Domači sirupi: Priprava osvežilnih napitkov iz sadja in zelišč

Domači sirupi so čudovit način, kako ujeti okuse narave in jih ohraniti za dlje časa. Ne glede na to, ali gre za osvežilne sadne sirupe ali aromatične zeliščne različice, so doma pripravljeni napitki brez nepotrebnih dodatkov in konzervansov prava poslastica. Priprava je pogosto enostavna in vam omogoča, da uživate v izbranih okusih skozi celo leto.

Priprava in sterilizacija steklenic

Preden začnemo s pripravo sirupa, je ključnega pomena pravilna sterilizacija steklenic in zamaškov, da zagotovimo dolgotrajnost izdelka. Sterilizacija je enostavna:

• Steklenice in zamaške najprej postavite v pečico na rešetko.
• Pečico vklopite na 110 stopinj Celzija.
• Ko se pečica segreje, pustite steklenice in zamaške v njej še vsaj 15 minut.

Bezgov sirup in bezgova šabesa

Ena prvih asociacij, na katero pomislimo ob bezgu, je šabesa oziroma bezgov sirup. Ta pijača naših babic je kot nalašč za osvežitev v prihajajočih vročih poletnih dneh.

Razlika med šabeso in sirupom

Šabesa in bezgov sirup se pogosto enačita, a v resnici ne gre za isto pijačo. Postopek priprave enega in drugega je namreč različen. Napitka se tudi razlikujeta v gostoti in trajnosti. Bezgov sirup je gostejši in ga za pripravo napitka redčimo z vodo, medtem ko šabese praviloma ne redčimo in je tudi hitreje pokvarljiva. V osnovi pa oba pripravljamo iz bezgovih cvetov, vode, sladkorja in limon. Bezeg nabiramo v suhem in sončnem vremenu.

Recept za bezgovo šabeso

Za pripravo bezgove šabese potrebujemo:

• 10 večjih bezgovih cvetov
• 5 litrov vode
• 2 limoni
• 2,5 dl vinskega ali jabolčnega kisa
• 75 dag sladkorja

Potrebujemo velik steklen kozarec, v katerega nalijemo vodo, dodamo bezgove cvetove, na kolobarje narezano limono, vinski kis in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo, da se sladkor raztopi, nato kozarec pokrijemo z gazo in za 2-3 dni postavimo na sonce, kjer svoje opravi vrenje s pomočjo kvasovk v ozračju. Brozgo v tem času večkrat premešamo. Tekočino nato precedimo (najbolje s pomočjo krpe ali gaze) v čiste steklenice. Steklenice zamašimo, čez zamašek pa položimo krpico ali kos gaze, ki jo tesno zavežemo okoli vratu steklenice. S tem namreč preprečimo eksplozijo, saj se v pijači med vrenjem tvori CO2. Šabeso nato shranimo v temen, hladen prostor. Tako pripravljena šabesa je odlična po tednu dni, ob pravilnem skladiščenju pa je najboljša kakšen mesec po pripravi.

Za bolj zdravo in polnejšo različico šabese lahko uporabimo:

• 9 litrov vode
• 12 bezgovih cvetov
• 1,40 kg rjavega sladkorja
• Tanko lupino in sok 1 limone
• 2 žlici jabolčnega kisa

Sestavine na soncu pustimo 24 ur, nato precedimo in prelijemo v steklenice.

Recept za bezgov sirup

Postopek priprave bezgovega sirupa je nekoliko drugačen in zanj navadno potrebujete tudi štedilnik. Receptov je več, enega je pred časom delil tudi kuharski mojster Bine Volčič.

Sestavine za osnovni bezgov sirup:

• 30 cvetov bezga
• 3 litre vode
• 6 limon
• 3 kg sladkorja
• 50 g citronke

V večjem loncu zmešamo sladkor in vodo, prevremo in ohladimo. V osnovo nato dodamo na tanke rezine narezane limone in očiščene bezgove cvetove. Pustimo, da se sestavine dva dni namakajo, nato tekočino precedimo in dodamo citronko. Sirup prelijemo v temne steklenice. Napolnimo jih do vrha vratu, sicer bo sirup zavrel.

Za bolj gost bezgov sirup, ki bo ob pravilnem skladiščenju zdržal več mesecev, potrebujemo:

• 25 cvetov bezga
• 2 litra vode
• 1,5 kg sladkorja (lahko tudi manj)
• 0,5 l limoninega soka

Bezgove cvetove za 24 ur namakamo v vodi, nato jo naslednji dan precedimo. V osnovo za sirup vmešamo 1,5 kg sladkorja in kuhamo, dokler se sladkor povsem ne raztopi in tekočina zavre. Dlje kot pustimo vreti, bolj gost bo sirup. Odstavimo z ognja in pustimo, da se sirup nekoliko shladi, nato pa vanj vmešamo limonin sok. Sirup vlijemo v sterilizirane steklenice in jih zamašimo. Tako pripravljen sirup ima daljši rok trajanja, tako da bomo lahko v njem uživali vso poletje.

Sirup iz malin (Malinovec)

Gost, dišeč in bogato rdeč malinovec, pripravljen doma, je prava poletna uspešnica. Priprava je neverjetno kratka in zahteva le dve sestavini.

Sestavine

• Maline: Uporabite lahko sveže ali zamrznjene. Sadje ponavadi zamrznejo takoj, ko je zrelo in obrano, zato so zamrznjene maline povsem v redu.
• Sladkor: Lahko uporabite sladkor za izdelavo sirupa, ki že vsebuje nekaj citronske kisline, ali pa navaden sladkor.

Priporočeno razmerje: 1 kg malin in 350 g sladkorja. Sirup bo tako ravno prav kremast in sladek.

Priprava malinovca

1. Priprava malinovega soka: Če uporabite sveže maline, jih sperite. Prenesite jih v velik lonec, jih prelijte z vodo in pustite, da voda zavre. Nato naj se kuhajo še 20 minut - medtem z vrha pobirajte penice. Po dvajsetih minutah, ko izpustijo vso barvo, jih precedite v drug lonec.
2. Priprava sirupa: Nato malinov sok ponovno postavite na štedilnik in vanj umešajte sladkor. Mešajte toliko časa, da se sladkor raztopi.
3. Hlajenje in ustekleničenje: Sirup nato ohladite - med hlajenjem se bo malenkost zgostil. Ohlajen sirup hranite v steklenicah in v hladilniku.

Uporaba malinovega sirupa

Malinov sirup je odličen z vodo. Lahko pa ga dodate tudi v limonado, z njim pripravite koktajle ali pa ga še malo dlje pokuhate in dobite sirup za čez ameriške palačinke. Malinovec hranite v zaprtih steklenicah v hladilniku več tednov.

Jagodni sirup

Če ste letos zamudili sezono bezga, nič ne skrbite, saj lahko zelo okusen in tudi vsestransko uporaben sirup pripravite tudi iz sladkih rdečih jagod. Jagodni sirup lahko dodajate vašim najljubšim poletnim napitkom, da dobite sladek okus po jagodah, lahko pa ga uporabite tudi kot preliv za sladoled, palačinke, rižev narastek ali vaflje. Ker ga boste pripravili sami, ste lahko brez skrbi, da je brez vseh dodatkov, zato je domači sirup tudi nekoliko bolj zdrav. Poleg tega pa vam tudi sama priprava ne bo vzela veliko časa.

Sestavine za domači jagodni sirup

Za pripravo domačega jagodnega sirupa potrebujete samo tri sestavine:

• Jagode: Uporabite lahko sveže ali zamrznjene jagode.
• Voda: Vodo potrebujete za kuhanje jagod.
• Sladkor: Če imate raje manj sladek okus sirupa, lahko uporabite manjšo količino sladkorja. Večja količina sladkorja bo sirup ohranila dlje časa, poleg tega pa bo tudi gostejši. Če se odločite za kristalni beli sladkor, bo sirup živahnejše rdeče barve. Lahko pa uporabite tudi rjavi sladkor, javorjev sirup, kokosov sladkor itd. Ne pozabite, da bodo ta sladila sirupu dodala rahlo aromo, vplivala pa bodo tudi na nekoliko temnejši videz.

Hitra in enostavna priprava

1. Če uporabimo sveže jagode, jih na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in jim odstranimo peclje. Po želji sadeže zrežemo na kose. V primeru zamrznjenih jagod ta korak preskočimo. Za pripravo sirupa potrebujemo 2 polni skodelici svežih ali zamrznjenih jagod.
2. Jagode stresemo v kozico in jim dodamo eno skodelico vode ter sladkor (uporabimo od 1/3 skodelice do 2/3 skodelice sladkorja).
3. Kozico postavimo na štedilnik na srednje močan ogenj in mešanico zavremo. Nato zmanjšamo temperaturo, da bo nadaljnje kuhanje potekalo ob rahlem vretju. Jagode kuhamo še 15 minut. Občasno premešamo, da se sladkor raztopi in da se nič ne zažge.
4. Ko se jagode zmehčajo, jih dobro pretlačimo s tlačilko za pripravo pireja, da iz njih iztisnemo čim več soka. Po 15 minutah kuhanja mora mešanica dobiti lepo rdečo barvo in se tudi nekoliko zgostiti. V primeru, da je v zmesi še vedno preveč vode, čas kuhanja podaljšamo še za nekaj minut.
5. Še vročo zmes precedimo čez drobno cedilo. Jagode, ki so se nabrale v cedilu, dobro premešamo/potlačimo, da pridobimo čim več okusa! V končnem sirupu bo več sadnih "delcev", če bomo jagode dobro pretlačili skozi drobno sito. Jagodno zmes, ki je ostala na cedilu, uporabimo pri peki peciva ali pa jo dodamo v smuti.
6. Precejen sirup nalijemo v čiste steklenice ali kozarce za vlaganje, ki jih tesno zapremo s pokrovčki.

Sirup vedno hranite v hladilniku. Preden ga prenesete v hladilnik, ga ohladite na sobno temperaturo. Ohranil se bo približno 2 tedna.

Vrtnični sirup - šerbe

Iz damaščanskih oziroma dišečih starih sort vrtnic lahko pripravimo opojni sirup, ki bo v ustih pustil prijetno sladko aromo vrtnic. Napitku iz vrtničnega sirupa se reče šerbe ali šerbet in je zelo priljubljena pijača v Indiji, Turčiji, Iranu, na Arabskem polotoku, Afganistanu, Pakistanu, Bangladešu, pa tudi na Balkanu.

Sirup se pripravlja iz latic pravih dišečih vrtnic starinskih sort. Ker ima šerbet zelo aromatičen okus, se je v teh deželah tradicionalno serviral ob svečanih priložnostih, kot so razni verski prazniki, poroke, praznovanja ob rojstvu otroka in drugih posebnih priložnostih. Morda je napitek poseben prav zato, ker se pripravlja iz damaščanskih vrtnic, ki so zelo cenjene. Olje te vrtnice je namreč zelo dragoceno in ga uporabljajo tudi v medicini, kozmetiki in parfumski industriji. Na kožo deluje negovalno, protivnetno in ima celo blago protimikrobno delovanje. Poleg olja iz teh vrtnic izdelujejo tudi znamenito rožno vodo, ki je na vzhodu zelo pogosto uporabljena v različnih (predvsem sladkih) receptih.

Čeprav boste iz cvetov težko sami pripravili olje, lahko doma naredite dišeč sirup, ki zaradi svojega opojnega vonja deluje pomirjujoče, sproščujoče in dviga razpoloženje.

Sestavine za šerbet iz vrtnic

• Velik kozarec za vlaganje (3 litre)
• Pol do 3/4 kozarca latic vrtnice (uporabite vrtnice, ki niso tretirane s pesticidi, najbolje kar tiste iz vašega vrta)
• 10 g citronke
• 3 litre vode

Priprava vrtničnega šerbeta

1. Cvetove najprej očistite prahu in insektov, tako da jih nekajkrat pomakate v vodo.
2. Latice vrtnic ločite od peclja in jih spravite v steklen kozarec za vlaganje.
3. Dodajte citronko in kozarec do vrha napolnite z vodo.
4. Kozarec zaprite in za približno 7-10 dni postavite na sonce.
5. Da je sirup pripravljen, boste vedeli, ko bodo latice skoraj povsem zbledele, voda pa se bo obarvala v rožnato barvo.
6. Takrat vsebino kozarca precedite in precejen sirup prelijte v steklene kozarce. Iz omenjene količine boste dobili približno 2,5 litra sirupa.

Za pripravo napitka sirup nekoliko razredčite z vodo, lahko pa pijete tudi nerazredčenega. Za boljši okus sirupu pred serviranjem dodajte sladkor ali med ter ga dobro premešajte, da se raztopi. Sladkor lahko dodate tudi v precejen sirup, preden ga prelijete v steklenice. Napitek je najboljši, če ga postrežete ohlajenega.

Sirup iz ameriškega slamnika

Ameriški slamnik je rastlina, ki so jo zaradi svojih blagodejnih lastnosti uporabljali že v indijanskem ljudskem zdravilstvu. Najpogosteje se uporablja za lajšanje prehladov, zdravljenje ran in celjenje kožnih izpuščajev. Iz te rastline pa lahko pripravimo tudi osvežilni poletni napitek.

Sestavine

• 3 litre vode
• 3 kg sladkorja
• Skleda narezanega ameriškega slamnika (cvet, listi in steblo)
• 3 manjše limone
• 60 g citronske kisline

Priprava

1. V velikem loncu segrejemo vodo, nato ji dodamo sladkor ter sladkano vodo med občasnim mešanjem zavremo.
2. Ko se tekočina nekoliko zgosti oziroma sladkorni sirup zavre, dodamo vanj ameriški slamnik, narezane limone in citronsko kislino.
3. Lonec odstavimo z ognja in vse skupaj dobro premešamo.
4. Nato lonec ohladimo, pokrijemo s krpo in pustimo, da se vsebina namaka 24 ur.
5. Po pretečenem času sirup precedimo in znova segrejemo do vretja.
6. S še toplim sirupom napolnimo sterilne steklenice, ki jih zapremo, ohladimo in shranimo v hladnem prostoru.

Drugi priljubljeni sirupi

Ljubitelji naravnih osvežilnih napitkov so navdušeni tudi nad metinim in melisinim sirupom. Priprava je prav tako hitra in preprosta, napitka pa delujeta zelo osvežilno.

tags: #sirup #iz #gozdnih #sadezev #recept

• več o rdečem rižu iz Francije
• več o ovčjem mleku in siru
• recepti za borovničeve palačinke
• priprava zdravega in okusnega gresa
• kako pripraviti porovo juho za otroke