Uvod v svet domačih čokoladnih prelivov
Doma pripravljen čokoladni obliv je izjemno enostaven za pripravo, a hkrati neverjetno vsestranski. Za preliv porabimo malo časa, njegova uporaba pa je široka - lahko ga uporabimo kot preliv za sladoled, z njim prelijemo sadje, palačinke, panna cotto in številne druge sladice. Priprava ni le enostavna in hitra, ampak je njegova uporaba tudi izjemno vsestranska. Čokoladni preliv za torto je primeren za namakanje, na primer pri pripravi kokosovih kock ali "čupavcev", primeren je kot namaz, glazure ali kot preliv.
Osnovni čokoladni preliv z maščobo (vodna kopel)
Ta preprost recept vam omogoča pripravo gladkega čokoladnega preliva z uporabo vodne kopeli, kar zagotavlja enakomerno topljenje čokolade in preprečuje, da bi se zažgala.
Sestavine
- Čokolada (koščki)
- Maščoba (20-30% teže čokolade), kot so:
- Maslo
- Ghee maslo
- Margarina
- Olje
Postopek priprave
- V posodi zavremo vodo. Nato nadaljujemo s segrevanjem vode na zmerni temperaturi, da voda ne kipi iz posode.
- V manjšo suho posodo damo koščke čokolade in 20-30 % maščobe, nato pa jo namestimo na posodo s segrevano vodo.
- Čokolado, ki se začne topiti nad vodno kopeljo, mešamo. Pazimo, da voda in njeni hlapi ne dosežejo čokolade, zato segrevamo vodo v spodnji posodi zelo previdno, da ne vre prekomerno.
Bogat čokoladni preliv s sladkorjem, vodo in maslom
Za vse, ki si želijo nekoliko drugačen osnovni čokoladni preliv, ki ni odvisen le od maščobe, je ta različica odlična izbira. Lahko ga pripravite iz temne čokolade, sladkorja, vode in masla. Ko postane mešanica gosta in gladka, ji dodajte še maslo in dodatne okuse po vaši želji, s čimer boste obogatili njen značaj.
Čokoladni ganache: Svilnat, bleščeč in priljubljen preliv
Ganache je eden najbolj priljubljenih čokoladnih prelivov v slaščičarstvu, ki slovi po svoji gladki, svilnati in bleščeči teksturi. Je osnovni del vsake slaščičarske kuhinje.
Kaj je ganache in njegova razmerja
Čokoladni preliv za torte, znan kot ganache, je mešanica čokolade in tople sladke smetane. Najpogosteje se uporablja razmerje 1:1, vendar se lahko to spreminja glede na vrsto čokolade in želeno gostoto.
Pogoste napake in ključ do uspeha
Mnogim ganache ne uspe tako, kot bi moral. Pogosto se čokolada ne stopi popolnoma ali pa preliv ni lepo svetleč. Splošno mnenje, ki ga najdemo na blogih in v revijah - smetano segrejte do vrelišča, prelijte čokolado, malce počakajte in premešajte - je preveč poenostavljeno. Za resnično popoln ganache se je treba malce bolj potruditi.
Razmerja za različne vrste čokolade
- Za temni ganache: enojna količina smetane za dvojno količino čokolade (npr. 100 g smetane in 200 g čokolade).
- Za beli ganache: enojna količina smetane in trojna količina čokolade (npr. 100 g smetane in 300 g čokolade).
Količina preliva, pripravljena po teh navodilih, je primerna za dvoplastno torto premera 20 cm.
Postopek priprave ganacheja
- V stekleno ali kovinsko skledo dajte odmerjeno čokolado.
- Smetano segrejte tik do vretja.
- Segreto smetano prelijte čez čokolado. Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite stati 2 minuti, da se čokolada zmehča.
- Nato z lopatko nežno mešajte, dokler se sestavine ne povežejo v gladko čokoladno zmes.
- Čokoladno zmes nato ponovno pokrijte s plastično folijo. Položite jo neposredno na površino ganacheja, da preprečite nastanek skorjice. Preden jo uporabite kot preliv za torte, počakajte, da se ohladi in zgosti.
Kako preliti ganaš preko torte
Posebni nasveti za čokoladne oblive
Izbira prave čokolade
Za pripravo čokoladnih prelivov je priporočljivo uporabiti kakovostno čokolado. Čokolada v obliki kapljic (callets) se hitreje in lepše stopi, kar poenostavi postopek priprave.
Strjen čokoladni obliv za sladoledne lučke
Klasična sladoledna lučka je pogosto sestavljena iz (navadno) bele sladoledne notranjosti, ki jo krasi strjen čokoladni preliv. Pri izdelavi domačega obliva za sladoledne lučke je pomembno, da so sladoledne lučke res dobro zamrznjene. Takšno lučko navadno pomakamo v temno, mlečno ali belo čokolado. Uporaba čokoladnega obliva pa ni omejena samo na sladoledne lučke, izdelane v silikonskih modelih; z njimi lahko prekrijete tudi druge izdelke.
Dodajanje okusov in tekstur
Za obogatitev okusa lahko v čokoladni preliv dodate vaniljevo pasto ali strok vanilje. Za hrustljavo notranjost ali površino, kot pri sladoledu na palčki Ježek (crunchy sladoledni lučki), je izredno pomembno, da v čokoladni obliv dodate pravšnjo količino granulata. V poštev pridejo le trdni drobci, čokoladne žitarice se na primer ne bi obnesle. Tako dekorirana sladoledna lučka z granulatom je pravi masterpiece! Za nadeve lahko uporabite tudi domače marmelade, džeme in chutneye. V marmelade, džeme ali chutneye lahko dodate koščke čokolade ali pa sadne pireje (ki jih pred nadevanjem lahko pokuhate). Tisti bolj pogumni pa bodo z veseljem eksperimentirali z dodatki različnih zelišč, kot so na primer meta, timijan, cimet ipd.
Vsestranska uporaba domačih čokoladnih prelivov
Domači čokoladni prelivi so izjemno vsestranski in se podajo k široki paleti sladic:
- Sladoled: Kot klasičen preliv za kepice sladoleda ali za strjene obloge sladolednih lučk.
- Sadje in palačinke: Odlično dopolnilo svežemu sadju ali toplim palačinkam.
- Torte, pecivo in kolači: Uporablja se kot glazura, nadev ali dekorativni element za torte, pecivo, kot so kokosove kocke in "čupavci", pa tudi za rolade.
- Panna cotta in druge sladice: Nepogrešljiv dodatek k lahkim kremnim sladicam.
