Piščanec z arašidi in čilijem, v svetu znan pod imenom Kung Pao (oziroma gong bao ji ding), je ena izmed najbolj prepoznavnih jedi, ki so z Daljnega vzhoda prodrle v evropske in ameriške kuhinje. Čeprav so se skozi čas razvile različne modifikacije, jed ostaja cenjena zaradi svoje bogate arome in harmonične kombinacije okusov.
Zgodovina in poreklo jedi
Kot pravi legenda, je jed poimenovana po Dingu Baozhenu (1820-1886), visokem uradniku v času dinastije Čing, ki je nosil naziv varuha palače - gongbao oziroma kung pao. Ding naj bi kot mladenič padel v reko, iz katere ga je izvlekel mimoidoči, kasneje pa se mu je kot vpliven aristokrat oddolžil. Čeprav je bil Ding v svojem času cenjena politična osebnost in guverner provinc Shandong in Sečuan, je po kulturni revoluciji padel v nemilost. Rehabilitacijo in vrnitev k svojemu prvotnemu imenu je jed doživela šele v osemdesetih letih 20. stoletja, pod vodstvom reformista Denga Xiaopinga.
Priprava piščanca Kung Pao
Sestavine za marinado in omako
Za uspešno pripravo potrebujete kakovostno marinado, ki bo mesu dala globino okusa. V skledi zmešajte sladkor, sojino omako in jedilni škrob. Piščančje prsi operite, osušite in narežite na za grižljaj velike kose, nato jih stresite v skledo z marinado in dobro premešajte.
V ločeni skledi pripravite omako: zmešajte sladkor, kis, sojino omako, jedilni škrob in piščančjo osnovo. Pripravite tudi začimbe: olupite in drobno sesekljajte česen, očistite čebulico (beli del sesekljajte, zelenega narežite na kolobarje) ter drobno nasekljajte čili.
Postopek kuhanja v voku
- Na kuhalnik pristavite vok in ga na visoki temperaturi dobro segrejte.
- Vlijte olje in počakajte, da se segreje. Na segreti maščobi najprej na hitro prepražite cele čilije.
- Dodajte marinirane kose piščanca in jih med stalnim mešanjem pražite približno 1 minuto.
- Ko se kosi piščanca enakomerno zapečejo, dodajte sesekljano čebulico, česen, ingver, riževo vino ter sesekljan čili.
- Pražite še 1 do 2 minuti, nato počasi prilijte vnaprej pripravljeno omako.
- Mešajte, dokler se omaka ne zgosti in se lepo poveže s sestavinami. Na koncu dodajte arašide, ponovno na hitro premešajte in odstavite z ognja.
How To Season a New Carbon Steel Wok in an Oven??
Nasveti za serviranje
Jed postrezite vročo. Najbolje se poda h kuhanemu rižu, ki nevtralizira pikantnost čilija. Za dodatno svežino lahko jed potresete s sveže narezano mlado čebulo.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Piščančje prsi | Narezane na kocke |
| Arašidi | Dodani na samem koncu |
| Čili | Drobno sesekljan za pikantnost |
Opomba: Navedene hranilne vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri načrtovanju uravnotežene prehrane.