Recept za Pito z Raznobarvnimi Paradižniki

Uvod v Slastne Paradižnikove Pite

Zadnjih nekaj tednov smo se ukvarjali s poletnimi sladicami, tokrat pa bomo pripravili posebno slano pito. Priprava te pite ne bi mogla biti bolj enostavna, saj potrebujete le listnato testo, nekaj paradižnikov, sveže dišavnice, sol, poper in olivno olje. Recepti za paradižnikove pite so v teh dneh precej priljubljena kulinarična modna muha.

Na hitro bi lahko rekli, da je paradižnikova pita lahko podobna sloviti francoski sladici tarte tatin, ki je pravzaprav obrnjena pita, katere recept je posledica manjše nezgode v znani francoski slaščičarni. Chefu se je namreč ponesrečila sladica, ki se je prevrnila na glavo, a so se na koncu vsi, ki so jo poskusili, strinjali, da gre za odlično specialiteto. Spet druga zgodba pripoveduje, da sta sestri v mestu Lamotte-Beuvron želeli pripraviti klasično jabolčno pito, a sta jabolka po nesreči pustili predolgo na maslu in sladkorju. Ta sprva ne tako elegantna sladica, ki je postala prava francoska dama, se običajno pripravlja z jabolki, lahko pa uporabimo tudi hruške, breskve - ali celo paradižnike. In ravno iz slednjih bomo pripravili današnjo slano različico.

Čim bolj aromatični bodo paradižniki, bolj polnega okusa bo pita. Če je možnost, bo najbolj za oko prijeten rezultat nastal, če uporabimo različne barve in tudi različne oblike paradižnikov.

Klasična pita z raznobarvnimi paradižniki in rikoto (listnato testo)

Ta recept združuje sveže paradižnike in kremasto rikoto na hrustljavem listnatem testu.

Priprava paradižnikov za peko

Paradižnike umijemo in narežemo na 1 cm debele rezine. Solimo jih in položimo na rešetko, obloženo s kuhinjsko papirnato brisačko. Na vsaki strani pustimo paradižnik počivati pet minut. Ta postopek prepreči, da bi bil paradižnik premoker in posledično pita.

Priprava kremastega nadeva z rikoto

V skledi premešamo rikoto, sesekljan strok česna in olivno olje. Začinimo s soljo in poprom.

Priprava listnatega testa

Masleno listnato testo odvijemo oziroma razvaljamo na velikost 30 cm x 35 cm. Robove zavihamo navznoter, da dobimo pravokotnik v velikosti pekača (25 cm x 30 cm). Testo položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Z vilico enakomerno napikamo testo, da se testo v sredini ne bo napihnilo.

Nasvet: Pomembno je, da je testo zelo hladno, direktno iz hladilnika in da premažemo samo sredino testa, ne robov, sicer se bodo zažgali.

Sestavljanje in peka pite

Pečico segrejemo na 200 °C, oziroma na 175 °C v kolikor uporabljamo ventilatorsko pečico. Testo premažemo z žlico olivnega olja. Dodamo nadev iz rikote in premažemo testo do robov. V poljubnem vzorcu zložimo čez rikoto narezane paradižnike. Pokapljamo z olivnim oljem in popramo. Postavimo v predhodno segreto pečico na najnižjo rešetko. Pečemo 10 minut pri 200 °C, oziroma pri 175 °C v kolikor uporabljamo ventilatorsko pečico. Po desetih minutah pečenja pito prestavimo na srednjo rešetko, kjer pečemo še 15 - 20 minut, oziroma dokler ni testo zlato zapečeno, paradižniki pa še vedno sočni in pečeni.

Dokončanje in postrežba

Pečeno paradižnikovo pito vzamemo iz pečice. Čez pito natrgamo svežo mocarelo in posujemo s svežimi listi bazilike. Pito postrežemo čimprej. Pita je dobra topla ali sobne temperature.

Nasvet: V kolikor uporabljamo kamen za peko kruha, predhodno segrejemo kamen za kruh in pice ter spečemo paradižnikovo pito na kamnu, da bomo dobili bolj hrustljavo zapečeno dno.

Pita z mariniranimi češnjevimi paradižniki in tremi siri (listnato testo)

Priprava te pite je izjemno enostavna. Potrebujete le listnato testo, nekaj češnjevih paradižnikov in tri različne sire, pa je. Poleg tega še sveže dišavnice, gorčico, sol in poper ter olivno olje. To pito si privošči poleti, ko so češnjevi paradižniki najboljši. Za pripravo te pite uporabite najboljše češnjeve paradižnike.

Priprava mariniranih češnjevih paradižnikov

Najprej pripravite paradižnike, kajti dlje, kot jih pustite v marinadi, boljši bodo. Češnjeve paradižnike narežite na polovice, jih prenesite v skodelico ter začinite s sveže sesekljano baziliko, poprom, soljo in olivnim oljem ter premešajte.

Priprava testa in sirov

Listnato testo prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Medtem naribajte tri različne sire. Testo na tanko premažite z gorčico. Po testu enakomerno razporedite vse tri vrste sirov.

Sestavljanje in peka

Nato dodajte marinirane češnjeve paradižnike. Na vrh sirov razporedite paradižnike obrnjene navzgor, da se njihovi sokovi ob peki ne bodo preveč vpili v testo in testo naredili pocastega. Pito postrezite toplo ali sobne temperature. Uporabite tri različne sire za čudovit kontrast okusov in ne pozabite na svežo baziliko.

Pikantna paradižnikova pita po vzoru Tarte Tatin

Varianta A: S karamelizirano čebulo

Pri vseh tovrstnih pitah je ključ do uspeha v karamelizaciji. V našem primeru bomo najprej dodobra karamelizirali čebulo. Ta postopek omogoča, da se naravni sladkorji v čebuli razgradijo in postopoma spremenijo v karamelo. Med kuhanjem čebula izgubi svojo ostrino, postane mehka, zlato rjava in sladkasta. Ko čebulo segrevamo, se v njej začnejo odvijati različni kemični procesi, med drugim Maillardova reakcija, odgovorna za rjavenje in ustvarjanje zapletenih okusov, ki so značilni za karamelizirano čebulo. Ta reakcija se začne, ko se aminokisline v čebuli segrejejo nad določeno temperaturo, običajno okoli 140-165 stopinj Celzija.

Proces karamelizacije

V ponev stresemo sladkor in nasekljano čebulo ter počasi pražimo, da popolnoma karamelizira. Za pripravo pite potrebujemo ponev z ognjevarnim ročajem premera 20 cm. Če takšne ponve nimamo, lahko uporabimo tudi pekač ali model za pite ustrezne velikosti.

Sestavljanje in peka

V ponev, ki je primerna za pečico, zložimo narezane paradižnike in jih prekrijemo s karamelizirano čebulo. Pokrijemo s testom in pri vrhu naredimo križ oziroma luknjo, da se testo ne bo dvigovalo.

Varianta B: Z direktno karamelizacijo paradižnikov

Priprava in karamelizacija paradižnikov

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Paradižnike operemo in osušimo. Na srednje močan ogenj pristavimo ponev z oljem in sladkorjem. Mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi, nato pa dodamo paradižnike in vejice timijana. Kuhamo še približno 2 minuti, da se paradižniki zmehčajo. Ponev večkrat dobro potresemo. Začinimo s poprom in soljo ter odstavimo. Odstranimo vejice timijana. Če so paradižniki izločili veliko soka, jih potrosimo s krušnimi drobtinami, ki bodo vpile izločeno tekočino.

Sestavljanje in peka

Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v okroglo ploščo, nekoliko večjo, kot je ponev. Razvaljano testo previdno položimo čez paradižnike in robove testa zavihamo navznoter ter pritisnemo k obodu. Pazimo, da testo prekriva vse paradižnike. Ponev potisnemo v ogreto pečico za približno 20 minut, da se testo zlato rjavo in hrustljavo zapeče.

Obraten postopek in postrežba

Pečeno pito pustimo 5 do 10 minut, da se malo ohladi. Nato s papirnato kuhinjsko brisačko popivnamo nekaj odvečne tekočine. Na ponev položimo narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik in vse skupaj obrnemo. Pri tem pazimo, da nas tekočina ne poškropi. Liste bazilike operemo, osušimo in narežemo na tanke rezine. Pito prelijemo z malo olivnega olja in posujemo z narezano baziliko.

Pita z maslenim testom, jajci in smetano

Ta recept je idealen za ljubitelje francoskih pit (quiche), ki cenijo bogat nadev in hrustljavo masleno testo.

Priprava maslenega testa

Maslo narežemo na kocke in ga damo skupaj z moko v skledo. S konicami prstov maslo hitro vgnetemo v moko, da dobimo zračno drobtinasto maso. Dodamo 8 žlic hladne vode in zgnetemo v gladko testo. Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljamo v krog, ki je za 5 cm večji od modla (model naj ima premer 25 cm). Razvaljano testo prenesemo v model z valjarjem, odvečno testo pustimo viseti čez model. Z majhnim koščkom testa potlačimo testo v modlu ob rob modla, da se mu popolnoma prilega. Model postavimo v hladilnik za 20 minut.

Peka testa

Testo v modlu prebodemo z vilicami, ga obložimo s papirjem za peko in vanj vsujemo fižol za slepo peko. Pečemo ga 20 minut, nato papir in fižol odstranimo ter pečemo še 5 do 10 minut, da testo porjavi.

Priprava nadeva

Medtem ko se testo peče, v skledi stepemo jajca. Postopno jim dodajamo smetano, nato vmešamo baziliko, solimo in popramo. Oprane in osušene paradižnike narežemo na rezine.

Sestavljanje in dokončanje peke

Ko se testena podlaga speče, jo posujemo s polovico parmezana, nanj razporedimo paradižnik, ga prelijemo z mešanico jajc in smetane ter posujemo s preostalim parmezanom. Pito pečemo 20 do 25 minut in pustimo, da se ohladi v modlu. Nato z ostrim nožem odstranimo testo, ki visi čez rob, in pito vzamemo iz modla.

Osnovni recept za pito s suhimi paradižniki (skutno-polnozrnato testo)

Namesto masla je v testu manj mastna skuta, nadevu pa aromatičen okus dodajo suhi paradižniki in čebula. To je odlična izbira za tiste, ki si želijo lažjo različico, a kljub temu polno okusa.

Sestavine za testo in nadev

Sestavine za testo:

• Mleti mandlji
• Polnozrnata moka
• Lahka skuta
• Olivno olje
• Morska sol
• Rožmarin

Sestavine za nadev:

• Čebula
• Česen
• Posušeni paradižniki
• Jajca
• Smetana
• Nariban sir
• Rožmarin
• Poper
• Sol

Priprava testa

Pečico segrejemo na 180 °C in pekač namastimo. Mlete mandlje, polnozrnato moko, lahko skuto, olivno olje, morsko sol in eno žlico rožmarina zgnetemo v enakomerno testo. Testo razvaljamo v foliji na velikost kroga s premerom približno 32 cm, ga prestavimo v okrogli pekač in pečemo približno 15 minut na srednji legi, da se zlato rjavo zapeče.

Priprava nadeva

Medtem olupimo čebulo in česen ter ju drobno sesekljamo. Posušene paradižnike dodobra odcedimo, popivnamo s papirnato brisačo in narežemo na koščke. Čebulo, česen in paradižnike zmešamo skupaj. Jajca, smetano in nariban sir razžvrkljamo skupaj s preostalim rožmarinom, popopramo in previdno solimo.

Peka pite

Mešanico čebule in paradižnika porazdelimo po testu, ki smo ga delno že spekli, enakomerno prelijemo z jajčno smetano in pito približno 25 minut pečemo na srednji legi. Pečeno pito vzamemo iz pečice, iz pekača ter postrežemo toplo ali hladno.

Brezglutenske različice testa za pite (za pite s suhimi paradižniki)

Za tiste, ki se izogibajo glutenu, obstaja več odličnih možnosti za pripravo testa za pito. V zadnjih letih se je nabralo že lepo število različnih slanih pit (kišev oziroma quichejev), ki so skoraj vse brezglutenske, pri čemer nobeno testo ni narejeno iz kupljene, že pripravljene brezglutenske mešanice. Verjamemo, da je to veliko lažja pot, da testo preverjeno uspe in da tudi okus zagotovo ni slab.

Recept z riževo in kostanjevo moko

Tokrat se lahko poigramo s kombinacijo riževe in kostanjeve moke. Kostanjevo moko sem do sedaj kupila dvakrat. Prvo sem uporabila predvsem za peko palačink. Druga pa je kar nekaj časa stala v shrambi. Malce sem pozabila nanjo, priznam. Se mi pa nekako zdi tudi bolj primerna izbira za jesenski čas. Ko odpreš vrečko takšne moke, kar zadiši po kostanju. In če ga imaš vsaj pol toliko rad(a) kot jaz, potem te bo njen vonj hitro osvojil. V tokratnem receptu vseeno prevladuje riževa moka, bom pa kmalu naredila kaj, kjer bo do izraza prišla ona.

Recept z ajdovo in polnovredno riževo moko

Če vsaj malo spremljaš moje objave, verjetno veš, da je ajdova moka tista, ki jo najpogosteje uporabljam. V zadnjem času pa sem navdušena tudi nad riževo, bolj kot na belo, na polnovredno riževo moko. Obe, tako ajdovo kot riževo moko, lahko kupite kar prek spleta, saj je sprotno mletje pomembno za kakovost. Moke, mlete iz zelene kaše in ne iz pražene, ter seveda zaradi svežine sprotnega mletja, so resnično okusne in rahle.

Dodatni nadevi in kombinacije za pite

Čeprav quiche lahko pripravijo tudi vegani (pri čemer za nadev poleg zelenjave seveda najpogosteje uporabljajo tofu, kokosovo mleko in podobne reči), pa je meni osebno najljubša takšna pita, kjer sestavine med seboj držita jajca in sir. Najraje imam feto, verjetno zato, ker mi kravji sirčki ne odgovarjajo najbolj, feta pa je običajno pripravljena iz mešanice lažje prebavljivega kozjega in ovčjega mleka. Čeprav ima to pomanjkljivost, da se ne topi, pa je zato njen okus toliko boljši. Mladi sir s svojo precejšnjo slanostjo začini ostale sestavine, zato prav veliko drugih začimb ne potrebuješ.

Zelenjavni nadev (gobice)

Kiš je lahko povsem zelenjavni, pri čemer se v kombinaciji z zelenjavo dobro obnesejo gobice, sploh sveži šampinjoni.

Nadev s piščančjim mesom in kostanjem

V nadev lahko uporabite tudi meso. Svoj izbor zelenjave lahko dopolnite z nekaj koščki vnaprej kuhanega nežnega piščančjega mesa, za piko na i in jesenski pridih, pa v pito dodajte še nekaj nasekljanega kuhanega kostanja.

Nadev s špinačo, porom in kostanjem

Zmešajte vse tri moke (če uporabljate brezglutenske variante), začinite s soljo in poprom. Dodajte kokosovo olje in ledeno mrzlo vodo ter pregnetite v testeno kepo. Medtem pokuhajte piščančji file (po želji), na ponvi pa nežno popražite por in grobo sesekljano špinačo. Grobo narežite tako meso kot kuhan in olupljen kostanj ter suhe paradižnike. V skledici razžvrkljaj jajca, vmešaj timijan in v jajčno zmes nadrobi feto.

Nadev s suhimi paradižniki, kodrolistnatim ohrovtom in skuto

V skledi zmešajte moki s škrobom in soljo. Dodajte rumenjak (beljak prihranite) in na drobne koščke narezano mrzlo maslo. Z rokami pregnetite in postopno dodajajte mrzlo vodo, da dobite voljno testo. Ohrovtove liste dobro sperite ter odstranite trdo srednjo žilo. Grobo jih sesekljajte. Na ponvi na oljčnem olju nežno popražite česen z ohrovtom ter med stalnim mešanjem kuhljajte nekaj minut, da ohrovt uveni. Odstavite. V skledi zmešajte jajca s prihranjenim beljakom ter jogurtom. Začinite s soljo in poprom ter suhimi zelišči. Testo položite na pomokano površino ter s prav tako pomokanim valjarjem razvaljajte v nekoliko večjo obliko od dna pekača. Testo prestavite v pekač ter z njim poleg dna obložite še stranice. Če se pretrga, nič zato. Morebitne luknje in dele, kjer je testa premalo, s pritiskom prstov zakrpajte. Ko je model lepo obložen in ustvarite lep in ne pretanek rob, dno pite z vilico nekajkrat prešpikajte, čezenj položite kos peki papirja ter obložite s suhimi stročnicami, da ga obtežite. Slepo pecite cca. 15 minut. V model naložite dušen ohrovt. Prelijte ga z jajčno zmesjo ter vanjo razporedite koščke paradižnika. Dodajte še preostanek skute, po želji še nekaj zelišč. Vrnite v pečico za vsaj še 20 minut oziroma dokler jajčna zmes ni pečena. Ohladite na rešetki. Naj bo tvoja pita polna tistega, kar imaš najraje. Zgrešiti praktično ne moreš. Pazi le, da bo jajčne zmesi toliko, da ravno prekrije vse dobrote, ki se skrivajo v testu. In če so se ti ob prijetno slanih, v olju vloženih suhih paradižnikih z aromatičnim origanom ter okusno baziliko pocedile sline, če z lepo merico temnozelene listnate zelenjave želiš okrepiti svoje telo ter bolj kot sir obožuješ prijetno kremasto in rahlo sladko skuto, sledi temu receptu.

Sestavine za nadev s kodrolistnatim ohrovtom in skuto:

• 45 g kodrolistnatega ohrovta
• Stroki česna
• 3 jajca
• 1 beljak
• 50 ml gostega (kozjega) jogurta
• Žlička suhih zelišč (origano in bazilika)
• Sol in poper
• 25-30 g suhih paradižnikov
• 45 g ricotte oz. skute

Splošni nasveti za peko in postrežbo pit

Izbira pekača

Pri večjih pitah toplo priporočamo uporabo pekača s snemljivim dnom, saj boš z njim najlažje pito v celem kosu tudi serviral(a). Pekač s snemljivim dnom dobre kvalitete je dobra investicija za vse, ki radi pečete pite, sladke ali slane. Pekač preprosto postavite na narobe obrnjeno pločevinko in rob bo sam od sebe padel na površino.

Postrežba in univerzalnost

Pita ali kiš je namreč idealna izbira za zajtrk, brunch, kosilo ali večerjo. Ali pa službeno malico. Nekaj koščkov si ‘zapakirajte’ v svojo najljubšo posodico, zraven priložite vilico (čeprav gre tudi brez nje, saj kose lahko primeš kar v roke) in odnesite s seboj. Meni ljubše so hladne, čeprav se nikoli ne morem upreti, da si koščka ne bi privoščila že takrat, ko je še rahlo topel.

tags: #pita #z #raznobarvnimi #paradizniki

• recept za polnjene testeninske školjke
• Kako brstični ohrovt koristi želodcu
• Spoznajte pot Jana Klobasa v resničnostnih šovih
• Recept za rižoto z grahom
• recepti za ovseno-arašidove ploščice