Piščanec v smetanovi omaki je prava domača klasika, ki se je težko naveličamo. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače. Piščanec v smetanovi omaki je jed, ki obljublja hitro pripravo, saj sta kremna omaka in piščanec pripravljena v samo 30 minutah.
Ta članek ponuja različne recepte in ideje za pripravo piščanca v smetanovi omaki, ki navdušujejo z enostavno pripravo, raznolikostjo in okusom. Vsi recepti so zasnovani tako, da jih lahko brez težav pripravite tudi med tednom, nekatere pa lahko postrežete tudi ob posebnih priložnostih.
Klasičen recept za piščanca v smetanovi omaki z dijonsko gorčico in vinom
Ta recept za piščanca v smetanovi omaki poudarja bogate okuse dijonske gorčice in belega vina, ki omaki dodata globino.
Priprava piščanca
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje.
- Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
- Prestavimo na večji krožnik.
Priprava kremne omake
- Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
- Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
- Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
- Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
- Dodamo sladko smetano (ali smetano za kuhanje), jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan ter kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
Združevanje in postrežba
- V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
- Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem.
Variacije piščanca v smetanovi omaki
Zahvaljujoč svoji vsestranskosti, lahko piščanca v smetanovi omaki pripravimo na številne načine. Spodaj je nekaj priljubljenih variacij, ki jedi dodajo edinstven značaj.
S piščančjimi prsmi narezanimi na trakce in pirino moko
Ta različica je hitra in preprosta, primerna za dni, ko nimate veliko časa za kuhanje. Piščančje prsi narežemo na trakce. Solimo jih in popramo, nato pa povaljamo v pirini moki. V ponev vlijemo žlico olja in dodamo maslo. Počakamo, da se maščoba segreje, nato pa v dveh obrokih popečemo trakce, tako da se zlato rjavo obarvajo, približno 2 minuti na vsaki strani. Popečene trakce predevamo na krožnik. Temperaturo znižamo in v ponev vlijemo osnovo, limonin sok ter dodamo česen. Kuhljamo 3 minute. Na koncu prilijemo smetano in v ponev vrnemo piščanca.
S sirom in papriko
Za bolj bogato in pikantno omako, poskusite to variacijo. Piščančje fileje narežemo na trakce. Začinimo jih s soljo, poprom in mletim česnom. Na ponvi segrejemo olje, nanj položimo meso in pražimo nekaj minut, da se meso obarva svetlo rjavo. Temperaturo zmanjšamo na minimum. Za omako v ponev dodamo smetano za kuhanje in 2 topljena sira za mazanje ter mešamo, da se sir stopi. Dodamo še rdečo papriko, malo mletega česna, poper in govejo osnovo (ali vodo z govejo kocko). Omako pokrijemo in v omaki še malo pokuhamo meso.
S česnom in limoninim sokom
Piščanec v smetanovi omaki z okusom česna je vedno dobra ideja. Ta jed obljublja hitro pripravo. Piščanca po dolžini prerežemo na pol, tako da dobimo štiri manjše kotlete. Potresemo jih s soljo in poprom ter jih povaljamo v moki. V ponev segreto na srednje visoko temperaturo dodamo oljčno olje in eno žlico masla. Ko se ponev segreje, piščanca pražimo 4-5 minut na stran ali dokler ni lepo zlato zapečen. Piščanca vzememo iz ponve in ga postavimo na stran. Temperaturo znižamo in v ponev dodamo preostanek masla. Počakamo, da se stopi, nato pa dodamo stroke česna. Med pogostim mešanjem jih kuhamo med 3 do 4 minute, da na zunanji strani rahlo porjavijo. V ponev dodamo še piščančjo juho, limonin sok in česen v prahu. Pustimo, da se tekočina meša približno 4 minute ali dokler se občutno ne zreducira. Vmešamo smetano in zdaj dodamo še piščanca. Kuhamo še približno 5 minut, dokler se omaka ne zreducira in piščanec ni kuhan. Po želji postrežemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Pečen piščanec v smetanovi omaki s krompirjem in čebulo (v pečici)
Ta jed združi preprostost priprave in bogat okus. Pečen piščanec in krompir lahko s pravimi dodatki postaneta nekaj povsem posebnega. Čebula, sladko zapečena v pečici, skupaj s kremasto smetanovo omako in svežim timijanom spremeni to enostavno jed v pravo kulinarično razvajanje. Skrivnost se skriva v kombinaciji okusov: rahlo popečen piščanec, hrustljav krompir, nežna čebula in bogata smetanova omaka s parmezanom ter gorčico. Pečico segrejte na 200 °C. V ponvi segrejte maslo in preostalo olje. Piščančje fileje pecite 2-3 minute na vsaki strani, da postanejo zlato rjavi. Piščanca razporedite med krompir in čebulo v pekaču. Vse prelijte s smetanovo omako in posujte s timijanom. Rezultat je jed, ki združuje hrustljavost in kremnost, polnost okusa ter nežno aromo svežih zelišč.
S špinačo in suhimi paradižniki
Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki. Jed vas bo navdušila v več pogledih, saj poleg tega, da je pripravljena zgolj v eni ponvi in manj kot pol ure, je tudi tako dobra, da boste krožnike z veseljem pomazali do zadnje kapljice.
S testeninami in gobicami
Sočno, zlato zapečeno piščančje meso, nežna smetanova omaka in popolno kuhani rezanci ustvarijo preprost, a bogat obrok, ki vedno navduši. To je dolgoletni adut: šampion s šampinjoni. Nežni piščančji zrezki v slastni smetanovi omaki z gobami, šalotko, gorčico, smetano in kančkom žganja so prava poslastica. Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato poskrbimo za svežino s kančkom limoninega soka.
Poenostavljena različica na ponvi
Če se vam ne da zaganjati pečice, to jed lahko pripravite tudi v navadni ponvi. V najbolj poenostavljeni različici najprej popražimo gobice kar na suho, da spustijo vodo. Dodamo na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma mesa), dve narezani rdeči čebuli, popražimo in na koncu dolijemo približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljamo do konca. To kombinacijo dobro nadgradi gorčica, še posebej tista, ki vsebuje zrnje.
Postrežba in priloge
Piščanec v smetanovi omaki je izjemno vsestranski, kar se tiče prilog. Izbira prave priloge lahko še dodatno poudari okus jedi.
- S pire krompirjem ali širokimi rezanci (tagliatelle).
- Z jajčnimi rezanci, rižem ali njoki, da se prepojijo z okusno omako.
- Raviole s parmezanom.
- Krompir (pečen, kuhan, pire).
- Riž.
- Kruh (za pomakanje v omako).
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.