Toast je preprost, tanek kos kruha, ki se ga opečemo, da postane hrustljav in dišeč. Njegovo ime izvira iz latinske besede "torrere", kar pomeni "zažgati". Prvič se je pojavil v receptu iz leta 1430.
Opečen kruh so vzljubili že stari Rimljani, ki so ga pripravljali na razgretem kamnu ob ognju. Vse do 17. stoletja je predstavljal tudi pomembno aromo za pijačo. Zgodnje civilizacije so dajale kruh na odprt ogenj, da bi ga ohranile in preprečile nastanek plesni. Rimljani so to idejo prinesli iz Egipta leta 500 pr. n. št., kasneje pa so nastale preproste naprave za lažje pečenje. Opekač je leta 1893 izumil Škot Alan MacMasters.
Toast kot del uravnoteženega obroka
Toast, katerega kalorije so minimalne, je nepogrešljiva sestavina zajtrkov po vsem svetu. V Združenem kraljestvu je celo del tradicionalnega zajtrka. Do rahle zlate hrustljavosti popečena poslastica je nadvse priljubljena, saj predstavlja vsestransko osnovo za najrazličnejše jedi - od sladic, krutonov pa do sendvičev.
Toast kruh se od tradicionalnega kruha razlikuje v teksturi, videzu, barvi, okusu in celo hranilnih vrednostih. Mehkejša, bolj puhasta in voljna tekstura je kot nalašč za peko. Toast kruh je eno izmed bolj priročnih živil, ki vključuje ogljikove hidrate, vlaknine, maščobe in beljakovine. Te telo nujno potrebuje za delovanje, zato vselej predstavlja del uravnoteženega obroka.
Čeprav številne diete prepovedujejo uživanje ogljikovih hidratov, ti predstavljajo poglaviten vir energije, le uživati jih je treba pravilno. Energijsko bogata živila bodo namreč poskrbela za daljšo sitost ter znižala zaužite kalorije čez dan. Zjutraj zaužit kruh s semeni bo zagnal metabolizem ter telesu zagotovil energijo za začetek dneva. Takšen z maslom je odličen, hiter in enostaven prigrizek med obroki, klasik pa poskrbi za okusen konec dneva. Kruh poskrbi za dvig ravni serotonina v možganih.
Razlike med toastom in tradicionalnim kruhom
Toast in tradicionalen hleb predstavljata sijajen vir hranil, ki nam zagotavljajo vsakodnevno energijo, a kljub podobni prehranski osnovi se med seboj razlikujeta. Pečenje sproži vrsto biokemičnih reakcij, ki ključno vplivajo na njegovo prehransko sestavo. Ko je kruh izpostavljen vročini, vlaga v notranjosti izhlapi, škrobi pa spremenijo svojo strukturo, zaradi česar so bolj dostopni prebavnim encimom. Proces pečenja razgradi kompleksne ogljikove hidrate ter poskrbi, da je toast kruh lažje in hitreje prebavljiv.
Pečenje prav tako zmanjša koncentracijo glutena, zaradi česar je bolj sprejemljiva izbira za vse, ki si želijo zmanjšati vnos glutena. Zahvaljujoč hrustljavosti in edinstveni čvrstosti je manj zračen kot nepopečen kruh, zaradi česar pripomore pri nadzoru porcij.
Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) poudarja, da toast ni enak kruhu in da so med njima kar nekatere razlike. Običajno ima toast večjo energijsko vrednost kot kruh, predvsem zaradi večje vsebnosti maščobe in sladkorja. Iz označb toastov je mogoče oceniti, da beli toast v povprečju vsebuje skoraj 3 grame maščobe v 100 gramih izdelka, toast iz polnozrnate moke pa 5 gramov. Beli kruh vsebuje okoli 2 grama maščobe v 100 gramih izdelka, temnejši in polnozrnati kruh pa še kakšen gram več. Če so kruhu ali toastu dodana semena, je vsebnost maščobe še nekoliko večja.
V okviru testa so na ZPS ugotovili, da je količina soli v toastih različna. V polnozrnatem toastu je od 1,1 do 1,6 grama soli v 100 gramih izdelka, v belem toastu pa od 1,3 do 1,5 grama soli, kar toast uvršča med živila, ki niso ravno revna s soljo.
Zdravstvene koristi toasta
Poleg tega, da nudi podporo zdravemu prebavnemu sistemu, ima toast veliko koristi za zdravje srca. Polnozrnati toast (kalorije oziroma njihov zmanjšani vnos je pri tem ravno tako ključen) namreč zmanjša tveganje za bolezni srca, visok krvni tlak in možgansko kap. Razlog za to je vključitev semen (lanena, sončnična) v prehrano. Toast je del uravnoteženega obroka, saj so ogljikovi hidrati najpomembnejši izmed treh makrohranil (maščobe, beljakovine).
Vrste toasta na trgu
Ponudba toastov je po trgovinah pestra in cene so raznolike. Pričakovano prevladujejo toasti iz bele pšenične moke, tako imenovani "klasični" toast, dobra pa je tudi ponudba toastov iz polnozrnate moke, ki vsebujejo več prehranskih vlaknin.
Pestra je tudi ponudba tako imenovanega ameriškega toasta, ki je nekoliko večji. Tisti, ki imajo radi okus po maslu, lahko izbirajo med toasti, pri katerih je rastlinska maščoba v celoti ali pa delno zamenjana z maslom. Na trgovskih policah se znajdejo tudi toasti, ki vsebujejo svinjsko maščobo. In seveda ne manjkajo niti toasti, pri katerih so vidna cela ali le delno zmleta semena (npr. sončnično in laneno seme).
V podjetju Don Don, ki s Pekarno Grosuplje in blagovno znamko Tvojih 5 minut sodi v sam vrh vodilnih slovenskih pekovskih podjetij, se zavedajo pomembnosti uravnotežene prehrane in ponujajo izdelke najvišje kakovosti in najboljšega okusa. Med njihovo bogato ponudbo izdelkov za hitro konzumiranje je najbolj priljubljen toast kruh.
- Klasik: Rezani pšenični beli toast, ki poleg pšenične moke vsebuje še pšenično kislo testo, sladkor, kvas, jodirano sol, sončnično olje, encime, aromo, acerol v prahu in fermentirano pšenično moko.
- Masleni: Cenjen toast z nadvse nizkimi kalorijami, ki vsebuje kar 3,1 % masla, odlikuje pa ga visoka energijska vrednost ter veliko beljakovin in prehranskih vlaknin.
- S semeni: Še posebej bogat s prehranskimi vlakninami, saj poleg pšeničnega kislega testa iz vode, pšenične bele moke in mlečnokislinske kulture, vsebuje še 3,4 % sončničnih in lanenih semen.
Nasveti za nakup in shranjevanje toasta
Na ZPS svetujejo, da pred nakupom toasta preverite njegov rok uporabnosti. Odsvetujejo nakup toasta, pri katerem je rok uporabnosti le še nekaj dni. Pred nakupom se je treba tudi prepričati, da embalaža ni poškodovana. Če na trgovski polici opazite že plesniv toast, je priporočljivo o tem obvestiti prodajalca.
Pri nakupu toasta iz polnozrnate moke bodite pozorni na vsebnost polnozrnate moke in prehranskih vlaknin, ki naj jih bo čim več. A naj vas pri kupovanju toasta iz polnozrnate moke ne zavede njegova barva, saj ne drži vedno, da toast vsebuje več prehranskih vlaknin, če je bolj rjav.
Francoski toast in njegove svetovne različice
Francoski toast je jed iz rezin kruha, namočenih v stepena jajca in pogosto mleko ali smetano, nato pa popečenih v ponvi. Ko se francoski toast postreže kot sladka jed, se pred pečenjem pogosto dodajo tudi sladkor, vanilija in cimet, nato pa se ga lahko prelije s sladkorjem (pogosto sladkorjem v prahu), maslom, sadjem ali sirupom. Običajno francosko ime je pain perdu (francosko: [pɛ̃ pɛʁdy]), kar pomeni 'izgubljeni kruh', kar odraža njegovo uporabo starega ali kako drugače "izgubljenega" kruha. Hannah Woolley je vključila recept v svojo kuharico "The Queen-Like Closet" iz leta 1670.
Kako narediti francoski toast | Doma 🇺🇸
Kruh se namoči ali pomaka v mešanico stepenih jajc, pogosto stepenih z mlekom ali smetano. Mešanici se lahko dodajo sladkor, cimet, muškatni orešček in vanilija. Kruh se nato ocvre na maslu ali olivnem olju, dokler ne porjavi in se skuha. Obstaja mnogo različic po svetu.
Regionalne variacije francoskega toasta
- Armenija: Beeshee ali bishi (armensko: Բիշի) je tanek in hrustljav zajtrk, običajno preliven s sladkorjem, preprostim sirupom ali medom.
- Gruzija: Kikliko (gruzijsko: ყიყლიყო, romanizirano: q'iq'liqo) je priljubljena slana jed, postrežena za malico ali zajtrk.
- Indija: Bombay toast ali sladki francoski kruh se prodaja na ulicah Mumbaja. Francoski toast v Indiji je običajno nesladkana jed brez mleka v testu. Jajca namočen kruh se ocvre in lahko se ga začini s soljo, praženo čebulo, zelenim čilijem, koriandrovimi listi in drugimi slanimi sestavinami. Pogosto se postreže s kečapom (pogosto s čilijevim kečapom).
- Hongkong: Hongkongški francoski toast (kitajsko: 西多士; kantonska Yale: sāidōsí).
- Francija: Pain perdu ('izgubljeni kruh') ima širok spekter regionalnih variacij.
- Nemčija: Arme Ritter ('revni vitezi') ali Pofesen so bili znani že od 14. stoletja.
- Združeno kraljestvo in Irska: Znana je tudi kot eggy bread ali občasno Gypsy toast, ime, ki sega v 14. in 15. stoletje. Imenovali so jo tudi pamperdy ali poor knight's pudding. Eggy bread se lahko postreže kot sladka ali slana jed, pogosto pa se postreže s slanino, ko je slana.
- Španija: Torrija je podoben recept, tradicionalno pripravljen v Španiji za post in sveti teden. Običajno se pripravi tako, da se star kruh namoči v mleko ali vino z medom in začimbami. Nato se pomaka v stepeno jajce in ocvre na olivnem olju. Pogosto se potrese s cimetom kot končni dotik.
- Nizozemska: Francoski toast se imenuje wentelteefjes, verloren brood ('izgubljeni kruh') ali gewonnen brood ('ponovno pridobljen kruh'). Je sladek zajtrk, ki se lahko uživa tudi kot popoldanska sladica ali večerni desert. Nizozemska različica te jedi pogosto uporablja sladkor s cimetom namesto navadnega sladkorja.
- Danska: Arme riddere ('revni vitezi') je sladka zajtrkovalna jed, ki se lahko uživa tudi kot popoldanska sladica ali večerni desert. Danska različica te jedi uporablja sladkor s cimetom namesto navadnega sladkorja.
- Finska: Köyhät ritarit ('revni vitezi') je sladica, narejena s cvrtjem rezin pšeničnega kruha, namočenega v mleko. Včasih se namesto pšeničnega kruha uporablja tudi posušen biskvit (pulla). Jajce se lahko zmeša tudi v mleko in po želji se lahko doda malo sladkorja in pšenične moke. Rezine se pred cvrtjem pomočijo na obeh straneh v mlečno mešanico. Običajno se "revni vitezi" jedo topli z marmelado in smetano.
- Norveška: Jed se imenuje arme riddere ('revni vitezi').
- Južnoslovanske države (Bolgarija, Bosna in Hercegovina, Slovenija, Hrvaška, Srbija): Jed se imenuje prženice, pohane šnite, moče ali ribanjke. Jede se sladka ali slana in se kombinira z ajvarjem, marmelado, sirom, pršutom ali klobaso.
- Romunija: Znana je kot frigănele in se skoraj vedno postreže kot slana jed brez mleka.
- Slovaška: Francoski toast se imenuje chlieb vo vajci ("kruh v jajcu") in se pogosto pripravlja v slani različici. Je priljubljen zajtrk, ki se uživa s skodelico čaja.
- Grčija: Znana je kot Avgofetes (grško: Αυγόφετες) ali Avgopsomo (grško: Αυγόψωμο). Ta jed je zajtrk, ki vključuje pomakanje kruha v mešanico, uporabljeno za pripravo umešanih jajc, in cvrtje. Uživa se lahko v slanem ali sladkem okusu, z različnimi prelivi in dodatki, kot sta feta in med.
- Madžarska: Francoski toast se imenuje bundáskenyér ("krzneni kruh") in se pogosto uživa s česnom, sirom in klobaso ali šunko.
- Združene države: Jed se običajno uživa z maslom, sladkorjem v prahu in javorjevim sirupom. Drugi prelivi vključujejo marmelado, smetano in sadje. Sestavine lahko vključujejo challah kruh. Francoski toast je bil priljubljeno postrežen v jedilnih vagonih železnic v začetku in sredi 20. stoletja.
Angleške variacije imena za "bread roll"
Angleščina v Združenem kraljestvu je bogata mešanica lokalnih dialektov in slengovskih izrazov. Zato ne preseneča, da obstaja neskončno imen tudi za tako preproste stvari, kot so pekovski izdelki. Vsako mesto ima lahko povsem svoj izraz za priljubljene pekovske štručke. Bread roll je preprost majhen kruhek, ponavadi okrogle oblike. Lahko ga prerežemo na pol in si z njim naredimo sendvič ali pa ga jemo kot prilogo pri kosilu.
Prvega naj bi spekli v Angliji leta 1581. Kljub temu, da je to le preprosta štručka, jo je v Združenem kraljestvu pogosto zelo težko naročiti, saj ima njeno ime mnogo lokalnih variacij. Beseda bread zgodovinsko ni označevala kruha, temveč katerikoli pekovski izdelek. Cake in loaf pa sta se nanašala na velikost in obliko. To je razlog, da nekatere lokalne variacije za besedo bread roll vsebujejo besedo cake.
Debata o imenu priljubljenih štručk je tako zanimiva, da so izvedli celo anketo. Barm cake ali barm je beseda, ki jo najpogosteje izberejo v Manchestru. Kar 12 % Angležev pa štručko imenuje s povsem svojimi različicami. Pri tem izstopajo besede muffin iz Manchestra, tea cake iz Zahodnega Yorkshira in batch iz Warwickshira. Obstajajo tudi manj pogoste različice, kot so stottie, oven bottoms, scufflers in breadcakes.
Če bread roll naročimo v Newcastlu, nam bodo ponudili stotty ali stottie cake, tradicionalen sploščen kruhek. Originalno so ga pripravljali iz ostankov krušnega testa, ki ni dvakrat vzhajal. Na Škotskem v Aberdeenu bomo našli tako imenovani Aberdeen rowie, ki ga poznajo tudi pod imenoma rollie ali buttery. Ta po okusu spominja na rogljiček, saj je v njem velika količina masla. Tradicionalno so ga pripravljali za ribiče, ki so se za več dni odpravili na morje.