Predpustni čas je odlična priložnost, da pred 'velikim finalom' ocvremo kakšno testno serijo krofov oziroma, kot rade pravijo izkušene gospodinje, ki imajo njihovo pripravo v malem mezincu, 'da vidimo, če še znamo'. Ta čas je tudi namenjen preizkušanju novih receptov, preverjanju, če so se morda pojavili kakšni novi triki in postopki priprave ter morda tudi iskanju kakšnih bolj zdravih alternativ.
Priprava krofov velja za pravo umetnost, ki se prenaša iz roda v rod in za katero glede na njihovo vsesplošno priljubljenost tudi ni bojazni, da bi utonila v pozabo. Zato tudi ne preseneča, da se izkušeni slaščičarji s svojimi umetninami vsako leto predstavijo na tekmovanju Naj krof Slovenije. Lansko leto sta slavili mladi slaščičarki Lea Sterle in Stela Špoljar iz BIC Ljubljana, ki sta v dveh kategorijah po mnenju strokovne žirije pripravili najboljši klasični in tudi najboljši inovativni krof leta 2024. Stela in Lea sta torej pravi mojstrici priprave krofov, zato smo se nanju obrnili na pomoč, da nam razkrijeta, kako se pripravijo najboljši krofi.
Strokovnjaki za slaščice delijo informacije o tem, kaj naredi krofe najboljše
Mladi slaščičarki sta nam z veseljem razkrili celoten postopek priprave; od gnetenja testa in oblikovanja kroglic do cvrtja krofov in samega polnjenja. Med njuno demonstracijo smo izvedeli veliko drobnih skrivnosti, med drugim tudi to, kako dosežemo, da se značilen bel obroček oziroma 'krancelj' po cvrtju prehitro ne posede.
Ali lahko pripravimo tudi drugačne krofe?
Kratek odgovor na zgornje vprašanje bi bil: seveda! Klasiki, ocvrtem kvašenem krofu z marmelado, se tako v zadnjih letih pridružuje še raznolika paleta takšnih in drugačnih krofov ter receptov zanje. Tako lahko na primer namesto marmelade za polnjenje uporabimo vanilijevo, čokoladno ali v zadnem času zelo priljubljeno pistacijevo kremo. Namesto s posipom iz sladkornega prahu lahko krofe oblijemo s poljubno glazuro ter jih potrosimo s sladkornimi mrvicami, kokosom, nastrgano čokolado in številnimi drugimi dodatki.
Poigramo se lahko tudi z uporabo bolj zdravih sestavin pri pripravi testa in pripravimo krofe iz polnozrnate moke, krofe brez jajc, brezglutenske krofe ter tudi krofe brez jajc in mlečnih izdelkov, ki so primerni za vegane. Pri tem moramo vedeti, da vse te spremembe nekako tudi vplivajo na končni videz, teksturo in tudi sam okus krofov. Nekaj alternativ sta nam predstavili tudi Lea in Stela ter nam ob tem tudi pojasnili, v čem se tako pripravljeni krofi razlikujejo od 'klasičnih'.
Strokovnjaki za slaščice delijo informacije o tem, kaj naredi krofe najboljše
Še nekaj napotkov za uspeh pri pripravi klasičnih krofov
Če se boste priprave krofov lotili prvič, vam svetujemo, da si pred samim začetkom še enkrat podrobno pogledate zgornji video, nato pa po naši spletni strani pobrskajte za dobrimi recepti za krofe ali pa za preverjen recept prosite kar svojo mamo ali babico. Najboljši recepti za krofe se namreč navadno vedno prenašajo iz roda v rod.
Stela in Lea ob tem vsem, ki se s cvrtjem krofov šele spoznavate, svetujeta: "Predvsem vanje vnesite veliko ljubezni in potrpljenja. Kvasovke so namreč živ organizem in z njimi je treba lepo in spoštljivo ravnati." "Predvsem pa vaja dela mojstra, če mojster dela vajo," sta mladi slaščičarki še hudomušno dodali.
Za konec sta nam zaupali tudi nekaj ključnih stvari, na katere moramo biti pri pripravi krofov še posebej pozorni, da smo na koncu zadovoljni s končnim rezultatom:
- Testo za krofe ne sme biti pretrdo, ampak mora biti lepo voljno, gladko in mehko. Če bo trdo in zbito, ne bo dobro plavalo na olju, zato krofi tudi ne bodo imeli lepega belega obročka.
- Pri pripravi kvasnega nastavka pazimo, da kvasovk ne uničimo s previsoko temperaturo. Tekočina, ki jo dodamo kvasu, naj bo ogreta na približno 35 stopinj Celzija.
- Pomemben je tudi čas gnetenja, saj mora biti testo dobro vgneteno, da se v primeru uporabe navadne pšenične moke (ali namenske moke za krofe) ustvarijo glutenske vezi. Z daljšim gnetenjem se ustvarijo bolj stabilne vezi, ki poskrbijo za boljšo strukturo krofov. Z gnetenjem pa tudi ne smemo pretiravati. Stela in Lea pravita, da testa ne gnetemo več kot 15 minut.
- Zelo pomembno je tudi pravilno kroglanje krofov, ki poskrbi, da se ustvari lepa in gladka površina.
- Krofi tudi ne smejo biti preveč ali pa premalo vzhajani. Če jih vzhajamo predolgo, bodo po cvrtju hitro padli skupaj, če jih premalo vzhajamo, pa testo ne bo imelo dovolj časa, da razvije zračno strukturo, zato bodo krofi težki namesto rahli in puhasti. Najbolj optimalen čas vzhajanja je med eno in dvema urama, pri čemer pa moramo seveda tudi upoštevati tudi temperaturo prostora in ostale dejavnike, ki vplivajo na samo vzhajanje.
- Pri cvrtju krofov pazimo, da je olje segreto na pravilno temperaturo. Pri optimalni temperaturi, ki se giblje med 160 in 170 stopinjami Celzija, krofe na vsaki strani cvremo 3 minute, pri čemer posodo na začetku vedno pokrijemo. Stela in Lea pri tem svetujeta, da je bolje, če ohranjamo temperaturo okoli 160 stopinj Celzija, saj se lahko drugače krofi na zunanji strani prehitro obarvajo, znotraj pa ostanejo še nekoliko surovi.
- Pripravljene krofe je najbolje shranjevati v zaprti posodi, da se prehitro ne izsušijo. Najbolje je, da jih shranjujemo na sobni temperaturi in ne v hladilniku.
- Kar se tiče zamrzovanja krofov pa mladi slaščičarki svetujeta, da je bolje, da zamrznemo nevzhajane kroglice. Ko želimo krofe pripraviti, kroglice najprej odtajamo in pustimo, da vzhajajo, nato pa jih ocvremo v segretem olju.
Recept za klasične krofe
Sestavine:
- 56 dag moke (tip 0 ali namenska za krofe)
- 3 dag kvasa
- 250 ml mleka
- 15 dag masla
- 6 rumenjakov
- 5 dag sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- limonina lupinica
- sol
- rum (po želji)
Priprava:
- V skledo kuhinjskega robota (ali pa uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik z metlicami za testo) damo moko in sladkor. S kuhalnico naredimo vdolbino. Vanjo vlijemo mlačno vodo (ali mleko) in mlačno mleko. Dodamo suhi kvas in mokre sestavine pokrijemo z moko.
- Dodamo še jajci, rumenjak, nastrgano limonino lupinico, rum in sol. Pričnemo z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetemo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede.
- Dodamo maslo in gnetemo še 3 - 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede. V kolikor namesto moke Manitoba (tip 0), ali namenske moke za krofe, uporabimo navadno gladko belo moko tip 500, damo 20g mleka manj.
- Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22 - 25 °C), da testo vidno naraste, približno 1 do 1 1/2 ure.
- Pripravimo večji pekač ali prt, ki ga dobro pomokamo. Testo razdelimo na 14 delov. Vsak kos testa naj ima približno 70g. Testo oblikujemo v tesno, gladko kroglo. Šiv testa naj bo na spodnji strani.
- Kroglice položimo na pripravljen pekač ali prt. Krofi morajo imeti med seboj dovolj prostora, da se med vzhajanjem ne dotikajo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo ali prtom, ki ga rahlo poškropimo z vodo.
- Krofe pustimo vzhajati 1 1/2 - 2 1/2 ure pri sobni temperaturi, oziroma tako dolgo, da trikrat narastejo.
- Na štedilnik pristavimo večjo posodo s pokrovom, primerno za cvrtje. Dodamo olje za cvrtje in segrevamo do 170 - 180°C.
- Testo je zelo zračno in rahlo, zato delamo s krofi z občutkom. Z rahlo pomokano lopatko krof previdno dvignemo in ga v roki obrnemo, da spodnji del krofa gleda navzgor. Krof nežno spustimo v olje (s spodnjim delom krofa navzgor).
- Ponev potresemo, da se krofi enakomerno razporedijo. Pokrijemo s pokrovko in cvremo 2 - 3 minute pri 160 - 170°C. Nato posodo odkrijemo, krof z žlico ali vilico nežno obrnemo in cvremo še 2 - 3 minute.
- Ocvrte krofe preložimo na rešetko obloženo s papirnato brisačko. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo testa.
Nasvet: Pazimo, da ima olje ves čas cvrtja temperaturo med 160 - 170°C, saj bodo drugače krofi preveč ali pa premalo pečeni.
Marelično marmelado v kozici segrejemo, da postane topla. Prestavimo jo v slaščičarsko vrečko ali v testomat (z nastavkom za dresiranje) in krofe še tople napolnimo z marmelado. Odložimo jih na krožnik in posujemo s sladkorjem v prahu.
Krofi malo drugače? Presni krofi kot zdrava alternativa
Bolj primerno bi bilo reči, da so tole krofi fejst drugače ;-) Kaj pa sploh še ostane krofom, če jim vzameš moko, jajca, sladkor in mleko? Verjetno ne prav dosti krofovskega. Moram priznati, da je bil tokratni izziv, ki nam ga je tokrat naložil KuhaM, kar zalogaj. Pripraviti krof na malo bolj zdrav način, ko pa v osnovi v njem ni kaj dosti tega. In če vzamemo v obzir še to, da mora biti krof še brez glutena in brez nadomestkov, ki niso na moji priljubljeni listi, potem roko na srce ne ostane prav dosti izbire. Zato presni krof. A tudi ta ima okoli svetlejši krancelj in v sredini sladko marelično polnilo.
Recept za presne krofe:
Sestavine za osnovo:
- 200 g datljev
- 100 g mletih mandljev
- 2 žlici kakava v prahu
- 1 žlica kokosovega olja
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- Ščepec soli
Priprava:
- Datlje namočimo v topli vodi za 10 minut, nato jih dobro odcedimo.
- Vse sestavine za osnovo damo v kuhinjski robot in jih zmeljemo v homogeno zmes.
- Oblikujemo kroglice, jih sploščimo in s pomočjo manjše oblike izrežemo sredino, da dobimo krof.
- Krofe postavimo v hladilnik za vsaj eno uro, da se strdijo.
- Po želji jih oblijemo s presno čokolado ali posujemo z zdrobljenimi oreščki.
Okusne različice presnih krofov:
Presni krofi omogočajo veliko kreativnosti pri pripravi. Z dodajanjem različnih sestavin lahko ustvarimo unikatne okuse:
- Kokosova različica: Dodamo kokosovo moko in oblijemo z belo čokolado.
- Orehova različica: Namesto mandljev uporabimo orehe in dodamo cimet.
- S čokoladnim nadevom: Krofe prerežemo na pol in v sredino dodamo kremo iz avokada in kakava.
- S sadnimi okusi: Suho sadje lahko nadomestimo s pasiranimi bananami ali pirejem iz jabolk.
Nasveti za popolne presne krofe:
- Če je masa preveč lepljiva, dodamo malo več mletih oreščkov ali kokosove moke.
- Če je masa presuha, dodamo nekaj kapljic vode ali kokosovega olja.
- Za bolj intenziven okus uporabimo presni kakav namesto običajnega kakava v prahu.
- Krofi so najboljši, če jih pred uživanjem pustimo v hladilniku nekaj ur.
Presni krofi so odlična alternativa klasičnim krofom, saj so lažji za prebavo, bogati s hranili in brez nepotrebnega dodanega sladkorja. So idealna izbira za vse, ki želijo uživati v sladici brez občutka krivde.
Druge pustne sladice in njihove alternative
Krof je le ena izmed mnogih pustnih sladic, ki jih lahko pripravimo doma. Poleg krofov so priljubljene tudi flancati (imenovani tudi hroštule), miške ter ocvirkovka.
Flancati
Flancati so krhko pecivo, ki ga lahko pripravimo iz nekvašenega ali kvašenega testa. Nekvašeni flancati so hitrejši za pripravo in bolj hrustljavi, medtem ko so kvašeni podobni testu za krofe.
Klasični flancati so narejeni iz moke, jajc, sladkorja, masla in ruma, pogosto pa jim dodajo tudi kislo smetano ali belo vino. Testo se tanko razvalja, oblikuje v rombe ali prepletene trakove ter ocvre v olju. Posujejo jih s sladkorjem v prahu.
Flancati za alergike in vegane so pripravljeni brez živil živalskega izvora. Pogosto vsebujejo kurkumo za barvo in limonino lupinico za okus. So mehki in hrustljavi.
Krhki flancati (hroštule) so tipično istrsko pecivo, znano po svoji izjemni hrustljavosti in topljenju v ustih. So privlačne oblike in odlični za prigrizek.
Slani krhki flancati z lanenimi semeni niso klasična pustna sladica, temveč so primerni za uživanje skozi vse leto in kot spremljava k različnim kulinaričnim dogodkom.
Miške
Miške so enostavne za pripravo in zelo priljubljene. So puhaste, slastne in hitro pripravljene.
Miške z okusom po mandarina so rahle in enostavne za pripravo, privlačne tudi za zagovornike zdrave prehrane.
Osnovni recept za miške je obogaten z vaniljo in brusnicami, pripravljen pa je iz sestavin, ki jih imamo običajno doma.
Božanske, mehke in hrustljave miške z okusom po jabolkih in cimetu ponujajo zanimivo kombinacijo okusov.
Kvašene miške brez jajc so rahle, okusne in hitro pripravljene.
Jogurtove miške so pripravljene iz sestavin, ki jih imamo običajno doma.
Ocvirkovka
Ocvirkovka, znana tudi kot špehovka ali ocvirkova potica, je tradicionalna jed, ki je značilna za različne praznike. Obstaja več načinov priprave, večinoma pa gre za pecivo s primesjo ocvirkov.
Ne glede na to, ali prisegaš na klasične krofe, hitro pripravljene miške ali hrustljave flancate, boš med recepti zagotovo našla takšne, ki ti bodo uspeli in razveselili vse okoli mize.