Recepti in nasveti za najenostavnejše testo za torto

Priprava dobrega tortnega biskvita je temelj vsake dobre torte. Biskvit mora biti rahel, mehek, sočen in nežno zlato rjavo zapečen, v sredini pa ne sme imeti grudic in slabo umešane moke. Poleg tega mora po peki tudi ohraniti lepo obliko oziroma ne sme 'pasti dol', kot radi rečemo.

Za peko dobrega tortnega biskvita poleg jajc v osnovi potrebujemo samo še moko in sladkor. Osnovnim sestavinam velikokrat dodamo tudi pecilni prašek, ki poskrbi, da je testo še bolj rahlo in mehko, ter maščobo, ki biskvitu doda bogat okus. Za obogatitev okusa in arome poskrbijo tudi nekateri aromatični dodatki, kot so naribana limonina lupinica, vanilijev sladkor ali vanilijeva aroma in kanček ruma.

Obstaja pa še ena sestavina, ki naj bi tudi pripomogla h končnemu uspehu pečenega biskvita: voda. Ta se navadno uporabi pri pripravi t. i. vodnega biskvita, ki je še zlasti priljubljen pri slovenskih gospodinjah, saj naj ne bi 'padel dol'. Navadno je narejen s polovico manj jajc, z dodatkom olja in vode ter več moke in pecilnega praška.

Osnovni recepti za tortni biskvit

V nadaljevanju vam ponujamo štiri recepte za pripravo dobrega biskvitnega testa: prvi vsebuje samo jajca, moko in sladkor, drugi se pripravi z ločevanjem jajc in ima dodan tudi pecilni prašek, v tretjem je biskvitu dodana tudi maščoba, četrti pa je priljubljen recept za vodni biskvit.

1. Osnovni recept za tortni biskvit (jajca, sladkor, moka)

Sestavine (za okrogli model s premerom 26 cm):

• 6 srednje velikih jajc
• 6 žlic sladkorja
• 6 žlic gladke bele moke

Priprava:

1. Dno tortnega modela rahlo namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko. Po želji obložimo tudi obod modela. Obodov pekača ne mažite z maščobo, da testo lažje enakomerno "pleza" po robu.
2. Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo sladkor. Stepamo toliko časa, dokler zmes ni svetlejše, skoraj bele barve, precej naraste in je rahla ter kremasta, kar lahko traja tudi 10 minut, če jajca stepamo z ročnim električnim mešalnikom. S pomočjo samostoječega mešalca bo stepanje trajalo približno pet minut.
3. Ta faza je ključna za dober biskvit, saj če jajca ne stepamo dovolj časa, je biskvit nizek in zbit. Med stepanjem namreč ustvarjamo čvrsto mrežo z mehurčki zraka, zaradi česar je biskvit rahel in visoko naraste.
4. Na zmes presejemo moko in jo ročno ter previdno vmešamo v stepene rumenjake. Biskvit za torto mora biti rahel in puhast, zato pazimo, da v njem ostane čim več zraka. Mešamo s kartico ali lopatko tako, da maso zgolj narahlo dvigujemo.
5. Pripravljeno testo vlijemo v pekač in ga z lopatko razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Pri tem testo potiskamo od sredine proti obodu, tako da je tam pred pečenjem za nekaj milimetrov višje kakor na sredini. Tako bo biskvit zares raven.
6. Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija od 30 do 35 minut. Biskvit najlepše uspe, če ga pečemo brez ventilacije, le s spodnjim in zgornjim grelcem. Pecite na statičnem programu brez ventilatorja (gretje zgoraj/spodaj) za bolj enakomerno rast.
7. Da vam med peko ne bo 'padel dol', je zelo pomembno, da pečice vsaj prvih 15 minut peke ne odpirate. Če začne biskvit po vrhu dobivati preveč temno barvo, ga proti koncu peke pokrijemo s peki papirjem.
8. Pečen biskvit naj se pet minut hladi v modelu, nato pa z nožem zarežemo ob obodu z notranje strani, da biskvit odstopi, odstranimo obod, biskvit obrnemo na glavo in ga položimo na mrežico. Previdno odstranimo papir za peko na spodnji strani in pustimo, da se biskvit ohladi.

2. Različica osnovnega recepta z ločevanjem jajc in s pecilnim praškom

Sestavine (za okrogel model s premerom 26 cm):

• 6 jajc
• 150 g sladkorja
• 180 g gladke bele moke
• 9 g pecilnega praška

Priprava:

1. Rumenjake in polovico sladkorja penasto umešamo.
2. Beljake in drugo polovico sladkorja stepemo v trd sneg. Beljakov sneg vmešajte ročno in zelo narahlo, da ohranite zračnost mase.
3. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom.
4. Mešanico dodamo k rumenjakom.
5. V zmes v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo beljakov sneg.
6. Pripravljeno testo vlijemo v tortni model, čigar dno smo obložili s papirjem za peko. Z lopatko ga razporedimo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo.
7. Biskvit pečemo približno 30 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj Celzija.
8. Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.

3. Različica osnovnega recepta z ločevanjem jajc in maslom

Če zmesi dodamo vsaj malo maščobe, postane biskvit nekoliko gostejši, lepe enakomerne strukture, se lepo reže, za nameček dalj časa ohrani svežino in je odličnega okusa.

Sestavine (za okrogel model s premerom 26 cm):

• 6 jajc
• 180 g sladkorja
• 180 do 190 g moke
• ščep soli
• 90 g raztopljenega masla

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Dno tortnega modela rahlo namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko.
2. Rumenjake s sladkorjem dobro stepemo, da se volumen podvoji in dobimo rahlo, bledo rumeno kremo.
3. Beljake s soljo posebej stepemo v zelo čvrst sneg in jih zelo na rahlo vmešamo med rumenjake.
4. Po žlicah dodajamo presejano moko in previdno mešamo z metlico, nazadnje prilijemo še tekoče maslo in premešamo.
5. Testo naložimo v model in ga pečemo v ogreti pečici približno 30 minut.
6. Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.

4. Recept za tortni biskvit, ki nikoli ne 'pade dol' (z vodo in oljem)

Ta biskvit za torto resnično vedno uspe in je osnova za dobro in okusno torto. Pred vami je zanesljiv recept, na katerega lahko računate in praktično nikoli ne pade dol. Uporaben je za različne vrste tort, z njega lahko pripravite tudi kolač. (Opomba: To je osnovni recept za manjšo torto)

Sestavine (za okrogel model s premerom 26 cm):

• 5 jajc
• ščep soli
• 250 g sladkorja
• 1 dl olja
• 1 dl mlačne vode
• 250 g gladke bele moke
• 1 vrečka pecilnega praška

Priprava:

1. Jajca najprej ločimo na beljake in rumenjake.
2. Beljake stepemo v trd sneg in jim med stepanjem dodamo ščepec soli.
3. Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes, v katero počasi vmešamo olje.
4. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom.
5. K stepenim rumenjakom izmenično dodajamo vodo in presejano moko s pecilnim praškom.
6. V zmes na rahlo in počasi v treh delih vmešamo beljakov sneg. To najlažje naredimo z lopatko, s katero mešamo od spodaj navzgor in pri tem maso previdno dvigamo.
7. Pripravljeno testo pretresemo v tortni model, čigar dno smo obložili s papirjem za peko in ga po vrhu lepo pogladimo.
8. V ogreti pečici ga pečemo 35 do 40 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ne ostane nobenih ostankov, ko ga izvlečemo.
9. Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.

Nasveti za popoln tortni biskvit

Peka biskvita je lahko včasih nepredvidljiva. Včasih se lahko zgodi, da je biskvit videti popolno pečen, v notranjosti pa je še vedno surov. Včasih biskvit v pečici lepo naraste, ko ga vzamete ven, pa se v sredini pogrezne, kar bistveno vpliva tako na končni videz izdelka kot tudi na njegovo teksturo. Da se to ne bi dogajalo, je vredno upoštevati nekaj nasvetov.

Temperatura sestavin

• Slaščičarji svetujejo, da ste pozorni na temperaturo sestavin. Za popoln uspeh je najbolje, da njihovo temperaturo izenačite. Namesto da sladkor in moko iz shrambe zmešate z maslom, mlekom in jajci iz hladilnika, je najbolje, da vse potrebne sestavine za peko biskvita vnaprej postavite na kuhinjski pult, da dosežejo sobno temperaturo.
• Ogrete sestavine se bolje povežejo, kar ustvari bolj gladko in enakomerno zmes za peko. Jajca, mleko in maslo iz hladilnika bodo potrebovali približno 30 do 45 minut, da dosežejo sobno temperaturo od 20 do 22 stopinj.
• Jajca lažje ločimo na beljake in rumenjake, ko so hladna. Nasprotno pa se beljaki in rumenjaki lepše stepejo, ko so ogreti na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jajca ločimo, ko so še mrzla, nato pa jih pred stepanjem pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi, da se ogrejejo.
• Če nimate toliko časa, lahko postopek pospešite - maslo narežite na tanke rezine, da hitreje doseže sobno temperaturo. Lahko pa maslo ogrejete v desetih minutah tako, da v mikrovalvno pečico na najvišjo temperaturo za dve minuti postavite 2 dcl tople vode. Odmerjeno in narezano maslo na kocke postavite v čim večjo posodo in ga po tem, ko vodi odtečejo minute, to vodo vzamete iz pečice in pripravljeno maslo hitro zaprete v mikrovalovno pečico.

Pravilno mešanje in stepanje

• Pri pripravi biskvita je zelo pomembno, da jajca res dobro stepemo.
• Beljake stepamo in vmes postopoma vmešavamo sladkor v prahu, dokler ne dobimo mehkih vrhov.
• Rumenjake nežno in postopoma vmešamo k beljakom.
• K mešanici postopoma dodajamo presejano moko in sol, vmes ves čas rahlo mešamo z lopatko.
• V skodelici zmešamo olje, mleko in vanilijev ekstrakt in vse skupaj primešamo k masi. Pri mešanju smo nežni zato, da ohranimo čim več zračnih mehurčkov, ki so nastali med stepanjem beljakov.
• Jajca lahko stepemo tudi nad soparo. S tem dobimo odlično strukturo stepenih jajc, ki zlepa ne razpade.

Dodatki in obogatitev okusa

• Kakav in mleti oreščki: Če želimo testu dodati kakav, to storimo tako, da predpisani količini moke odvzamemo žlico ali dve, to pa nadomestimo s kakavom. Ko v biskvit dodamo kakav v prahu, ga presejemo in pomešamo z ostalimi suhimi sestavinami. Za čokoladni biskvit k moki primešamo še žlico ali dve kakava in ju skupaj presejemo skozi cedilo. Dodamo lahko tudi žlico mleka več. Če približno 20 odstotkov moke nadomestimo z mletimi oreščki (orehi, lešniki, mandlji), bomo spekli nekoliko nižji biskvit. Če bomo moko povsem nadomestili z mletimi oreščki, pa bo biskvit za polovico nižji, kot bi bil v primeru, če bi ga spekli samo z moko. Kolikor dag manj daš moke, toliko daš orehov ali lešnikov.
• Maščoba: Če osnovnemu testu dodamo vsaj malo maščobe, postane biskvit nekoliko gostejši, enakomerne strukture, se lepo reže in za nameček tudi dalj časa ohrani svežino. Navadno dodamo 10 do 20 g raztopljenega masla na eno jajce, ne več, saj maščoba pospeši razpad s stepanjem pridobljene penaste strukture. Maščobo dodamo vedno na koncu.
• Vlaženje: Da bo biskvit bolj sočen, ga navlažimo z navadnim ali kokosovim mlekom, sladkornim sirupom, kompotom, sokom kompota, mlekom z rumom ali sladkano kavo. Spodnjo biskvitno plast namočimo manj, da torta ne razpade.

Peka in hlajenje

• Pekač: Biskvit se bo enakomerneje spekel in bo tudi boljši, če ga boste pekli v aluminijastem pekaču. Stekleni pekači zadržujejo toploto, medtem ko keramični pekači dajejo neenakomeren rezultat in pogosto prepečejo robove. Pomembno je, da namastimo le dno pekača, ker se po stranicah pekača biskvit med peko dviga - tako dobimo višji biskvit. Slaščičarji priporočajo tudi, da pekač po treh četrtinah časa peke zavrtite za 180 stopinj. Če ga na primer pečete 20 minut, ga po 15 minutah rahlo obrnite.
• Temperatura peke: Ko se pri peki biskvita na vrhu naredi razpoka, to najverjetneje pomeni, da se je pekel pri previsoki temperaturi. Biskvit ponavadi uspe brez kupole zaradi nekoliko nižje temperature peke. Kupola je posledica neenakomernega dvigovanja biskvita med peko. Ob straneh pekača je temperatura višja, kot na sredini in biskvit se posledično ob straneh prej zapeče, medtem ko na sredini še vzhaja. Če se med peko naredi hribček, pečen biskvit takoj obrnite na glavo ali znižajte temperaturo pečice za 10 stopinj.
• Preverjanje pečenosti: Torta v pečici ne mara kukanja. Priporočamo, da jo občudujete skozi steklo pečice. Potrudite se, da vrata pečice odprete le enkrat ali dvakrat. Od tega naj bo odprtje enkrat rezervirano za test, če je torta pečena. Test z zobotrebcem pomaga ugotoviti, če je torta pečena: v sredino torte zapičimo zobotrebec in če pride ven čist, je biskvit pečen, če so na njem koščki biskvita, bo torta za peko potrebovala še nekaj časa. Poleg tega pa obstaja še malo manj poznan način: torto vzamemo iz pečice ali pa test opravimo kar s torto v pečici. S prstom nežno pritisnemo na torto. Če na biskvitu ni vidnih sledi prsta, je testo pečen. Če je prst na testu pustil sledi, bo za peko potrebnih še nekaj minut.
• Hlajenje: Biskvit odstranimo iz pečice, prestavimo na rešetke in počakamo, da se popolnoma ohladi. Biskvit režite šele, ko je popolnoma ohlajen, najbolje naslednji dan.

Splošni nasveti za uspešno peko

• Natančnost: Receptu je potrebno slediti od začetka do konca. Vse sestavine recepta so zapisane z razlogom in menjava teh vpliva na končni izdelek. Odmerjene količine morajo biti odmerjene res natančno. Najpogosteje "na oko" odmerjena sestavina je moka.
• Razmerja: Običajno razmerje je, da na eno jajce uporabimo 30 g moke in 30 g sladkorja. Količine prilagajajte po pravilu: 1 jajce = 5 dag moke in 5 dag sladkorja.
• Moka: Uporabimo gladko moko, ki jo presejemo tik pred uporabo, da dobimo čim bolj puhast biskvit.
• Sladkor: Priporočljivo je uporabiti fino mlet kristalni sladkor. Za manj sladko verzijo lahko brez težav zmanjšate količino sladkorja za tretjino.
• Jajca: Kakovost testa oziroma biskvita je močno odvisna tudi od jajc, ki morajo biti sveža. Jajca ubijemo še mrzla, saj se bosta tako beljak in rumenjak lepše ločila. Pred stepanjem beljake za 20-30 minut pustimo na sobni temperaturi. Iz takšnih beljakov bomo namreč hitreje naredili trd sneg. Če so beljaki nekoliko toplejši, bo imel sneg tudi večji volumen.

Sestavljanje in dekoracija torte

• Ko sestavljamo torto, spodnjo plast biskvita uporabimo za vrh.
• Torto najlažje sestavimo, hladimo in prenašamo, če jo pripravimo na ustrezno velikem kartonskem podstavku.
• PVC folija nam pomaga, da lahko torto zložimo tudi v višino in da je rob torte zelo lep.
• Zdaj pred tabo stoji tvoja najljubša torta, ki potrebuje dekoracijo. Vsi vemo, da še tako dobre sladice izgledajo popolno šele takrat, ko jim dodamo dekoracijo. Ena izmed njih je tudi ganache krema. Pripravimo jo lahko na več načinov, kar je najbolj pomembno pa je to, da se pri pripravi držiš vedno enakega postopka, kot tudi pri pripravi testa.

tags: #najenostavnesje #testo #za #torto

• Recepti za bučkin štrudelj
• Celovit vodnik o žolčnih kamnih pri psih
• Recept za korenčkovo bučno juho
• Jed Brophy: Glasbenik in Igralec
• Pripravite si kremasto pecivo