Če ste tudi vi ljubitelj špargljev, potem je to pravi recept za vas. Sezona špargljev je namreč v polnem razmahu in šparglji so spomladi pogosto center naših obrokov. Šparglji so res zelo zdravi, zato si jih privoščimo na najrazličnejše okusne načine. Pripravljena kremna špargljeva juha s sladko smetano bo razkošna in popolna za vsako priložnost.
Zakaj šparglji in kako izbrati sveže?
Preden jih uporabite v juhi, je pomembno, da izberete sveže šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Kakovost sestavin bistveno vpliva na končni okus jedi.
Priprava sestavin za juho
Začnemo s pripravo vseh potrebnih sestavin:
- Šalotke olupimo in drobno sesekljamo. (Lahko uporabimo tudi čebulo, ki jo olupimo in drobno nasekljamo.)
- Česnove stroke olupimo in stremo z nožem.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
- Šparglje operemo pod tekočo vodo, nato pa jim spodnji oleseneli del odrežemo ali odlomimo in zavržemo. Preden jih uporabite v juhi, morate biti pozorni, da odlomiš ali odrežeš trde konce.
- Vršičke špargljev prihranimo, saj so idealni za okras, ki bo dodal tvoji kuharski mojstrovini dodatno vrednost. Preostali del špargljev (stebla) narežemo na manjše koščke ali tanke rezine.
- Špinačne liste očistimo in operemo (po želji).
Priprava špargljeve osnove (dodatni nasvet)
Za kremno špargljevo juho lahko porabimo tudi spodnje olesenele dele špargljev, ki so nam ostali pri kakšni drugi jedi in bi jih bilo škoda zavreči. Ti deli so odlični za pripravo aromatične jušne osnove:
Olesenele dele špargljev kuhamo v 0,5 l vode približno pol ure, da se zmehčajo. Nato jih zmeljemo (spasiramo) in precedimo skozi gosto cedilo ali gazo, da dobimo čisto špargljevo osnovo. Ta osnova bo obogatila okus juhe.
Postopek priprave juhe
- V loncu segrejemo maslo in olje (ali samo olje). Na segreto maščobo stresemo vršičke špargljev in jih na hitro prepražimo. Prepražene vršičke poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
- V isti lonec stresemo sesekljano šalotko (ali čebulo). Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da postekleni.
- Nato dodamo na kocke narezan krompir, narezane koščke špargljev in strte česnove stroke. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 5 minut. Po želji lahko dodamo tudi na tanke rezine narezan por in ga pražimo, dokler se ne zmehča.
- Praženo zelenjavo nato zalijemo z belim vinom. Ko alkohol izhlapi, prilijemo vročo zelenjavno jušno osnovo ali prej pripravljeno špargljevo osnovo iz olesenelih delov. Po želji lahko dodamo tudi očiščene špinačne liste.
- Vse skupaj zalijemo z jušno osnovo in počakamo, da vsebina v loncu zavre. Nato znižamo temperaturo in ob rahlem vrenju kuhamo še toliko časa, da se zelenjava zmehča (približno 10-15 minut, odvisno od velikosti koščkov).
- Po okusu juho začinimo s soljo in mletim poprom. Dodamo lahko tudi ščepec mletega muškatnega oreščka, saj je njegov okus zelo močan, zato z njim ne pretiravamo. Za bogatejši okus lahko dodamo tudi žličko zelenjavnega zeliščnega dodatka.
Kuhanje, mletje in zaključni dotiki s smetano
Ko se zelenjava zmehča, lonec odstavimo. Juho s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Če se nam zdi juha pregosta, jo lahko razredčimo z vročo vodo ali smetano za kuhanje. Po potrebi lahko juho spasiramo tudi skozi cedilo, da odstranimo morebitne vlaknate dele in zagotovimo res svilnato teksturo.
Asparagus Soup Recipe
Nato lonec ponovno pristavimo na kuhalnik. Za bogato, razkošno teksturo v juho vmešamo sladko smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino smetane prilagodimo želeni teksturi juhe. Kuhamo še 10 minut, da se okusi prepojijo in smetana poveže z juho.
Po želji lahko dodamo tudi nariban parmezan in limonin sok ter juho med občasnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se primerno zgosti. Lemonin sok bo dodal svežino in poudaril okus špargljev.
Priprava in dodatek špargljevih vršičkov (za okras)
Vršičke špargljev, ki smo jih prihranili za okras, lahko na hitro blanširamo v malo slane vode (nekaj minut) ali jih na kratko prepražimo na maslu, da ostanejo hrustljavi. Vršičke dodamo v juho čisto na koncu, da ohranijo svojo obliko, živahno barvo in teksturo. Zaradi predolgega kuhanja lahko namreč izgubijo živahno barvo in okus, zato pazimo na čas kuhanja.
Serviranje
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Okrasimo jo s prihranjenimi špargljevimi vršički. Postrezite takoj in uživajte v tej okusni, kremni špargljevi juhi. Pa dober tek!
tags: #spargljeva #juha #sladka #smetana