Ruska kuhinja je bogata in raznolika, zaznamovana z dolgoletno zgodovino in razprostira se po obsežnih geografskih območjih. Znana je po jedeh, ki se pogosto pripravljajo dolgo, kar poudarja tradicijo stare ruske kuhinje. Čeprav se danes recepti včasih skrajšajo, bistvo ostaja v globini okusov in uporabi lokalnih sestavin.
Zgodovinski in kulturni kontekst ruske kulinarike
Kulinarične navade so se razvijale skozi stoletja, pri čemer je velik vpliv imelo bogastvo aristokracije, ki je v stari Rusiji ni manjkalo. Razširjenost ruske kulinarike so oblikovali tudi zgodovinski dejavniki, saj je mnogim deželam vladal ruski car, kar je pripomoglo k izmenjavi in prilagoditvi jedi. Že v srednjem veku so nekatere jedi, kot je na primer mors, kuhali in so bile omenjene celo v Domostroju, znanem priročniku iz 16. stoletja.
Juhe: Srce ruske mize
Boršč: Narodna jed Vzhodne Evrope
Boršč (ukrajinsko борщ) je narodna jed, razširjena v vzhodni Evropi. Čeprav izvira iz Ukrajine, je v različnih oblikah razširjen tudi v drugih državah, kot so Poljska (poljsko barszcz), Rusija, Belorusija, Litva, Romunija, Moldavija, in velja tudi za narodno jed Aškenazi Judov. Boršč je juha iz govejega ali svinjskega mesa, zelenjave in rdeče pese. Beseda izhaja iz staroslovanske besede бърщь. Boršč ima veliko oblik in se pripravlja na različne načine glede na regijo. Kot osnovno obliko se najpogosteje šteje rdeči boršč, obstaja pa tudi zeleni (pomladanski), beli, zeljni in rženi. V ukrajinskem delu Galicije je lahko na primer tudi skoraj brez zelja, obstaja tudi vegetarijanska različica brez mesa. Ne glede na nesoglasja narodov pa je boršč po vsej verjetnosti nastal v Ukrajini, kjer se je začel pojavljati že v 14. stoletju. Osnovne sestavine so suha svinjina, govedina, zelje, kisla rdeča pesa in vrsta začimb. Pripravlja se od tri do šest ur. Lahko se postreže vroč ali hladen, kot samostojna jed ali predjed. Pogosto se postreže skupaj s smetano, trdo kuhanim jajcem in pekovskimi izdelki.
Okroška: Osvežilna hladna juha
V vročih poletnih dneh se na ruskih mizah najpogosteje pojavi mrzla juha z imenom okroška. Ta osvežilna jed je priljubljena izbira za ohladitev.
Solate in prigrizki (Zakuski)
Obrok v ruski kuhinji pogosto sestoji iz mnogih manjših jedi, znanih kot zakuski. Večina teh jedi je hladna, včasih pa dodajajo tudi tople. Tipičen ruski obrok se pogosto začne s takšnimi prigrizki, nato sledi juha s piroškami, potem glavna jed in nazadnje slaščica.
Solata Olivier in Vinegret
Kdo bi si mislil, da solata, pri nas znana kot »francoska«, v resnici izhaja iz Rusije, kjer je znana kot »solata Olivier«, »zimska« ali »mesna«? Ta solata je že v 19. stoletju prodrla v svet, zlasti v francosko kuhinjo. Značilna ruska solata vinegret je zaradi pomanjkanja sveže zelenjave odlično nadomestilo standardni solati, saj temelji na kuhani zelenjavi, pogosto s kislimi kumaricami, zeljem in špinačo.
Glavne jedi in pekovski izdelki
Kaša: Temeljna jed
Kaša je v Rusiji ena izmed najcenejših jedi in ne sme manjkati pri nobenem obroku. Pripravlja se iz različnih vrst žitaric, pogosto iz ajdove kaše.
Mesne jedi
Gos je pri nas običajna jed za martinovo, medtem ko v Rusiji gos raje postrežejo za božič. Ruske Medvedje šape so jed, ki jo moramo naprej marinirati, potem jih cvremo in nazadnje dolgo dušimo.
Pekovski izdelki: Pirogi in Vatruška
Vatruška je kruhovo pecivo okrogle oblike s skutnim nadevom. Piroške in pirogi so priljubljeni pekovski izdelki, ki se lahko polnijo z ajdovo kašo, zeljem, ribami, skuto, lososovim mesom in drugimi izbranimi nadevi.
Delikatnost: Kaviar
Kaviar si je pridobil v ruski kuhinji "častno mesto". Najbolj cenjen je kaviar, pridobljen iz jesetrov vrst beluga, oseter in sevruga. Ti kaviarji so črne ali temno modre barve, lahko tudi sive. Poleg črnega kaviarja obstaja tudi rdeči kaviar, ki je prav tako zelo priljubljen. Bolj razširjen je temno sivi kaviar s sploščenimi zrni. V ruski kuhinji poznamo več vrst kaviarja. Kaviar se lahko postreže na različne načine, npr. sendvičem ali samostojno. Tradicionalno se kaviar uživa na rezinah kruha z maslom, poškropljen z limoninim sokom. Pogosto se postreže tudi s čašico vodke. Ikre se lahko postrežejo za vsakega gosta posebej.
caviar/#shortvideo #youtube #caviar
Pijače
Od ruskih pijač je najbolj znan kvas, ki si je pridobil v ruski kuhinji "častno mesto". Pripravlja se iz hvasa (kvasa), sladkorja, kruha ali žita in še nekaterih dodatkov. Mors so kuhali že v srednjem veku, omenjen je celo v Domostroju, znanem priročniku iz 16. stoletja. Žigulevsko je bilo edino pivo, ki so ga proizvajali v času Sovjetske zveze in je še danes eno najbolj priljubljenih na območju celotne vzhodne Evrope.
Tipični obroki in sestavine
Poldnik je ostal značilen obrok v ruskih vrtcih in poletnih mladinskih kampih. Poleg tega je del prehranskega menija v zdraviliščih in bolnišnicah. V ruski kuhinji so pogoste sestavine zlasti zelje, gobe, perutnina, divjačina in ribe. Pomembno vlogo imajo tudi mlečni izdelki. Podobno vlogo kot pri nas imata jogurt in kislo mleko. Skuta (tvorog) je zelo cenjena, podobna naši skuti, le da je bolj gosta in suha. Za pripravo se pogosto iztisne voda skozi gazo. Okusna je tudi surova s kislo smetano in cimetom.