Piščančja pašteta: okusne ideje za domačo pripravo

Domača piščančja pašteta je odlična rešitev za recikliranje ostankov pečenega piščanca ali kuhanega mesa iz juhe. Priprava je preprosta, rezultat pa je popolnoma naraven namaz brez konzervansov in aditivov, ki jih pogosto najdemo v kupljenih izdelkih.

Zakaj pripraviti domačo piščančjo pašteto?

Domača piščančja pašteta omogoča, da ostanek piščanca porabimo na drugačen način. Glavne prednosti so:

• Brez dodatkov: Ne vsebuje konzervansov, stabilizatorjev, ojačevalcev okusa in nepotrebne soli.
• Prilagodljivost: Recept lahko prilagodimo lastnemu okusu in razpoložljivim sestavinam.
• Ekonomičnost: Uporabimo lahko ostanke mesa, kar zmanjša odpadke.

Domača pašteta je primerna za zajtrk, malico ali večerjo, še posebej pa se izkaže ob obiskih, saj jo lahko pripravimo vnaprej in postrežemo dobro ohlajeno.

Osnovni recept za piščančjo pašteto iz ostankov

Sestavine:

• 50-100 g ostankov piščanca (brez kosti)
• 1 mali ABC sirni namaz
• 1 mlada čebula
• 1 večji strok česna
• 2 žlici grškega jogurta
• 1 žlička gorčice
• Začimbe: drobnjak, rdeča paprika, poper (po okusu)

Postopek priprave:

1. Meso natrgamo na koščke.
2. Vse sestavine razen mlade čebule (piščanec, sirni namaz, gorčica, grški jogurt, česen, drobnjak, rdeča paprika, poper) zmeljemo v mešalniku do gladkega.
3. Na koncu vmešamo drobno sesekljano mlado čebulico, da se lepo čuti v namazu.
4. Kar ostane, shranimo v vakuumski posodici za kasnejšo uporabo.

Različne različice piščančje paštete

Piščančja pašteta s jetrci in konjakom

Ta različica paštete je bolj kompleksna in bogatega okusa, primerna za posebne priložnosti.

Sestavine:

• Piščančji file
• Piščančja jetrca
• 2 čebuli
• Česen
• Narezana zelenjava po želji (npr. korenje, zelena)
• 1 dl belega vina
• 0,5 dl vode
• Olivno olje
• Šilce konjaka
• Sesekljane kumarice
• Šalotka
• Kapre
• Feferona (brez semen)
• Žlica masla (sobna temperatura)
• Čili v prahu (po želji)
• Sol, poper

Postopek:

1. Piščančji file solimo in popramo, položimo v naoljen pekač. Dodamo narezano zelenjavo in česen. Prilijemo belo vino in vodo. Pečemo do mehkega.
2. Čebuli olupimo in narežemo na tanke lističe. Na olivnem olju pri nizki temperaturi prepražimo čebulo do zlatorjave barve.
3. Dodamo piščančja jetra in pražimo približno pet minut, da se lepo zapečejo. Povišamo temperaturo, prilijemo šilce konjaka in flambiramo.
4. Meso preložimo v multipraktik, dodamo vso zelenjavo, pečeno s piščancem, in pražena jetrca. Prilijemo 1 dl tekočine iz pekača.
5. Dodamo sesekljane kumarice, šalotko, kapre, feferona brez semen in žlico masla. Po želji dodamo čili v prahu.
6. Še enkrat zmeljemo z mešalnikom, da se vse sestavine dobro povežejo.

Zdrava pašteta brez aditivov (iz celega piščanca)

Ta recept uporablja celega piščanca za pripravo izdatne in hranljive paštete.

Sestavine:

• 1 piščanec
• 100 g suhe slanine
• 15 zelenih oliv
• 3 kisle kumarice (srednje velikosti)
• 3 trdo kuhana jajca
• 2 stroka česna
• 200 g kisle smetane
• 100 g majoneze
• 2 žlici gorčice
• 150 g masla
• 1 žlička origana
• Sok ene limone
• Sol, poper po želji

Priprava:

1. Iz celega piščanca skuhajte juho. Kuhanega piščanca vzemite ven, odstranite kosti, kožo in maščobe. Meso pustite, da se ohladi.
2. Ohlajenemu mesu dodajte slanino, olive, kumarice, jajca in česen. Vse premešajte v električnem mešalniku.
3. Dodajte še kislo smetano, majonezo, gorčico, maslo, origano, limonin sok, sol in poper.
4. Vse še enkrat premešajte, dokler pašteta ni gladka in homogena.

Fina piščančja pašteta s timijanom in mariniranimi jetrci

Ta različica vključuje marinirana jetrca za dodaten gurmanski pridih.

Sestavine:

• Piščančja jetrca (nekaj koščkov marinirajte v konjaku)
• Maslo
• Sveži timijan
• Šalotki
• Česen
• Piščančje meso (kuhano ali pečeno, narezano na majhne koščke)
• Sladka smetana
• Sol, poper

Postopek:

1. Piščančja jetrca očistimo in nekaj večjih koščkov prihranimo (te mariniramo).
2. V večji ponvi na srednji temperaturi segrejemo maslo, dodamo timijan in prihranjene koščke jetrc ter jih obračamo, da se zapečejo. Vzamemo jih iz masla, malo posolimo in pustimo, da se ohladijo.
3. Drobno sesekljamo šalotki in česen, piščanca pa narežemo na majhne koščke.
4. Na maslo stresemo šalotko in jo na nizki temperaturi počasi pražimo, da postekleni. Nato dodamo narezana jetrca in jih na nizki temperaturi med mešanjem pražimo.
5. Malo zvišamo temperaturo, dodamo česen in piščančje meso, sol in poper ter med nenehnim mešanjem še odliti konjak z mariniranih koščkov jetrc.
6. Zmes stresemo v sekljalnik in jo počasi meljemo. Ko postane gladka, postopoma prilijemo smetano in mešamo še nekaj sekund.
7. Pašteto prenesemo v posodice in v vsako potisnemo po tri koščke mariniranih jetrc. Pogladimo z žlico, potresemo z nekaj lističi timijana in zalijemo s stopljenim maslom. Hranimo v hladilniku nekaj dni.

Kruh za postrežbo paštete

K pašteti se odlično poda sveže pečen domač kruh.

Sestavine za kruh:

• 250 g moke
• 4 g suhega kvasa
• 2 dcl mlačne vode
• Sol

Postopek priprave kruha:

1. Moko presejemo v skledo. Na vrhu moke naredimo jamico, vanjo natresemo kvas in vlijemo mlačno vodo. Osolimo.
2. Premešamo in zamesimo testo. Skledo s testom postavimo v pečico, ogreto na 30 stopinj Celzija, in pustimo, da testo vzhaja.
3. Testo še enkrat pregnetemo (po potrebi dodamo še moko); potegnemo in prepognemo (večkrat ponovimo).
4. Testo položimo v pekač na peki papir in oblikujemo štruco, ki jo po vrhu nekajkrat na rahlo zarežemo z nožem.
5. Pekač vrnemo v pečico in pustimo, da testo še enkrat vzhaja.
6. Pečico segrejemo na 240 stopinj Celzija, izberemo možnost dodatka pare in spečemo kruh do zlato rjave barve.

tags: #piscancja #pasteta #kuhinja #brez #meja #primoz

• Priprava žitnih polpet
• Jagodna sladica v kozarcu
• recept za juho s stročjim fižolom in proseno kašo
• Priprava zelenjavne juhe s sladkim krompirjem
• zakaj izbrati domačo moko