Olje ali maščoba? Kokosovo olje je fascinanten primer maščobe, saj njegovo agregatno stanje močno vpliva na poimenovanje. Medtem ko se olje običajno povezuje s tekočim stanjem, maščoba pa s trdim, pri kokosu naletimo na edinstveno situacijo. Zdaj vemo, kako so maščobe sestavljene, poznamo nasičene in nenasičene maščobne kisline ter posledično njihove lastnosti. Ugotovili smo, da je olje pod določenimi pogoji maščoba, le-ta pa v toplejšem okolju postane olje. Točka tališča in točka dimljenja sta odvisni od deleža nasičenih maščobnih kislin. Tako so povprečno nasičena olja pri sobni temperaturi v trdem stanju, medtem ko nenasičene maščobne kisline povečini najdemo v tekoči obliki.
Kokosova maščoba postane tekoča pri 24°C in takrat govorimo o olju. Pod 22°C pa je snežno bele barve in je v trdem stanju, zato govorimo o masti oziroma maslu. V resnici je kokosova maščoba, kokosovo olje in kokosovo maslo ena in ista stvar, le da ima več imen. Njeno agregatno stanje je odvisno od temperature shranjevanja. Pri temperaturah nad 26°C je tekoča in prozorna (zato jo npr. v Indiji imenujejo olje), pri 23°C pa se začne strjevati (zato jo imenujejo tudi maslo ali maščoba).
Sestava in tipične maščobne kisline
Kokosovo olje se z vidika edinstvene sestave in izjemno širokim spektrom uporabe razlikuje od ostalih naravnih olj oziroma maščob. Dve tretjini suhe snovi kokosovega mesa predstavlja maščoba. Iz mokre kopre iztisnejo male količine specialnega, organsko pridobljenega olja. Najbolje je seveda uporabljati hladno stisnjeno ekstra deviško kokosovo olje, saj se v njem ohranijo vse koristne snovi, ki jih vsebuje kokos. Še posebej pomembni med slednjimi so minerali.
Pravo kokosovo maščobo v večji meri sestavljajo srednjeverižne maščobne kisline (MCT; ang. medium chain triglyceride), ki jih telo hitro absorbira, presnovi in porabi kot gorivo. To je zelo pomembno, ker telo te maščobe zelo hitro presnavlja. Polovico maščobnih kislin v kokosovem olju namreč predstavljata lavrinska (C12H2402) in kaprilna kislina. Obe sta sestavini tudi materinega mleka in sta znani kot naravna antibiotika, ki krepita imunski sistem ter delujeta proti virusom, bakterijam in zajedavcem. Velik delež v olju je tudi kaprilne kisline, ki je poleg protimikrobnega delovanja povezana tudi z uravnavanjem ravni inzulina v krvi. Kokosovo olje vsebuje tudi skoraj vse maščobne kisline, ki jih najdemo v materinem mleku.
Razlikovanje med maščobami: Nasičene in transmaščobe
Tema škodljivih maščob je kakor nikoli končana zgodba. Številni so prepričani, da so transmaščobe isto kot nasičene maščobe - to ni res. Transmaščobe nastanejo s kemijskim postopkom hidrogeniranja olj, ki tako spremenijo tudi agregatno stanje. Te so dokazano zdravju škodljive, zato se njihova uporaba omejuje in odsvetuje. Prav te »slabe« nasičene maščobe so pravzaprav s pomočjo raznih postopkov umetno ustvarjene transmaščobe, ki olju ali izdelku zagotavljajo daljšo obstojnost in praktičnost uporabe. Nasičene maščobe brez dodanih nečistot so naravno nastale.
Dolgoletno prepričanje v škodljivost nasičenih maščob, kamor spada tudi kokosovo olje, je bilo precej razširjeno. Vendar pa kulture in države, ki vsakodnevno v kuhinji uporabljajo kokosovo olje, kažejo nizko pojavnost kardiovaskularnih in srčnih bolezni. Mnogi se nasičenih maščob izogibajo, ker naj bi povzročale kar nekaj bolezni, tudi debelost. To je ena izmed pogostih zmot. Celó nekateri strokovnjaki napačno tlačijo v isti koš vse nasičene maščobe in jih povezujejo s težavami srca in ožilja, kar je nepoučenost in zavajanje. Niso vse nasičene maščobe enake, ne presnavljajo se enako in zagotovo niso vse škodljive. Iz nasičenih maščobnih kislin namreč ne morejo nastati transmaščobne kisline, ki nastajajo pri segrevanju nenasičenih maščobnih kislin (transkonfiguracija se lahko naredi le okrog dvojnih vezi, ki jih vsebujejo nenasičene maščobne kisline).
Kokosova maščoba v primerjavi s palmovo maščobo
Kokosova in palmova maščoba nista ista stvar. To sta dve različni maščobi z različno strukturo in različnim delovanjem.
Zdravstvene koristi kokosove maščobe
Kokosova maščoba je postala izjemno priljubljena zaradi svojih številnih koristi za zdravje in lepoto. Ta naravni izdelek, pridobljen iz mesa kokosovih orehov, je vsestranski in enostaven za uporabo. Kokosovo maslo nam ponuja številne koristi za zdravje, zaradi česar je odličen dodatek k uravnoteženi prehrani. Glede na to, da ga proizvajajo iz enega najbolj zdravih sadežev na svetu, ni nič čudnega, da ima kokosovo maslo številne zdravju koristne lastnosti.
3 najpomembnejše prednosti in uporaba kokosovega olja - dr. Berg
Presnova in uravnavanje telesne teže
Srednjeverižne maščobne kisline (MCT) v kokosovem olju proizvajajo predvsem energijo in ne telesne maščobe. Čeprav spadajo med nasičene maščobe, se predelajo drugače. Razbijejo se v samostojne maščobne kisline, še preden zapustijo želodec. Ko torej pridejo v tanko črevo, ne potrebujejo nadaljnje predelave, zato lahko takoj potujejo neposredno v jetra, s čimer obidejo lipoproteinski del v črevesni steni. Jetra te srednjeverižne maščobne kisline uporabijo kot gorivo za proizvajanje energije. Zaradi tega maščoba v kokosovem olju ne kroži po krvnem obtoku v tolikšni meri kot druge maščobe in tako ne prispeva h kopičenju maščob v celicah.
Kokosove maščobe ne redijo. Nasprotno, raziskave kažejo, da srednje verižne maščobe kokosovega olja ne krožijo po krvnem obtoku, temveč potujejo naravnost v jetra, kjer se pretvorijo v ketone, ki jih večina celic uporabi kot vir energije. Ne kopičijo se v celicah kot maščoba, ter tako pripomorejo k zniževanju telesne teže, ker pospešujejo metabolizem. S tem ko pospešimo presnovo, pospešimo tudi izgorevanje kalorij. Kljub temu da vsebuje kokosova maščoba 900 kcal, jih v telesu pokuri več, kot jih prinese.
Raziskave so pokazale, da se je osebam z normalno telesno težo po samo enem zaužitem obroku, ki je vseboval MCT, presnova povečala za 48 %, pri osebah z močno povišano telesno težo pa do neverjetnih 65 %! Ta učinek na spodbujanje presnove ni viden samo uro ali dve po obroku, temveč presnova ostane pospešena za polnih 24 ur. To pomeni, da je za 24 ur dvignjena raven energije, presnova je pospešena in kalorije izgorevajo hitreje. Hitreje izgorijo tudi tiste kalorije, ki jih zaužijemo z drugo hrano.
Prednosti kokosovega olja niso omejene le na dvig energije in izgubo odvečne telesne maščobe. Ker kokosovo olje pospeši prebavo, ima to posreden učinek na celotno telo. Ko je presnova hitrejša, vse telesne funkcije delujejo učinkoviteje: izboljša se obtok, pospešita se obnova in zdravljenje, učinkovitejši je tudi imunski sistem, dvigne se raven energije. Nasploh se izboljša zdravje in dobro počutje.
Krepitev imunskega sistema in boj proti vnetjem
Kokosova maščoba vsebuje visok odstotek lavrinske kisline, ki krepi imunski sistem. Bogata z lavrinsko maščobno kislino zavira vnetja, uničuje bakterije, viruse, glivice. Monolavrin, ki nastaja iz lavrinske kisline, antimikrobno deluje le na škodljive mikroorganizme, koristnih pa ne poškoduje in tako pomaga krepiti imunski sistem. Kokosovo maslo ima protivnetne lastnosti, ki lahko pomagajo zmanjšati vnetja v telesu.
Srčno-žilno zdravje in holesterol
Kokosova maščoba pomaga zniževati raven holesterola v krvi in nima slabega vpliva na LDL holesterol (t.i. slab holesterol). Kokosovo olje je edina maščoba, ki je koristna za jetra in učinkuje na znižanje holesterola in izboljša presnovo maščob. Kokosovo maslo je bogato s hranili, ki podpirajo zdravje srca. Tudi bolniki s povišanim holesterolom lahko uporabljajo kokosovo maslo.
Koristi pri diabetesu in prebavi
Kokosovo olje zelo koristi pri diabetesu, saj pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi in zmanjšuje sekundarne posledice bolezni. Ker pri prebavi kokosove maščobe telo ne potrebuje toliko encimov kot pri prebavi drugih vrst maščob, ima trebušna slinavka manj dela s presnovo. Poleg tega energijo dostavlja celicam brez inzulinskih posrednikov. Kokosovo olje je hitreje in lažje prebavljivo kot ostale maščobe z dolgo verigo molekul. Njegova prebava se začne že v ustih.
Kokosovo maslo vsebuje tudi vlaknine, ki so koristne za prebavni sistem. Vlaknine spodbujajo redno odvajanje blata, preprečujejo zaprtje in podpirajo zdravje črevesne mikrobiote.
Zdravje kosti in zob
Uživanje kokosovega masla je odlična terapija za ohranjanje zdravih in lepih zob. Preprečuje namreč zobno gnilobo, hkrati pa tudi pospešuje vpijanje kalcija v telo, kar je razen za zdravje zob, pomembno tudi za zdravje kosti. Uživanje kokosovega masla je zato tudi naraven pripomoček v boju z osteoporozo.
Uporaba kokosove maščobe v kuhinji
Kokosova maščoba je zdravju zelo koristna in zaradi svojih kulinaričnih zmožnosti izjemno vsestranska. Ker je kokosova maščoba veliko bolj odporna na visoke temperature kot katera druga, je primerna tako za praženje kot tudi pečenje in cvrtje. Kokosovo olje ne spreminja svoje strukture do 173°C (smoke point), kar je izjemno stabilno. Za cvrtje in peko na višjih temperaturah je bolje uporabiti očiščeno kokosovo maščobo, ki se zažge šele pri veliko višji temperaturi. Hrana, pripravljena na kokosu, ima odličen okus in posebno barvo.
Njen okus je lahko nevtralen, kar omogoča široko uporabo. V kuhinji večinoma uporabljamo kokosovo maščobo brez okusa, razen za pripravo sladic, ki jim kokosova nota pristaja. Kokosovo maslo je odličen nadomestek maščob, ki jih uporabljate pri peki sladic, saj s prijetno kokosovo aromo bogato prispeva k še bolj omamnemu okusu. Z nekaj previdnosti ga lahko uporabljate tudi pri pripravljanju glavnih jedi. Uporaba kokosove maščobe ni najbolj primerna za jedi izrazito slanega okusa, prav tako pa z njo ne gre pretiravati pri jedih, ki vsebujejo izrazito pekoče ali trpke začimbe. Izvrstno se ujema z jedmi, ki vsebujejo curry. Dodatek kokosove maščobe nam pomaga pri strjevanju krem ali namazov, ki jih pripravljamo presne.
V presnojedski prehrani je kokosovo maslo s svojim okusom in vsebnostjo telesu potrebnih sestavin izvrstna obogatitev jedilnika. Kokosovo maslo lahko uporabite v receptih pri peki in kuhanju namesto masla ali olja. Njegov sladkast okus bo izboljšal okus peciva, piškotov, tort in drugih sladic.
3 najpomembnejše prednosti in uporaba kokosovega olja - dr. Berg
Uporaba kokosove maščobe v kozmetiki
Kokosovo maslo ni koristno le v kuhinji, ampak tudi v naravni kozmetiki. Nežen vonj kokosa mnogi radi uporabljajo na koži, ustnicah in laseh, zato se telo neguje s kozmetičnimi izdelki, izdelanimi iz njega. Kokosovo olje je primerno tudi za nego dojenčkov.
- Nega las: Kokosovo maslo je odlično za nego suhih in poškodovanih las. Nanesite ga na lase kot masko, pustite delovati 20-30 minut in nato sperite s toplo vodo.
- Maska za obraz: Kokosovo maslo lahko uporabite tudi kot vlažilno masko za obraz. Zmešajte kokosovo maslo z medom in nanesite na obraz. Pustite delovati 15-20 minut in nato sperite s toplo vodo.
- Nega kože: Kokosovo maslo je odlično za nego suhe in občutljive kože. Nanesite ga neposredno na kožo po prhanju ali kopeli, da zadržite vlago in zaščitite kožo pred izsušitvijo.
- Zdravilno mazilo: Kokosovo maslo lahko uporabljate tudi kot zdravilno mazilo.
Shranjevanje kokosove maščobe
Olje je zelo stabilno in dolgo ne postane žarko, čeprav ga ne hranimo v hladilniku. Priporočeno je, da ga hranite v suhem, hladnem in temnem prostoru, katerega temperatura ne presega 10°C.
tags: #raztopljene #kokosove #mascobe