivo in se bo lepilo na prste; priporočava, da ga pregnetete kar z eno roko v skledi in ne dodajamo dodatne moke. Ko je testo zagneteno, dodamo stopljeno (ohlajeno) maslo in ga dobro vgnetemo v testo.
Vzhajanje in oblikovanje
Pokrijemo s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo, da se testo ne izsuši. Pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 35 - 45 minut, oziroma tako dolgo, da se testo podvoji. Testo razdelimo na 12 delov. Vsak del testa oblikujemo v kroglice. Pekač velikosti približno 30 cm x 25 cm obložimo s papirjem za peko. Kroglice testa položimo na pekač, pri čemer pazimo, da je med njimi vsaj 2 cm prostora. Postavimo na stran, da pri sobni temperaturi vzhajajo še 35 - 45 minut, oziroma tako dolgo, da se testo podvoji.
Peka in postrežba
Kruhke postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 25 - 30 minut pri 190 °C. Pečene kruhke vzamemo iz pečice in jih prestavimo na rešetko. Poljubno jih premažemo s stopljenim maslom in počakamo, da se popolnoma ohladijo, nato jih postrežemo. To testo je zelo rahlo in mehko ter primerno za pripravo najrazličnejšega kvašenega peciva.
Alternativni recept: Testo z jogurtom in oljem
Ta recept nudi vsestransko kvašeno testo, ki ga lahko z lahkoto prilagodite za sladke jedi z enostavno spremembo količine sladkorja in soli.
Sestavine
- kocka svežega kvasa (42 g)
- 1 žlička sladkorja
- 250 ml mleka
- 1 kg gladke moke
- vrečka pecilnega praška
- 1 žlička soli
- 2 jajci
- 400 g jogurta
- 50 ml olja
Priprava kvasca in testa
Najprej pripravimo kvasec. V posodico nadrobimo kvas in mu dodamo toplo mleko, sladkor in žličko moke. Sestavine premešamo in pustimo, da zmes na toplem mestu stoji 10 minut, da se kvas dvigne, na površini pa se pojavijo drobni mehurčki. V skledo presejemo preostalo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom in soljo. Jajca razžvrkljamo in jih zmešamo z oljem in jogurtom. Zmes vlijemo v skledo z moko, v katero prilijemo še vzhajan kvasec. Sestavine s kuhalnico dobro premešamo, da se sprimejo skupaj. Zmes stresemo na rahlo pomokano delovno površino in jo gnetemo toliko časa, da dobimo povsem gladko, mehko in elastično testo, ki se ne prijemlje na roke in delovno površino. Med gnetenjem po potrebi dodamo še malo moke.
Vzhajanje in oblikovanje
Zgneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v skledo. Pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja približno 45 minut oziroma tako dolgo, da se njegov volumen podvoji. Vzhajano testo razvaljamo in ga oblikujemo v poljubno kvašeno pecivo. Naredimo lahko bombice, pletenke ali rogljičke.
RECEPT ZA SENDVIČ PECIVA
Prilagoditev za sladko pecivo
Če boste namesto slanega pripravljali sladko kvašeno pecivo, potem uporabite le 1/4 žličke soli ter povečajte količino sladkorja na največ 150 g.
Velikonočni sladki kruh (Kvašena kita)
Sladki kruh je odlična dopolnitev k vsem velikonočnim dobrotam na mizi. Lahko ga spletete v kito, sklenete v krog in v njem shranite velikonočna jajca. Recept lahko pripravite po svojih željah in iz testa naredite druge oblike, saj je lepo prožno za oblikovati. Če želite, lahko sestavine podvojite in dobite lepo štruco sladkega kruha.
Priprava in vzhajanje testa
Iz vseh sestavin (pustimo eno jajce za premaz) pripravimo testo tako, da damo v posodo moko in sladkor ter premešamo. Na sredini naredimo luknjico, v katero damo kvas, 1 jajce, smetano ter ekstrakt vanilje, za rob pa damo sol in začnemo mešati v sredini, nato pa nadaljujemo navzven, da se sestavine povežejo. Ko ne moremo več mešati z žlico, damo testo na kuhinjski pult in ga zamesimo z rokami, dokler ne dobimo mehko in prožno testo. Nato ga shranimo v posodo, pokrijemo s krpo in na toplem vzhajamo nekje eno uro.
Oblikovanje in peka
Potem testo razdelimo na 3 dele in jih oblikujemo v trakove. Dolžina je odvisna od velikosti kite, ki jo želimo narediti; z enim trakom testa sklenite krog in ocenite, ali so vam trakovi dovolj dolgi. Nato iz njih spletemo kito ter jo premaknemo na pekač in sklenemo v krog. Drugo jajce razžvrkljamo in z njim premažemo testo, nato pa pečemo v pečici do 30 minut na 180 stopinj Celzija. Proti koncu peke lahko preverimo barvo in prekinemo peko prej, če se nam zdi dovolj pečeno.
Mehika nas navdihuje: Concha - sladka školjka
Recept za te prešerne kruhke se je izposodil pri veselih Mehičanih. Tam se tak kruhek imenuje “concha” (izgovorjeno »konča«), gre pa za sladko kvašeno pecivo, ki v prevodu pomeni školjka.