Rožičevci (Ceratonia siliqua) so zimzelena sredozemska drevesa, ki se dobro počutijo tudi na revnejših in sušnih območjih. Zrastejo do petnajst metrov visoko in imajo bujno krošnjo z majhnimi, okroglimi ali ovalnimi listi. Njihovi majhni, rdečkasti cvetovi se pojavijo pozno, med avgustom in oktobrom, iz katerih se razvijejo številni sprva zeleni, nato pa do junija porjaveči plodovi. Ti ploščati plodovi, dolgi do 25 centimetrov, spominjajo na fižolove stroke. V presnem stanju je notranjost mehka, lepljiva in sladka kot karamela, s starostjo pa stroki postanejo bolj suhi in trdi. Njihova semena so sicer užitna, vendar se je zaradi trdote bolje izogibati njihovi uporabi.
Nekoč so rožiči veljali za hrano revnih, saj so jih uporabljali kot nadomestek sladkorja, čokolade, kave in drugih takrat luksuznih priboljškov. Danes rožičeva moka, ki se pridobiva iz strokov rožičevca, predstavlja zdravo in okusno alternativo sladkorju in kakavu. Čeprav je pogosto uporabljena v živilski industriji kot aditiv in zgoščevalec, se njena neposredna uporaba v obliki prahu na naših mizah pojavlja redkeje, kljub številnim koristim.
Kaj je rožič in kakšne so njegove lastnosti?
Rožič je sadež drevesa Ceratonia siliqua, ki spada v družino stročnic. Ima obliko 15 cm dolgega rjavega stroka s trdimi semeni, imenovanimi stroki rožičev. V strokih se nahaja sladka in popolnoma užitna pulpa, ki v presnem stanju spominja na karamelo.
Zanimivost te stročnice so njene nasitne lastnosti in sladek okus, zaradi česar je vsestransko živilo, odlično za tiste, ki se odločajo za bolj naravno prehrano in se izogibajo visoko predelanim živilom, kot so mlečna čokolada, industrijske sladkarije ali kakav s sladkorjem. Rožič je popolnoma brez glutena, zato je primeren tudi za bolnike s celiakijo in tiste, ki ne prenašajo glutena.
Čeprav živila z visoko vsebnostjo beljakovin običajno najbolj nasitijo, rožiči vsebujejo le malo beljakovin (0,7 g na 100 g). Vendar pa na občutek sitosti močno vpliva visoka vsebnost vlaknin (približno 40 g na 100 g rožičev). Vlaknine lahko upočasnijo praznjenje želodca in podaljšajo čas prebave, kar pomeni, da nas rožič v primerjavi z drugimi živili nasiti za dalj časa.
Koristi uživanja rožiča za zdravje
Uživanje rožičev ima lahko številne koristne učinke na telo. Rožičeva moka je odličen dodatek k namazom, presnim sladicam in vafljem kot nadomestilo sladkorja. Poleg uporabe v sladicah lahko iz nje pripravimo tudi rožičev napitek, ki je božanski, topel in ima izrazit okus po rožičih. Za razliko od kakava, ki vsebuje kofein in teobromin, rožiči ne vsebujejo poživil, kar je še posebej dobrodošlo za otroke.
Rožiči so odličen nadomestek čokolade. So sladki (vsebujejo do 50 % sladkorja), a v primerjavi s čokolado trikrat bogatejši s kalcijem, imajo tretjino manj kalorij in sedemnajstkrat manj maščob. Čeprav imajo prijeten, sladek okus, nekateri zaznajo tudi poseben, za nekatere morda manj prijeten vonj.
Hranilna vrednost in minerali
Rožiči so dober vir antioksidantov. Sestavljeni so iz beljakovin in vitaminov A, B, B2, B3 in D, vsebujejo pa tudi precej škroba. V primerjavi s kakavom ne vsebujejo poživil, a imajo precej več kalcija. Bogati so tudi z drugimi minerali, kot so fosfor, kalij, magnezij, cink, železo, mangan, barij, baker in nikelj. So odličen vir selena, ki podpira zdravo ščitnico, ter kalcija, ki skrbi za močne kosti.
Rožiči ne vsebujejo holesterola, z njihovim uživanjem pa naj bi se znižal nivo slabega holesterola v telesu. Njihov prah vsebuje polifenole, ki se vežejo na holesterol v želodcu in pomagajo pri njegovi izločitvi, zato jih lahko uživajo tudi diabetiki. So tudi odlična alternativa za tiste, ki želijo nadomestiti sladek priboljšek z nečim bolj zdravim, predvsem pa dobra izbira za otroke, ki so alergični na kakav.
Učinki na prebavo in kožo
Rožiči že v črevesju nase vežejo strupene snovi, zato so v veliko pomoč pri različnih prebavnih težavah. Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin, ki igrajo ključno vlogo pri dobri prebavi, bi morali biti rožiči pogosteje v naši prehrani. Vitamin E, ki se nahaja v njih, pomaga krepiti lase ter skrbi za lepo in zdravo kožo. Z njimi se je mogoče boriti celo proti gubicam, saj sestavine v njih upočasnjujejo procese staranja.
Rožičeva moka se pridobiva iz strokov rožičevca po sušenju in mletju. Ima sladek, rahlo čokoladni okus in je zaradi svoje naravne sladkosti pogosto uporabljena kot zdrava alternativa kakavu in sladkorju. Ne vsebuje alkaloida teobromina, ki deluje kot poživilo, medtem ko čokoladni izdelki vsebujejo oksalate, ki lahko ovirajo vsrkavanje kalcija. Rožičeva moka pa je bogata s kalcijem, ki ga v moderni prehrani pogosto primanjkuje.
Uporaba rožiča v kulinariki
Rožičeva moka je izjemno hranljiva in okusna sestavina, ki ponuja številne koristi za zdravje. Zaradi svoje naravne sladkosti, nizkega glikemičnega indeksa in bogastva hranil je odličen dodatek k vsakodnevni prehrani. Lahko jo dodajate smoothijem, jogurtom, sladicam ali pa jo uporabljate pri peki.
Rožičeva moka lahko nadomesti kakav pri pripravi različnih jedi, podobnih čokoladnim. Njeno močno vezivnost jo dela odlično za pripravo sladic in peciva. Rožič lahko uporabljamo v sladkih in slanih jedeh: tortah, piškotih, kruhu, toplih napitkih, žganjih, kompotih, namazih, solatah in enolončnicah.
Rožič ima sladkast, karamelno-čokoladni okus, ki je zelo prijeten, čeprav morda ne bo popolnoma enak okusu čokolade za vse. Nekateri ga opisujejo kot okus čokolade z zemeljskim pridihom. Ker je rožič naravno sladek, se v pecivu z rožičem doda manj ali skoraj nič sladkorja, v primerjavi s kakavom, ki je grenak.
Recepti in nasveti za uporabo
Rožičev napitek je enostaven za pripravo, podobno kot kakav. Potrebujete topel ali vroč rastlinski napitek ali mleko, ki ga pogrejete. Topel, omamno dišeč in okusen napitek je pripravljen. Za otroke je to odlična in zdrava alternativa kakavu.
Primer priprave peciva z rožičevo moko:
- Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj.
- Zmešajte maslo in med, dodajte jajca.
- Dodajte vanilijo in sol.
- Presejte rožičevo moko, pecilni prašek, polnozrnato moko in jih vmešajte v skledo.
- Dodajte lešnike in jogurt ter maso vlijte v namaščen pekač.
Primer priprave piškotov z banano in rožičevo moko:
- Ubijte jajca in jih zmešajte, da postanejo penasta.
- Dodajte zmečkano banano, maslo in mleko, ter premešajte do kremaste zmesi.
- Dodajte vanilijo, obe vrsti moke, pecilni prašek in pecilno sodo.
- Dobro premešajte in vmešajte kokos.
- Zmes vlijte v pekač in pecite pri 180 stopinjah približno 20-25 minut.
How to Make Potica (Traditional Slovenian Nut Roll) Recipe
Rožičeva moka se lahko doda tudi smoothijem - že ena žlica bo kremnemu smoothiju dala poseben okus.
Rožič kot "mediteranski kakav"
Rožič (Ceratonia siliqua), znan tudi kot "mediteranski kakav", je plod drevesa, ki izvira iz Sredozemlja. Bogat je z vlakninami, vitamini in minerali ter vsebuje majhno količino nasičenih maščobnih kislin. Plodovi so rjavi, podobni stročjemu fižolu in se uporabljajo v številnih tradicionalnih jedeh. Rožič je bogat s kalcijem, kalijem, bakrom ter z riboflavini. V manjših količinah vsebuje vitamin E in vitamine B skupine ter železo, magnezij, fosfor, mangan in selen.
Rožič varno in hitro zdravi prebavne in črevesne težave. Pomaga pri krepitvi odpornosti in preprečevanju alergij ter pri preprečevanju otroške paralize. Preprečuje tudi prebavne motnje, znižuje slab holesterol in sladkor v krvi ter krepi kosti. Z uživanjem rožiča se pomaga k izkašljevanju, zlasti lajša težave kadilcem.
Proti driski je priporočljivo zavreti 5 gramov rožiča na majhnem ognju in pustiti stati eno uro. Dobljenega čaja ni treba precediti, da koščki rožiča še naprej sproščajo svoje zdravilne sestavine. Napitek pijte pred obroki, 2-3 krat dnevno po 1 dl.
To zelo bogato živilo izstopa po visoki vsebnosti ogljikovih hidratov, od tega je 40-50 % sladkorja (49 g), ostalo pa so prehranske vlaknine (40 g). Poleg tega, da je rožič zdravilen, je zelo uporaben in odličen v kulinariki. Rožič je naravno sladek, zato se za razliko od kakava, ki je grenak, v pecivo z rožičem doda manj ali skoraj nič sladkorja. Zaradi močne vezivnosti je odličen pri pripravi sladic in peciva.