V kuhinji se trendi hitro menjajo, nekatere jedi pa ostajajo stalnica. Ne zato, ker bi bile razkošne ali presenetljive, ampak ker združujejo sestavine, ki se med seboj naravno dopolnjujejo. Jed, kot so piščanec v smetanovi omaki z rezanci, je zelo okusna in preprosta za pripravo, zato jo pogosto pripravimo, ko nimamo veliko časa, saj priprava vzame le dobrih 30 minut. Recept je odličen, saj ga lahko vedno malo spremenimo ter prilagodimo, okus pa bo še vedno odličen.
Splošni Nasveti za Pripravo Piščanca in Smetanovih Omak
Začeti moramo s piščancem. Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom ter premešamo, da se začimbe vtrejo v meso. Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete. Piščančje kotlete/zrezke na obeh straneh začinimo s soljo, mletim poprom in česnom v prahu.
Pri pripravi omake s kremnim sirom je pomembno, da kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko tudi na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici (v intervalu od 20 do 30 sekund). Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo.
Recept: Klasičen Piščanec v Smetanovi Omaki
Recept se, kot številne domače klasike, začne tako, da v ponvi popražimo čebulo. Popražene sestavine umaknemo, nato pa v isti ponvi znova segrejemo olje in maslo ter ju aromatiziramo z vejico rožmarina. V ponvi na hitro popečemo piščanca, odstranimo rožmarin ter vrnemo mešanico čebule, česna in slanine.
Priprava Piščanca
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo maslo in olivno olje.
- Ko se maslo stopi, dodamo začinjene piščančje zrezke.
- Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
- Pečene zrezke prestavimo na večji krožnik.
Priprava Smetanove Omake
Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa. Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešamo in pokuhamo približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari in alkohol izpari.
Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine. Nato dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan ter kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
Združevanje in Postrežba
V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Piščanec v smetanovi omaki zasije v družbi klasičnih prilog, kot so krompirjev pire, riž, hitro pokuhana listnata zelenjava ali široki rezanci.
Recept: Kremni Piščanec z Rezanci in Parmezanom
Ta različica vključuje kremni sir za še bogatejši okus in je idealna, ko si zaželite hitre in kremaste testenine.
Kuhanje Testenin
V večjem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo posolimo, nato pa v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca.
Peka Piščanca
Medtem ko se testenine kuhajo, na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da meso spečemo tudi v notranjosti. Pečene zrezke/kotlete odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
Priprava Kremne Omake
V ponev po potrebi dodamo še eno žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši, nato pa v ponev dodamo kremni sir, sladko smetano in piščančjo osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa. Mešamo še toliko časa, da se kremni sir povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo.
V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom. Po želji lahko dodamo tudi druge začimbe, kot so bazilika, origano ali timijan. Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Združevanje z Rezanci
Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z omako. Odstavimo in dobro premešamo. V omako lahko primešamo tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežemo na rezine in na krožnike serviramo skupaj s pripravljenimi testeninami.
Recept: Rezanci s Šampinjoni in Piščancem
Ta recept je izjemno hiter in prilagodljiv, idealen za dni, ko vam primanjkuje časa. Količina sestavin je za 2 osebi.
Sestavine
- 180 - 200 g jajčnih rezancev
- 250 g piščančjih prsi
- 400 g svežih šampinjonov
- 200 - 250 ml smetane za kuhanje
- 1 žlica olja
- 1 žlica masla
- Česen v prahu
- Poper
- Sol
Postopek Priprave
- Piščančje prsi narežemo na manjše koščke in jih spečemo v kozici, na ogretem olju. Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice.
- V isti kozici nato stopimo maslo in dodamo na tanke lističe narezane šampinjone.
- Šampinjone solimo, dodamo česen v prahu in mleti poper. Pražimo jih tako dolgo, da se zmehčajo, približno 10 do 15 minut. Vmes večkrat premešamo.
- K zmehčanim šampinjonom dodamo pečene koščke piščanca in prilijemo smetano za kuhanje.
- Vse skupaj zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo ter omako kuhamo 10 minut, da se smetana zgosti in okusi povežejo.
- Nato v omako dodamo rezance, kuhane al dente, skupaj z 2 do 3 žlicami vode, v kateri so se kuhali rezanci.
- Dobro premešamo in kuhamo še 2 do 3 minute, da se vsi okusi povežejo med seboj.
Rezanci s šampinjoni in piščancem so nato pripravljeni za postrežbo.
Namigi za Začimbe in Prilagoditve
Jed lahko pripravimo tudi brez piščanca, šampinjone lahko menjamo z drugimi gobami, dodamo lahko parmezan, tartuafato … Možnosti za spremembe je veliko. Po želji lahko dodate tudi kakšne dodatne začimbe in se tako malo igrate z okusi.
Piščančje meso lahko začinimo tudi z rožmarinom, svežo baziliko, peteršiljem, timijanom, origanom, koprcom … Slednji se še zlasti dobro prilega sladkastim jedem, torej smetani za kuhanje. Izbira je pestra, pazimo le, da ne pretiravamo s količino začimb. Če uporabimo rožmarin ali timijan, ju raje uporabimo kot samostojno začimbo, saj imata zelo močno aromo. Piščancu se odlično prilega tudi limonin sok, zato ga lahko pred peko mariniramo v marinadi iz sveže iztisnjenega limoninega soka in zelišč.
Pravila za Kuhanje Testenin in Omake
Pri kuhanju testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode. Na liter vode pa uporabimo od 10 do 12 g soli.
Pri kuhanju omake pazimo, da se ta ne zažge, saj lahko to pokvari celoten okus jedi.