Svet azijske kuhinje ponuja bogato paleto okusov in tekstur, med katerimi so jedi s piščancem in riževimi rezanci izjemno priljubljene. Te jedi, kot je klasični tajski Pad See Ew ali kitajski Chow Mein, so polne sočnega mesa, svilnatih rezancev in pisane zelenjave, ki vas bodo popolnoma začarale. Pripravljene so z minimalno količino sestavin, v razmeroma kratkem času, in ne le božansko dišijo, ampak tudi lepo izgledajo.
Zaradi vedno večjega števila azijskih restavracij imamo možnost spoznati tipične azijske jedi tudi tisti, ki na tistem koncu sveta še nismo bili. Čeprav se klasika, postrežena na Tajskem ali Kitajskem, morda malenkost razlikuje, so jedi, ki jih lahko pripravimo doma, zelo podobne in enako okusne.
Priprava azijskih rezancev: Osnove in nasveti
Za uspeh priprave azijskih jedi z riževimi rezanci je ključnega pomena poznavanje osnovnih tehnik in sestavin. Pomembno je, da si pred kuhanjem pripravite vse sestavine, saj se jed praži zelo hitro in ne dopušča čakanja.
Izbira in priprava riževih rezancev
Čeprav naj bi v klasičnih različicah nekaterih jedi uporabili riževe krpice, lahko brez težav uporabite debelejše riževe rezance, ki so enostavno dostopni v naših trgovinah. Namesto navadnih lahko izberete tudi polnozrnate riževe rezance.
- Riževe rezance pripravite po navodilih na embalaži, saj se lahko čas namakanja ali kuhanja razlikuje. Nekateri se ne kuhajo, ampak jih le nekaj minut namakate v vreli vodi.
- Da se rezanci ne sprimejo in ne vpijejo vse omake, jih po pripravi dobro sperite z mrzlo vodo, da se popolnoma ohladijo. To preprečuje lepljenje in ohranja njihovo svilnato teksturo.
- Riževi rezanci so zelo hitro "kuhani". Če jih pustite v vodi samo par sekund dlje časa, hitro postanejo lepljivi in pocasti. Zato je ključno, da so vse ostale sestavine pripravljene vnaprej.
Piščanec in jajce za sočnost
Največkrat se v tovrstnih jedeh uporablja piščančje meso, lahko pa tudi katero koli drugo po izbiri. Za lepo sočno piščančje meso vedno namesto piščančjih prsi izberite zgornja bedra, ki ostanejo lepo kompaktna in so odličnega okusa. Piščančje meso med peko "nabrekne", zato je pomembno, da meso narežemo na zares tanke rezine, na manj kot pol centimetra tanko.
Jajca so pogosta sestavina azijskih rezancev. Najprej prepražite meso in zelenjavo, nato v isto ponev dodajte razžvrkljano jajce. Jajce specite in umešajte v zelenjavo, da se v jedi enakomerno porazdeli.
Zelenjava za svežino in barvo
V klasičnih različicah se pogosto uporablja kitajsko zelje in česen. Doma lahko uporabite nam bolj poznan brokoli, korenje, papriko, por ali mlado čebulo. Zelenjavo narežite na tanke trakove (julienne), kolobarčke ali cvetke, česen pa drobno sesekljajte, da se bo hitro spekla in ohranila hrustljavost ter barvo.
Omake - Srce azijske kuhinje
Omaka je ključna za značilen azijski okus in je res enostavna za pripravo, saj skupaj zmešate nekaj sestavin. Potrebujete predvsem sojino omako (lahko splošno ali kombinacijo svetle in temne), ostrigino omako in jabolčni kis. Za še bogatejši okus lahko dodate tudi ribjo omako, sladkor ali sezamovo olje. Prav fuzija teh omak pričara značilni azijski umami okus.
Tehnika "Stir-fry": Hitro in okusno
Stir-fry pomeni, da se jed praži na zelo visoki temperaturi ob stalnem mešanju. Tako iz sestavin dobite najboljše okuse in tudi barve. V kolikor temperatura ne bo dovolj visoka, zelenjava ne bo ohranila okusa in barv, meso se bo izsušilo, jed pa ne bo tako okusna. Vedno uporabite vok ali kakšno litoželezno posodo. Ključno je, da so vse sestavine pripravljene vnaprej in jih dodajate v vok po določenem vrstnem redu.
Recept: Splošni piščančji stir-fry z riževimi rezanci
Ta recept predstavlja osnovo za okusen in hiter azijski obrok, ki ga lahko enostavno prilagodite svojim željam.
Sestavine za 2 - 3 osebe:
- 200 g riževih rezancev (približno 5 mm debeline)
- 1 piščančja prsa (ali piščančja bedra brez kosti in kože), narezana na tanke trakove
- 1 srednje velika rdeča paprika, narezana na tanke trakove
- 1 srednje velika zelena paprika, narezana na tanke trakove
- 1 večji korenček, olupljen in narezan na tanke rezine
- 1 velika čebula, narezana na tanke rezine
- 3 stroki česna, drobno sesekljanega
- Približno 3 cm svežega ingverja, olupljenega in drobno naribanega
- 2 večji jajci, rahlo razžvrkljani
- 3 mlade čebule, narezane na 3 cm dolge koščke
- 3 žlice sladko-kisle omake
- 2 žlici sojine omake
- 1,5 žlice ribje omake
- Rastlinsko olje za kuhanje (po potrebi tudi sezamovo olje)
- Sol in poper po okusu
Priprava piščančjega stir-fryja:
Predpriprava:
Pred začetkom kuhanja si pripravite vse sestavine. Riževe rezance skuhajte po navodilih na embalaži, jih odcedite in sperite s hladno vodo. V skledi zmešajte sladko-kislo omako, sojino omako in ribjo omako. Jajca rahlo razžvrkljajte v ločeni posodi. Narežite vso zelenjavo in piščanca ter pripravite začimbe, da boste med kuhanjem vse imeli pri roki.
Kuhanje:
V voku segrejte 1 žlico rastlinskega olja in na hitro popražite piščančje trakove do zlato rjave barve. Med praženjem piščanca nežno solite in popoprajte. Odstranite ga iz voka in pokrijte, da ostane topel.
Dodajte še eno žlico olja v vok in popražite čebulo, česen ter ingver. Dodajte papriko in korenček, pražite do želene mehkobe, da zelenjava ostane še malenkost hrustljava.
Naredite prostor na sredini voka in vanj vlijte razžvrkljana jajca. Pustite, da se malo strdijo, nato jih premešajte in umešajte v zelenjavo.
V vok vrnite piščanca, dodajte kuhane rezance in pripravljeno omako. Dobro premešajte, da se vse sestavine enakomerno prekrijejo z omako, in pražite še minuto do dve, da se vse segreje.
Dokončanje in postrežba:
Pred serviranjem poskusite jed in po potrebi prilagodite začimbe: dodajte sol in dodatno omako (sladko-kislo, sojino ali ribjo), da dosežete želeni okus.
Na koncu kuhanja, tik pred serviranjem, lahko po jedi pokapljate približno 1 do 2 čajni žlički sezamovega olja. Dobro premešajte, da se okus enakomerno porazdeli. To bo jedi dodalo prijetno aromo in poudarilo njene azijske korenine.
Na krožnike razdelite stir-fry. Posujte z narezano mlado čebulo in postrezite skupaj s četrtino limete, ki jo lahko po želji iztisnete čez jed za dodatno svežino.
Piščančji stir cvrt z riževimi rezanci
Recept: Tajski Pad See Ew s piščancem
Pad See Ew je čudovita klasična tajska jed, ki jo odlikujejo široki rezanci, sočno meso in specifična omaka.
Značilnosti Pad See Ew
Od klasične, splošno znane različice se ta recept nekoliko razlikuje: namesto kitajskega brokolija se uporablja bolj poznan brokoli, namesto kombinacije svetle in temne sojine omake se uporablja le splošna sojina omaka, dodaja pa se tudi korenje, ki ga v tipični različici ni.
Sestavine za Pad See Ew:
- Piščančja stegna brez kosti in kože, narezana na manjše rezinice
- Riževi rezanci (debelejši)
- Brokoli, narezan na cvetke
- Korenje, narezano na manjše palčke
- Česen, sesekljan
- Jajca, razžvrkljana
- Olje za praženje
- Sol in poper
- Omaka: sojina omaka, ostrigina omaka, jabolčni kis
Priprava Pad See Ew:
- Najprej združite in dobro premešajte vse sestavine za omako (sojina omaka, ostrigina omaka, jabolčni kis).
- Piščančja stegna narežite na manjše rezinice. Jajca dobro razžvrkljajte. Brokoli narežite na cvetke, korenje pa na manjše palčke.
- V voku ali večji ponvi segrejte olje, nato pa nanj stresite piščanca, ga posolite in popoprajte ter popecite, da spremeni barvo.
- Dodajte brokoli in korenje in pražite še nekaj minut, da se piščanec speče čez in čez, zelenjava pa malenkost zmehča. Dodajte česen in pražite še minuto.
- Vse porinite k robu voka, dodajte še malo olja in nanj stresite razžvrkljana jajca. Najprej pustite minuto, da se začne strjevati, nato pa razdrobite na koščke in umešajte k zelenjavi in piščancu.
- Riževe rezance prelijte z vrelo vodo in pustite 4 minute, da se ponovno napojijo. Vedno preverite navodila na embalaži in jih pripravite po le-teh.
- V vok stresite odcejene rezance, dolijte omako in pražite približno 3 minute, da se omaka razporedi in rezanci segrejejo.
- V vok nato stresite piščanca z zelenjavo in premešajte ter pražite še minuto ali dve, da se vse segreje. Postrezite takoj, ko je jed pripravljena.
Recept: Kitajski Chow Mein s piščancem
Chow Mein je priljubljena kitajska jed, ki je po nekaterih provincah poznana tudi kot Lo Mein. Gre za mešanico zelenjave in piščanca, praženo skupaj z odličnimi rezanci ter začinjeno s sojo in ostrigovo omako. Njuna fuzija pričara ta značilni azijski umami.
Kaj je Chow Mein?
Chow Mein je jed s praženimi rezanci, ki se pogosto pripravlja s piščancem, zelenjavo in bogato omako. Ključna je marinada za piščanca in hitro praženje na visoki temperaturi.
Sestavine za Chow Mein:
- Piščančja prsa (ali stegna), narezana na trakove
- Riževi rezanci
- Svetla sojina omaka
- Temna sojina omaka
- Ostrigina omaka
- Sladkor
- Sol in poper
- Koruzni škrob
- Sezamovo olje
- Česen, sesekljan
- Mešanica zelenjave (npr. zelje, korenje, mlada čebula, paprika)
- Kitajsko vino za kuhanje (po želji)
- Jušna osnova (po želji)
- Gustin (po želji)
- Sveži ali vloženi kalčki
- Sezamova semena za posip (po želji)
Priprava Chow Mein:
- Piščanca narežite na trakce in ga marinirajte s svetlo sojino omako, soljo, poprom in koruznim škrobom. Dobro premešajte in dodajte še sezamovo olje. Pustite ga marinirati, medtem ko pripravljate ostale sestavine.
- Pripravite omako: v vročo vodo stresite žlico sladkorja, žlico svetle sojine omake, žlico ostrigove omake in dve žlici temne sojine omake. Lahko dodate tudi kitajsko vino za kuhanje, gustin in jušno osnovo.
- Zelenjavo, kot so zelje, korenje, mlada čebula in paprika, narežite na tanke rezine ali julienne. Česen drobno sesekljajte.
- Rezance skuhajte po navodilih iz embalaže, nato jih odcedite.
- Vok dajte na močan ogenj. Dodajte nekaj kapljic olja in piščanca. Pražite 2 minuti, nato dodajte česen in pražite 30 sekund.
- Sledi zelje in korenje (ter ostala zelenjava), pražite še 1 - 2 minuti.
- Dodajte odcejene riževe rezance in mlado čebulo. Pražite minuto.
- Dodajte pripravljeno omako, dobro premešajte in kuhajte minuto, dokler se tekočina ne vpije v rezance.
- Tik preden postrežemo, vmešamo v jed še sveže (ali vložene) kalčke.
- Chow Mein s piščancem razdelite med krožnike, posujte s sezamom in postrezite.
Izboljšave, prilagoditve in postrežba
Azijske jedi so izjemno prilagodljive, zato jih lahko vedno popestrite z dodatnimi sestavinami in okusi:
- Arašidi: Za dodaten okus in hrustljavost lahko krožnike po dnu namažete z arašidovim maslom, ali pa v jed vmešate sesekljane pražene arašide. Arašidi dodajo tudi nekaj kalorij, kar je dobro vzeti v poštev.
- Ingver: Sveže nariban ingver bo jedi dodal pikanten in aromatičen pridih.
- Sezamovo olje: Na koncu kuhanja, tik pred serviranjem, lahko po jedi pokapljate približno 1 do 2 čajni žlički sezamovega olja. To bo jedi dodalo prijetno aromo in poudarilo njene azijske korenine, vendar bodite previdni, da ne dodate preveč, saj bi lahko prevladal nad drugimi okusi.
- Limeta: Sveže iztisnjen sok limete, dodan pred serviranjem, prinese osvežujočo kislost in uravnoteži bogate okuse.
- Kalčki: Sveži kalčki (npr. mungo kalčki) dodajo hrustljavost in so pogosta sestavina azijskih jedi.
- Prilagoditev začimb: Pred serviranjem vedno poskusite jed in po potrebi prilagodite začimbe: dodajte sol, poper, sojino omako ali sladko-kislo omako, da dosežete želeni okus.