Uvod
Stročji fižol s sladko smetano je preprosta, a okusna jed, ki jo lahko postrežete kot prilogo ali glavno jed. Ta jed je še posebej primerna, če imate že kuhan stročji fižol na zalogi, saj je v tem primeru pripravljena zelo hitro. Pomembno je le, da uporabite mlad fižol, ki po kuhanju ne bo imel trde nitke, kar bi otežilo uživanje.
Klasični recept za stročji fižol s kislo smetano
Ta recept ponuja preprost način priprave stročjega fižola s kremasto kislo smetano.
Sestavine:
- 1 kg stročjega fižola
- 1 rdeča čebula
- 1 žlica masla
- 1 žlica olja
- 1,5 dl bistre zelenjavne juhe (iz kocke)
- 200 g goste kisle smetane (creme fraiche)
- sol
- poper
- sesekljani dišavni zeleni (npr. peteršilj)
Priprava:
- Fižol umijte, stroke na konceh obrežite.
- V vreli, osoljeni vodi kuhajte fižol 10 minut oziroma toliko, da je mehak, a še čvrst pod zobmi.
- Fižol odcedite na cedilu.
- V ponvi segrejte maslo in olje. Počasi prepražite na tanke obročke narezano čebulo, da postekleni.
- Dodajte skuhan stročji fižol, zalijte z zelenjavno juho in pustite, da prevre.
- Primešajte kislo smetano in pregrejte, vendar ne smete pustiti, da zavre.
- Po okusu poprajte in dosolite.
- Potresite s sesekljanimi dišavnimi zeli in ponudite za prilogo k pečenemu krompirju in sesekljanim zrezkom.
Nasveti za pripravo
Pri pripravi stročjega fižola je pomembno upoštevati nekaj nasvetov, ki zagotovijo najboljši okus in teksturo jedi.
Izbira in priprava fižola
Nekatere vrste stročjega fižola so hitro kuhane, druge potrebujejo več časa. Če se da, kuhajte mlade, sveže stroke, saj so ti najhitreje kuhani. Svež stročji fižol prepoznamo po tem, da ga lahko enostavno pretrgamo na pol.
Stroke fižola očistite, odstranite pecelj in morebitno špico. Če so stroki predolgi, jih prepolovite ali prerežite na tri dele. Tako pripravljene stroke operite in jih pustite na cedilu, da voda odteče.
Načini kuhanja
V lonec natočite vodo, jo posolite in, ko voda zavre, streste stroke fižola v lonec. Moji so potrebovali 40 minut, da so bili nekoliko čvrsti in še niso razpadali. Vendar pa je čas kuhanja odvisen od vrste in svežine fižola.
Fižol lahko skuhamo vnaprej, nato pa ga samo še pogrejemo v smetanovi omaki in ponudimo. Zelo dobro se stročji fižol s kislo smetano poda k mesu na žaru.
Alternativni recept z dodatki
Ta recept vključuje pripravo omake z bešamelom in sladko smetano, kar jedi doda dodatno bogastvo okusa.
Sestavine (dodatno):
- 1 dl belega vina (po izbiri)
- ščepec sode bikarbone (po izbiri)
- lovorjev list
- 1 strok česna
- maslo
- moka
- 1 dl vode od kuhanja fižola
- sesekljan peteršilj
- črni poper
- ocvirkov (za preliv)
Priprava (nadaljevanje klasičnega recepta):
- Fižol odcedite, ampak prihranite nekaj vode od kuhanja za pozneje.
- V drug lonec dajte maslo in ga stopite, nato dodajte zdrobljen česen, ki ste ga prej olupili. Pokuhajte za minuto, da se zmehča.
- Vmešajte moko, da vse skupaj malo porjavi.
- Nato vmešajte še kislo smetano in 1 dl preostale vode iz fižola (več ali manj glede na to, kako gosto želite, da je jed). Kuhajte še minuto.
- Dodajte sesekljan peteršilj, začinite s soljo in črnim poprom.
- Pripravljeno omako prelijte po kuhanem fižolu.
- Na malo olivnega olja popražite česen, da zadiši. Dodajte bešamel in pražite dokler ne postane tekoč. Temu dodajte še sladko smetano (enako količino, kot je bilo bešamela).
- V posebni ponvi raztopite eno žlico ocvirkov.
- Stročji fižol položite na krožnik. Dodajte omako iz bešamela in smetane ter vse skupaj prelijte z ocvirki in peteršiljem.
Bešamel - priprava in nasveti
Bešamel je klasična bela omaka, ki jo lahko uporabite kot osnovo za številne jedi, vključno s stročjim fižolom.
Priprava bešamela:
- Maslo in belo moko na nizki temperaturi popražite. Razmerje med maslom in moko mora biti takšno, da se moka pri praženju rahlo peni.
- Sicer po potrebi dodajajte moko ali maslo. Če se ustvarjajo kepe, je premalo masla. Če je preveč tekoče, dodajajte moko.
- Pražite tako dolgo, da postaja rumeno - pazite, da ne porjavi.
- Med praženjem neprekinjeno mešajte, da se povsod praži enakomerno.
- Ko dobi primerno barvo, zalijte z mlekom in posolite.
- Kadar delate bešamel za kumare ali fižol, dodajte mleto kumino in muškatni orešček.
- Bešamel mora na koncu biti gost, tako kot je gosta recimo kisla smetano.
- Ohlajen bešamel lahko v hladilniku zdrži tudi do 14 dni.
Tradicionalni bešamel | Bešamel | Kako narediti bešamel omako | Bešamel omaka | Bela omaka
Izvor in pomen stročjega fižola
Stročji fižol izvira iz Mehike, Srednje in Južne Amerike, od koder izvirajo vse stročnice, ki so največji vir beljakovin in hranilnih snovi. Danes je fižol razširjen po vsem svetu in ga pridelujemo tudi pri nas v Sloveniji.
